Шуужуулсан спирт ба нэрмэл: ялгаа

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг орчин үеийн бидний амьдралд нэлээд өргөн хэрэглэдэг. Заримдаа тэдэнгүйгээр хийх боломжгүй (мөн энэ нь архи гэсэн үг биш юм). Ихэвчлэн нэрмэлийг (олон ундаа, эмийн үндэс суурь) түүхий эдийг исгэх, дараа нь нэрэх замаар олж авдаг. Гэхдээ ихэнхдээ тэд залруулгыг дахин нэрэх гэж боддог. Мөн энэ үзэл бодол буруу байна. Зөвхөн этанол агуулсан шингэнийг тусгай баганад олон удаа хөрвүүлэх нь шулуун болгох (энэ нэр томъёог шууд орчуулбал), спиртийг хольцоос цэвэршүүлэхэд хүргэдэг.

Шулуутгагч болон нэрмэлийг хоёуланг нь үйлдвэр болон гэрийн нэрэлтэд ашигладаг. Тэдний хоорондох ялгаа нь нэлээд чухал юм. Гэхдээ алийг нь ашиглах нь дээр вэ? Энэ асуулт олон хүний санааг зовоож байна. Гэхдээ технологийн давуу болон сул талуудыг зөв үнэлэхийн тулд эхлээд бид ямар үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаагаа тодорхойлох ёстой: цэвэр ундаанулимс, эсвэл эсрэгээрээ, түүний үнэр, амтыг эдлэх үү? Би үүнийг тавиур дээр тавихыг хүсч байна, юу нь засч, нэрмэл байна. Тэдгээрийн хооронд ялгаа бий юу, эсвэл энэ нь явцуу мэргэжлийн чиг хандлагатай, энгийн хэрэглэгчдэд нэг их үүрэг гүйцэтгэдэггүй "эзний тухай ойлголт" уу? Үүнийг ойлгоцгооё!

Нэрмэлийн төрөл

Эдгээр нь ижил нэртэй процессын үр дүнд үүссэн шингэн юм - нэрэх, өөрөөр хэлбэл бараг бүх архи агуулсан хольцыг нэрэх, цаашлаад уурыг хөргөх, конденсацлах. Ангиллын дагуу хэд хэдэн төрлийн нэрэлтийг ялгаж болно:

• энгийн,
• бутархай,
• бодит засвар.

Шуужуулсан болон нэрмэл хоёрын ялгааг тогтоохын тулд тус бүрийн талаар дэлгэрэнгүй ярилцъя. Тэдний хооронд ялгаа байсаар байна!

Энгийн нэрэх

Түүхчдийн үзэж байгаагаар энэ технологийг МЭӨ 3-р зуунаас мэддэг болсон - энэ аргыг египетчүүд усан үзмийн муудсан жимсээр будах зорилгоор ашигладаг байжээ. Наад зах нь энэ бол хамгийн эртний баримтжуулсан мөч юм. Мөн нэрэх нь эрт дээр үеэс хүмүүст танил болсон байж магадгүй юм. Энэ процесст нэрэх сав, конденсатор, уур гаргах хоолойноос бүрдсэн зэс шоо ашигласан.

Анх ийм төхөөрөмжөөр будаг, эссэнс, сүрчиг хийдэг байсан. Дараа нь дарсыг далайгаар тээвэрлэх нарийн төвөгтэй байдлаас болж (уухшатаж буй нарны улмаас муудсан), хүчтэй спирт үйлдвэрлэх процессыг хэрэглэсэн.

Процессын хураангуй

Тиймээс нэрэх үйл явц Европ даяар алдартай болж, согтууруулах ундаа бэлтгэх түүхий эдийг усан үзэм ба үр тариа, эрдэнэ шиш ба элсэн чихэр, нишингэ, чихрийн нишингэ, Америкийн колониудад ургамал хүртэл янз бүрийн аргаар ашигладаг байсан. какти гэх мэт.

Товчхондоо процесс өөрөө иймэрхүү харагдаж байна:

1. Брага нь эхлээд түүхий эдээр хийгдсэн байдаг - түүний доторх спиртийн агууламж нь дүрмээр бол бага байдаг. Түүнчлэн, түүнийг үйлдвэрлэх арга нь өөр байж болно.
2. Хамгийн энгийн нь: мөөгөнцрийг гучин градусын бүлээн усанд уусгаж, элсэн чихэр, устай сироптой холино. Дараа нь бид савыг таглаатай сайтар таглаж (эсвэл жишээлбэл, гурван литрийн саванд резинэн бээлий хийж, хий нь явах газартай болно), долоо хоногийн турш халаана.
3. Илүү боловсронгуй арга нь чихрийн хэрэглээг үгүй болгодог. Төмс эсвэл үр тариа нунтаглаж, усаар дүүргэж, халаана. Энэ хугацаанд түүхий эдэд агуулагдах цардуул нь элсэн чихэр болж хувирах ёстой. Дараа нь мөөгөнцрийн хольцыг исгэж, халуунд уусвэрийг нь үлдээнэ.
4. Исгэх процесс дуусах дөхөхөд бид нухашаа шүүж, нэрэх төхөөрөмж рүү хийнэ.
5. Дулааны эх үүсвэрээр халж, угаалга нь ууршиж эхэлдэг.
6. Үйлдвэрлэсэн уур нь гаралтын хоолойгоор дамжин хөргөгчинд орж, тэнд өтгөрч нэрмэл болж хувирдаг.

Технологи нь энгийн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйнэрэх нь үүссэн ундаанаас хольцыг бүрэн арилгахад ороогүй болно. Хэрэв ийм үйл явц дахин давтагдах юм бол энэ нь бүрэн цэвэршүүлэхэд хүргэхгүй. Тиймээс нэрмэл нь нухаш хийхэд хэрэглэж байсан эдгээр бүтээгдэхүүний хөнгөн амт, үнэртэй байдаг. Дараа нь жинхэнэ амт, үнэрийг өгөхийн тулд бүтээгдэхүүнийг амтлана (ром эсвэл коньяк хийхэд зориулсан царс торхонд хийж, жингийн хувьд кориандра, нарсны эссэнц, бүйлс нэмнэ).

Заримдаа тааламжгүй үнэр, үнэрийг арилгахын тулд химийн бодис ашиглан цэвэрлэгээ хийдэг бөгөөд энэ нь тухайн бүтээгдэхүүний эцсийн хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд маш муугаар нөлөөлдөг.

Фракцын

Энэ нь юугаараа ялгаатай юм шиг санагдаж байна: нэрмэл болон цэвэршүүлсэн бодис нь спирт хэвээр байна. Гэхдээ нюансууд байсаар байна. Янз бүрийн шингэн нь өөр өөр буцалгах цэгтэй байдаг нь нууц биш юм: ус нь 100 градус Цельсийн, архи нь зөвхөн 78 градус хэрэгтэй болно. Энэ шинж чанар дээр үндэслэн дараахь төрлийн нэрэх үүссэн - фракцаар. Үүний механизм нь маш энгийн: үүссэн шингэний өөр өөр хэсгүүд нь нэрэх явцад өөр өөр саванд тараагддаг.

Процессын хураангуй

Эдгээр фракцуудыг сонгохдоо этилийн спиртийн концентраци, уурын температур, түүхий эдийн эзэлхүүний дагуу явагдана. Үүний зэрэгцээ, "первач" буюу "толгой" (уусны эхний хэсэг) нь тийм ч тааламжтай үнэргүй (мөн хүний биед маш хортой) тул хэрэглэдэггүй.. Энэ нь температур, хувь хэмжээгээр таслагданаэтил, дусал дусал.

Гэхдээ аль хэдийн дунд хэсэг (эсвэл үүнийг "сарны гэрэлт бие" гэж нэрлэдэг) ихэвчлэн өнгөгүй, төвийг сахисан үнэртэй байдаг. Түүний сонголт нь 90-95 хэмийн температурт, 35-45% -ийн хүч чадалд шингэн шатаж байх үед явагдана.

Сүүл

"Сүүл" (сүүлийн хэсэг) нь маш их хэмжээний fusel тос агуулсан тул өвөрмөц хурц үнэр, үнэртэй байдаг. Тэд үндсэн "бие" -д орохгүй байхыг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Дараа нь чанартай ундаа авахын тулд үүнийг нүүрсээр нэмж цэвэршүүлэхийг зөвлөж байна (боломжтой бол дахин нэрэх, харин үүнийг өмнөхөөсөө удаан хийж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй).

Шуужуулсан болон нэрмэл болон ижил нэртэй холбогдох процессуудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Дахин дахин, бутархай байсан ч нэрэх замаар өндөр цэвэршилттэй архи үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй: үүссэн ундаа нь тодорхой үнэр, амттай байх ёстой. Тиймээс үйлдвэрлэлийн (болон гэрийн нөхцөлд) согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхийн тулд засч залруулах аргыг ашигладаг.

Цэвэр спиртийг арилгах

Тиймээс бид цэвэршүүлсэн болон нэрмэл гэж юу болохыг аль хэдийн мэддэг болсон. Тэдний хооронд том ялгаа бий! Шулуутгах нь уур ба шингэний хоорондох дулаан солилцооны зарчимд суурилсан хольцыг салгах арга юм. Үүний үр дүнд бид туйлын цэвэр шингэнийг олж авдаг. Мөн дахин нэрэхтэй залруулгыг андуурч болохгүй. Theпроцесс нь дээрхээс өөр байна.

Процессын хураангуй

Эхлээд сарны гэрэлтэй савыг буцалгаад халаана. Энэ үед буцалгах явцад үүссэн уур нь нэрэх баганаар дээш гарч, рефлюкс конденсатор гэж нэрлэгддэг конденсацийн уурын тусгай төхөөрөмжид унадаг. Энэ нь эргээд усаар хөргөнө.

Рэвфлюкс конденсаторын хөргөсөн гадаргуу дээр уур нь өтгөрч, цэр үүсгэн багана руу урсаж тусгай саванд урсдаг. Дээш гарч буй уур, доошоо урсах цэр нь хоорондоо харилцан үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд дулаан дамжуулах процесс явагдана. Үүний үр дүнд дээд хэсэгт нь илүү амархан буцалгадаг бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь конденсат болж хувирч, саванд хуримтлагддаг.

Шулуулалт хийх явцад орц найрлага бүрийн цэвэршилт 90%-иас багагүй байна. Энэ аргыг хэрэглэснээр жишээлбэл, бензинийг тосноос ялгаж авах боломжтой бөгөөд дарс үйлдвэрлэхэд нухашнаас цэвэршүүлсэн спиртийг (этанолын агууламж - 95%) гаргаж авдаг (этанолын агууламж - 95%).

Ялгаа нь юу вэ: нэрмэл, цэвэршүүлсэн. Та алийг нь илүүд үзэх вэ?

Тиймээс эдгээр нь огт өөр хоёр шингэн гэдэгт бид итгэлтэй байна. Тиймээс, асуултанд хариулж байна: "Шударгажуулсан спирт ба нэрмэл - ялгаа нь юу вэ? Гэрийн нэрэлтэд юу хэрэглэх нь дээр вэ?" - хамгийн түрүүнд дараах хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

1. Энгийн (эсвэл бүр олон тооны бутархай) нэрэлтийн дараа үүссэн ундаанууд нь үндсэн бүтээгдэхүүнүүдийн үнэр, амтыг хадгалдаг.түүхий эд.
2. Засах явцад эдгээр бүх өмч устах болно.

Нэрмэл болон цэвэршүүлсэн бодис хоёрын ялгаа аль хэдийн бэлтгэгдсэн байна. Эхнийх нь анхны түүхий эдийн органолептик шинж чанарыг хадгалах үүднээс нэрэгчээр хийсэн ундаа юм. Өөрөөр хэлбэл, Кальвадос бол алим, виски бол соёолж, коньяк бол усан үзэм. Нэрэх явцад этилээс гадна ундааны "сүнс" нь дотроо хэвээр үлддэг - жинхэнэ баглааг үүсгэдэг бүх төрлийн хольцууд: анхилуун үнэртэй амт. Энэ бол ялгаа!

Нэрмэл болон цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн нь нэрэх бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ! Цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн гэдэг нь эх үүсвэрийн органолептикийг бүрэн устгаж, устгасан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн юм. Наад зах нь сандал дээрээс, наад зах нь хамгийн амттай усан үзэмээс, гэхдээ энэ нь этилийн үнэр, амт, "хувийн зүйлгүй" байх ёстой. Согтууруулах ундааны хамгийн их хүч яагаад 96% байдаг вэ? Гэхдээ үлдсэн хэсэг нь хольц биш, харин ус учраас этил нь шингээгч, өөрөөр хэлбэл усыг өөртөө татдаг. Дараа нь цэвэр архины үндсэн дээр бид янз бүрийн хандмал, ликёр, ликёр зэргийг авдаг. Өөрөөр хэлбэл, бид түүхий эд биш, харин амтлагчийн органолептик - амт оруулагч нэмэлтийг нэвтрүүлж байна.

Дараах үгийн оронд

Тэгэхээр материалаа засъя: цэвэршүүлсэн спирт, нэрмэл хоёрын ялгаа юу вэ? Тэдний хоорондын ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм. Нэрэлтийн аргаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь нэрэх болон цаашлаад "ажиллах" боломжтой болно. Царсны торхонд байрлуулахад үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь исэлдэж, ундаа нь анхилуун үнэртэй болдог. Rectified-д өгөгдөл алгашинж чанар, энэ нь зөвхөн үржүүлэх хэрэгтэй. Энэ бол ялгаа юм. Нэрмэл болон цэвэршүүлсэн бодис нь спирт үйлдвэрлэхэд өөр өөр зорилготой.