Кактусын согтууруулах ундаа: нэр, тайлбар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өмнөд Америкт энэ ургамлыг тэд юу хийв: тэд үүнийг чанаж, чанаж, жигнэж, байшингийн чимэглэл болгон ашиглахыг оролдсон. Удалгүй тэд кактусаар согтууруулах ундаа хийх санааг олов. Түүний нэрийг өнөөдөр бараг бүх "ногоон могой" хайрлагчид мэддэг. Согтууруулах ундаа хийх технологи сайжирч байгаа учраас төрөл бүрээр нь зах зээлд нийлүүлж байна. Та энэ нийтлэлээс кактусаар ямар төрлийн согтууруулах ундаа хийдэг талаар мэдэх болно.

Бага түүх

Шүүмжээс харахад олон хэрэглэгчид кактусаар ямар төрлийн ундаа хийдэг болохыг сонирхож байна. Нэгэн цагт Америк тивд амьдарч байсан Ацтекүүд пульке буюу октли үйлдвэрлэж байжээ. Согтууруулах ундааны үндэс нь цэнхэр агава кактус байв. Хожим нь эдгээр газар нутгийг колоничлогчид суурьшуулах үед Ацтекийн ундааны жор нь 38 градусын мезкалын үндэс суурийг тавьсан юм. Баримт нь импортын архинаасколоничлогчид маш хурдан дуусав. Тэд нутгийн иргэдийн ундааг сайжруулж, нөөцөө нөхөхөөр шийджээ. Шинэ бүтээгдэхүүнүүдийг бренди мескал, агав дарс, мескал текила гэж нэрлэжээ. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар мезкал бол орчин үеийн хэрэглэгчдэд танигдсан текилагийн анхны загвар юм. Энэхүү кактусын согтууруулах ундаа нь үүссэн цагаасаа хойш дахин дахин сайжирч, үүний ачаар дэлхий даяар алдар нэр хүндтэй болсон.

Танилцуулга

Tequila бол Мексикийн уламжлалт кактусын ундаа юм. Энэ бүтээгдэхүүн дэх этилийн спиртийн хэмжээ 55% хүрдэг тул үүнийг хүчтэй спирт гэж үздэг. Найрлага нь этил, изобутил, изоамил гэсэн гурван төрлийн спиртээр илэрхийлэгддэг. Амт, үнэрийн шинж чанарыг сайжруулахын тулд кактусын ундааг бусад бодисоор (300 орчим элемент) нэмж амталдаг. Зарим хэрэглэгчид текилаг мезкалтай андуурдаг. Энэ нь мөн кактус дээр суурилсан Мексикийн архи юм. Нухаш үйлдвэрлэхэд ижил түүхий эдийг ашигладаг хэдий ч эдгээр нь огт өөр төрлийн архи юм. Баримт нь текила болон мезкалыг өөр өөр технологиор, үндсэн орцын өөр өөр агуулгаар хийдэг.

Ундны суурь

Цэнхэр Агава кактус нь Антилийн арлуудаас гаралтай. Энэ ургамлыг Мексикт авчрахад нутгийн иргэд үүнийг mexcamelt гэж нэрлэдэг байв. Уугуул оршин суугчид агава бол Майахеул бурханы эртний хувилгаан гэж итгэдэг байсан тул энэ кактусыг бурханчлан шүтэж байжээ. Шинжээчдийн үзэж байгаагаарЭнэ үйлдвэрийн хамрах хүрээ нь зөвхөн спиртийн үйлдвэрлэлээр хязгаарлагдахгүй байв. Цэнхэр агавын навчийг цаас, хувцас, олс, унтлагын дэвсгэр хийхэд ашигладаг байв. Мексикт энэ ургамлын 136 зүйл байдаг боловч текила нь зөвхөн цэнхэр агава модоор хийгдсэн байдаг. Үүнээс гадна энэ нь бүс нутгийн ундаа, тухайлбал пулке, рацилла, сотола, баканора үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч текила нь кактусын хамгийн алдартай дарс гэж тооцогддог.

Нэрний гарал үүслийн тухай

Нутгийн хэл судлаачдын үзэж байгаагаар "текила" гэсэн нэр томъёог эртний Мексикт амьдарч байсан эртний нахуатлчууд зохион бүтээжээ. Орос хэлээр "текила" гэдэг нь "зэрлэг ургамлын газар" гэж орчуулагддаг. Гэсэн хэдий ч нэрний гарал үүслийн хоёр дахь хувилбар байдаг. Хэл шинжлэлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар "текила" гэдэг үг нь теквилт, тлан "ажлын газар" гэсэн үгнээс гаралтай. Гурав дахь хувилбарын дагуу текила гэдэг нь Мексикийн Тикулиосчуудын гажигтай нэр юм. Тэд хэд хэдэн үе шаттайгаар архи хийдэг бөгөөд доор нь илүү ихийг хийдэг.

Үйлдвэрлэл хаанаас эхэлдэг вэ?

Цэнхэр агава нь хуурай уур амьсгал, хөрс муу, усалгаагүй байх зэрэг нь гайхалтай тэсвэртэй ургамал гэж тооцогддог. Агав ургуулах хамгийн тохиромжтой газар бол Жалиско муж дахь улаавтар шаварлаг хөрс юм. Гар аргаар тарьж, арчилж, хурааж авдаг. Баримт нь Мексик улс маш хямд ажиллах хүчнээрээ алдартай бөгөөд өндөр технологийн тоног төхөөрөмж ашиглах нь үнэтэй түлш, үйлчилгээний ажилтнууд, засвар үйлчилгээ шаарддаг. Жимсийг үндэслэг ишнээс нь салгаж аваад навчийг нь тайрахын тулд хураагч 5 минут зарцуулдаг. Навч нь үйлдвэрлэлийн үнэ цэнэгүй байдаг. ГЭХДЭЭТийм ч учраас тэднээс бордоо хийдэг. Үүний үр дүнд навчгүй жимсийг (piña) дулааны боловсруулалтанд илгээдэг.

Өмнө нь зууханд хоол хийдэг байсан бол өнөөдөр уураар халаадаг болсон. Дулааны нөлөөн дор элсэн чихэрийг байгалийн нүүрс уснаас гаргаж авдаг. Мезкал хийх технологи нь чулуугаар доторлогоотой тусгай нүхэнд пина шатаах боломжийг олгодог. Архи нь шатсан модны үнэр, амтаар ханасан байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Текила үйлдвэрлэхэд ижил төстэй аргыг ашигладаггүй.

Исгэх

Техникийн хувьд энэ процесс шар айраг хийхтэй маш төстэй. Үүний мөн чанар нь байгалийн нүүрс ус хэлбэрээр элсэн чихэрийг архи болгон хувиргах явдал юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь 5% -иас ихгүй хүч чадалтай бага хэмжээний согтууруулах ундаагаар илэрхийлэгддэг. 100% текила хийхэд бэлэн шүүсийг шууд саванд хийнэ, исгэх ажиллагаа явагдана. Нэмж дурдахад савыг хямд нишингийн элсэн чихэрээр дүүргэдэг. Исгэх нь тав хүртэл хоног, хүйтэн цаг агаарт хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ. Баримт нь хүйтэн температурын нөлөөн дор исгэх нь удааширдаг. Хэрэв энэ нь хэт өндөр байвал бактери үхэж болзошгүй. Мексикт өдрийн температур ихэвчлэн 35 хэмээс хэтэрдэг тул текила үйлдвэрлэгчид 100 литрийн том сав хэрэглэдэг. Энэ сонголт нь их хэмжээний шингэнийг хурдан халааж, хөргөж чадахгүй байгаатай холбоотой юм.

Нэрэлтийн тухай

Шингэн исгэхээ больсны дараа нэрэлтэнд илгээнэ. Дотор исгэж дууссаны дараашүүс нь 7% хүртэл спирт агуулдаг. Үлдсэн утаснууд нь шүүлтүүрээр арилдаг. Нэрэлтийн ачаар ундаа нь чанар муутай хольцгүй болно. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар дээд зэрэглэлийн текила 3-4 удаа нэрдэг. Эхний нэрэлтийн дараа шингэн нь илүү тунгалаг болсон. Энэ нь карамель нэмэлт бүхий торхонд дусаах явцад аль хэдийн өнгө олж авах болно. Бэлэн болсон спиртийг саванд хийхээс өмнө целлюлоз шүүлтүүр болон идэвхжүүлсэн нүүрсээр шүүнэ.

Сортууд

Өвөрмөц амт, үнэр, амт чанараараа ялгардаг Мексик архины хэд хэдэн сорт байдаг. Эдгээр үзүүлэлтүүдийн хувьд ургамлыг ургуулсан газар, wort дахь элсэн чихрийн хэмжээ, этилийн спиртийн агууламж гэх мэт маш чухал ач холбогдолтой. Кактусын ундааны шинж чанар нь Мексикийн гашуун сав, түүнчлэн савнаас хамаарна. хөгшрөлтийн цаг.

Мексикт агавын агууламж гэх мэт параметрийн дагуу согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнээс хоёр сортыг ялгадаг: Текила Агаве ба Текила Миксто. Эхний найрлагад 100% агава элсэн чихэр, хоёрдугаарт - 51% байна. Үлдсэн хэсгийг нь эрдэнэ шиш эсвэл нишингээс гаргаж авсан элсэн чихэрээр дүүргэсэн. Аль кактусын ундаа нь хамгийн залуу гэж тооцогддог вэ? Шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ бол Текила Жовен сорт юм.

Энэ архинд хөгшрөлтийн журам байхгүй. Гашуун нь хүссэн үнэр, өнгөтэй байхын тулд хүнсний өнгө, байгалийн амтлагчаар амталдаг. Хэрэглэгчийн олон тооны сэтгэгдлээс харахад энэ Мексикмаш сул амттай гашуун, хүчтэй архины үнэртэй. Текилагийн хамгийн алдартай төрөл бол Бланко юм. Wort-г давхар нэрсэний дараа спиртийг хоёр сарын турш металл саванд хийнэ. Энэ ундаа нь кактусын амттай, хурц үнэртэй байдаг. Нэг сарын турш уусан мөнгөн текила нь тунгалаг, цэвэр амт зэрэг ижил төстэй шинж чанартай байдаг.

"Алт" кактусын архинд мөн богино хугацаа өгдөг. Нэмж дурдахад энэ сорт нь янз бүрийн хольц, карамель, глицерин, царс модны охь зэрэгт амталсан бөгөөд үүний ачаар архи нь бараан шар өнгөтэй, карамелийн тод нооттой сайхан амттай байдаг. Шүүмжээс харахад энэ сортыг ихэвчлэн залуучууд илүүд үздэг. Репосадо текила нь кактусаар хийсэн элит согтууруулах ундаа гэж тооцогддог. Өртөх хугацаа нь 2-12 сар хооронд хэлбэлздэг. Согтууруулах ундааны амтыг илүү зөөлөн болгохын тулд үйлдвэрлэлийн технологи нь царс модны тусгай савыг өгдөг. Аньежо текила нь 600 литрийн саванд 1-3 жил насалдаг. Кактусын архи нь өмнө нь коньяк, бурбон эсвэл шери агуулсан торхонд дусаана. Үүний үр дүнд Мексикийн спиртийг илүү нарийн амт, шар өнгөтэй гаргаж авдаг.

Мэргэжилтнүүд юу гэж зөвлөдөг вэ?

Хуурамч биш жинхэнэ текила худалдаж авахын тулд шошгыг нь унших хэрэгтэй. Тэнд дараах тэмдэгтүүдийг зааж өгөх ёстой:

• NOM. Энэхүү бичээс нь бүтээгдэхүүн нь стандартад нийцэж байгааг харуулж байна.
• CRT. Согтууруулах ундааг харьцдаг тусгай байгууллага хянадагтекилагийн ялгаралтыг тохируулах замаар.
• ХИЙ. Хэрэв шошгон дээр ийм бичээс байгаа бол энэ спирт агава жимсний шүүстэй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Шилэн савны ёроолд жижиг хатуу тоосонцортой жижиг тунадас гарч ирж магадгүй юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь хуурамч гэдгийг илтгэх үзүүлэлт биш, харин бүтээгдэхүүн нь оригинал, шүүлтүүргүй гэдгийг харуулж байна.

Уух тухай

Мексикт кабаллитос текила уудаг заншилтай - зузаан ёроолтой тусгай шил. Давстай шохойн жимсийг тусад нь үйлчилнэ.

Архи уухын өмнө гарын ар тал дээр давс цацаж, дээр нь шохойн шүүс шахдаг. Эхлээд та энэ хольцыг долоож, дараа нь кабаллитыг хоослох хэрэгтэй. Шохойн оронд нимбэг эсвэл жүрж, давсны оронд шанцай хэрэглэж болно.

Зарим хэрэглэгчид нимбэгийг хагас болгон хувааж, хальсыг нь гэмтээхгүйн тулд бүх целлюлозыг нь салгаж аваад цитрус руу бага зэрэг давс хийж, Мексикийн гашуунаар дүүргэх дуртай. Германд тэд ихэвчлэн 1:10 харьцаатай текилаг шар айрагтай хамт уудаг. Шүүмжээс харахад Мексикийн архи нь хөөсөрхөг бүтээгдэхүүнтэй хослуулан маш их мансууруулдаг.