Сабаён: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италитай танилцахдаа Сабаён хэмээх нарийн амттанг үл тоомсорлож болохгүй. Энэ нь зөвхөн амтат амттан төдийгүй амтат хоолонд зориулсан төрөл бүрийн соус гэсэн утгатай тул Савой соус гэж нэрлэдэг. Тэдгээр нь ижил технологийн дагуу бэлтгэгдсэн бөгөөд нэг багц үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

Хоол хийх үндэс

Үйлдвэрлэлийн технологи нь өндөг, дарсыг усан ваннд хослуулан хэрэглэх явдал юм. Энэ жор нь сайн, учир нь найрлагыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно. Энэ нь амттан, нарийн боов, тэр ч байтугай кассеролтой халуунаар үйлчилдэг. Гэхдээ та Sabayon амтлагч хийж болно, жор нь хоёрдугаар хоолонд тохиромжтой.

Дарсыг коньяк, ром гэх мэт өөр төрлийн согтууруулах ундаагаар солихыг зөвшөөрдөг. Та хатуу ундааг чихэрлэг алимны шүүсээр сольж болно.

Сонгодог жор

Сонгодог жор нь бага зэрэг өөрчлөх боломжтой үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Гэхдээ энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Тэгвэл Сабайон соусыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Сонгодог жор нь дараах бүтээгдэхүүнүүдийг шаарддаг:

• шар - 6 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• хуурай дарс – 150 мл.

Хоол хийх

Юуны өмнөшарыг уурагаас салгах шаардлагатай. Цагаан дээр элсэн чихэр нэмээд цагаан болтол нь холино. Ташуурдсан хөөсийг усан ваннд хийнэ (энэ нь буцалж буй устай сав, дээр нь хүнсний сав тавьсан). Агуулга руу дарс хийнэ, хумсны эсвэл гар холигчоор тасралтгүй цохино. Холимогийг буцалгаад 5 эсвэл 10 минутын турш хутгана. Масс өтгөрч, хэмжээ нь нэмэгдэж эхэлмэгц дулаанаас аваад хойш тавь. Амттан бэлэн боллоо.

Чухал! Соус эсвэл амттангийн зузаан нь ташуурдах хугацаанаас хамаарна. Энэ процесс удаан байх тусам масс нь зузаан болно.

Мартини аяга эсвэл аяганд амттангаар үйлчил.

Нимбэгтэй Сабаён

Нимбэгтэй амтат Сабайон амттанг дангаар нь эсвэл нарийн боовны хамт хэрэглэж болно.

Гурван порц хийх орц:

• тахианы өндөг - 6 ширхэг;
• элсэн чихэр - 125 гр;
• нимбэг – ¼ ширхэг;
• хуурай ширээний дарс – 125 мл.

Өндөгөө авч, шарыг нь цагаанаас нь сайтар салгах шаардлагатай. Тэдгээрийг өөр өөр саванд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Шарыг жороор хөргөх хэрэгтэй, харин цагаанаар нь жигнэмэг эсвэл бизет хийж болно.

Энэ хооронд та нимбэгээ бэлдэж болно. Цитрусыг буцалж буй усаар түлэх ба ¼ хэсгийг нь нарийн grater дээр нунтаглана. Нимбэгний дөрөвний нэгээс шүүсийг шахаж, 75 мл болтол буцалсан ус нэмнэ.

Тусдаа саванд хөргөсөн шар, нимбэгний хальс, элсэн чихэр зэргийг хольж, бүгдийг нь холино. Найрлага. Савыг хамгийн бага гал дээр тавиад аажмаар бэлтгэсэн дарс, дараа нь нимбэгний шүүсийг усаар хийнэ. Холимог өтгөрөх хүртэл арван минутын турш байнга хутгана. Соусыг буцалгахгүй байх нь чухал юм. Сабаон бэлэн болмогц хойш тавиад хөргөнө.

Хөргөсөн ногоо, загас, амтат амттангаар үйлчил.

Тогоочоос өгсөн зөвлөмж

Италийн тогооч нарын хэдэн зөвлөгөө байна. Энэхүү гайхамшигтай Sabayon соусыг бэлтгэх явцад амттангаар үйлчилбэл жорыг өөрчилж болно. Дараа нь самар, ваниллин нэмж болно.

Хэрэв 2-р хоолонд хэрэглэвэл гүргэм, газрын хар перц, сармис нэмнэ.

Соусыг дангаар нь ундаагаар үйлчилж болно. Үйлчлэхийн тулд энэ нь шилэнд цутгаж, дулаанаар үйлчилдэг. Үүнийг халааж, цохиход бага хугацаа шаардагдах тусам соус нь илүү шингэн болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Өөр нэг онцгой сонголт бол Сабайон соус бөгөөд дарсыг оливын тосоор солих жор юм. Энэ нь загас, хүнсний ногоонд маш сайн нэмэлт болно.

Сабайон соустай хясаа

Хясаанд дурлагсад Сабаён крем хийж үзээрэй. Жор нь шинэ найрлагатай - цөцгийтэй. Энэхүү соус нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун хясааны нухаш хийхэд тохиромжтой.

Бэлтгэх шаардлагатай:

• хясаа - 6 ширхэг;
• шөлгөр - 1 ширхэг;
• таана - 2 ширхэг;
• цөцгийн тос – 50r;
• шампанск хагас хуурай - 100 гр;
• шар - 1 ширхэг;
• хүнд цөцгий - 30 мл;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс, перец - амсах болно.

Шинэ хясаа нээж, эхний хясааны усыг тусад нь саванд хийнэ. Хоёр дахь усыг салгаж, бүрхүүлээс чөлөөлөгдсөн хясаа нэг саванд хийнэ. Бүрхүүлийг цэвэрлэж, хатаагаад хэсэг хугацаанд байлгана.

Шамцыг жижиглэн хэрчээд цөцгийн тос түрхсэн хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурна. Шампанск, эхний хясааны ус хийнэ, үүссэн хольцын талыг нь ууршуулна.

Шар, уурагаа салга. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар шарыг өтгөн хөөс хүртэл цохиж, цөцгий рүү хийнэ, сэвсгэр болтол нь дахин цохино. Шарсан шарсан махыг хутгана. Амтлахын тулд давс, перец нэмнэ.

Одоо та хясаа хийж эхлэх боломжтой. Далайн нухаштай хоёр дахь усыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Шингэнийг уурших хүртэл бага дулаанаар арав, арван таван минутын турш буцалгана. Хясаа бэлэн болмогц та таваг чимэглэж эхлэх боломжтой.

Хавхдас бүрийг нилээд жижиглэсэн таана, хясааны нухашаар дүүргэж, дээр нь соус нэмнэ. Бүгдийг жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт зууханд хэдэн минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Алтан царцдастай болгохын тулд хясаа Сабаён соусын орой дээр хийн шарагчаар дахин боловсруулж болно.

Эрүүл хооллолтын эмч А. Виторскаягийн өгсөн зурагтай жор. Тэд хэрхэн зөв хийх талаар зааварчилгаа өгдөгтооцоо. Гэртээ бол хоол нь ямар ч байсан маш амттай болдог тул та тэдэнд наалдаад байх шаардлагагүй.

Цөцгий Сабайон бяслаг

Тогооч бүр өөр өөрийн өвөрмөц жороор сүмс бэлтгэдэг гэдгийг та мэднэ. Сабайон сумс нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд түүний жорыг хүссэн зүйл, хоол хийж буй хоолноос хамаарч өөрчилж болно. Энэ бол хулд загасны бяслагны цөцгий юм.

Сабайон соусын энэ хувилбарыг бэлтгэхийн тулд зурагтай жор хэрэггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь маш энгийн бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хийж чадна.

Шаардлагатай:

• хулд (филле) - 600 гр;
• чидун жимсний тос - 30 мл;
• давс, перец - амсах болно.

Соусын хувьд:

• Saint-Félicien бяслаг - 1 диск;
• шар - 4 ширхэг;
• хуурай цагаан дарс - 150 мл;
• хүнд цөцгий - 150 мл;
• өндөр концентрацитай загасны шөл - 15мл;
• давс, перец - амсах болно.

Юуны өмнө та Sabayon соусаа бэлтгэх хэрэгтэй. Жор нь бяслаг агуулдаг тул та түүний бэлтгэлээс эхлэх хэрэгтэй. Тиймээс, царцдас нь бяслагаас таслагдаж, дараа нь саванд хийж, бага дулаанаар хайлуулна. Сент-Фелисьен дээр цөцгий болон загасны шөл нэмээд бүхэл бүтэн хольцыг таван минут буцалгана.

Таван минутын дараа савыг усан ваннд хийж, шар, дарс нэмээд хольцыг долоон минутын турш хутгана. Бяслаг-цөцгий массыг өндөг-дарстай мусстай хольж, хольж, хойш тавь.

Салмоныг чанахад л үлдлээ. Зуух халааж байна, байрлуулгалд тэсвэртэй хавтан эсвэл жигд хуудас, өмнө нь оливын тосоор тосолж, дараа нь хулд загасны буланг байрлуулна. Соусыг тавган дээр асгаж, хоёр минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Халуунаар үйлчил.

Хэрхэн үйлчилдэг

Сабаён соусыг тогооч нар эртнээс мэддэг болсон. Түүний жор нь энгийн бөгөөд үр дүн нь gourmets-д таалагдах болно. Өнөөдөр энэ нь бие даасан амттан эсвэл ундаа, амттан, нарийн боовны нэмэлт болгон үйлчилдэг. Соус нь далайн хоол, хүнсний ногоо, загастай сайн нийлдэг.