Цэнхэр бяслагтай жор: зурагтай хамгийн амттай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Одоогоос хойш олон нийтийн хөх бяслагт хандах хандлага эргэлзэж байсан. Түүний тансаг амтыг зөвхөн янз бүрийн бүтээгдэхүүн, хослолоос шинэ амт мэдрэмжийг авахыг хүсдэг тансаг хүмүүс л мэдэрдэг байв. Өнөөдөр цэнхэр бяслагтай жор маш их алдартай. Хоол хийхэд энэ нь бие даасан таваг болж, сүмс, салат, шөл, тэр ч байтугай амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Хөгцний төрөл

Цэнхэр бяслагны үндсэн ба алдартай төрлийг үнээний сүүгээр хийдэг бөгөөд энэ зорилгоор ямаанаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг бага ашигладаг. Цэнхэр бяслагны хэдэн арван төрөл, сорт байдаг боловч бүгдийг нь өргөн ашигладаггүй. Ихэнхдээ цагаан хөгцтэй бяслаг байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг зөвхөн гадна талаас нь хамардаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд цагаан хөгцний сортуудыг ашигладаг.

Цэнхэр, ногоон хөгцтэй бяслаг ч бас алдартайолон төрлийн хөгц мөөгөнцөрийг эрхэмсэг гэж үздэг бөгөөд түүний агууламжтай бүтээгдэхүүн нь анхилуун чихэрлэг амттай, нэлээд тааламжтай үнэртэй байдаг. Тусгай зүүний тусламжтайгаар бяслагны толгой хэсэгт тусгай нүх гаргаж, хөгц нь дараа нь тогтож, бүтээгдэхүүнийг боловсорч гүйцэхэд үлдээдэг.

Цэнхэр бяслагтай жор нь ихэвчлэн улаан хөгцний спор бүхий айраг агуулсан байдаг. Үйлдвэрлэгчид тодорхой төрлийн мөөгөнцөрт өртөхөөс гадна дарс, алим эсвэл улаан архи хэрэглэдэг.

Ашиг, хор хөнөөл

Гайхамшигт бүтээгдэхүүн гарч ирсэн цагаасаа өнөөг хүртэл халуун ногоотой бяслаг идэх нь ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар байнга маргаан дэгдээсээр ирсэн. Цэнхэр бяслагтай хоол, жор нь олон төрлийн орц найрлагатай бөгөөд жил бүр улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ хүчин зүйл нь бүтээгдэхүүний эргэлзээгүй ашиг тусаар зөвтгөгддөг.

• Хүний ясны араг яс, хумс, шүдийг бүрэн бүрдүүлэхэд шаардлагатай кальцийн өндөр агууламж. Эрхэм төрлийн хөгц хэлбэрийн нэмэлт нь бүтээгдэхүүнийг илүү үр дүнтэй шингээхэд тусалдаг.
• Булчингийн эд эсийн хувьд эрүүл бяслаг нь уураг, уураг, тамирчид болон булчингийн масстай болох хүсэлтэй хүмүүст шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь эд эсийг сайн сайхан байлгахад тусалдаг төдийгүй өсөлтийг нь дэмжинэ.
• Цэнхэр бяслаг нь бодисын солилцоог хэвийн явуулахад шаардлагатай олон төрлийн витамин агуулдаг. Үүнээс гадна фосфорын давс байгаа нь ходоод гэдэсний замын өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг.
• Ашигтай микроэлементүүд, эрдэс бодисууд нь арьс, эпидермисийн эсийг нөхөн сэргээхэд шаардлагатай меланиныг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Бүтээгдэхүүний хүний биед хортой шинж чанар тогтоогдоогүй байгаа хэдий ч энэ нь хэд хэдэн эсрэг заалттай хэвээр байна. Мөөгөнцөртэй бяслагийг янз бүрийн таргалалттай хүмүүст эрүүл мэндийн хүнсний мэргэжилтнүүд зөвлөдөггүй. Бүтээгдэхүүний өөх тосны өндөр агууламж нь бодисын солилцооны үйл ажиллагаа алдагдсан хүний биед бүрэн шингэх боломжийг олгодоггүй.

Гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ

Хэдийгээр алдартай хэдий ч энэ нь худалдан авагч бүрт байдаггүй нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Өөр нэг хувилбар бол гар хийцийн цэнхэр бяслаг байж болох бөгөөд жор нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг. Нарийхан, цөцгийн бүтэцтэй, анхилуун амттай хагас хатуу бяслаг авахын тулд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэхэд хангалттай:

• үнээний сүү - 8 литр;
• хатуу бяслагны эхлэл - дөрөвний нэг халбага;
• реннет фермент - ¼ цайны халбага;
• чулуун давс - 1 tbsp. халбага;
• мөөгөнцрийн спор - 0.01

Гэртээ бяслаг хийхийн тулд сүүг бага дулаанаар 30-35 хэм хүртэл халаана. Исгэлэн ба хөгц нь бүлээн сүүний гадаргуу дээр ээлжлэн тархдаг. Доод талаас дээш жигд хөдөлгөөнөөр массыг нүхтэй халбагаар хутгаж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тараана. Үүний дараа сүүг 30 минутын турш үлдээж, стартерыг уусгана.

Тусдаа саванд 30 мл бүлээн усанд давс, ширээг шингэлнэ.ферментийг бүрэн уусгасны дараа сүүнд нэмээд дахин бүгдийг хольж, тасалгааны температурт 1.5-2 цаг байлгана. Хэсэг хугацааны дараа сүүнээс өтгөн бөөгнөрөл үүсдэг бөгөөд үүнийг урт хутга эсвэл шорлогоор том хэсэг болгон хуваасан. Коландыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хучсан эсвэл өтгөн даавуугаар бүрхэж, дараа нь ирээдүйн бяслагны хэсгүүдийг шилжүүлнэ.

Гэрийн нөхцөлд чанартай бүтээгдэхүүн хийхийн тулд жорыг чанд баримтлах хэрэгтэй. Гэрийн хөх бяслаг нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс арай өөр боловч амтат амтат хослолыг дурлагчдыг баярлуулах нь дамжиггүй.

Шар сүүг нөжрөлөөс нь салгасны дараа даавууг (самбай) уутанд боож, хайчлах тавцан дээр тавиад 3-4 кг жин тавиад 4 цаг байлгана. Ирээдүйн бяслагны хэлбэрийг чийгийг сайн шингээдэг зөөлөн даавуугаар хучиж, бяслагны массыг жижиг хэсгүүдэд хийж, сайтар дарна. Гадаргууг хөвөн салфеткаар хучиж, бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт 48 цагийн турш хадгална. Өдөрт хэд хэдэн удаа массыг хэлбэрт оруулаад дахин даавуугаар хучдаг.

Хоёр хоногийн дараа бяслагийг хэвнээс нь гаргаж, даавууг нь авч, 24 цагийн турш агаарт байлгана. Нэхмэлийн зүү эсвэл модон шорлогоор байнга хатгадаг бөгөөд ингэснээр хөгц нь бяслаг дээр жигд тархдаг. Энэ хэлбэрээр бяслаг +5 градусын температурт 3-4 долоо хоног боловсордог.

Салатны жор

Хамгийн энгийн бөгөөд амттай хоол бол хөх бяслагтай салат юм. Таны дуртай холбоотой бүтээгдэхүүн, найрлагыг хослуулах дүрэм зэргээс шалтгаалан түүнийг бэлтгэх олон төрлийн жор байдаг. Нэг хурдан бөгөөд хялбар салатанд орно:

• Айсберг салат - 1 ширхэг;
• улаан сонгино - 1ш.;
• улаан байцаа - ½ дунд толгой;
• чидун жимсний тос - 2 хоолны халбага;
• дарсны цуу - 50 мл;
• 5-6 хумс сармис;
• цэнхэр бяслаг - 40гр;
• давс, газрын перц амтлах.

Байцаа, сонгиноо хэрчээд 4-5 минутын турш бага дулаанаар 1 халбага хуурна. оливын тос халбага, хөргөж, илүүдэл шингэнийг шахаж авна. Шанцайны ургамал навчийг өөрийн гараар жижиг хэсгүүдэд хувааж, байцаа, сонгинотой хольж болно. Бяслаг нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, цуу, чидуны тос, жижиглэсэн сармис, давстай хослуулсан. Салатыг үржүүлсэн соусаар амталж, нунтагласан чинжүү цацна.

Лийрийн хослол

Цэнхэр бяслагтай лийр маш сайн нийлдэг. Амттай амтлагч хийх жор нь дараах орцуудыг шаарддаг:

• шинэхэн болон хатаасан лийрийн зүсмэлүүд;
• цэнхэр бяслаг;
• бүтэн үр тарианы талх;
• майонез.

Дөрвөлжин савыг наалдсан хальсаар хучиж, хатаасан лийр тавьж, нарийн боовны уут ашиглан майонезаас нимгэн тор хийнэ. Дараагийн давхарга нь бяслагны жижиг үйрмэгээр тарааж, гадаргууг жигд бүрхэж, царцдасгүй нимгэн зүсмэл талхаар хучигдсан байдаг. Талх нь майонезаас цутгаж, тархсан байнашинэ лийрийн ялтсууд, бяслагны үйрмэгээр цацна. Майонезаар бага зэрэг дусааж, өөр нэг бөмбөлөг талхны зүсмэлүүд хийнэ.

Тавыг наалдамхай хальсаар хучиж, хайчлах самбар тавьж, ачаагаар дарж, хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана. Дууссан зууш нь хальснаас чөлөөлөгдөж, жигд дөрвөлжин болгон хувааж, хатаасан лийр нь дээр нь байхаар эргүүлж, шорлог нааж, үйлчилнэ.

Бяслагтай соусууд

Цэнхэр бяслагтай, цөцгийтэй амтлагчтай хоол нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд хурц амттай байдаг. Цагаан идээ бэлтгэхийн тулд хөх бяслагыг бага дулаанаар сүү эсвэл цөцгийд хайлуулна. Соусыг цөцгий, анхилуун үнэрт ургамалаар амталдаг.

Эрүүл бүтээгдэхүүн нь хэт халуун ногоотой амтаар бөглөрөх ёсгүй өвөрмөц, өвөрмөц амттай гэдгийг санах нь чухал. Төгс хослол нь задийн самар, шанцай, нунтагласан чинжүүтэй бяслаг өгдөг.

форель жор

Бага зэрэг давсалсан форелийг хөх бяслагтай хослуулан тавагны гайхалтай амтыг олж авах боломжтой. Ийм хөнгөн зуушны жор нь янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай байж болно. Таваг бэлтгэхийн тулд загасыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Бяслагыг сэрээгээр зуурч, ногоон, амтлагч болон бусад төрлийн тод амтгүй зөөлөн бяслаг нэмнэ.

Форельний зүсмэлүүд рүү бага зэрэг чөмөг хийж, өнхрүүлэн хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана. Бэлэн хоолны дуршилыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар зууван таваг дээр үйлчилдэг.яншуй навч, шинэхэн лийрийн зүсмэлүүд, нимбэгний зүсмэлүүдийг хэрэглээрэй.

Сэндвич ба канапе

Цэнхэр бяслагийг ихэвчлэн сэндвич болон бүх төрлийн канап хэлбэрээр хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь хар, хөх тариа, үр тарианы нимгэн зүсмэлүүд дээр үйлчилдэг. Тодорхой тод амттай бүтээгдэхүүн нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг шаарддаггүй бие даасан тавагны үүрэг гүйцэтгэдэг.

Шорлог дээрх канап бол бэлтгэхэд хялбар боловч амттай, үзэмжтэй зууш юм. Цэнхэр бяслаг, үргүй усан үзэм, интоорын улаан лооль, сам хорхой, дун, улаан загас зэргийг хослуулан хэрэглэж болно. Модон шорлог дээр төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнтэй жигд шоонуудыг дурын дарааллаар зүүж, эмх замбараагүй өнгөний хослолыг бий болгодог.

Бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулах

Шөл, сүмс, хөнгөн зууш бэлтгэхэд цэнхэр бяслагыг ихэвчлэн ашигладаг. Жор нь хоол хийх технологи, дулааны боловсруулалтын арга, бусад найрлагатай хослуулан ялгаатай байдаг. Амтлаг бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь түүний ер бусын амтаас шалтгаалдаг тул хоол бэлтгэхдээ амтанд нийцэж байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бяслагны нарийн амттай өтгөн амтыг далайн хоол, хан боргоцой, усан үзэм, лийр зэрэг жимстэй хослуулах нь маш тохиромжтой. Амттан бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн самар, хатаасан жимс, цитрус жимстэй хослуулдаг. Тэд бүтээгдэхүүний сайхан амтыг онцлон тэмдэглэж, нарийн үнэрийг нь хадгалдаг.

Саванд хулуу

Маш алдартайжор хэрэглэдэг - хулуу, лийртэй хослуулан цагаан хөгцтэй бяслаг. Хоол бэлтгэхийн тулд арьс, үрнээс хальсалж хулууг жижиг шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл зууханд шатаасан байна. Лийрийг том зүсмэл болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацаж, ямааны бяслагийг дурын хэсэг болгон хуваана.

Хулуу, цагаан хөгц бяслаг, лийр, ямааны бяслаг зэргийг шавар саванд хийж дээд хүртэл нь савыг дүүргэнэ. Тусдаа аяганд өтгөн тараг, хэдэн халбага коньяк, жижиглэсэн сармис зэргийг бэлтгэ. Өөрийн амтанд давс, газрын хар перц нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийж, 200 градусын температурт 30-40 минутын турш зууханд хийнэ.

Иргэлтийн дүрэм

Орчин үеийн хоол нь цэнхэр бяслагтай олон төрлийн жор санал болгодог. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн ашигтай бүтээгдэхүүн нь бие даасан тавагны үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ тохиолдолд танилцуулгын үндсэн дүрмийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Бяслагыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, царцдасгүй талх эсвэл зүсмэл талхаар үйлчилдэг. Үзэмжийг усан үзэм, самар, жимсний таваг зэргээр дүүргэнэ.

Ихэнх тохиолдолд хөх бяслагны амтыг усан үзмийн хуурай эсвэл хагас чихэрлэг дарстай хослуулан төгс илэрхийлдэг. Согтууруулах ундаанаас коньяк, бренди эсвэл ром нь бас тохиромжтой. Амттай бүтээгдэхүүнийг мах, загасны хоолоор үйлчилдэггүй. Хоол тэжээлийн дүрмийн дагуу энэ хослолыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй.