Үр тарианы төрөл. Каши: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Каша нь өөр. Сагаган будаа, ус сүү, туранхай, мах. Амттай, дутуу болгосон, "хоосон", сэтгэл ханамжтай будаа байдаг. Нэг үг, өөр хоол.

Будаа гэж юу вэ

Найрлага нь наалдамхай, шингэн, үйрмэг. Сул будаа, Сагаган, шар будаа, сувдан арвай болон бусад үр тарианаас гаргаж авдаг. Шингэн будаа - манна, будаа, шар будаа, овъёосны будаа. Наалдамхай будаа, арвай, арвайн үр тариа, semolina-аас авч болно. Зөв чанасан таваг дээр үр тариа сайн чанасан боловч тавган дээр тархдаггүй, хэлбэрээ хадгалдаг.

Каша нь ус эсвэл сүүнд, шөлөнд (ногоо, мах) чанаж болгосон. Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос, сонгино, гахайн өөх, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоогоор амтлана.

Үр тарианы төрөл бүр ч олон янз байдаг: Сагаган, шар будаа, будаа, овъёос, шар будаа, арвай, манна, вандуй, эрдэнэ шиш, овъёос, сэвэг зарам, "клуб", Гурьевская, Суворовская, сүм хийд. Хичнээн үр тариа, ийм олон аяга таваг. Зөвхөн тэднээс биш та будаа хоол хийж болно. Хүнсний ногоог ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг. Тиймээс, жишээ нь, хулуу будаа нь маш амттай байдаг. Үүнээс гадна бага мэддэг сорго, хөх тариа, квиноа, теф, амарант, шарсан ургамал байдаг. Явж байхдаа болонхолимог сонголтууд - Суворов, Гурьев, "Дубинушка", сүм хийд.

Хэрвээ квиноа, амарант, африкийн теф зэрэг нь маш чамин харийн амьтан юм бол бидний өвөг дээдэс үр тариа, хөх тариаг идэвхтэй, маш их чанаж болгосон.

Украйн дахь үр тарианы төрөл

Украинд энэ хоолыг тогтмол, чадварлаг бэлтгэдэг байв. Арван хэдэн Украины ардын үлгэрийг уншихад хангалттай бөгөөд тэдгээрийн хагаст нь баатрууд будаа чанаж өгдөг. 5 мянган жилийн өмнө Триполи соёлын үед энэ нутгийн хүмүүс шар будаа, арвай, улаан буудайг мэддэг байжээ. Славуудын дунд будааны ашиг тусыг уламжлал ёсоор нь амжилттай нөхөж чадсан.

Украйны хамгийн алдартай будаа болох кутя-г Зул сарын баяраар бэлдсэн.

Зарим судлаачид энэхүү зан үйлийн тавагны насыг неолитын үеэс улбаатай гэж үздэг. Өмнө нь улаан буудай, арвайг кути хийхэд ашигладаг байсан бол одоо илүү олон будаа хэрэглэдэг. Уламжлал ёсоор энэ хоолыг гурван удаа чанаж болгосон: Ариун үдэш, Хуучин Шинэ жилийн өмнөх өдөр болон Эпифанигийн өмнөх өдөр.

Кутя нь зөвхөн украинчуудын дунд байсангүй: энэ хоол болон үүнтэй холбоотой ижил төстэй зан үйл нь бусад ард түмний дунд, тэр дундаа Беларусь, Орос, Польшууд гэх мэт байдаг.

Орос, белорусуудад зориулсан будаа

Хэрэв бид 12-13-р зууны тухай ярьж байгаа бол зарим славянуудыг бусдаас тодорхой салгахад хэцүү байдаг. Ольга Фомина "Оросын хоолны уламжлал" номондоо будаа нь байцаатай шөлний дараа хоёрдугаарт ордог хамгийн алдартай үндэсний хоолны нэг байсан гэж бичжээ. Энэхүү хоолыг зөвхөн сэтгэл ханамжтай, боломжийн хоол төдийгүй зан үйлийн зориулалтаар ашигладаг байсан.

Олон төрлийн будаа чанаж хийсэн. Кашаг хуримын үеэр, сэрэх үеэр, зул сарын баяр, тулааны өмнө идэж байсантэдний дараа. Тохиолдол бүрийн хувьд жор өөр байсан - Зул сарын баяраар нэг, Аграфена Купальницагийн өдөр - өөр.

Орчин үеийн Беларусьчууд ч мөн адил "Бабин будаа"-г зул сарын баяраар хооллодог заншилтай. Эцсийн эцэст, энэ хоол амттай бөгөөд магадгүй энэ нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Будаа хэрхэн хоол хийх вэ

Тавыг хоол хийх хэд хэдэн үндсэн арга, сэдэвт олон хувилбар байдаг. Үндсэн аргууд: усан дээр будаа, сүү, эхний болон хоёр дахь хосолсон. Үр тарианы чимэн гоёг болон салатны орцыг ихэвчлэн усаар бэлтгэдэг бол бие даасан, ялангуяа хүүхдэд зориулсан хоолыг сүүгээр бэлтгэдэг.

Хоол хийх сонголтуудын нэг нь будаагаа ногооны шөлөөр чанаж идэх юм. Үүний нэмэлт болгон хүнсний ногоо, жимс, давс, элсэн чихэр, ургамал, төрөл бүрийн тос болон амтлагч, самар, хатаасан жимс зэргийг хэрэглэж болно.

Усан дээрх летен таваг

Амттай хоол авахын тулд үр тарианы чанар, ус, аяга таваг, зууханд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ асуудалд өчүүхэн зүйл огт байхгүй, хоол хийх мөч бүр амтыг нэг чиглэлд өөрчилдөг.

Каршны будаа нь хог хаягдал, хальсгүй байх ёстой. Бүхэл үр тариа нь маш ашигтай байдаг, жишээлбэл, бор будаа, арвай, арвай. Геркулес болон маннагаас бусад бүх зүйлийг хоол хийхээс өмнө угаах хэрэгтэй.

Усан дээрх будаа нь "зөөлөн" эсвэл буцалгасан шингэн дээр чанаж байвал илүү амттай байдаг. Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо болон бусад найрлага нь тавагны амтыг сайжруулж, илүү сайн болгон өөрчилдөг. Хамгийн гол нь тэдгээрийг цаг тухайд нь, зөв хэмжээгээр нэмэх явдал юм.

Хоол хийх алгоритм нь ихэнх үр тарианы хувьд түгээмэл байдаг:

• Шаардлагатай бол давтаж,бүлээн эсвэл халуун усаар зайлж угаана (semolina болон oatmeal угаах шаардлагагүй). Ус зайлуулах.
• Саванд ус хийж гал дээр хийнэ.
• Ус буцалгахад нь үртэс нэмнэ. Үр тариа, усны харьцаа нь үр тарианы төрөл бүрийн хувьд өөр өөр байдаг - энэ нь бид наалдамхай, шингэн эсвэл үйрмэг будаа авахыг хүсч байгаагаас хамаарна.
• Будаа, Сагаганыг өөр аргаар чанаж хийдэг - эхлээд үр тариа асгаж, дараа нь хүйтэн усаар асгаж галд хийнэ.
• Үр тариа ус шингээхэд гал унтардаг. Харин будаа "боловсорч гүйцэхэд" үлддэг.
• Бэлэн болмогц самар, жимс, хатаасан жимс зэргийг нэмж болно.

Сүүтэй будаа

Энэ хоол нь өглөөний хоол, оройн хоол, хүүхдийн хоолонд тохиромжтой. Сүүтэй будаа нь устай бараг ижил аргаар бэлтгэгддэг, зөвхөн усны оронд сүүн бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Сүүнд хийсэн будаа, Сагаган, шар будаа муу буцалгадаг тул эхлээд усанд хагас болтол нь буцалгаж, дараа нь сүүтэй "хөлд" авчрах хэрэгтэй.

Сүүтэй хоол хийх ерөнхий дүрэм:

• үр тариа буцалж буй шингэн рүү хийнэ;
• эхлээд сүүгээ давслаад дараа нь үр тариа хийнэ;
• давс нь усан дээрх аяга тавагнаас арай илүү хэрэгтэй;
• жигнэсний дараа сүүнд хийсэн будаа "хүрч", уурших ёстой (сонгодог хувилбарт - галтай байсан шиг);
• Эхлээд усанд, дараа нь сүүнд буцалгах шаардлагатай үр тариа байдаг, тухайлбал будаа, Сагаган, шар будаа.

Каша "Суворовская"

Ногоон, махан шөл дээр маш амттай хоол хийдэг. Энд зарчим ижил байна.энгийн усанд будаатай адил. Гэхдээ хамгийн тэжээллэг, уураг, витамин, микро болон макро элементүүдээр баялаг нь хэд хэдэн үр тарианы үр тарианы төрөл юм. Жишээлбэл, Суворовская будаа.

Домогт өгүүлснээр энэ түүх XVIII зууны 90-ээд онд болсон. Цэргийн кампанит ажлын үеэр нэрт командлагчд бага зэрэг арвай, шар будаа, вандуй зэрэг маш цөөхөн бүтээгдэхүүн үлдсэн гэж мэдэгджээ.

Цэргүүдэд хоол хийх боломжгүй байсан - нэг нь ч, нөгөө нь ч, гурав дахь нь ч хангалттай байсангүй. Суворов алдагдалд ороогүй - тэрээр бүх гурван бүтээгдэхүүнийг хольж, үр тарианы хольцоос буцалгахыг тушаажээ. Цэргүүдийн эрүүл мэндэд будааны ашиг тус нь маргаангүй байсан тул тэд армид ийм хоол хийж эхлэв. Үүнээс гадна үр тарианы үнэ бага байгаа нь энэ хоолыг цэргийн албан хаагчдын хоолны дэглэмд амжилттай оруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Суворовын будаа өнөөг хүртэл алдартай. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн гэр орноо сүйтгэдэг. Суворов будаа хийх жор хэд хэдэн хувилбарт байдаг. Найрлагын жагсаалт ижил төстэй байна. Бараг бүх жоруудад лууван, сонгино, мэдээжийн хэрэг үр тариа орно. Тэд арвай, шар будаа, вандуйнаас эхлээд сувдан арвай, будаа, Сагаган эсвэл вандуй, шар будаа хүртэл ямар ч зүйлийг хэрэглэдэг.

Суворовын аргаар будаа хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнд сонгино, лууван, хэд хэдэн үр тариа ижил хэмжээгээр багтах ёстой. Хүнсний ногоог тусад нь хайруулын тавган дээр чанаж, будаа тусад нь чанаж болгосон. Төгсгөлд нь бүх орцоо хольж, үйлчилнэ.

Гурьевын будаа

Энэ бол маш сонирхолтой хоол юм. Энэ нь манна, өтгөн хөөс, самар, хатаасан жимсээр хийгдсэн байдаг. Үүнийг тогооч, хошууч Георгий Юрисовский зохион бүтээсэн гэж үздэгОренбургийн луугийн дэглэмийн тэтгэвэрт гарсан. Энэ нь хошуучтай хэсэг хугацаанд зочилж байсан Count Дмитрий Гурьевын нэрээс нэрээ авсан. Өөр нэг хувилбарт граф Гурьев өөрөө будаа зохион бүтээсэн гэж үздэг.

Гурьевская нь 19-р зууны эхэн үед л гарч ирсэн боловч бусад төрлийн үр тариа хэдэн зууны туршид мэдэгдэж байсан боловч Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Хоолны жор нь каймак хэрэглэдэг - үүнийг өргөн саванд давхаргаар хийж, үрийн шингэнээр хутгаж, чанаж, самартай нунтаглана. Таваг нь зууханд "хүрж" дууссаны дараа чанамал эсвэл жимсээр чимэглэгддэг.

Энэхүү будаа нь хоол хийх өөрийн гэсэн нууц, нарийн ширийн зүйлтэй. Түүнийг III Александрын дуртай хоол байсан гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй 1888 онд галт тэрэг осолдохын өмнөхөн идсэн гэж домогт өгүүлдэг.

Гурьевын будаа хэрхэн хоол хийх вэ? Жоруудын нэг нь үүнийг хийхийг зөвлөж байна: сайн наалдамхай semolina хоол хийх. Хөргөж, цагааныг нь цохиж, шарыг нь элсэн чихэрээр нунтаглаж, самарыг цөцгийн тосоор хуурч, бүгдийг нь маннатай холино. Зузаан ханатай хайруулын таваг авч, цөцгий асгаж, галд хийнэ. Устгасан хөөсийг саванд эсвэл тохиромжтой хайруулын тавган дээр хийнэ - хөөсний давхарга, маннагийн давхарга, хөөсний давхарга. Дээд тал нь будаа байх ёстой.

Давхардсан амттантай будааг 180°С хэмд шарах шүүгээнд алтан царцдас гарч иртэл жигнэх хэрэгтэй. Халуун болон хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Чимэглэлийн хувьд чанамал, жижиглэсэн самар, жимс эсвэл хатаасан жимс тохиромжтой бөгөөд ундааны хувьд сүү, кофены коктейль, чихэрлэг юм.ликёр.

Каша "Дубинушка"

Өөр нэг маш амттай, сонирхолтой будаа бол "Дубинушка" юм. Гурьевынх шиг давхаргуудаас бүрддэг, зөвхөн эндээс илүү олон байдаг.

Янз бүрийн будаатай жороор зурагтай жор нь өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Гэхдээ ерөнхийдөө таваг нь: өндөр ханатай зузаан тавагны ёроолд нь тос түрхэж, талхны үйрмэг цацаж, сараалжтай манжин тавиад.

Хоёр дахь давхарга нь угаасан шар будаа, дараа нь сараалжтай лууван, дараа нь будаа. Цагаан будааны дээр - шинэхэн хонхны чинжүү, дээр нь улаан лооль тавьдаг.

Явсны дараа өргөст хэмх (шинэхэн) болон шинэхэн нилээд жижиглэсэн ногоонууд. Зургаа дахь давхарга нь Сагаган юм. Тэд дээр нь сонгино, сонгино - арвайн үр тариа тавьдаг. Ес дэх давхаргын дээд талд сараалжтай хулуу байна.

Давхарласан бэлдэцийг халуун усаар асгаж, гал дээр 20 минутын турш жигнэж, бага температурт урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Шингэн уурших үед та хайруулын тавган дээр тавиад олон давхаргатай сайхан "бялуу" авч болно. Өргөст хэмх, чинжүүний оронд та мах авч болно. Дараа нь та туранхай биш харин махтай маш сэтгэл ханамжтай, амттай будаа авах болно, үүнийг рестораны цэсэнд оруулах нь ичмээр зүйл биш юм.

Монаст будаа

Энэ нэрэнд нь итгэвэл лам нараас ирсэн бас нэгэн гайхалтай хоол юм. Оросын үнэн алдартны сүм хийдүүд зөвшөөрөгдсөн болон хориотой хоол хүнсэнд өөр өөр дүрэм, хандлагатай байв. Гэхдээ тэдний дотор муу тогооч байгаагүй. Энэ будаа нь янз бүрийн төрөл байдаг. Фото зурагтай жорууд нь үр тариа, хүнсний ногооны аль алинд нь бэлтгэгдсэн гэдэгт итгүүлдэг. Зөв, чадварлаг чанаж болгосон энэ будаа нь амттай, амттай, хямд хоол юм.

Энэ нь ихэвчлэн Сагаган, будаа, сувдан арвай, шар будаа гэх мэт дөрвөн төрлийн үр тарианаас бэлтгэгддэг. Хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг ихэвчлэн нэмдэг - сонгино, лууван, хар, улаан чинжүү, мөөг. Каша нь мацаг барих, хоолны дэглэм барихад тохиромжтой бөгөөд мөөг нэмбэл уураг, нүүрс ус, өөх тосны бүрэн эх үүсвэр болно.

Хулууны будаа

Хулуу бол үр тариа биш ч түүнээс гаргаж авсан будаа нь эрхэмсэг, анхилуун үнэртэй, эрүүл байдаг. Энэ ногоо нь бие махбод дахь физиологийн процесст нөлөөлдөг витамин Т (В11, карнитин, L-карнитин) агуулдаг. Хулууг янз бүрийн аргаар чанаж болгосон. Энэ нь шатаасан, чанасан, үр тариа холилдсон байна. Хоол хийх сонголтуудын нэг бол шанцай, давс, элсэн чихэр нэмсэн сүүтэй хулуу будаа юм.

Ингэхийн тулд ногоогоо хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Сүүг халаана. Буцалсны дараа хулууны хэсэг, амт нь давс, элсэн чихэр, халбаганы үзүүр дээр бага зэрэг нунтаг шанцай нэмнэ. Та хулуу уусах хүртэл хутгахдаа бага дулаанаар будаа хийх хэрэгтэй. Үр дүн нь нэлээд шингэн боловч маш амттай, эрүүл хоол юм.

Төрөл бүрийн будаа эрүүл мэндэд тустай, хэрэгтэй. Эслэг, уураг, удаан нүүрс ус (бялуу, элсэн чихэрт агуулагддаг хурдан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай), макро болон микроэлементүүд - энэ бүхэн боломжийн үнэтэй. Амттай будаа хийж сурахад л үлдлээ.