Сахароз нь Сахарозын найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Эрдэмтэд сахароз нь бүх ургамалд агуулагддаг бөгөөд чихрийн нишингэ, нишингэ зэрэг өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг болохыг баталсан. Аливаа хүний хоол тэжээлд сахарозын үүрэг хангалттай байдаг.

Сахароз нь дисахарид (олигосахаридын ангилалд хамаарах) бөгөөд сахароз ферментийн нөлөөн дор эсвэл хүчлийн нөлөөгөөр глюкоз (бүх үндсэн полисахаридууд үүнээс тогтдог) ба фруктоз (бүх үндсэн полисахаридууд нь үүнээс бүрддэг) болон гидролиз болдог. жимсний сахар), илүү нарийвчлалтайгаар сахарозын молекул нь D-фруктоз ба D-глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Сахарозын эх үүсвэр болдог гол бөгөөд хүртээмжтэй бүтээгдэхүүн бол энгийн элсэн чихэр юм.

Химийн шинжлэх ухаанд сахарозын молекулыг дараах томъёогоор бичдэг - C₁₂H₂₂O_{11болон нь изомер юм.}

Сахарозын гидролиз

S₁₂N₂₂O₁₁ + N₂ O → С₆Н₁₂О₆ + С₆ N₁₂O₆

Сахароз нь дисахаридын хамгийн чухал нь юм. Тэгшитгэлээс харахад сахарозын гидролиз нь глюкоз, фруктоз зэрэг элементүүдийг үүсгэхэд хүргэдэг. Тэдний молекулын томъёо нь ижил боловч бүтцийн томьёо нь огт өөр:

CH₂(OH) -(CHOH)_{4-УНТАХ - глюкоз.}

O

II

CH₂ - CH - CH - CH -C - CH_{2 - фруктоз}

I I I I I

ӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨӨ

Сахарозын физик шинж чанар

1. Сахароз бол өнгөгүй, чихэрлэг амттай, усанд сайн уусдаг.
2. 160 °C нь сахароз хайлах ердийн температур юм.
3. Карамель нь хайлсан сахароз хатуурах үед үүсдэг аморф тунгалаг масс юм.

Сахарозын химийн шинж чанар

1. Сахароз бол альдегид биш.
2. Сахароз бол хамгийн чухал дисахарид юм.
3. Аммиакийн уусмалаар халаахад Ag₂O нь Cu(OH)-аар халаахад "мөнгөн толь" гэж нэрлэгддэг бодисыг өгдөггүй. 2 _{нь улаан зэсийн исэл үүсгэдэггүй.}
4. Хэрэв сахарозын уусмалыг 2-3 дусал хүхрийн болон давсны хүчлээр буцалгаж, дараа нь ямар нэгэн шүлтээр саармагжуулаад үүссэн уусмалыг Cu(OH)2-аар халаавал улаан тунадас үүснэ.

Сахарозын найрлага

Сахарозын молекул нь фруктоз ба глюкозын үлдэгдэлээс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг. C₁₂H₂₂O_{11,молекулын томьёотой изомеруудаас дараахь зүйлийг ялгадаг: мальтоз (соёолжны сахар) ба мэдээж лактоз (сүүний сахар).}

Сахарозоор баялаг хоол

• Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.

• 

  Хонгор миньзөгий.

• Мармелад.
• Gingerbread.
• Огноо.
• Амтат сүрэл.
• Apple зефир.
• Prunes.
• Үзэм (кишмиш).
• Персимон.
• Хатаасан инжир.
• Усан үзэм.
• Гранат.
• Медлар.
• Ирга.

Сахарозын хүний биед үзүүлэх нөлөө

Сахароз нь хүний биеийг бүрэн ажиллуулахад шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг. Мөн хүний тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, элэгний хамгаалалтын үйл ажиллагааг хорт бодисын нөлөөнөөс идэвхжүүлдэг. Судалчлагдсан булчин болон мэдрэлийн эсийн амьдралыг дэмжих үйлчилгээтэй. Тийм ч учраас сахароз нь хүний хэрэглээний бараг бүх бүтээгдэхүүнд агуулагддаг хамгийн чухал бодисуудын нэг юм.

Хүнд сахароз дутагдсанаар дараахь нөхцөл байдал ажиглагддаг: сэтгэлийн хямрал, цочромтгой байдал, хайхрамжгүй байдал, эрч хүч, хүч чадал дутагдалтай. Бие дэх сахарозын агууламжийг цаг тухайд нь хэвийн болгохгүй бол энэ нөхцөл байдал байнга муудаж болно. Илүүдэл сахароз нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг: шүд цоорох, хэт их дүүрэх, шүдний шүдний өвчин, амны хөндийн үрэвсэлт өвчин, кандидоз үүсэх, бэлэг эрхтнийг загатнах, чихрийн шижин үүсэх эрсдэлтэй.

Идэвхтэй үйл ажиллагааны үр дүнд хүний тархи хэт ачаалалтай, (эсвэл) хүний биед хүчтэй хордлогын нөлөөлөлд өртсөн тохиолдолд сахарозын хэрэгцээ нэмэгддэг. Хэрэв хүн чихрийн шижин өвчтэй эсвэл илүүдэл жинтэй бол сахарозын хэрэгцээ эрс багасдаг.

Фруктоз ба глюкозын нөлөөхүний бие

Өмнө нь олж мэдсэнээр "сахароз - ус" харилцан үйлчлэлийн үр дүнд фруктоз, глюкоз зэрэг элементүүд үүсдэг. Эдгээр бодисуудын үндсэн шинж чанарууд болон эдгээр элементүүд хүний амьдралд хэрхэн нөлөөлдөгийг авч үзье.

Шинэхэн жимсэнд агуулагддаг элсэн чихрийн молекулын нэг төрөл болох фруктоз нь тэдэнд амтлаг байдлыг өгдөг. Үүний үр дүнд олон хүн фруктозыг хамгийн эрүүл гэж үздэг. байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн фруктоз нь глюкозын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг (гликемийн индекс багатай учраас).

Фруктоз нь өөрөө маш чихэрлэг боловч хүмүүсийн мэддэг жимсэнд харьцангуй бага хэмжээгээр агуулагддаг. Үүний үр дүнд бага хэмжээний элсэн чихэр бидний биед орж, маш хурдан боловсруулагддаг. Гэсэн хэдий ч та их хэмжээний фруктозыг биед нэвтрүүлэх ёсгүй, учир нь. Үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь таргалалт, элэгний хатуурал (элэгний сорвижилт), тулай, зүрхний өвчин (шээсний хүчлийн хэмжээ ихсэх), элэг өөхлөх, арьсны эрт хөгшрөлт, үрчлээ үүсэх зэрэг үр дагаварт хүргэдэг.

Судалгааны үр дүнд эрдэмтэд фруктоз нь глюкозоос ялгаатай нь хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг илүү хурдан хуримтлуулдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Фруктоз орлуулагчдын талаар бид юу хэлж чадах вэ.

Өмнө нь санал болгож буй материалд үндэслэн бид жимс жимсгэнэ нь фруктозыг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг тул зохистой хэмжээгээр идэх нь хүний эрүүл мэндэд тустай гэж дүгнэж болно. ГЭХДЭЭЭнд төвлөрсөн фруктозоос зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь энэ нь жинхэнэ өвчинд хүргэж болзошгүй юм.

Глюкоз нь фруктозтой адил элсэн чихрийн нэг төрөл бөгөөд нүүрс усны нэг хэлбэр бөгөөд хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Глюкозыг цардуулаас гаргаж авдаг бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлж, бидний биеийг нэлээд удаан хугацаанд эрчим хүчээр хангадаг.

Хэрэв та цагаан будаа, цагаан гурил зэрэг өндөр боловсруулалттай хоол хүнс эсвэл энгийн цардуултай хоол байнга хэрэглэдэг бол энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Үүний үр дүнд биеийн хамгаалалтын түвшин буурч, улмаар шархны эдгэрэлт муу, бөөрний дутагдал, мэдрэлийн гэмтэл, цусан дахь липидийн хэмжээ ихсэх, мэдрэлийн өвчин тусах зэрэг тодорхой асуудлууд гарч ирнэ. захын), таргалалт, зүрхний шигдээс ба/эсвэл цус харвалт.

Хиймэл чихэрлэгч - сайн эсвэл муу

Глюкоз эсвэл фруктоз хэрэглэхээс айдаг олон хүмүүс аспарт эсвэл сукрапоз зэрэг хиймэл чихэрлэг бодис хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тэд бас сул талуудтай. Эдгээр бодисууд нь хиймэл химийн мэдрэлийн хорт бодис байдаг тул орлуулагч бодисууд нь толгой өвдөхөд хүргэдэг бөгөөд хорт хавдар үүсэх эрсдэл өндөр байдаг. Тиймээс энэ сонголт өмнөх хувилбаруудын адил 100% биш юм.

Бидний эргэн тойрон дахь ертөнц бүхэлдээ хүний биед нөлөөлдөг бөгөөд бидний хэн нь ч өөрийгөө хамгаалж чадахгүй.бүх өвчин. Гэсэн хэдий ч тодорхой мэдлэг дээр үндэслэн бид тодорхой өвчин үүсэх үйл явцыг хянах боломжтой. Энэ нь сахароз хэрэглэхтэй адил юм: үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, үүнийг байнга хэрэглэхтэй яг адилхан. Та "алтан" дундаж утгыг олж, хамгийн сайн сонголтуудыг баримтлах хэрэгтэй. Таны бие гайхалтай мэдрэмж төрүүлж, танд маш их "баярлалаа" хэлэх сонголтууд! Тиймээс ямар төрлийн элсэн чихэр хэрэглэхээ сонгоод өдрийн турш эрч хүчтэй байгаарай.