Махантай гоймон: хамгийн сайн жор. Итали паста

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Махантай гоймон нь анх харахад энгийн бөгөөд төвөггүй хоол юм шиг санагддаг. Эцсийн эцэст, хүн бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа тахиа, гахайн махтай гоймоныг чанаж болгосон. Гэхдээ Итали аялгатай жинхэнэ хоол бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш - үнэхээр амттай, боловсронгуй хоол хийх боломжийг танд олгодог олон нарийн мэдрэмж, нюансууд байдаг.

Амттай бас хоолны дуршилтай

Махтай жинхэнэ итали гоймон нь ер бусын амттай, амны устай, тансаг хоол юм. Амттай - учир нь гахайн мах нь жинхэнэ Италийн ургамал, халуун ногоотой хослуулан ер бусын амт, үнэрийг олж авдаг. Хоолны дуршил - жижиг интоорын улаан лооль болон шинэхэн ургамал нь таныг өлсгөлөнгөөс өөр аргагүй юм.

Италид гоймонг гоймонгийн хоол гэж нэрлэдэг уламжлалтай. Тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн өвөрмөц жор, шилдэг уламжлалаар чанаж болгосон уламжлалт хоолоороо алдартай. Итали хоолны шилдэг жортой танилцах цаг боллоо.

Pasta alla Carbonara

Карбонара,эсвэл гоймон Алла карбонара нь Италийн уламжлалт хоол юм. Үндсэндээ энэ нь тахианы өндөгний соус, пармезан бяслаг, пекорино романотой хольсон гахайн утсан махны жижиг хэсгүүдтэй спагетти юм. Энэ бүхнийг шинэхэн ургамлаар чимэглэсэн газрын хар чинжүү, давсаар чадварлаг амталдаг. Итали хэл дээрх ийм паста анх удаа 19-р зууны дунд үед гарч ирэв. Энэ бол нийслэл нь сүр жавхлант Ром хот болох Италийн бүс нутаг болох Лациогийн уламжлалт хоол юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд олон төрлийн хөгшин хонины сүүний бяслаг хэрэглэдэг - Пекорино Романо. Өөрийгөө тансаг хоол гэж үздэггүй хүмүүст энэ бяслаг хэтэрхий хурц мэт санагдах тул пармезантай тусгайлан холино.

Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Спагетти - 250 грамм.
• Гахайн утсан мах - 100 грамм хангалттай.
• Тахианы шар - 4 онигоо.
• Цөцгий (илүү тарган байвал зохимжтой) - 100 мл.
• Пармезан (грана падано эсвэл джюга тохиромжтой) - 50 грамм.
• Сармис (2 хумс), яншуй.
• Хар нунтагласан чинжүү, давс.

Махтай жинхэнэ гоймон бол яаран хийдэг хоол биш. Бүх зүйлийг анхааралтай, болгоомжтой хийх нь чухал.

Хоол хийх арга

Юуны өмнө та гахайн утсан махыг жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурах хэрэгтэй. Үүнийг оливын тосоор хийхийг зөвлөж байна.

Дараа нь 4 литр ус буцалгана. Бага зэрэг давс. Шпагеттиг буцалж буй усанд зөөлөн буулгаж, аль dente руу авчирна.(бүрэн бус бэлэн байдал).

Гоймоныг одоогоор ганцаараа үлдээж болно. Гоймон бэлтгэх цаг боллоо. Тахианы шарыг цөцгийтэй хольж, бага зэрэг давсалж, чинжүүтэй хольж хутгагчаар аажмаар цохиж, сараалжтай пармезан нэмнэ.

Одоо та хайруулын тавган дээрээс аль хэдийн хөргөсөн гахайн утсан махыг салгаж, үлдсэн өөхөндөө нилээд жижиглэсэн сармисаа хуураарай. Хоолны дуршил татсан сүүдэртэй болмогц та спагеттиг хайруулын тавган дээр хийж өөх тос, анхилуун үнэртэй халуун ногоотой хольж болно.

Бүтэн массыг гал дээр байлгах шаардлагагүй. Гоймонг сармистай хольсны дараа та хайруулын тавган дээрээс авч, зодуулсан өндөг, бяслаг нэмээд сайтар холино. Өндөг нь муруйсан байх ёстой. Үүний дараа та шаардлагатай бол гахайн мах, чинжүү, давс нэмэх хэрэгтэй.

Итали гоймон бэлэн боллоо - тавагыг шинэхэн ургамлаар чимэглэж ширээн дээр тавьж болно.

Ragu alla Bolognese

Болонья хотын иргэд Италийн уламжлалт хоол хийх өөрийн жорыг бүтээжээ. Энэ бүс нутагт махтай гоймоныг "Bolognese" гэж нэрлэдэг бөгөөд шинэ таглиателл, ногоон лазаньягаар бэлтгэдэг. Уламжлалаас бага зэрэг холдож, уг хоолыг янз бүрийн төрлийн гоймонгоор үйлчилдэг. Албан ёсны жорыг Accademia Italiana della Cucina дахь Болоньягийн төлөөлөгчид өөрөө санал болгож байна. Соусын сонгодог хувилбар нь үхрийн мах, лууван, селөдерей, панцетта, улаан лоолийн оо, махан шөл, улаан дарс, цөцгий зэргээс бүрддэг.

Орц:

• Үхрийн татсан мах - 100 грамм.
• Спагетти - 80-100 грамм.
• Сонгино - 1хэсэг.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• 1 хумс сармис.
• Улаан лоолийн оо - 2 цайны халбага.
• Чим хатаасан лаврын.
• Чимчих элсэн чихэр.
• Хуурай улаан дарс - 2 хоолны халбага (лонхонд үлдсэнийг үндсэн хоолны өмнө аперитив болгон хэрэглэж болно).
• Чимчих орегано.
• Пармезан бяслаг.
• Давс, хар перц.

Махан ногоотой гоймон нь уламжлалт хувилбараараа маш дур булаам, дур булаам харагдаж байна. Хэрэв та хоол хийх үйл явцад хариуцлагатай хандвал энгийн оройн хоолыг баярын бөгөөд тансаг хоол болгон хувиргаж чадна.

Хоол хийх процесс

Эхлээд хайруулын тавгандаа наранцэцэг эсвэл оливын тосоо халаана. Дараа нь татсан үхрийн махыг дотор нь хуурна. Гахайн махтай Италийн гоймон нь уламжлалт хоолны хялбаршуулсан хувилбар юм. Анхны хэлбэрээр нь гоймонг зөвхөн үхрийн махаар хийдэг.

Татсан махаа улайсны дараа илүүдэл өөхийг нь аваад нэг хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, сармисаа махны хамт хуурна. Холимогийг гал дээр дахин 2-3 минут байлгана. Үүний дараа та жижиглэсэн улаан лооль, нэг чимх элсэн чихэр, улаан лоолийн оо, улаан дарс нэмэх хэрэгтэй. Холимогийг өтгөртөл таглааг нь таглаад 25 минут буцалгана.

Энэ үед соус тагны доор ганхаж байх үед та гоймон хийж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд спагетти буцалж буй давсалсан усанд богино хугацаанд дүрнэ. Гоймоныг аль dente болгон чанаж болгосон.

Бараг хоолбэлэн. Чанасан спагетти тавган дээр тавиад, бэлэн соусын жижиг давхаргаар хучиж, бүх найрлагыг нь бага хэмжээний пармезанаар шууд үрнэ.

Энэ хоол удалгүй буюу ойролцоогоор 20-р зууны эхэн үед гарч ирсэн.

Итали паста: Жор

Италийн уламжлалт хоол дэлхий даяар маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Энэ нь гайхах зүйл биш, учир нь Италийн ард түмний зан чанарын бүхий л шинж чанарууд, тэдний дүрэлзсэн ааш зан, зөөлөн сэтгэл татам байдал, сэтгэл татам гоо үзэсгэлэн нь сонгодог хоолонд ид шидтэй холбоотой байдаг.

Олон гэрийн эзэгтэй нар махтай гоймонгийн уламжлалт жорыг анхаарч үздэг. Хэн нэгэн Италийн хоолны бүх амтыг яг таг бүтээхийг хичээдэг бол хэн нэгэн шинэ найрлага нэмж эсвэл аналогиар сольж хийц хийдэг. Энэ нь ямар ч байсан, гэхдээ Италийн уламжлалт хоолны хамгийн багтаамжтай, хамгийн өнгөлөг тодорхойлолт бол Итали паста бөгөөд жор нь танд дахин дахин туршилт хийхэд тусална.