Австрийн дарс: тойм, ангилал, хэрэглэгчийн сэтгэгдэл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Австри улсад "Дарс бүү уу - тэнэг гэж нэрлэгдэх" гэсэн хэллэг байдаг. Энэ улсад энэ ундаа маш их үнэлэгддэг байв. Дундад зууны үед Австрийн дарс үйлдвэрлэлийн хөгжлийн оргил үе байв. Энэ хугацаанд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн өвөрмөц жорыг боловсруулсан. Тусгайлан боловсруулсан жорын ачаар Австри усан үзмийн амтыг бүхэлд нь хадгалдаг.

Австрийн дарс үйлдвэрлэх

Энэ улсын нутаг дэвсгэр дээр дарс хийх урлаг нь хамгийн эртний урлагуудын нэг юм. Археологичдын үзэж байгаагаар дарс үйлдвэрлэлийн тухай анх дурдсан нь хүрэл зэвсгийн үед гарч ирдэг. Австриас олдсон дарсны амфора нь МЭӨ 2700 оны үед энэ баримтыг нотолж байна.

Ромчууд анх удаа МЭӨ II зуунд усан үзмийн тариалан эрхэлж байжээ. Гэхдээ тэр мөчөөс ч өмнө хүмүүс усан үзмийн тариалангийн талбайг арчлах бүх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байсан бөгөөд ундааг тодорхой температурт хадгалдаг дарсны зоорь барьжээ.

Чарльман, Их Отто нар энэ салбарт онцгой хувь нэмэр оруулсан бөгөөд тэд усан үзмийн тариалангийн бүртгэлийг тусгай процессоор нэвтрүүлсэн. Тэд тогтсон журмын дагуу ажиллаж байгаа хүмүүст паспорт олгосонусан үзмийн талбайнууд. Энэ баримт бичиг нь усан үзмийн талбай руу нэвтрэх зөвшөөрөл байсан тул түүний нутаг дэвсгэрт нэвтрэх боломжгүй байв. Дундад зууны үеийг Австри улсын дарс үйлдвэрлэлийн оргил үе гэж үзэж болно.

Өнөөдрийн байдлаар 5700 га талбайг усан үзмийн талбай эзэлдэг. Нарны анхны туяагаар тэдэн дээр идэвхтэй ажил эхэлдэг. Усан үзмийн цэцэглэлт 8-10 хоногийн дотор үргэлжилнэ. Үүний дараа жимсийг боож өгнө.

Австри дахь дарсыг энэ оны 11-р сарын 11-ээс ирэх оны 11-р сарын 11 хүртэл залуу гэж үздэг.

Усан үзмийн сорт

Австри улсад дарс тариалах үндсэн дөрвөн бүс нутаг байдаг. Тэдний эхнийх нь Вена буюу Вена юм. Тус газар нь уулархаг, ногоон захын бүсээр тодорхойлогддог. Энэ талбай нь усан үзмийн талбайнууд нь хотын дотор байрладагаараа онцлог юм. Тэд баруун хэсэгт байрладаг. Тэнд ургадаг гол усан үзмийн сорт бол Gruner Veltliner юм. Энэ төлөөлөгч дунд зэргийн хөнгөн байдаг. Цагаан дарсыг цэвэршүүлсэн гашуун амтаар гаргаж авдаг.

Бургенланд хоёр дахь чухалд тооцогддог. Энэ газар нь амтат улаан дарсаараа алдартай. Энэ нь дарс үйлдвэрлэгчдэд онцгой үнэ цэнэтэй юм, учир нь энэ нь жимс дээр язгуур хөгц гарч ирдэг өвөрмөц газруудын нэг юм. Энэ газар нь амтат дарс, хуурай цагаан дарсаараа алдартай. Амжилттай өсөн нэмэгдэж буй усан үзмийн сортуудын дунд дарс үйлдвэрлэгчид Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe болон бусад зүйлийг тэмдэглэж байна. Энэ нутагт ихэвчлэн улаан усан үзэм ургадаг.чихэрлэг хөнгөн, зөөлөн амттай.

Гурав дахь алдартай дарсны бүс бол Доод Австрийн Нидеростеррейх юм. Энд усан үзмийн талбайнууд өөр өөр дэд бүс нутагт байрладаг. Энэ бүс нутагт алдартай "Gruner Veltliner" - жимс нь өвөрмөц баялаг, цэвэршүүлсэн амттай усан үзмийн сорт ургадаг. Энэ Австрийн нутаг дэвсгэрт хамгийн сайн усан үзмийн сорт нь "рислинг" гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь боловсорч гүйцээд тодорхойлогддог бөгөөд дарсанд баялаг амтыг өгдөг. Zirfandler усан үзмийн сорт нь амтлаг чанараараа ялгардаг бөгөөд цагаан дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.

Хөнгөн хүчиллэг дарсаараа алдартай сүүлчийн газар бол Австрийн хамгийн өмнөд хэсэг болох Штириа юм. Уэлшрислинг, Гельбер Мускателлер, Мюллер Тургау, Пинот Бланк, Руландер, Совиньон Бланк, Шардоннай зэрэг энэ нутагт ургадаг. Уулархаг газар нутаг, уур амьсгал нь бага зэрэг хүчиллэг, бага зэрэг амттай амттай байдаг.

Австри дарсны ангилал

Австриас ирсэн дарсыг ангилахдаа усан үзмийн бэлэн ундаанд агуулагдах элсэн чихрийн хэмжээг харгалзан үздэг. Энэ үзүүлэлтийг тусгайлан нэвтрүүлсэн нэгж - KMW ашиглан хэмжиж болно. Энэ товчлол нь Klosterneuburg wort жингийн хүснэгт гэсэн үг юм. 1 KMW гэдэг нь 100 грамм усан үзмийн зажлагад 1 грамм элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 5° Esclay-тэй тэнцэнэ.

Ширээний дарс:

• Landwein – мин. 14° KMW;
• Тафелвейн – мин.13° KMW.

Чанартай дарс:

• Kabinettwein - мин. 17° KMW;
• Qualitatswein - мин. 15° KMW.

Өндөр чанарын дарс (тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой):

• Ausbruch - мин. 27° KMW - байгалиасаа ургасан, хөгц мөөгөнцөрт өртсөн хэт боловсорсон жимс хэрэгтэй.
• Auslese - мин. 21° KMW – зөвхөн боловсорч гүйцсэн жимс хэрэгтэй тул усан үзэмийг чанарын хувьд гараар сонгодог.
• Бееренауслес - мин. 25° KMW - хожуу ургацын хэт боловсорч гүйцсэн жимс хэрэглэх шаардлагатай, заримдаа хөгц мөөгөнцөрт өртдөг.
• Спатлез - мин. 19° KMW - зөвхөн бүрэн боловсорсон усан үзэм тохиромжтой.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - мин. 30° KMW - хэт боловсорч гүйцсэн жимсийг сонгон авч, дараа нь байгалийн аргаар өсгөж, хөгц мөөгөнцөрт өртдөг.

Gruner Veltliner

Усан үзмийн энэ сорт нь Австри улсад хамгийн алдартай сортуудын нэг бөгөөд зөвхөн энэ нутагт ургадаг. Энэ төрлийн жимс нь бусадтай харьцуулахад хожуу боловсордог. Ийм цагаан усан үзэмнээс лийр, бэрсүүт жүрж, шохойн тод жимсний үнэртэй дарс гаргаж авдаг. Тухайн сорт нь хүчиллэг ихтэй байдаг тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам амт нь өвөрмөц боловсронгуй болж хувирдаг.

Wine Grüner Veltliner нь хоёр ялгаатай амт шинж чанартай. Эхнийх нь цитрусын шинэлэг, хөнгөн тэмдэглэл юм. Хоёр дахь нь дарсны зооринд удаан хугацаагаар хөгшрөх замаар олж авдаг хурц амт, баялаг амт юм. Дарс боловсорч гүйцсэн үедЗөгийн бал, тарваганы амт, гүн алтан өнгийг энэ омогоос харж болно.

Өвөрмөц мөсөн дарс

Австри улсын барааны тэмдэгүүдийн нэг бол хүйтэнд цохиулсан жимсээр хийсэн Icewine дарс юм. Дүрмээр бол эдгээр нь амтат амттан дарс юм. Шүүс цуглуулж, шахахдаа температурыг -7 ° С-д барих ёстой.

Австриас ирсэн энэ дарсыг үйлдвэрлэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүйтэн юм. Шүүст агуулагдах ус хөлддөг ч хүчил, сахар хөлддөггүй.

Icewine-ийн онцлог нь усан үзэм нь байгалийн жамаар хөлддөг. Дулаан уур амьсгалтай орнуудад дарс үйлдвэрлэгчид жимсийг зохиомлоор хөлдөөдөг. Энэ тохиолдолд эцсийн бүтээгдэхүүн нь сонгодог жороор хийсэн дарснаас илт ялгаатай байх болно.

350 мл дарс үйлдвэрлэхэд 15 кг хөлдөөсөн усан үзэм шаардлагатай тул энэ ундаа нэлээд өндөр үнэтэй байдаг. Энэ төрлийн согтууруулах ундаа бэлтгэхийн тулд Riesling эсвэл Vidal Blanc сортуудыг ашигладаг.

Төрийн хяналт

Үйлдвэрлэсэн дарсыг хянахын тулд Австри улсад савлагааны тодорхой дүрмийг тогтоосон. Улаан цагаан малгайн дээр (тугны өнгөний дагуу) улсын хяналтын дугаар тавьсан нь тус ундааг энэ улсад савласан, чанарын шаардлага хангасан гэсэн үг юм.

Австрийн бүтээгдэхүүнүүд хяналтын хоёр үе шат дамждаг. Эхний алхам бол ундааны химийн найрлагыг шалгах явдал юм. Хоёр дахь шатанд Австриас ирсэн дарс нь мэргэжлийн хүмүүсийн үнэлгээг авдагамталгааны хороо. Бүс нутгийн төлөөлөгчдийг мөн бүс нутгийн онцлогийг баталгаажуулсан.

DAG дарс - энэ юу вэ?

Заасан товчлол нь Districtus Austriae Controllatus-тай адилхан сонсогдож байна. Энэ нь орон нутгийн бүс нутгийн дарсны үйлдвэрлэлийг хянах зорилгоор байгуулагдсан. Хэрэв та дарс болон бүсийн нэрний ард DAG-ыг харвал энэ нь Австрийн дарсны бүсийн төлөөлөгч гэсэн үг.

Онолын хувьд Австрийн дарс үйлдвэрлэгч бүр 35 нэр төрлийн өндөр чанартай усан үзмийн сортоос сайн дарс үйлдвэрлэж чадна. Гэвч бодит байдал дээр тэд усан үзмийн талбайд өндөр ургац өгдөг сортуудыг л тарьдаг. Тодорхой сорт тарьж эхлэхээсээ өмнө дарс үйлдвэрлэх хүчин зүйлүүдээс гадна маркетингийн хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Дарс тариалж буй бүс нутаг бүр төрөл зүйлээрээ алдартай бөгөөд цаг уурын нөхцөл байдлаас шалтгаалан амт, үнэрийг бүхэлд нь илтгэдэг.

Дарс уух дүрэм

Бүх амтыг мэдрэхийн тулд усан үзмийн согтууруулах ундааг зөв ууж чаддаг байх хэрэгтэй. Үүнд хэд хэдэн дүрэм бий:

• Нэг шил дарсыг шилнээс нь биш долоовор болон эрхий хуруугаараа ишнээс нь барина. Учир нь алганы халуун нь ундааны температурыг ихэсгэдэг.
• Уухаасаа өмнө дарс аль болох хананд хүрэхийн тулд гартаа хундага мушгихыг зөвлөж байна. Тослог дуслууд шилний хажуугаар урсаж байх үед ундааны өнгийг хараарай.
• ДарааУндаагаа нүдээр үнэлсний дараа аяганы агуулгыг тайван, удаан үнэрлээрэй. Үнэрийн бүх сүүдэрийг барьж авахыг хичээ. Дараа нь бага багаар балгаж, амьсгалж, дараа нь ундаагаа залгина.
• Дарс нь амтыг бүхэлд нь цэвэр хэлбэрээр нь гаргаж өгдөггүй. Заримдаа та ундааг рашаан усаар шингэлэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд дарсыг гурваас нэг харьцаатай усаар холино.

Хэрэглэгчийн шүүмж

Энгийн хүмүүсийн санаа бодлыг ярих юм бол тэд өөр. Гэхдээ үүнээс үл хамааран ижил төстэй алдартай дарс сортууд байдаг. Grüner Veltliner, Weissburgurden, Riesling нар ийм стандарт сонгодог болсон. Жагсаалтад орсон бүх ундаа нь хуурай цагаан дарс эсвэл Трокен гэж нэрлэгддэг дарс юм. Гэхдээ заримдаа тэд бүрэн исгэх цаг байдаггүй. Дараа нь та амтат амтыг мэдэрч, шилэн доторх хөнгөн бөмбөлгийг харж болно. Хэрэв та Австриас ирсэн дарсны тоймд итгэдэг бол цагаан амтат дурлагчдын хувьд "Эйсвейн" - мөс гэж нэрлэгддэг дарс тохиромжтой. Гэхдээ энэ ундааны элсэн чихэр нь хөлдөөсөн жимс, бараг үзэмээр хийгдсэн тул байгалийн гаралтай гэдгийг санах нь зүйтэй.