Дарсны төрөл: нарийвчилсан ангилал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон төрлийн дарсыг ялгахад хэцүү. Тэдгээрийг янз бүрийн шалгуураар ангилж болно: бэлтгэх арга, өнгө, дарсны материал, архи, чихрийн агууламж. Үзэсгэлэнт лонхны шошгон дээрх нэрэнд эргэлзэхгүй байхын тулд та дарсны үндсэн төрлийг мэдэх хэрэгтэй. Бид энэ нийтлэлд тэдний тухай ярих болно.

Дарсны материалаар ангилсан

Нэгдүгээрт дарсыг хийсэн шүүсээр нь ялгадаг. Үүний үндсэн дээр тэдгээрийг хүнсний ногоо, үзэм, усан үзэм, жимс, жимсгэнэ, олон төрлийн сорт гэж хуваадаг.

• Усан үзмийн дарсыг хамгийн эрхэмсэгт тооцдог. Олон шинжээч нар ерөнхийдөө нарлаг жимсээр хийсэн ундаа нь бусад бүхнээс давуу талтай гэж үздэг бөгөөд бусад түүхий эдээр хийсэн архи нь ургамлын хандмалтай төстэй байдаг. Усан үзмийн дарсны ангилал нь маш олон янз байдаг. Тэд зөвхөн жорыг чанд дагаж мөрдсөн царс торхонд хөгшрөхийг зөвшөөрдөг. Нэмж хэлэхэд эрхэм дарсанд элсэн чихэр, усан үзэмээс өөр юу ч нэмж болохгүй.
• Жимсний дарсыг эндээс хийдэгалим, лийрийн шүүс. Тэд тод үнэр, амттай цайвар болж хувирдаг. Дүрмээр бол тэд бага хэмжээний согтууруулах ундаа хэрэглэдэг. Зөвхөн ийм төрлийн дарс ууж, хамгийн амттай гэж үздэг хүмүүс байдаг.
• Хүнсний ногооны дарсыг модны шүүс (агч, хус), тарвас, амтат гуа, сарнайн дэлбээнүүд, тэр ч байтугай цэцэрлэгийн ургамлаас (яншуурга, бажуур) хийдэг. Энэхүү чамин архи нь үнэхээр ногооны хандмалтай төстэй боловч бусад ижил төрлийн ундаанаас хамаагүй бага архи агуулдаг. Ийм архины хорхойтнууд түүнд маш их үнэ цэнэтэй витамин болон бусад ашигтай бодис агуулагддаг гэж мэдэгддэг.
• Берри дарсыг ойн болон цэцэрлэгийн жимсээр хийдэг. Мөн чангаанз, интоор, тоор, чавга зэргээр хийдэг.
• Үзэмтэй дарс манай ширээний нэн ховор зочин юм. Нэр нь өөрөө ярьдаг: хатаасан усан үзэм энэ ундааг хийхэд хэрэглэгддэг.
• Олон сортын дарсыг янз бүрийн усан үзмийн сортуудыг холих замаар тусгай аргаар бүтээдэг. Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран хулд загас, холимог ундааг ялгадаг. Эхнийх нь усан үзмийн хэд хэдэн сортыг боловсруулах шатандаа холих замаар хийгдсэн бол сүүлийнх нь бэлэн дарсны материалыг нийлүүлж бий болдог.

Өнгөний ангилал: улаан дарс

Дэлгүүрийн лангуун дээр янз бүрийн төрлийн дарс байна. Тэд ихэвчлэн өнгөөрөө ялгагдана. Энэ бол дарсны хамгийн түгээмэл ангилал бөгөөд үүний дагуу тэдгээрийг цагаан, улаан, сарнай гэж хуваадаг. Энэ асуудлыг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Хоол хийх зориулалттайулаан дарсыг час улаан усан үзмийн сортын урьдчилан буталсан жимс хэрэглэдэг. Удаан хугацаагаар өртөхөд энэ ундаа баялаг өнгөө алддаг. Тиймээс залуу дарс хуучирсан дарснаас үргэлж тод өнгөтэй байдаг.

Алдартай дарсыг улаан усан үзэмээр хийдэг. Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь:

• Бордо нь Баруун Францад үйлдвэрлэсэн дарс юм. Энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай язгууртны ундааны нэг юм. Үүнийг шарсан махаар үйлчилдэг.
• "Cabernet Sauvignon" - өтгөн, нарийн үнэртэй дарс. Энэ нь ихэвчлэн тахианы мах эсвэл пастагаар үйлчилдэг.
• "Чианти" - Баялаг үнэртэй итали дарс. Энэ нь стейк, бургертэй төгс зохицдог.
• Beaujolais бол хөнгөн залуу дарс.
• "Merlot" нь өтгөн, анхилуун үнэртэй ундаа бөгөөд хамгийн энгийн хоолонд хэрэглэдэг.
• Pinot Noir нь ямар ч хоолонд сайн зохицдог жигнэмэг, өтгөн дарс юм.

Өнгөний ангилал: цагаан дарс

Олон хүмүүс цайвар цагаан дарсыг илүүд үздэг. Ихэнх тохиолдолд тэдгээрийг цагаан усан үзэмээр хийдэг. Заримдаа улаан өнгөтэйг нь нэмдэг ч дараа нь өнгөт бодис агуулсан арьсыг эхлээд жимснээс нь авдаг.

Дараах дарсыг цагаан усан үзэмээр хийдэг:

• Sauvignon Blanc нь загасны хоолонд сайн зохицдог ургамлын амттай ундаа юм.
• "Chardonnay" - энгийн бөгөөд хөнгөн хоолонд тохиромжтой царс торхонд хийсэн дарс.
• Chenon Blanc нь чихэрлэг амттай ундаа юм. Үйлчлүүлдэг заншилтайтахиа, хүнсний ногоо.
• "Riesling" - зөгийн балны үнэртэй дарс. Энэ нь тугалын мах болон дорно дахины хоолонд сайн тохирдог.
• Sauternes бол өтгөн амттай амтат дарс юм.
• Gewuztraminer нь загас, халуун ногоотой хоолонд сайн зохицдог сэргэг ундаа юм.

Өнгөний ангилал: Сарнайн дарс

Эдгээр сортын дарсыг үйлдвэрлэхэд нарийн ягаан өнгө авахын тулд исгэж эхэлсний дараа усан үзэмнээс арьсыг шууд авдаг. Ундаа нь цагаан, улаан жимсний холимогоор хийгдсэн байдаг. Энэ тохиолдолд цагаан дарс үйлдвэрлэх технологийг ашигладаг.

Спирт, элсэн чихрийн агууламжаар ангилсан

Үүний үндсэн дээр ундааг ширээний, оргилуун болон баяжуулсан ундаа гэж хуваадаг.

Хүн бүр ширээний дарс ямар төрлийг мэддэг: хуурай (элсэн чихэр - 0.3% хүртэл), хагас хуурай (элсэн чихэр - 0.5-3%), хагас чихэрлэг (элсэн чихэр - 3-8%).

Оргилуун дарс нь архи, элсэн чихрийн харьцаа өөр байж болно. Тэд исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан байдгаараа ялгаатай. Дэлхий дээрх хамгийн алдартай ийм дарс бол шампанск юм.

Баяжуулсан дарс нь эргээд амттай, ликёр, чихэрлэг, амттан хагас чихэрлэг, хүчтэй гэж хуваагддаг. Ийм ундаанд Мадейра, Порт, Шерри зэрэг алдартай дарс орно. Тэд олон арван жилийн турш хэрэглэгчдийн дунд нэр хүндтэй болсон. Жишээлбэл, Зөвлөлтийн үед олон хүн порт дарс уудаг байсан. Зарим нь баяжуулсан дарс уухыг илүүд үздэг хэвээр байна.

Үйлдвэрлэлийн аргаар ангилах

Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу мэргэжилтнүүд байгалийн, оргилуун, спирт, шингэрүүлсэн, чихэрлэг гэсэн хэд хэдэн төрлийн дарсыг ялгадаг.

• Байгалийн согтууруулах ундааг зөвхөн жүүсээр хийдэг ба бусад гадны бодис нэмэхийг хатуу хориглоно.
• Оргилуун дарсыг нүүрстөрөгчийн давхар исэл нэмэн хийдэг. Үүнд шампанск, дарс орно.
• Согтууруулах ундаанд дарсны спирт агуулагддаг тул хүч чадлыг нь нэмэгдүүлдэг.
• Шингэрүүлсэн дарсыг ус болон жимсний шүүсний холимогоор хийдэг. Ийм архи нь петио, түүнчлэн усан үзэм, жимсгэний хагас юм.
• Чихэрлэг ундааг зөгийн бал, элсэн чихэрээр хийдэг. Эдгээр нь ликёр, амттан, зөгийн бал юм.

Сайн чанарын дарс

Согтууруулах ундааны төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн дотроос өндөр чанартай дарс бусдаас ялгардаг. Тэдгээрийг зөвхөн газарзүйн тодорхой бүс нутагт ургадаг тусгай сортуудаас усан үзэм боловсорч гүйцэхэд тохиромжтой цагт үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэсэн хугацаанаас хамааран ийм дарсыг цуглуулга, чимэг, насжилт гэж хуваадаг.

Цуглуулгын дарс нь элит согтууруулах ундаа юм. Тэдгээрийг царс торхон эсвэл металл саванд хөгшрүүлж, тусгай саванд хийж, дор хаяж гурван жилийн турш энотекад (дарс хадгалах) шаарддаг. Энэ бол дэлхийн хамгийн үнэтэй бүтээгдэхүүн юм.

Шилмэл дарс нь тодорхой хугацаанд хуучирсан өндөр чанартай ундаа юм. Ширээний дарсыг дор хаяж нэг жил хагасын настай,мөн хүчтэй - хоёр жил орчим.

Үйлдвэрлэсний дараа хуучирсан дарсыг суурин саванд 6 сараас доошгүй хугацаагаар хадгална. Цагийг дараа жилийн 1-р сарын нэгнээс эхлэн тооцно.

Дүгнэлт

Энэ нийтлэлд алдартай бүх төрлийн дарсыг авч үзсэн. Одоо та дэлгүүрт очиж, түүнд танилцуулсан нэр төрлийг чадварлаг судалж болно: олон төрлийн дарсны шошгон дээр үүнийг хялбархан олж мэдэх боломжтой. Үнэхээр сайн ундаа сонгох нь заримдаа хэцүү байдаг. Энгийн дэлгүүрт та үнэтэй цуглуулга эсвэл чимэг дарс бараг олохгүй. Гэсэн хэдий ч ихэнх жирийн хүмүүс үүнийг төлж чадахгүй бөгөөд усан үзмийн ердийн согтууруулах ундааны дотроос та маш сайн сорьцыг олж болно. Таны сонголтод амжилт хүсье!