Пекорино бяслаг гэж юу вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пекорино нь хонины сүүгээр хийсэн Италийн хатуу бяслагны нэр юм. Энэ үг нь Италийн "pecora"-аас гаралтай бөгөөд энэ нь "хонь" гэсэн утгатай (энэ нь эргээд Латин pecus - "үхэр" гэсэн үг юм).

Гарал үүслийн статусаа (PDO) Европын Холбооны хуулиар баталгаажуулсан 6 үндсэн сортын дотроос "Пекорино Романо" нь Италиас гадна хамгийн алдартай нь байж магадгүй юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 19-р зууны үеэс олон улсын экспортын зах зээлд өргөн хэрэглэгдэж ирсэн. Пекорино бяслагийг Сардиния арал дээр хамгийн их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг боловч Лацио болон Тусканы Гроссето, Сиена мужуудад үйлдвэрлэдэг. Эртний Ромын зохиолчид хүртэл энэ бяслаг болон түүний үйлдвэрлэлийн технологийн талаар бичсэнийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

PDO жагсаалтын бусад таван боловсорсон бяслаг нь:

• "Пекорино Сардо" - хоёр төрөлтэй. Зөөлөн ("Dolce") 20 хоногоос 2 сар хүртэлх хугацаанд боловсорч гүйцдэг ("Матуро") - энэ хугацаанд боловсордог.
• "Пекорино Тоскано" бүтээлийн талаар Ахлагч Плиний "Байгалийн түүх"-дээ дурдсан байдаг. Энэ нь чанаж болгосон зөөлөн бяслаг юм20 хоногийн дотор.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") том толгойтой. Энэ бол боловсорч гүйцхэд таван сар зарцуулдаг хатуу сорт юм.
• "Пекорино ди Фиглиано".
• "Pecorino Crotonesse".

Пекорино бяслаг ямар харагддаг

Бүх төрлийн бүтээгдэхүүн нь өөр өөр боловсорч гүйцсэн байж болно. Стагионато гэж нэрлэгддэг хуучин бяслагууд нь илүү хатуу бүтэцтэй боловч үйрмэг бүтэцтэй, цөцгийн тос, самартай амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь зургаан сарын хугацаатай. Нөгөө хоёр төрөл, хагас насжилт, фреск нь илүү зөөлөн бүтэцтэй, зөөлөн өтгөн эсвэл сүүн амттай байдаг. Тэдний боловсорч гүйцэх хугацаа 20 хоногоос хэтрэхгүй.

Эзэгтэй зүйл

Италийн өмнөд хэсэгт энэхүү бүтээгдэхүүнийг байгалийн цэвэр хэлбэрээр, мөн хар эсвэл улаан чинжүү нэмээд үйлдвэрлэдэг уламжлалтай. Энэ бяслагийг "Пекорино Перато" (Pecorino Pepato, шууд утгаараа - "чинжүүтэй пекорино") гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь хушга эсвэл хар эсвэл цагаан трюфель гэх мэт бусад нэмэлтийг зөвшөөрдөг. Сардини мужид маш ер бусын сорт байдаг: бяслаг ялааны авгалдайг "Пекорино Сардо"-д зориудаар оруулж, "Касу Марзу" хэмээх орон нутгийн амттан хийдэг.

Хэрхэн иддэг вэ?

Чанартай хатуу Итали пекорино бяслаг, зурагНийтлэлд үзүүлсэн эдгээрийг ихэвчлэн бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Энэ нь лийр, хушга эсвэл шинэхэн туулайн бөөр зөгийн балаар дуслаар үйлчилдэг. Нэмж дурдахад, энэ бяслагыг ихэвчлэн гоймонгийн найрлага болгон ашигладаг бөгөөд заримдаа илүү үнэтэй пармезаны оронд Италийн ихэнх бүс нутагт (Умбриягаас Сицили хүртэл) иддэг.

Италийн пекорино бяслаг нь зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 419 ккал калорийн агууламжтай бөгөөд найрлагадаа олон ашигтай бодис агуулдаг. Тиймээс кальци, фосфорын агууламж маш өндөр, В, А, Е бүлгийн витаминууд агуулагддаг. Дархлаа бэхжүүлэх, эрүүл мэндийг сайжруулахад маш их хэрэгтэй гэж үздэг.

Пекориног Пармезанаас яаж ялгах вэ

Бүтэц болон үнэрээрээ ижил төстэй эдгээр хоёр бяслагыг андуурахад амархан. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь өөр хэвээр байгаа тул уламжлалт хоолны хэрэглээ нь маш өөр байж болно.

Юуны өмнө эдгээр бяслагийг янз бүрийн сүүгээр хийдэг. Пармезаныг үнээний сүүгээр хийдэг бол пекориног хонины сүүгээр хийдэг.

Хоёр сортын хооронд бүтэц, амтын ялгаа бий. Тус бүр өөрийн гэсэн бүтэц, төлөвшилтэй ирдэг.

• Пармезан нь халуун ногоотой амтлагчтай бяслаг бөгөөд бага зэрэг чинжүүтэй амтлагч юм. Энэ нь ерөнхийдөө боловсорч гүйцсэн янз бүрийн үе шатанд худалдаалагдах боломжтой бөгөөд энэ нь түүний бат бөх байдалд нөлөөлдөг боловч бүтэц нь ихэвчлэн хатуу, ширхэгтэй хэвээр байна.
• Пекорино бяслаг нь халуун ногоотой, давслаг баялаг бүтээгдэхүүн юм"бяслаг" амт. Дүрмээр бол энэ нь илүү боловсорсон, амтлагч хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Пекорино нь Пармезанаас илүү хатуу, нягт бүтэцтэй. Гэсэн хэдий ч зөөлөн хувилбар бас бий. Хэрэв та шинэхэн, залуу итали пекорино бяслаг худалдаж авбал энэ нь илүү цайвар өнгөтэй, бриттэй төстэй бүтэцтэй болохыг олж мэдэх болно. Энэ нь бас бага ширүүн, давслаг амттай.

Хоол хийхэд яаж хэрэглэх вэ?

Та янз бүрийн хоол хийхэд пекорино болон пармезан бяслаг хоёуланг нь амжилттай авч болно. Хоёр сорт хоёулаа ижил төстэй тул хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар тэдгээрийн аль нэгийг нь илүүд үзвэл тэдгээрийг сольж хэрэглэж болно. Бяслаг тавган дээр хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнээр үйлчлэх нь бас сайн шийдэл байж болно. Хоёр төрлийн бяслаг нь өөр өөр нийлмэл хоол бэлтгэхэд тохиромжтой тул та орлуулалтыг аюулгүйгээр туршиж үзэх боломжтой. Жишээ нь, сонгодог Итали пастаг тэдгээрийн аль нэгээр нь хийж болно.