Хиамтай Оливье салат: жор ба найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оливье салат бол Оросын хамгийн дуртай, уламжлалт, алдартай салатуудын нэг юм. Оросын гэрийн эзэгтэй бүр энэ хоолны жорыг мэддэг бөгөөд хүн бүр өөрийн гэсэн гэр бүлийн нууц жортой байдаг бөгөөд энэ нь үе дамжин дамждаг. Амттай, илчлэг ихтэй, хоолны дуршил сайтай, сэтгэл хангалуун байдаг тул эрэгтэй хагас нь энэ салатанд маш их дуртай.

Баярын салат

Энэхүү салатыг баяр ёслол, баяр ёслол, үдэшлэг болон бусад онцгой тохиолдлуудад зориулж хийдэг. Шинэ жил бол олон хүмүүсийн хувьд хамгийн том баяр байдаг тул цаг нь аль хэдийн арван хоёр болж, хонх дуугарах гэж байхад Оросын бараг бүх гэр бүлд хиамтай Оливьегийн өвлийн салат баярын ширээг чимдэг.

Саладын найрлага нь нэлээд түгээмэл бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрийн хөргөгчинд байдаг гол бүтээгдэхүүнүүд: төмс, ногоон вандуй, лууван, өндөг, тахиа (эсвэл хиам) болон майонез. Гэхдээ гэх мэтХиамтай Оливье салатыг хэрхэн зөв хоол хийхийг та энэ нийтлэлээс мэдэж болно.

Салатын түүх

Саладын анхны хувилбарыг 1860-аад онд Люсьен Оливье бүтээснийг хүн бүр мэддэггүй. Люсиен Оливье тэр үед Москвагийн L'Hermitage хэмээх алдартай франц рестораны ахлах тогооч байсан тул энэхүү алдартай орос салатыг францаар нэрлэжээ. "Оливье" салат нь хүн бүрийг байлдан дагуулж, рестораны нэрийн хуудас болсон. Анхны алдартай салатны хувилбар нь өнөөдөр хүн бүрийн мэддэг зүйлтэй ямар ч холбоогүй юм.

19-р зууны сүүлчээр Оливьегийн тогооч Иван Иванов тогооч байхгүйг далимдуулан нууц салатны жор хулгайлсан байна. Удалгүй Иванов "Москва" рестораны тогооч болж, өөрийн зөвлөгчдийн салаттай тун төстэй боловч өөр нэртэй "Нийслэлийн салат" (Нийслэл) салат бэлтгэв.

Оливье салат ("хааны" хувилбар)

Энэхүү амттай салатанд: нэг чанасан тугалын мах, таван чанасан өндөг, хоёр чанасан зулзага, 150 гр. дарагдсан хар түрс, 23 ширхэг. чанасан хавч эсвэл нэг том хавч, 230 гр. жижиг даршилсан өргөст хэмх, хагас лааз шар буурцгийн хүлээн авах (шар буурцгийн оо), 250 гр. шанцайны ургамал навч, хоёр шинэ өргөст хэмх, 150 гр. capers. Provence ороох: 350 грамм оливын тос, хоёр шинэхэн өндөгний шар, франц цуу, гич нэмээд холино.

Бэлтгэх арга: Бүх орцуудаа жижиг шоо болгон хэрчинэ. Дараа нь Прованс соусаар амтлаарай.

1905 онд ресторанЭрмитаж хаагдаж, Оливье салатны нууц жорыг янз бүрийн ном, хоолны сэтгүүлд нийтэлж эхлэв. Энэхүү салатыг бүх хүмүүст хүртээмжтэй болгохын тулд хаадын үеийнхээс бага язгуур найрлагатай, Зөвлөлтийн үед олон удаа гарч ирэв. Ийм амттай, баян салат нь маш их алдартай байсан бөгөөд удалгүй энэ нь Зөвлөлтийн баярын ширээний уламжлалт хоол болсон, ялангуяа шинэ жилийн үдэш.

Өнөөдөр хиамтай Оливье салатны жор

Оливьегийн салатны нэг биш, олон арван жор байдаг. Гол ялгаа нь зарим жор нь хиам хэрэглэдэг бол зарим нь чанасан эсвэл утсан тахиа хэрэглэдэг. Тахианы махны хувилбарыг хуучин ЗХУ-ын бүгд найрамдах улсуудад ихэвчлэн "Нийслэлийн салат" гэж нэрлэдэг.

Оливье салатыг "Оросын салат" нэрээр олон оронд мэддэг бөгөөд хуучин ЗСБНХУ-ын орнууд төдийгүй Хорват, Болгар, Серби, Грек, мөн Иран, Пакистан, Испани, Турк, Польш, тэр байтугай Аргентин, Уругвайд.

Энэ салат юугаараа алдартай вэ?

Оливье салат нь лууван, вандуй, хиам, даршилсан ногоо, чанасан өндөгтэй хослуулсан төмс юм. Бүгдийг ойролцоогоор ижил хэмжээгээр хуваасан байх ёстой. Хатуу төмс, амтат чанасан лууван, шаржигнуурт өргөст хэмх, амттай ногоон вандуй, зөөлөн өндөг, майонез зэргийг хослуулсан нь хүмүүст ид шидийн нөлөө үзүүлдэг. Орц найрлагыг нь хольж, тус бүр нь тавагыг нөхөж, онцгой болгодог бөгөөд халбага болгонд давслаг, чихэрлэг, нарийн амтыг бүрэн дүүргэдэг. Энэхүү хоолонд дуртай олон хүмүүс Оливье салатны хиамны жор түгээмэл болсон нь энэ нь аль хэдийн зүгээр нэг салат биш бөгөөд Оросын хоолны уламжлалт хоол болсныг нотолж байна гэж үздэг.

Оливье салатны орцын онцлог

Тавыг маш амттай болгохын тулд найрлага бүрийн чанарт анхаарах хэрэгтэй. Та хэлбэрээ сайн барьдаг, сүйрдэггүй, сайхан амттай төмс хэрэглэх хэрэгтэй. Лууванг буцалгахаасаа өмнө туршиж үзээрэй, тэд амттай, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Энэ хоолонд зориулсан хамгийн сайн даршилсан ногоо нь гар хийцийн, хүчтэй, шаржигнуур, давсаар ханасан, цуу нэмсэн байдаг. Таны хэрэглэдэг майонез нь бас маш чухал орц бөгөөд энэ нь өндөр чанартай, өөх тос ихтэй байх ёстой. Хиамтай амттай Оливье салатанд мэдээж дээд зэргийн чанасан хиам хэрэгтэй.

Оливье салатны орц

• 4-5 дунд зэргийн төмс;
• 3 том лууван;
• 4 хатуу чанасан өндөг;
• 3 том даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх (та дуртай);
• 300 гр. хөлдөөсөн вандуй эсвэл нэг лаазалсан ногоон вандуй;
• 400 гр. дээд зэргийн чанасан хиам.

Салатыг дараах байдлаар хийдэг:

• 1 аяга өндөр чанартай майонез;
• 2 халбага. л. жижиглэсэн шинэ dill (заавал биш);
• 1 цайны халбага хурц гич;
• давс, чинжүү амт.

Хоол хийх процесс

Хэрхэн салат хийх вэОливье хиамтай юу? Эхний алхам бол төмс, лууван бэлтгэх явдал юм. Төмс, лууваныг сайтар угаана. Хүнсний ногоог хүйтэн давсалсан устай саванд хийнэ. Ус буцалгаад, дулааныг багасгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Лууван 15-20 минутын дотор, төмс 35 минутын дотор илүү хурдан чанаж болно. Төмс, лууваныг нухаш болгохгүйн тулд хэт жигнэхээс болгоомжил. Хоол хийж дууссаны дараа усыг зайлуулж, хөргөнө. Энэ хооронд савлагааны зааврын дагуу хөлдөөсөн вандуй чанаж эсвэл лаазалсан ногоон вандуй хэрэглээрэй.

Төмс, луувангаа хөргөж байхад энэ үед чанасан өндөг буцалгаж болно. Өндөгийг саванд хийж, усаар бүрхэж, зууханд хийнэ. Ус буцалгасны дараа савыг галаас аваад халуун усанд 15 минут байлгана. Халуун усаа асгаж, дараа нь угаалтуур дахь хүйтэн урсгал усны дор өндөгийг хөргөнө.

Хоёр дахь алхам. Өндөг, төмс, лууван хөргөсний дараа арьсыг сайтар хальслаарай. Төмсний нимгэн давхаргыг хуруугаараа эсвэл хутганы араар зөөлөн хальсалж болно. Хэрэв хүсвэл луувангийн хальсыг арилгаж эсвэл үлдээж болно.

Гурав дахь алхам. Ногоон вандуйг коланд руу хийнэ, ингэснээр бүх усыг шилээр хийнэ (хэрэв та хөлдөөсөн вандуй хэрэглэж байгаа бол). Дараа нь та төмс, чанасан хиам, лууван, даршилсан ногоо, өндөг зэргийг ижил хэмжээтэй шоо болгон нилээд цавчих хэрэгтэй. Бүх жижиглэсэн найрлагаБүх найрлагыг холихын тулд том гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Дараа нь бэлэн ногоон вандуйг аяганд хийнэ. Саванд тус тусад нь майонез, гич, дилл, халуун ногоо холино. Бэлтгэсэн соустай бүх орцуудаа хийж хутгана.

Сүүлийн алхам. Салатаа таглаад хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг, эсвэл шөнөжингөө чангална. Энэ хоолыг урьдчилан хийж болох бөгөөд хөргөгчинд гурав хоног хүртэл сайн хадгалагдана.

Үйлчлэхээсээ өмнө хиам, даршилсан ногоотой Оливье салатыг сайхан тавганд хийж тавагаарай. Энэхүү хоолыг үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн ургамал, ногооны сарнайгаар гоёмсог бөгөөд тансаг чимэглэж болно.