Мөөгөнцөр нь Мөөгөнцрийн ашиг тус, хор хөнөөл, найрлага. гар хийцийн мөөгөнцрийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мөөгөнцрийн хольцыг нарийн боов, шар айраг исгэх үйлдвэрт өргөнөөр ашигладаг. Энэ бол уураг, эрдэс бодис, витаминаар баялаг үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Мөөгөнцөр нь төмрийн баялаг эх үүсвэр, ашигтай бичил биет юм. Бүтээгдэхүүн нь мэдрэлийн үрэвслийн үед өвдөлтийг намдааж, биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлнэ.

Мөөгөнцрийн түүх

Мөөгөнцөрийг Египетэд анх хэрэглэж байжээ. МЭӨ 6000 онд тэнд байсан. д. бүтээгдэхүүнээс шар айраг исгэж эхлэв. МЭӨ 1200 он гэхэд д. Египетийн ард түмэн мөөгөнцрийн ороомог хэрхэн жигнэх талаар сурсан. Мөөгөнцрийн хольц нь янз бүрийн эх сурвалжтай байдаг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь хопоос гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн хүчирхэг төрөл бол шар сүүний бүтээгдэхүүн юм - сүү, бяслаг боловсруулсны үр дүнд олж авсан дайвар бүтээгдэхүүн. Швейцарь, Германд ургамал дээр шингэн мөөгөнцөр бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүн нь жүрж, бэрсүүт жүрж, зөгийн балны ундааны үндсэн дээр хийгдсэн.

Талх нарийн боовны мөөгөнцөр

Ийм төрлийн бүтээгдэхүүн дайн эхлэхээс өмнө гарч ирсэн. Энэ нь саарал мөөгөнцөр гэж нэрлэгддэг. Орос улсад эрдэмтэд мөөгөнцрийн шинж чанарыг олон удаа судалж, маш сонирхолтой баримтыг олж мэдсэн. ГермандТэднийг хүний яс дээр ургуулсан гэсэн мэдээллийг эх сурвалжид агуулж байсан. Гэвч мэргэжилтнүүд эдгээр баримт бичгийг хуулбарлахыг зөвшөөрөөгүй тул нууцын зэрэглэлтэй хэвээр үлджээ. Орос улсад талхыг зуурмаг дээр удаан хугацаагаар жигнэж байсан. Дараа нь ороомог хийхэд ашигладаг исгэх нь мөөгөнцөрөөр солигдсон. Шинэ бүтээгдэхүүн нь талх нарийн боовчдын цагийг хэмнэсэн. Одоо тэд амттай, сэвсгэр, анхилуун үнэртэй боов жигнэхийн тулд тусгай ур чадвар харуулах шаардлагагүй болсон. Бараг хүн бүр мөөгөнцөртэй талх хийж чаддаг байсан. Тиймээс талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг хурдасгахын тулд тэдгээрийг үржүүлсэн. Одоо талх нарийн боовны мөөгөнцөр нь өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай зохиомлоор үржүүлсэн мөөгөнцөр юм. Жигнэх үед үхдэггүй.

Хоол хийх технологи

Эхлээд "саарал мөөгөнцөр"-ийг тусгай лабораторид ургуулдаг. Аажмаар хоол хүнс нэмж, хаягдал бүтээгдэхүүнийг зайлуулдаг. Мөөгөнцрийн масс аажмаар нэмэгдэж байна. 14 хоногийн дотор 100 тонн мөөгөнцрийн сүү ургуулах боломжтой. Мөөгөнцрийн масс ургасны дараа үүнийг боловсруулдаг. Боловсруулалт нь шүүх, шахах, хатаах, хөлдөөх зэрэг орно. Эдгээр процессууд нь шингэн, идэвхтэй хуурай, дарсан эсвэл хагас хуурай хөлдөөсөн мөөгөнцөр үүсгэдэг.

Исгэлэн эсвэл талхны дрож?

Исгэлэн зуурсан гурил нь мөөгөнцөрт орсны улмаас өөрөө исгэж эхэлсэн зуурмаг юм. Мөөгөнцрийн тоосонцор нь гадны орчноос (ус, гурил, тоос шороо гэх мэт) зуурсан гурил руу ордог. Гэхдээ санамсаргүй тохиолдол бас байдагсүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн эсүүд нь хүрээлэн буй орчинд нэг удаа идэвхтэй үржиж эхэлдэг. Зуурсан гуриланд маш олон байвал үүнийг исгэж болно. Тэр бол зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг исгэх боломжийг олгодог. Тиймээс исгэлэн талхыг мөн мөөгөнцрийн талх гэж үздэг. Зуурмагийн үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийг янз бүрийн эх үүсвэрээс гаргаж авдаг: байгалийн ба хиймэл. Ихэнх үйлдвэрлэгчид сүүлчийн сонголтыг илүүд үздэг. Гэрийн эзэгтэйд бас сонголт бий: хурдан дрожж хэрэглэх эсвэл "санамсаргүй" мөөгөнцрийн эсүүдэд итгэх.

Талх нарийн боовны мөөгөнцөр: сайн эсвэл муу?

Мөөгөнцөр бол мөөгөнцөр юм. Хоргүй исгэхээс гадна тэдгээр нь бие даасан эрхтэн, эд эсэд нөлөөлж, микоз, харшил үүсгэдэг. Энэ нь сапрофит мөөг (ялзрах) зэрэг бие даасан мөөгөнцөрт хамаарна. Хэрэв та талх нарийн боовны мөөгөнцрийн найрлагыг харвал та аймшигтай байж болно. Тэд маш олон "Е" химийн нэмэлт бодис агуулдаг! "Барилгын шохой", "химийн формалин" гэсэн нэрс ямар үнэ цэнэтэй вэ! Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчид эдгээр нь үндсэн биш, харин туслах бодис гэдгийг мэддэг байх ёстой. Тэдний ихэнх нь мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Сав баглаа боодол дээр дурдсан олон найрлага нь мөөгөнцрийн субстрат хийхэд шаардлагатай байдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эсийн өсөлт, нөхөн үржихүйд шаардлагатай орчны оновчтой хүчиллэгийг бий болгоход шаардлагатай байдаг. Мөөгөнцрийн массын баглаа боодол дээр дурдсан зарим найрлага нь эцсийн бүтээгдэхүүн ургасан байрыг эмчлэхэд ашиглагддаг. Тиймээс ГОСТ нь санагдаж байгаа шиг аймшигтай биш юм. Мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлийн технологийг "хөнгөвчлөх" зорилготой, улмаар ГОСТ-оос зайлсхийж буй шударга бус үйлдвэрчдийн үйлдлээс хамаагүй муу юм.

Дарсны мөөгөнцөр

Дарсанд исгэхийн тулд мөөгөнцөр хэрэгтэй. Дарсны мөөгөнцрийг нээж, архины исгэх схемийг тодорхойлсон анхны хүн бол Луи Пастер (Францын химич) юм. Түүний өмнө дарсыг амжилттай бэлтгэсэн боловч элсэн чихэрийг архи болгон хувиргахад мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа шаардлагатай гэдгийг Луис баталжээ. Микроскопыг зохион бүтээсний ачаар Пастер исгэх үүсгэгч мөөгөнцрийг олж илрүүлсэн. Дарсны мөөгөнцрийн хольцын ургамлын нэр нь Saccharomyces ellipsoideus юм. Энэ нь шар айраг, талх үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Мөөгөнцөрт мөн олон төрлийн арьстнууд багтдаг бөгөөд тэдгээр нь усан үзмийн заавал агуулагдах бодисуудад өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлж, дарсны чанарт нөлөөлдөг.

Архинд мэдрэмтгий мөөгөнцөр байдаг. Тэд зөвхөн 5% хүртэл согтууруулах ундаа хэрэглэдэг. Тэднийг үхэхэд бусад төрөл зүйлүүд тэдний ажлыг хариуцдаг. Халуунд мэдрэмтгий хариу үйлдэл үзүүлдэг дарсны мөөгөнцөр байдаг бөгөөд үүний үр дүнд их хэмжээний устөрөгчийн сульфид үүсдэг. Үүнээс болж дарс нь тааламжгүй үнэрийг олж авах боломжтой. Мөн амттай мөөгөнцөр, мөн тусгайлан бэлтгэсэн дарсны уралдаан байдаг. Энэ бүхнийг дарс үйлдвэрлэгчид ундаа үйлдвэрлэх явцад анхаарч үздэг.

Дарс исгэх

Температурын горим +15 °C байх үед мөөгөнцөр идэвхтэй үрждэг. Энэ нь элсэн чихэр боловсруулах явцад тохиолддог. Дарс хатах үед мөөгөнцөр үхэж, ёроолд нь сууна.хөлөг онгоц. Хэрэв та юу ч хийхгүй бол дарс бүрэн исгэх болно. Дарс үйлдвэрлэгчид архи нь мөөгөнцрийн дайсан гэдгийг мэддэг байх ёстой. Хэрэв дарсны агууламж 15% хүрвэл мөөгөнцрийн хольц үхдэг. Энэ үзэгдлийг эрхэм амтат дарсанд ихэвчлэн ажиглаж болно. Өндөр температур нь мөөгөнцрийн хурдан нөхөн үржихэд үргэлж хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд бага температурт тэд унтардаг. Дарс үйлдвэрлэх гол зүйл бол исгэх үйл явц дуусахгүй байх явдал юм. Үгүй бол дарс муудах болно. Ихэнх дарс үйлдвэрлэгчид байгалийн дрожжийн оронд тусгайлан боловсруулсан соёлыг ашигладаг болсон.

Шар айрагны мөөгөнцөр

Олон хүн "шар айрагны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ?" гэсэн асуултыг сонирхож байна. Гэхдээ хариулахаасаа өмнө энэ нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн болох, дарсны хамтрагчаас юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн хольцыг шар айраг исгэх, талх үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашигладаг. Одоо шар айрагны мөөгөнцрийн алдар нэр маш өндөр байна. Эмийн санд тэдгээрийг шахмал эсвэл нунтаг хэлбэрээр харж болно. Тэдгээрийг эмнэлгийн зориулалтаар ашигладаг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь өндөр чанартай хоп, арвайн соёолжноос гаргаж авсан шар айрагны вандуйг исгэх замаар бэлтгэдэг. Шингэн хэлбэрээр бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг тул бараг зарагддаггүй: шингэн мөөгөнцрийг эхний 8 цагийн дотор зарах ёстой. Тиймээс тэдгээрийг ихэвчлэн хуурай төлөвт - хүнсний нэмэлт тэжээл хэлбэрээр харж болно. Гэртээ хоол хийх үйл явцыг доор тайлбарлав.

Шар айрагны мөөгөнцрийн ашиг тус

Шар айрагны мөөгөнцрийг эмчилгээ, гоо сайхны зориулалтаар ашигладаг. Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор уг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг хүмүүсийн тоймзорилго, зөвхөн эерэг. Шар айрагны мөөгөнцөр үнэхээр тусалж чадна. Бүтээгдэхүүн нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, өөх тос, уураг, витамины дутагдлыг нөхдөг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь хүний биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг. Мөн тэд үс, хумсыг бэхжүүлж, арьсыг цэвэрлэнэ. Эмч нар шар айрагны мөөгөнцрийг олон өвчин, эмгэгийн үед хэрэглэхийг зөвлөж байна, тухайлбал:

• бодисын солилцооны үйл явцыг зөрчсөн;
• В витамин дутагдалтай;
• хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин;
• цус багадалт;
• экзем, идээт тууралт;
• цусны даралт ихсэлт;
• атеросклероз;
• томууны дараа хоолой өвддөг.

Байгалийн бүтээгдэхүүн нь бие махбод дахь янз бүрийн үйл явцыг хэвийн болгож, шим тэжээлийн дутагдлыг нөхөж өгдөг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь хэрэглэхэд гурван эсрэг заалттай байдаг: хэт мэдрэгшил, тулай, бөөрний дутагдал.

Шар айрагны мөөгөнцрийн хоол хийх

"Шар айрагны мөөгөнцрийг өөрөө яаж хийх вэ?" гэсэн асуултад хариулж эхэлцгээе.

Жор 1. 1 аяга ус, гурилыг хольж, хольцыг 7 цагийн турш үлдээх шаардлагатай. Дараа нь та том халбага элсэн чихэр, 2 долоо хоногоос илүүгүй хадгалах хугацаатай нэг шил байгалийн шар айраг нэмэх хэрэгтэй. Үр хольц нь дулаан газар хэдэн цагийн турш зогсох ёстой. Шар айрагны мөөгөнцөр бэлэн боллоо. Тэдгээрийг таглаатай шилэн саванд хийж, хөргөгчинд хадгалж, шаардлагатай бол хэрэглэж болно.

Жор 2. Энэ нь 200 гр үзэм авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг өргөн амтай шилэн саванд хийнэ. Үзэм нь сүү, бүлээн усаар цутгаж байна. Хажууд ньбага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Лонхны хүзүүг 4 давхаргаар нугалж самбайгаар боосон байна. Холимогийг дулаан газар 5 хоног байлгана.

Жор 3. Нарийн grater дээр 2 түүхий төмсийг үрж, давс (цайны халбага), элсэн чихэр, ус (тус бүр 1 том халбага) нэмнэ. Найрлагыг сайтар хольж, дараагийн исгэхийн тулд 5 цагийн турш тавина.

Бялууг хийх мөөгөнцрийн жор

Гэртээ бэлэн мөөгөнцөр байхгүй бол тэдгээрийг гар хийцийн исгэлэн гурилаар сольж болно. Гэрийн мөөгөнцрийн жор нь энгийн байдаг. Энэ нь 200 гр гурил авч, түүнд ус нэмж, жижиг бөмбөг хэлбэрээр зуурсан гурил зуурах шаардлагатай. Үүссэн бинкийг гурилаар өнхрүүлэн хэдэн өдрийн турш энэ хэлбэрээр үлдээх ёстой. Энэ хугацаа нь зуурсан гурил нь исгэлэн, хатуу, хуурай болоход хангалттай байх болно. Бялууг хийх мөөгөнцөр бэлэн боллоо. Гэрийн исгэлэн исгэлэн гурилыг гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд жигд нунтаг болгон ашиглаж болно. Исгэлэн исгэлэнг мөн дэлгүүрт худалдаж авсан мөөгөнцөр ашиглан бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус (2 литр) асгаж, 40 гр мөөгөнцрийн хольц, гурил асгаж, зуурсан гурил нь дунд зэргийн нягтралтай байх болно. Хайруулын тавган дээр, энэ нь гарч ирэх ёстой, дараа нь суурьших. Үүссэн исгэлэн гурилыг талх хийхэд ашиглаж болно.

"Ер бусын" мөөгөнцрийн жор

Зуурсан гурилын мөөгөнцрийг төмс ашиглан бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та 10 төмс, нэг халбага гурил, 1 том халбага зөгийн бал, 25 гр архи авах хэрэгтэй. Төмсийг хальсалж, усанд буцалгах хэрэгтэй. Халуун хэвээр байхдаа шигшүүрээр арчиж, нэмнэгурил, зөгийн бал, архи. Хөөс үүсэх ёстой. Үүнийг лонхонд хийнэ, исгэж, дараа нь хүйтэн газар аваачина. Нэг өдрийн дараа мөөгөнцөр хэрэглэхэд бэлэн болно.

Хамгийн хялбар мөөгөнцрийн хольцыг вандуйгаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд энгийн вандуйг буталж, усанд буцалгаж, дараа нь дулаан өрөөнд шилжүүлэх хэрэгтэй. Хоёр хоногийн дараа шөлний гадаргуу дээр өтгөн хөөс гарч ирэх ёстой. Тэр мөөгөнцрийг солих болно. Зөвхөн ийм хөөс бэлтгэхийн тулд маш их зүйл шаардагдана.

Гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх мөөгөнцөр

Гэрийн болон шар айрагны мөөгөнцөр нь олон жилийн турш гоо сайхныг хадгалахад тусална. Гоо сайхны зориулалтаар шар айрагны мөөгөнцөр хэрэглэх нь дээр. Тэдгээрийн үндсэн дээр төрөл бүрийн маск бэлтгэхийг зөвлөж байна.

• Нүүрний маск. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 10 гр шар айрагны мөөгөнцөр, бага хэмжээний kefir хэрэгтэй. Хоёр найрлагыг шингэн бус цөцгий тууштай болгох хүртэл сайтар холино. Үүссэн маскыг арьсан дээр 20 минут байлгана. Энэхүү маск нь тослог арьсанд тохиромжтой. Мөн батга арилгахад тустай.
• Хаг арилгахад туслах үсний маск. Та 1 том халбага шар айрагны мөөгөнцөр авч, нэг аяга kefir-д уусгах хэрэгтэй. Үр хольцыг хэдэн цагийн турш дулаан өрөөнд үлдээх хэрэгтэй. Бэлэн болсон мөөгөнцрийн маскыг үсэнд хэрэглэж, толгойг нь хальсаар боож өгнө. Маск 30 минутын турш ийм байдалд байна. Дараа нь усаар зайлж угаана.
• Биеийн маск. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та хуурай шар айрагны мөөгөнцөр (15 гр), зөгийн бал, цөцгий 4 жижиг халбага авах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр байх ёстойцөцгийд шингэлж, бага зэрэг тархах үед тэдэнд зөгийн бал нэмнэ. Үр масс нь 20 минутын турш зогсох ёстой. Дараа нь биеийн арьсанд 15 минутын турш түрхэж, дараа нь бүлээн усаар зайлна. Зөгийн балтай мөөгөнцрийн маск нь арьсыг тэжээж, уян хатан болгож, нүх сүвийг чангалж, цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг. Мөөгөнцөр нь арьс дээр гайхамшигтай ажилладаг. Тэдгээр дээр суурилсан маскуудыг тогтмол хэрэглэх нь дур булаам төрхийг хадгалж, залуу насаа уртасгах боломжийг олгоно.