Майонезийн төрөл ба тэдгээрийн ангилал, бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Майонез нь ямар ч хоолыг төгс шингээж чаддаг, амтыг нь улам баялаг, тод болгодог амттай хүйтэн өтгөн соус юм. Тийм ч учраас энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг бөгөөд маш олон төрлийн майонез байдаг тул эмх замбараагүй байдалд орохгүйн тулд үүнийг ойлгож сурах хэрэгтэй.

Майонезын түүх

Анх удаа алдарт соусыг 18-р зуунд өмнө нь францчуудад олзолж байсан Британид бүслэгдсэн Махон хотод бүтээжээ. Хуучин түрэмгийлэгчид ялагчийн өршөөлд бууж өгөхийг хүсээгүй тул тэд хамгаалалтыг тууштай барьж байсан ч хоол хүнс нь эрс багасч, үүний үр дүнд францчуудад өндөг, оливын тос, нимбэгнээс өөр юу ч үлдээгүй байв. Дараа нь тогооч өөрийн эрсдэл, эрсдэлийг харгалзан эдгээр найрлагыг нэгэн төрлийн масс болгон нэгтгэж, тэдэнд халуун ногоо нэмээд ширээн дээр үйлчилэв. Үр дүн нь гайхалтай, тэр ч байтугай өчүүхэн, уйтгартай, ямар ч үрчлээгүй, сүүлд нь майонез гэж нэрлэгддэг энэ соустай хослуулсан, одоо төрөл байдаг.зуу гаруй нь армийн командлагчд бурхадын жинхэнэ хоол мэт санагдсан.

ГОСТ стандартын дагуу майонезийн үзүүлэлтүүд

Соусын сортуудын шинжилгээг үргэлжлүүлэхийн өмнө энэ бүтээгдэхүүний улсын чанарын стандартын дагуу жинхэнэ майонез ямар байх ёстойг олж мэдье.

1. Тууштай байдал нь нэг төрлийн агаарын бөмбөлөг бүхий өтгөн нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн байх ёстой. Массанд нэмсэн амтлагчийн тоосонцор байхыг зөвшөөрнө.
2. Майонезаас амт нь бага зэрэг халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн байх ёстой, нэмсэн амтлагчийн амтыг зөвшөөрнө.
3. Үнэр нь тааламжтай байх ёстой, хэт хүчтэй биш.
4. Соусын өнгө нь цагаанаас шаргал эсвэл өтгөн хүртэл янз бүр байж болно.

Майонезаас калорийн агууламжаар төрөл зүйл

Доорх майонезын төрлүүдийн зураг дээр үндэслэн бид юуны түрүүнд энэ соусыг өөхний агууламжаар нь хувааж болох бөгөөд энэ нь соусын ангилал, калорийн агууламжийг тодорхойлдог.

1. I зэрэглэлийн илчлэг ихтэй, 55%-аас дээш өөх тос, 35% ус агуулсан жинхэнэ майонез юм. Энэ нь химийн нэмэлтийг хамгийн бага хэмжээгээр агуулсан хамгийн чанартай бүтээгдэхүүн юм.
2. II ангилал - өөх тосны агууламж 40-55%, усны хэмжээ 35-50% байдаг дунд илчлэг майонез.
3. III анги - илчлэг багатай, хөнгөн майонез, үүнийг майонезаас илүү зөв соус гэж нэрлэвэл 55% -иас дээш ус, 40% хүртэл өөх тос агуулдаг.

Бид майонезыг найрлагаар нь ангилдаг

Мөн та майонезын төрлүүдийг ялгаж, найрлагыг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хүн бүр бүтээгдэхүүний шошгон дээрээс уншиж болно. Энэхүү соусын гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь ургамлын тос тул майонезыг наранцэцгийн тос, чидуны тос, кунжут, эрдэнэ шиш, шар буурцаг, самрын тос зэрэгт хуваахад ашигладаг боловч эдгээр төрлийн сүмсүүд ихэвчлэн зөвхөн гадаадаас худалдаж авах боломжтой.

Майонезийн хоёр дахь чухал орц бол өндөг, эс тэгвээс өндөгний шар юм. Гэсэн хэдий ч ижил төстэй соус үйлдвэрлэх нь хэтэрхий үнэтэй байдаг. Тиймээс ихэнх тохиолдолд майонез нь өндөгний нунтаг, эсвэл бүр муугаар нь орлуулагч химийн нэмэлт бодис агуулсан байдаг.

Соусын бусад ангилал

Хэрэв та нарийвчилсан тойм болон майонезын төрлийг сайтар судалж үзвэл энэхүү алдартай соусын хэд хэдэн ангилалыг харж болно.

Тиймээс зориулалтаасаа шалтгаалаад зуушны соус, хүүхдийн болон хоолны дэглэм гэж байна. Зуушны майонез нь ердийн 1-2-р зэргийн майонезаас гадна халуун ногоотой амтлагч болон бусад амтлагчтай халуун сумс, соус юм. Хүүхдийн майонез нь хүүхдүүдийг баярлуулдаг амтат соус, өтгөн, нарийн амттай. Диет сумс нь найрлагандаа хамгийн бага өөх тос агуулсан 3-р зэрэглэлийн бүх төрлийн майонезаас хийсэн сүмс юм.

Тогтвортой байдлаас хамааран майонез нь өтгөн, өтгөн, шингэн, зуурмаг хэлбэртэй байдаг.

Үүнээс гадна гадаадад соусыг өөхний массын хувиар ангилдаг заншилтай байдаг: хэрэв түүнд агуулагдах бол75%-иас дээш өөх тостой бол жинхэнэ майонез, түүнээс бага бол зөвхөн эмульсжүүлсэн майонезаас соус болно.

Майонезаас савлагааны төрөл

Гэхдээ энэ нь энэ шатахуун түгээх станцын тухай биш юм. Одоо бид майонезын төрөл, тэдгээрийн ангиллыг авч үзсэн тул энэ бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн багцын дүн шинжилгээг үргэлжлүүлж болно.

1. Шургаан таглаатай шилэн лонхтой соусыг хөргөгчинд хамгийн удаан хадгална.
2. Тавгандаа майонезаар дүүргэхийн тулд буланг нь таслах шаардлагатай малгайгүй Doypack нь соусыг удаан хадгалахад хамгийн тохиромжтой биш юм. Энэ багц дахь майонезыг тухайн өдөртөө бүрэн хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа тохиолдолд л авах боломжтой.
3. Энгийн савалгаатай савлагаатай савлагаатай савлагаа нь соусыг бага зэрэг удаан хадгалах боломжийг олгодог.
4. Битүү таглаатай полимер материалаар хийсэн хайрцаг, аяга, лонхтой, хувин нь савлагааны хувьд хангалттай сайн боловч нээгдсэний дараа хүссэн битүүмжлэлийг өгч чадахгүй хэвээр байна.

Соусын ашиг тус

Тэгээд одоо ямар майонез нь бидний биед ямар ашиг тустай вэ, аль нь болохыг олж мэдье. Эцсийн эцэст, таны эрүүл мэндэд тустай өндөр чанартай майонез худалдаж авахын тулд зөвхөн шошгыг нь анхааралтай харах хэрэгтэй. Хэрэв соус нь өндөгний цагаан - альбумин агуулдаг гэж бичсэн бол та үүнийг авах хэрэгтэй, учир нь ийм уураг нь биед маш их хэрэгтэй байдаг. Тийм ээ, өндөгний шар дээр суурилсан майонез нь маш ашигтай байх болнотэдгээр нь эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай В витамин агуулдаг.

Соусанд алимны цуу орсон бол маш сайн, учир нь бие дэх хорт бактерийг устгаж, шүдийг сайн цайруулна. Эцэст нь хэлэхэд, майонезыг наранцэцэг, рапс эсвэл чидун жимсний тос дээр үндэслэсэн байх нь маш чухал бөгөөд эдгээр нь бодисын солилцоог сайжруулж, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хөгшрөлтийг удаашруулж, судасн дахь цусны өтгөрөлтийг арилгахад тусалдаг.

Соусын аюул

Гэсэн хэдий ч бидний алдартай соус нь биед зөвхөн ашиг тусаа өгөхөөс илүүг авчирдаг. Тиймээс одоо бид ямар төрлийн майонез нь таны биед илүү их хор хөнөөл учруулахыг олж мэдэхийг хичээх болно, тиймээс үүнийг авахаас татгалзах нь дээр.

Ямар ч тохиолдолд та энгийн ургамлын тос биш, транс тос агуулсан майонезыг худалдаж авах ёсгүй, учир нь тэдгээр нь хүний биед шингэдэггүй, задрахгүй, судас, элэг, ходоодонд хуримтлагдаж, үрэвслийг үүсгэдэг. таргалалт, атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчний хөгжил.

Майонез нь ходоодонд задардаггүй, харин биеийн эд эсэд нэвтэрч бүх амьд биетүүдийг устгадаг хадгалалтын хугацааг уртасгадаг хадгалагч бодис агуулсан нь бас хортой.

Ходоод болон хоол боловсруулах эрхтний бусад эрхтэнд сөргөөр нөлөөлдөг амт нэмэгдүүлэгч агуулсан сүмс хэрэглэхээс татгалзсан нь дээр. Тийм ээ, шар буурцгийн лецитин хэлбэрээр эмульгатор агуулсан майонез нь бие махбодид ашиг тусаа өгөхгүй, учир нь энэ нь генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн шар буурцагнаас хийгдсэн бөгөөд бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь маш муу хэвээр байна.сурсан.

Майонезын сонголт

Одоо бид ямар төрлийн майонез, ямар соус эрүүл, зөвхөн биед хор хөнөөл учруулдагийг мэддэг болсон цагт та хамгийн чанартай бүтээгдэхүүнийг хялбархан сонгох боломжтой. Хамгийн гол нь эхлээд та боломжоо ашиглаж, өөр өөр брэндийн хэд хэдэн майонез худалдаж авах хэрэгтэй, гэхдээ дараа нь тэдгээрийг шалгаж, дүн шинжилгээ хийсний дараа хүн бүр өөрт тохирсон соусыг олох боломжтой болно. Ингээд майонезаа хэрхэн зөв сонгохоо олж мэдье:

1. Битүү саванд хийсэн жинхэнэ майонезыг хадгалах хугацаа 2-3 сар байдаг тул савлагаан дээр нь илүү урт байвал химийн нэмэлт бодис агуулагдаж байна гэсэн үг, хэрэглэхгүй байх нь дээр.
2. Бүтээгдэхүүний найрлагад ургамлын тос нэн тэргүүнд байхаас гадна өндөг буюу өндөгний нунтаг, хуурай сүү, давс, элсэн чихэр, цуу, гич байх ёстой.
3. Майонез худалдан авахдаа тавган дээр дусал соус шахаж үзээд чанарыг нь шалгах боломжтой. Хэрэв 5 минутын дараа ингэж хэвтэх юм бол ирээдүйд ийм майонез авч болно, хэрэв тавган дээр тарвал чанар муутай байна.
4. Майонезаас дахин шинжилгээ авахдаа иод дусааж болно, хэрвээ хөх өнгөтэй болвол хүний биед хамгийн хэрэгтэй бодис биш цардуул ихтэй байна гэсэн үг.
5. Соус нь нэгэн төрлийн өтгөн, өтгөн тууштай байх нь маш чухал. Хэрэв та майонез нь давхаргадсан эсвэл бөөн юм бол аль хэдийн муудсан эсвэл үйлдвэрлэлийн систем зөрчсөн тул тэр даруй хогийн саванд хаясан нь дээр.

Өөрийнхөө майонез хийх

Мөн ямар төрлийн майонез нь бидний эрүүл мэндэд тустай, хор хөнөөлтэй талаар бодохгүйн тулд соусыг гэртээ өөрөө хийх нь дээр, учир нь та түүний чанарт итгэлтэй байх болно, энэ нь санаа зовох хэрэггүй гэсэн үг юм. Энэ нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Мөн энэ соусыг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200 мл ургамлын тос;
• 2 өндөгний шар;
• цайны халбага нимбэгний шүүс;
• цайны халбага гич;
• хагас цайны халбага давс.

Мөн та майонез хийхийн тулд холигчдоо шар, гич, давс нэмээд сайтар цохиж, дараа нь гал тогооны хэрэгсэлд ургамлын тосыг цохихыг зогсоохгүйгээр нимгэн урсгалаар асгаж эхлэхэд л хангалттай. Майонез хүссэн нягтралдаа хүрэхэд нимбэгний шүүс нэмээд бага зэрэг хутгаж, соусаа хөргөгчинд хийнэ.

Майонезтай салатны төрөл

За, эцсийн шатанд хамгийн чухал зүйл болох дуртай соустай салатуудын талаар ярилцъя. Тиймээс, хамгийн алдартай, хайртай соусын тусламжтайгаар та хоол хийж болно:

• хамгийн энгийн салатууд, үүнийг ороомог болгон ашигладаг: үүний тулд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг зүгээр л огтолж, нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй, давс, халуун ногоо, майонез нэмж, бүгдийг нь хольж, таваг нь бэлэн;
• майонезыг амтлагч болгон хэрэглэдэг дунд зэргийн хүндрэлтэй салатууд: бүтээгдэхүүнүүд ихэвчлэн энд ирдэг. Урьдчилан боловсруулалт хийх, ихэвчлэн зөөлөн болтол буцалгаж, дараа нь майонезаар зүсэж амтлагч;
• хийсвэр салат, үүнд соус нь холбох материал болгон шаардлагатай бөгөөд тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний давхарга бүрт нимгэн тороор түрхдэг;
• баярын салатууд нь ихэвчлэн хийсдэг, гэхдээ энэ төрлийн энгийн салатуудаас ялгаатай нь тавагны дээд давхарга нь майонезаар бүрхэгдсэн бөгөөд түүн дээр ер бусын хэв маяг, эсвэл эсрэгээрээ майонезаар хийгдсэн байдаг. бялуун дээр цөцгий бичихтэй адил баярын мэндчилгээг дээд таваг дээр бичсэн байдаг.