Кефир, зуслангийн бяслаг болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд лактоз байдаг уу?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон эмч нар хүний бие бүтэн сүүг үл тэвчих асуудлыг хөнддөг. Европчуудын 30 орчим хувь нь үнэхээр ууж чаддаггүй, уусны дараа муухай мэдрэмж төрдөг. Энэ нь бүгд лактоз (сүүний сахар) тухай юм. Сүү бол гайхамшигтай, эрүүл бүтээгдэхүүн учраас яаж байх вэ? Гэвч нас ахих тусам заримд нь шингэдэггүй. Энэ үзэгдлийн шалтгааныг ойлгохыг хичээцгээе. Кефир, зуслангийн бяслаг, тараг, бяслагт лактоз байдаг уу? Тэд сүүг сольж чадах уу?

Лактоз гэж юу вэ?

Сүү бол гайхалтай бөгөөд маш хэрэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш олон уураг, янз бүрийн амин хүчил, өөх тос, кальци агуулдаг. Энэ нь мөн лактоз агуулдаг. Энэ нь чухал нүүрс ус, сүүний сахар юм. Гидролизийн нөлөөн дор глюкоз, галактоз руу задардаг. Энэхүү сүүний сахарыг 1780 онд Шведийн химич Карл Вильгельм Шеел нээжээ.

Бэмэгтэйчүүдийн сүүнд энэ дисахаридын хувь үнээнийхээс ч өндөр байдаг. Цэвэр лактозыг цагаан, үнэргүй нунтаг хэлбэрээр төлөөлж болно, усанд сайн уусдаг боловч спирттэй муу урвалд ордог. Халаах явцад усны молекулууд алдагдаж, лактоз үлддэг. Бие махбодид энэ химийн бодис нь лактаза ферментээр задардаг. Нас ахих тусам энэ ферментийн үйлдвэрлэл буурдаг. Бие махбодид сүүний сахар хэрэгтэй ч муу шингэдэг.

Хэрэв ходоодонд лактоз муу задарвал бактери идэвхтэй хөгжиж, улмаар суулгалт, базлалт, гэдэс дүүрэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Энэ нь бие нь лактоз үл тэвчих шинжтэй гэсэн үг юм. Олон хүмүүс лактоз үл тэвчих үед kefir боломжтой эсэх талаар эмч нараас асуудаг. За хариултыг нь олъё.

Лактозын өндөр хувьтай хоол

Лактозын хамгийн их концентраци нь мэдээж сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг. Жишээлбэл, нэг аяга сүүнд 12 г орчим нүүрс ус агуулагддаг. Гэхдээ бяслаг үйлдвэрлэхэд түүний хэмжээг багасгадаг. 100 грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 1-3 грамм байдаг. Энэ бол маш бага. Пармезан, Чеддар, Рикотта, Швейцарь бяслагийг амтлаарай.

Чихэрт зориулсан нугатад ойролцоогоор 25 гр, сүүн шоколаданд 9.5 гр лактоз агуулагддаг. Зайрмаг нь төрөл зүйлээсээ хамааран 1-7 гр лактоз агуулдаг. Semolina-д 6 гр сүүний сахар үлддэг. Коктейль нь 5 г хүртэл нүүрс ус агуулдаг. Цөцгийтэй цөцгийд - 100 грамм тутамд 4.8 гр. Тараг нь 3-4 грамм лактоз агуулдаг. Цөцгийн тосонд маш бага байдаг - 0.6 гр, цөцгийд - 2.5-3 гр, зуслангийн бяслагт - 2.6 гр.kefir дахь лактоз, бид бага зэрэг дараа ярих болно.

Лактозыг хаана хэрэглэдэг вэ?

Сүүний шар сүүнээс хатаасны үр дүнд цэвэр лактоз гаргаж авдаг. Энэ нь пенициллин болон бусад шахмал зэрэг эмийн үйлдвэрлэлд нэмэгддэг. Энэ нь эмийн шинж чанарт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.

Хүүхдийн хуурай хоол нь сүүний сахаргүйгээр бүрэн гүйцэд биш юм. Энэ нь хүүхдийг хооллох үед эмэгтэйчүүдийн сүүг маш сайн орлуулдаг. Лактоз нь тэжээлийн витаминуудын нэг хэсэг юм.

Энэ нүүрс усгүйгээр олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж чадахгүй. Түүний ачаар гурилан бүтээгдэхүүн дээр дур булаам сайхан хүрэн царцдас гарч ирдэг. Лактоз нь маш сайн амттай тул чихэр, чихэр хийхэд шаардлагатай байдаг. Энэ нь шоколад, тарвага, хураангуй сүүний нэг хэсэг юм. Чихрийн шижинтэй хоол хүнс нь энэ чихрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Махан бүтээгдэхүүнд давслаг, гашуун амтыг арилгахад тусалдаг. Согтууруулах ундааны амтыг зөөлрүүлэхийн тулд тэнд лактоз нэмдэг. Түүний тусламжтайгаар эс, бактери үүсэх орчин бүрддэг.

Сүүний чихрийн ашигтай шинж чанарууд

Энэхүү нүүрс усны тусламжтайгаар В,С витаминууд биед хуримтлагддаг. Лактоз нь гэдэс дотор орсны дараа биед маш хэрэгтэй кальцийг шингээхэд сайнаар нөлөөлдөг. Сүүний элсэн чихрийн ачаар гэдэсний микрофлор нь хэвийн байдаг тул дисбактериозыг үгүйсгэдэг. Үүнгүйгээр төв мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн хөгжил боломжгүй юм. Лактоз нь зүрх, судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.

Лактоз үл тэвчих

Яагаад олон хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн тэр дундаа сүүг тэвчиж чаддаггүй юм бэ? Энэ бүхэн лактозын тухай юм. Ийм хүмүүст лактаза ферментийн үйлдвэрлэл хангалтгүй тул бие нь сүүний сахарыг задлах чадваргүй байдаг. Энэ нь нас ахих тусам эсвэл Ази, Өмнөд Америк, Африкийн оршин суугчдын дунд түгээмэл тохиолддог. Манай улсын хүн амын 30 орчим хувь нь лактазын дутагдалтай тулгардаг.

Тэвчишгүй байдал нь төрөлхийн болон олдмол байж болно. Сүүний сахар үл тэвчих гурван үндсэн төрөл байдаг:

1. Анхдагч. Энэ нь нас ахих тусам ирдэг. Хүний физиологийн онцлог нь олон жилийн туршид сүүн бүтээгдэхүүн бага хэрэглэдэг тул лактаза бага ялгардаг.
2. Хоёрдогч. Өвчин, гэмтэлтэй холбоотой гарч ирдэг. Энэ нь гэдэсний үрэвсэл, мэс засал, Кроны өвчин, шархлаат колит, тэр ч байтугай томуугийн хүндрэлээс үүдэлтэй байж болно.
3. Түр. Дутуу төрсөн хүүхдэд тохиолддог. Ургийн хөгжлийн 34 долоо хоногийн дараа лактаза ферментийн үйл ажиллагаа эхэлдэг.

Үл тэвчих шинж тэмдэг

Хэрэв хүн хангалттай лактаза үүсгэдэггүй бол сүү ууснаас хойш хагас цагийн дараа үүнийг тодорхойлж болно. Ийм үзэгдлийн талаар юу хэлж чадах вэ?

• Суулгалт.
• Хэвлийн базлалт, колик.
• Заримдаа бөөлжих.
• Гэдэс дүүрэх (гэдэс дүүрэх).

Тэвчишгүй нярайд өтгөн хатах, эсвэл эсрэгээр хагас шингэн хоосорно. Энэ тохиолдолд хиймэл хооллолтыг сонгож, дараа нь шинж тэмдэг илэрдэгалга болно.

Үл тэвчих сорил

Лактазын дутагдлын оношийг копрологийн шинжилгээний үр дүнд үндэслэнэ. Энэ нь цардуул, эслэгийн түвшин, ялгадасын рН 5.5-аас доош буурч, иодофилийн микрофлорыг харуулж байна. Энэ оношийг устөрөгчийн амьсгалын тест ашиглан хийдэг. Лактозын дутагдалтай өвчтөнд устөрөгчийн агууламж нэмэгддэг, учир нь бүдүүн гэдэсний лактозын бактерийн задрал нэмэгддэг. Жижиг гэдэс нь лактозыг бүрэн шингээж чадахгүй. Тусгай хоолны дэглэмийн тусламжтайгаар лактазын дутагдлын молекул генетикийн судалгааг мөн хийдэг.

Кефир, зуслангийн бяслаг, айраг сүүн бүтээгдэхүүнд лактоз байдаг уу?

Хэрэв хүн лактоз үл тэвчих шинжтэй бол лактоз агуулсан хоолыг хязгаарласан хоолны дэглэм баримтлах хэрэгтэй. Заримдаа лактозыг задалдаг ферментийн тусгай бэлдмэлүүдийг тогтоодог. Эцсийн эцэст, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах боломжгүй юм: тэдгээр нь биед маш хэрэгтэй кальци агуулдаг.

Кефирт лактоз байгаа эсэхийг та асууж байна уу? Мэдээжийн хэрэг байдаг, гэхдээ энэ нь сүүнээсээ хамаагүй бага юм. Ихэнхдээ насанд хүрсэн хүн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах сүүний сахарыг задлахад хангалттай хэмжээний сүүн хүчлийн бактери байдаг. Тараг, ааруул сүү, зуслангийн бяслаг, хатуу бяслаг нь бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг. Энэ нь зөвхөн тэдгээрийг ашиглах боломжтой төдийгүй зайлшгүй шаардлагатай. Цөцгий, зуслангийн бяслагны оо, боловсруулсан бяслаг, майонез нь хоолны дэглэмд байх ёстойдунд зэргийн хэмжээтэй. Харин сүү, сүүтэй какао, цөцгий, сүүн шоколад, зайрмаг, цөцгийн тос, сүүн коктейль, нунтаг жигнэмэгийн холимогийг маш болгоомжтой хэрэглэх эсвэл хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй.

Хэрэв лактоз үл тэвчих шинжтэй бол айраг идэж чадахгүй болтлоо бие махбод дахь кальцийг нөхөх өөр аргыг хайхаа мартуузай. Үүнийг үр, шош, шош, жүрж, брокколи, шар буурцагны бүтээгдэхүүнээр солино. Худалдан авсан бүтээгдэхүүнийхээ орц найрлагыг байнга уншиж хэвшээрэй. Хэрэв та тайлбарласан нүүрс усыг шингээх асуудалтай тулгарвал сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр хийж чадахгүй бол лактаза агуулсан тусгай шахмалууд туслах болно. Тэд эмийн санд зарагддаг.

Сүүгээ кефирээр солино

Та лактоз үл тэвчих үед kefir хэрэглэх боломжтой гэдэгт эргэлзсээр байна уу? Хэрэв та сүү ууж чадахгүй, уусны дараа бие нь тавгүй байвал kefir-ээс уураг, кальци авах боломжтой. Сүүнд дургүй хүмүүс ч гэсэн энэхүү айрагны бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Кефир нь ходоодонд таагүй мэдрэмж төрүүлдэггүй бөгөөд хоол боловсруулалт муутай хүмүүст ч тохиромжтой.

Кефирт лактоз агуулагддаг уу? Тийм ээ, гэхдээ энэ нь маш жижиг юм. Кефир нь махны өндөр агууламжтай үдийн хоолны үеэр ашигтай байдаг. Үүний тусламжтайгаар ходоодны шүүс сайн ялгарч, уураг боловсруулдаг. Кефиртэй хамт ногоон, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь салатанд маш сайн хувцаслах боломжтой. Ихэнхдээ энэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг жимстэй хольдог: нэрс,бөөрөлзгөнө, интоор.

Үдийн цайны цагаар завгүй олон хүмүүс халуун өдрүүдэд кефирийг сонгодог. Энэ нь маш их үнэ цэнэтэй bifidobacteria агуулдаг тул ундаа нь сайн ханадаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь өдөр бүр хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой. Ихэнхдээ хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд нэмэлт бактерийг нэг буюу өөр төрлийн kefir-д нэвтрүүлдэг. Тэдний антиоксидантууд нь биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Кефирт лактоз агуулагддаг эсэхийг та аль хэдийн олж мэдсэн ч ашигтай бактерийн улмаас тэжээллэг чанар өндөр хэвээр байна.

Кефир дэх кальци нь сүүнээс хамаагүй сайн шингэдэг. Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь уураг, витамин, амин хүчил, пептидээр баялаг юм. Кефир нь цусан дахь холестеролыг бууруулахад тусалдаг тул зүрх судасны өвчнөөс сэргийлдэг. Кефирт лактоз байгаа эсэхийг олж мэдсэний дараа ундаа нь ердөө нэг цагийн дотор биед шингэдэг гэдгийг бид танд сануулж байна. Энэ нь харшлын урвал үүсгэдэггүй, цангааг тайлдаг. Хэрэв та kefir тогтмол хэрэглэдэг бол жингээ хасаж, нийт эрч хүчийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Бие махбодоос хорт бодис, шаардлагагүй бодисыг гадагшлуулна.