Болонез сумс. Жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Болонья хотоос (Хойд Итали) ирсэн соусын жор нь Италийн тогооч нарын сэтгэлийг татаад зогсохгүй дэлхийн тансаг хоолчдыг татсан. Болонезийн амтлагч нь зөвхөн спагеттигийн гайхалтай нэмэлт биш юм: түүний найрлагын ачаар энэ нь маш сэтгэл ханамжтай бие даасан хоол гэж үзэж болно. Жинхэнэ Болонез нь мах, улаан лоолээр баялаг соус бөгөөд спагеттиг бүрэн бүрхэхэд хангалттай зузаан юм.

Соусын эх орон болох Болонья хотод татсан маханд үхэр, гахайн мах хэрэглэдэг заншилтай байдаг бөгөөд зарим тогооч нар тугалын мах нэмдэг. Үхрийн мах нь соусын амт, ханасан байдлыг өгдөг бол гахайн мах нь эргээд түүнийг зөөлөн, хайлуулдаг. Та татсан махыг соусанд бэлтгэхийн тулд хурганы махыг ашиглаж болно, ингэснээр жороо өвөрмөц, анхны болгоно. Диет сумс хийхийн тулд та шувууны мах аваад гахайн махтай хослуулж болно, гэхдээ энэ нь Италид үйлчилдэг Болонез соус байхаа болино.

Бэлтгэсэн соусыг нэг дор хэрэглэж болохгүй - хөргөгчинд гурван өдрийн турш сайн хадгалдаг бөгөөд тусгай герметик саванд хийнэ.хөлдөөгчид хадгалвал гурван сарын турш мууддаггүй.

Болон соустай гоймонг оригиналтай нь аль болох ойртуулахын тулд танд доор дурдсан бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно. Тэгэхээр Болонез соус нь дараах найрлагаас бүрдэнэ:

• хоёр жижиглэсэн сармис хумс;
• дунд зэргийн чийдэн;
• жижиглэсэн селөдерей иш;
• нарийн сараалж дээр сараалжтай лууван;
• чидун жимсний тос (хоолны халбага);
• 25-30гр цөцгийн тос;
• 85 грамм Итали гахайн мах (панцетта) жижиг шоо болгон хуваасан;
• 500 грамм татсан мах;
• 300 мл үнээний сүү;
• 300 мл хуурай дарс (цагаан эсвэл улаан - хамаагүй);
• улаан лоолийн оо - хоёр хоолны халбага;
• литр лаазалсан улаан лооль эсвэл тус бүр нь 400 грамм;
• гоймон, спагетти, гоймон, гоймон (таны сонголт) - 350 грамм;
• бүдүүн сараалжтай Пармезан;
• амтлах амтлагч.

Хоол хийх үйл явц:

1. Том хөнгөн цагаан эсвэл ган саванд цөцгийн тос, чидуны тосонд хүнсний ногоо, панцетта, сармисны хольцыг хуурч ав. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол байнга хутгана. Үүнд 10-12 минут болно.

2. Татсан гахайн мах, тугалын махыг сайтар хольж, урьдчилан давс, чинжүүг амтлах болно. Үүнийг ногооны хольц дээр нэмээд хүрэн болтол нь өндөр дулаанаар хуурна. Тогтмол хутгахаа мартуузайтатсан мах хоорондоо наалдаагүй, ногоотой холилдоно.

3. Махны шөл бэлэн болмогц аажмаар сүү хийнэ. Холимогийг сайтар буцалгахын тулд 10-15 минутын турш өндөр дулаан дээр байлгана. Сүүг бүрэн шингээж авсны дараа үүссэн хольц дээр урьдчилан бэлтгэсэн дарс нэмнэ. Болонез соусыг зөөлөн хутгана.

4. Лаазалсан улаан лоолийг улаан лоолийн ооны хамт соусанд нэмнэ.

5. Анхилуун амтлагч, давс, перец нэмсний дараа улаан лоолийг модон халбагаар нухна. Байнга хутгахдаа таваг буцалгаад авчирна. Соус хөөсөрч эхлэхэд галаа багасгаж, савыг уурын нүхтэй таглаатай таглаад эсвэл бага зэрэг зай үлдээнэ. Bolognese соусыг хоёр цагийн турш буцалгаж, тагийг нь тогтмол авч, хутгана. Соус бэлэн болмогц тагийг нь таглаад хэсэг хугацаанд исгэж болно.

Шпагетти эсвэл гоймонг буцалгасны дараа соусын нэг хэсгийг хольж, дээр нь таваг хийнэ. Болонез соустай спагеттиг ширээн дээр тавиад дээрээс нь пармезан цацаж өгч болно.