Лаазалсан жимс, жимсгэнэ: онцлог, жор, шинж чанар, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жимс, жимсгэний үнэ цэнийг хадгалах хамгийн сайн арга бол жимс, жимсгэнэ хөлдөөх гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр арвин ургац хураахын тулд тусдаа хөлдөөгч худалдаж авах боломж байдаггүй. Асуудалгүй! Лаазалсан жимс нь дулааны боловсруулалтын явцад зарим шим тэжээлээ алддаг ч хадгалах тусгай нөхцөл шаарддаггүй. Тэд өвлийн ширээг төрөлжүүлэхэд туслах бөгөөд гэрийн хийсэн хамгийн амттай бэлдмэл гэж тооцогддог.

Чихэрлэгийг хадгалахад жүүс, компот, чанамал, вазелин, конфигурац, чанамал, мармелад болон бусад боловсруулах аргууд орно. Бид хамгийн алдартай хоосон зайг бэлтгэх онцлогуудыг харж, тэдгээрийн ашиг тусын талаар ярих болно.

Жимс жимсгэнэ хадгалахад ашиг тустай юу

Манай эмээ нар гар хийцийн чанамал, компотын ашиг тусыг эргэлздэггүй. Ач нараа хамт хооллож, усалж, хүүхдүүд нь цатгалан, улаан өнгөтэй, эрүүл саруул байлаа. Олон тооны хоолны дэглэм бий болж, калори тоолох, хоолны орцыг унших зуршил бий болсноор олон хүмүүс лаазалсан жимс, жимсгэний ашиг тустай юу?

Энэ талаар вэб дээрх тоймууд маш зөрчилтэй байна. Гэсэн хэдий ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар дэлгүүрт худалдаалагдаж буй жимс, жимсгэний эргэлзээтэй шинэлэг байдлаас, ялангуяа өвлийн улиралд өөрийн хадгалалтаас зуу дахин ашигтай гэдэгтэй санал нийлдэг.

Энэ бол цэвэр үнэн. Төсөөлөөд үз дээ: жимс жимсгэнэ химийн аргаар ургуулж, зун, намрын эхээр хурааж авсан, хадгалахад аюулгүй боловсруулах аргыг үргэлж ашигладаггүй байв. Өвлийн дундуур ийм жимсэнд юу үлдэх вэ? Тиймээс, ойлгохын тулд биологич байх шаардлагагүй: өөрийн лаазалсан гүзээлзгэнэ, интоор эсвэл алим нь супермаркетаас нэг хорхойн нүхгүй, нөхцөлт шинэхэн, гялгар жимснээс хамаагүй илүү ашигтай байдаг. Үүний шинжлэх ухааны нотолгоо бий.

Бид хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ зэргийг хадгалдаг ба ашиг тусыг нь мэддэггүй. Тэр үгүйсгэх аргагүй юм:

• шинэхэн хураасан жимс нь дулааны боловсруулалтын явцад ашигтай шинж чанарынхаа 30%-ийг л алддаг;
• компот ба чанамал - хэвийн хоол боловсруулах, муу холестеролыг бууруулахад шаардлагатай эслэг ба пектин агуулах;
• Кальци, магни, бета-каротин, витамин Е жимсийг буцалгахад устгадаггүй;
• Арьсны залуу насыг уртасгагч өнгөт пигмент ликопенийн концентрацийг лаазалсанаар эрс нэмэгдүүлнэ;
• зохистой дулааны боловсруулалт хийсэн жимс нь хортой бичил биетэн агуулаагүй.

Гэхдээ та санаж байх хэрэгтэй: жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хадгалахдаа бэлтгэл үе шат нь өвлийн бэлтгэлээс дутахгүй чухал юм.

Гэрийн хадгалалтын онцлог

Чийгшилд өртөх аливаа жимс болонөндөр температур муудаж эхэлдэг. Үүний шалтгаан нь ургамлын эд эсийн зардлаар оршин тогтнож, исгэх процессыг үүсгэдэг бичил биетний эрчимтэй хөгжил юм. Тиймээс ихэнх жимс (гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө), түүнчлэн боловсорч гүйцсэн жимсийг хурааж авах эсвэл худалдаж авсны дараа аль болох хурдан боловсруулж, энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай:

• жимсийг сайтар угаахыг үл тоомсорлож болохгүй: зөвхөн хальснаас нь шороо арилгаад зогсохгүй тариалалтанд ашигласан бэлдмэлийн үлдэгдлийг арилгана;
• Угаасан жимс, жимсгэнийг аль болох усгүй болгохын тулд хатаана;
• Ангилах шатанд хэмжээ, боловсорч гүйцсэн, өнгө нь ижилхэн жимс сонгох;
• жимс зүсэхдээ аль болох зэвэрдэггүй ган хутга ашиглана;
• цайруулахыг үгүйсгэхгүй (буцалж буй усаар хурдан боловсруулж, дараа нь хөргөнө) - витаминыг устгадаг исэлдэлтийн процессыг бууруулж, жимсний өнгө, амт, үнэрийг сайжруулдаг;
• лонхтой ариутгах - t 100 °C-т халаахад эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг;
• Жимс, жимсгэнийг хоол хийхэд зэвэрдэггүй ган сав авна.

Тэгээд одоо лаазалсан жимс, жимсгэнэ бэлтгэх түгээмэл аргуудын онцлогийг харцгаая.

Компот

Амттай, чихэрлэг, баялаг компот - гар хийцийн бэлдмэлүүдийн дунд дуртай. Ийм хэлбэрээр жимс, жимсгэнэ нь ашигтай шинж чанараа илүү сайн хадгалдаг гэж үздэг.

Хамгийн сонирхолтой нь төрөлжүүлэн хадгалах. Жимстэй бол жишээлбэл, алим, тоор, жүрж, усан үзэм. Хэрэв жимс - бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, үхрийн нүднээс. Хоёр тохиолдолд гурван литрийн багтаамжтай саванд 300-400 гр элсэн чихэр, 1.5 литр ус, нэг чимх нимбэгийн хүчил хэрэгтэй болно. Жимс, жимсгэний тоо дур зоргоороо байдаг боловч ихэвчлэн савыг 1/3-ээр дүүргэдэг. Жимсийг буцалж буй сиропоор асгаж, нэн даруй өнхрүүлж, жимсний хувьд давхар буцалгана.

Чамал

Цанамал дахь элсэн чихэр, жимсний харьцаа нь сүүлчийнх нь хүчиллэг байдлаас хамаардаг бөгөөд 2:1 харьцаатай байдаг гэдгийг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэг. Олон тооны чанамал жор байдаг. Бид тэдгээрийг жагсаахгүй, гэхдээ хоол хийх талаар хэдэн зөвлөгөө өгөх болно:

• хурдан мууддаг жимс (бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэ) элсэн чихэрээр хучиж, шүүс үүсэх хүртэл 10-12 цагийн турш сэрүүн газар байлгасны дараа зууханд илгээнэ;
• жимс, жимсгэнэ үрчлээтэхгүйн тулд жимсийг хэд хэдэн алхамаар буцалгана;
• бэлэн байдлыг ихэвчлэн хуучны аргаар шалгадаг: хэрэв дусал хэлбэрээ хадгалж байвал процессыг дуусгаж болно.

Саатал, чанамал, тарвага зэрэг лаазалсан жимсийг хуванцар таглаатай шилэн кофены саванд биш, битүүмжилсэн саванд хадгална.

Шүүс

Гэрээр хийсэн жимс, жимсгэнэ, ногооны шүүс нь бүгд байгалийн гаралтай байдаг тул дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй эрүүл байдаг. Шүүс хийх 2 үндсэн арга байдаг:

• элсэн чихэр (100 г/1 литр шахсан жүүс) нэмээд ариутгалгүйгээр: шингэнийг буцалгаад нэн даруй ариутгасан саванд хийнэ.шил;
• элсэн чихэргүй: буцалж буй шүүсийг саванд хийж 10-15 минутын турш ариутгаад өнхрүүлнэ.

Хамгаалах бодис нь хутганы үзүүрт авсан нимбэгийн хүчил юм.

Шүүс нь нэг төрлийн жимс, жимсгэний нийлмэл, тунгалаг, нухаштай байж болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд өтгөрүүлсэн, маш амттай.

Вазелин

Пектинээр баялаг жимс нь вазелин хийхэд тохиромжтой: үхрийн нүд, үхрийн нүд, жүрж, мандарин, киви, исгэлэн алим, нэрс эсвэл цангис. Бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй жимс авах нь дээр: боловсорч гүйцсэн, хэт боловсорсон үед гель үүсгэгчийн хэмжээ огцом буурдаг. Ажлын алгоритм нь маш энгийн:

• 1 кг жимсэнд 50 гр ус нэмээд халаагаад шүүс гартал нарийн шигшүүрээр үрнэ;
• Жимсийг шүүс шахагчаар дамжуулж, 1 литр жүүсэнд 1 кг элсэн чихэр хэрэгтэй болно;
• 1 литр шингэн тутамд гель үүсгэх нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон та 5 г хуурай пектин эсвэл 15 гр агар-агар нэмж болно;
• цзелинийг зөөлөн болтол нь чанаж, хөөсийг нь сайтар арилгана.

Дусал тархдаггүй - вазелин бэлэн боллоо.

Төрөл бүрийн жимс, жимсгэнүүдийг нийлүүлж маш амттай, халуун ногоотой амттан гаргаж авдаг.

Таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд гар хийцийн бэлдмэлийг хэрхэн зөв хадгалах талаар цөөн хэдэн зөвлөмж өгье.

Хадгалалтын дүрэм

Тутанхамуны булшны малтлагын үеэр ч битүүмжилсэн шавар савнууд олдсон бөгөөд тэдгээрээс археологичид лаазалсан жимсний үлдэгдэл олжээ. Энэ нь МЭӨ мянган жил гэсэн үг. д. хүмүүс аль хэдийн байнажимс хурааж, тэдний амт, ашиг тусыг үнэлдэг.

Эртний Египт компот хадгалах өөрийн гэсэн арга барилтай байсан ч бид ихэвчлэн логгиа эсвэл бүрхүүлтэй тагтгүй орчин үеийн хотын орон сууцыг сонирхож байна. Шударга ёсны үүднээс хэлэхэд: хоосон зайг хадгалахад санал болгож буй температур нь 0-ээс + 15 хэм байна. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй нар форумын тоймд тэмдэглэснээр тэдний чанамал, компот нь агуулах, шүүгээ, буйдангийн доор маш сайн байдаг. Маринадын хувьд ч мөн адил. Тиймээ, ботулизмын ховор тохиолдол байдаг ч ихэнхдээ мөөгний хордлогыг хэлдэг.

Мөн гэрийн хоолонд дурлагчид исгэсэн чанамал, булингартай компот болон бусад муудсан бэлдмэлүүдийг хаях хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэж байгаа нь зөв. Бид ялзарсан жимс иддэггүй тул тагны доорх хөгцний дээд давхаргыг арилгаж, үлдсэн чанамалыг идэхэд тохиромжтой гэж үзэж яагаад эрсдэлтэй гэж?

Үнэндээ хөгц мөөгөнцөрийн нүх нь чихэрлэг массаар тархдаг бөгөөд эрдэмтдийн үзэж байгаагаар ийм чанамал хэрэглэх нь хорт хавдар судлалын хөгжлийг өдөөж болно. Энэ нь магадгүй дүрэм журмын дагуу чанаж болгосон ч гэсэн элсэн чихэр агуулсан хоолыг эцэс төгсгөлгүй идэхээс бусад тохиолдолд лаазалсан жимсний цорын ганц хор хөнөөл юм.