Хуурай ба хагас хуурай дарс: ялгаа, юутай нийлдэг, хэрэглээний онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жирийн дарс сонирхогчдын дунд зөвхөн хуучин хуучин ундааг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй бөгөөд хөнгөн залуу сонголтууд нь нарийн төвөгтэй, баялаг байж болохгүй гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Гэсэн хэдий ч олон мастерууд хөнгөн хуурай, хагас хуурай дарс амтлах нь хамгийн их ашиг тус, таашаал авчирдаг гэдэгт итгэлтэй байна. Тэдний хоорондох ялгаа нь технологийн нарийн ширийн зүйлд оршдог: элсэн чихэр хуурай үед бүрэн байхгүй, бага хэмжээгээр хагас хуурай, литр тутамд таваас гучин грамм хүртэл хадгалагддаг.

Төрөл тус бүрийн давуу тал нь юу вэ, романтик оройн хоолондоо ямар дарс сонгох вэ, эдгээр ундаанд сөрөг тал бий юу?

Бага түүх

Манай өвөг дээдэс усан үзмийн дарсны амтыг маш их хайрлаж, мэддэг байсан. Гэсэн хэдий ч соёл иргэншил зохион бүтээх хүртэлисгэх үйл явцыг зогсоох төхөөрөмж, хүмүүс зөвхөн хуурай дарс ууж байсан. Заримдаа ургасан усан үзмийн ургац нь ялангуяа чихэрлэг байсан эсвэл бага зэрэг хярууны дараа хурааж авсан бол амт нь хагас хуурай сонголттой төстэй ундаа олж авдаг.

Анхны хуурай дарс маш удаан хугацаанд боловсорч гүйцсэн бөгөөд элсэн чихэр найрлагаас бүрмөсөн алга болж, исгэх нь зогссонгүй. Хуурай болон хагас хуурай дарсны ялгаа нь зөвхөн усан үзмийн модны төрөл, жилийн нартай өдрүүдийн тооноос хамаардаг.

Аажмаар хүмүүс усан ваннд нухаштай усан үзмийн шүүсийг халааж, 20 минут орчим пастержуулж усан үзмийн исгэх үйл явцыг зогсоож сурсан. Эсвэл эсрэгээр, дарсны суурийг огцом хөргөж, ойролцоогоор +2 хэмд байлгавал исгэх процесс хөлдөж, ундаанд илүү их элсэн чихэр үлддэг.

Төрөл бүрийн технологи

Хүн төрөлхтөн туршилт хийх дуртай гэдгээрээ онцлог бөгөөд аажмаар үйлдвэрлэгчид тоног төхөөрөмж, усан үзмийн сорт, өөр өөр амттай дарс үйлдвэрлэх технологийг сонгож сурсан. Аль хэдийн танил болсон сортуудад шинэ сортууд нэмэгдэж, хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг дарсны ялгаа улам бүр тодорхой болсон. Нэг улсын бүс нутагт ч гэсэн орон нутгийн ундаа хийх зарчим, арга нь маш өөр байж болно.

Үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийг зөв цагт нь устгасан спирт нэмэн суурийн исгэх үйл явцыг зохиомлоор зогсоож сурснаар дарсны төрлүүдийн ялгаа тодорхой болсон. Тэд голчлон ундааны хүч болон элсэн чихрийн агууламжтай холбоотой байв.

Онцлогууд

Янз бүрийн төрлийн ундааг тодорхойлдог нэр томьёо нь хуурай хагас хуурай амтат хагас чихэрлэг дарс хэрхэн ялгаатай вэ гэсэн асуултын хариултыг агуулдаг. Үүний зэрэгцээ ликёр дарс гэж нэрлэгдэхийн тулд ундаа ямар амттай байх ёстойг олж мэдье:

• Хуурай, хамгийн хөнгөн бөгөөд биед тустай. Сайн хуурай дарсанд элсэн чихэр 0.5 хувиас ихгүй, спиртийн агууламж 8-11%-иас ихгүй байна.
• Хагас хуурай, элсэн чихрийн агууламж нь 0.5-30 хувийн хооронд хэлбэлзэж болно. Үүний зэрэгцээ, архины агууламж хуурай архинаас арай л өндөр байдаг: ердөө 9-11%.
• Хагас чихэрлэг. Энэ нэр нь өөрөө амт нь ханасан, элсэн чихрийн өндөр агууламжтай, 3-8% -ийг хүлээн зөвшөөрдөг. Элсэн чихрийн агууламжаас гадна архины агууламж нэмэгддэг: аль хэдийн 9-13%. Лааны гэрэлтдэг романтик оройн хоолны төгс сонголт.
• Хагас чихэрлэг амттан нь нэлээд дур булаам бөгөөд зохих ёсоор хадгалахыг шаарддаг. Үүний зэрэгцээ тэд өвөрмөц сэтгэл татам амт, удаан хугацааны амтаар ялгагдана. Тэдний сахарын агууламж нэлээд өндөр буюу 5-12%, спиртийн агууламж 14-16%.
• Dessert амтат сортууд нь боловсорч гүйцсэн бяслаг болон жимсэнд тохиромжтой. Эдгээр нь байнгын амт, баялаг үнэртэй чимэг хүчтэй дарс юм. Удаан хугацаагаар хадгалснаар тэд харанхуйлж, тослог болж, тааламжтай исгэлэн болдог. Ийм ундаан дахь сахарын агууламж 14-20% байдаг бол тэдгээр нь нэлээд хүчтэй байдаг: архины агууламж 15-17%.
• Ликёрын төрлүүд амттанд дурлагсдад зориулагдсан бололтой. Тэд хамгийн их элсэн чихрийн агууламжаараа ялгаатай бөгөөд энэ нь ундааны нийт найрлагын 35% -д хүрч чаддаг. ТэдЖил бүр онцгой амтат усан үзмийн ургац авдаггүй тул зөвхөн жижиг хэсгүүдээр үйлдвэрлэх боломжтой.

Гэсэн хэдий ч хүний эрүүл мэнд, сайхан сэтгэлд зөвхөн байгалийн гаралтай ундаа тохирно гэдэгт эмч нар итгэлтэй байна. Хуурай болон хагас хуурай дарсны ашиг тус, ялгааг олж мэдэхийг хичээцгээе, мөн яг хаана хамгийн сайн сонголт бүтээдгийг олж мэдье.

Италиас ирсэн таашаал

Хүмүүс бусад олон ундаанаас дарсыг илүүд үздэг улс орнууд байдаг тул итали, франц, тэр байтугай гүржийн хувьд оройн хоолондоо хэдэн хундага уух нь бараг л зан үйл болжээ. Тиймээс тэд энд муу дарс үйлдвэрлэх ямар ч үндэслэлгүй гэж үзэж байгаа бөгөөд харин ч эсрэгээрээ хувийн үйлдвэрүүд орчин үеийн тоног төхөөрөмжгүйгээр хуучин технологиор олон үйл ажиллагаа явуулсаар байна.

Италийн ундааны шугамд хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарсны ялгаа тийм ч мэдэгдэхүйц биш байх болно: ижил усан үзмийн сортуудыг ашигладаг бөгөөд ихэнхдээ эзэд нь аль төрлийг нь гаргах нь дээр вэ гэдгийг өөрсдөө шийддэг. жил.

Гэхдээ дотоодынхоо хэрэглээнд италичууд байгалийн хуурай дарсыг илүүд үздэг. Хуурай улаан сортуудын хувьд нарлаг налуу дээр сайн боловсордог Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon усан үзэмийг ашигладаг. Мөн жимсийг арьс, үр, заримдаа мөчиртэй нь хамт боловсруулдаг.

Цагаан дарс нь илүү нарийн бөгөөд боловсронгуй байдаг тул ихэвчлэн залуухан, гурван наснаас илүүгүй хэрэглэдэг. Энэ бол шинэхэн усан үзмийн анхилуун үнэр, амтыг мэдрэх цорын ганц арга зам юм.

Франц амттан

Францчуудын дарсанд хандах хандлагыг тодорхойлоход хэцүү бөгөөд энэ нь ихэвчлэн шүтэн бишрэхтэй төстэй юм. Тэд хуурай улаан дарс нь хагас хуурай Merlot VDP Castel эсвэл Cabernet Sauvingnon Chavron-аас юугаараа ялгаатай, мах, амтат бяслагны амтанд хэрхэн нийцдэг талаар ярилцах цагийг зарцуулж болох юм шиг байна.

Францын бүс нутаг бүр өөрийн өвөрмөц технологиор бахархдаг, Рон хөндийн ундаанууд нь Бургундигийн залуу Макон Бланк тосгоны Луис Жадотоос эрс ялгаатай байх болно.

Хуурай болон хагас хуурай дарсны ихэнхийг Бордо мужид үйлдвэрлэдэг. Түүгээр ч барахгүй улаан дарс энэ бүс нутагт гайхалтай сайн байдаг ч цагаан арьстнуудын дунд жимс, боловсорсон жимсний анхилуун үнэртэй Petit Cablis Regnard-ыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Испанийн уламжлал

Испанийн мастерууд хагас хэмжигдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрдөггүй, цоорхойгүй тул зочдод хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарсны ялгааг бараг мэдрэхгүй. Испанид хуурай улаан сорт нь баялаг, өтгөн амт, тод шинж чанараараа татагддаг. Хамгийн гол нь Кастиль нь залуу дарсаараа алдартай бөгөөд энэ бүс нутагт үйлдвэрлэсэн ундааны талаас илүү хувийг эзэлдэг. Бараг бүх хотод орон нутгийн дарс бүхий зоорь байдаг бөгөөд зочдыг гайхалтай амттай сортоор дайлах болно.

Та Паис Васкод (Баскийн улс) нэг удаа орон нутгийн цайвар дарс Txakoli-г амтлах хэрэгтэй. Түүхий эд тээвэрлэхгүй, жимсээ бүрэн бүтэн байлгахгүйн тулд усан үзмийн талбайн дэргэд зориудаар үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүдийг байгуулдаг.

Дэлхий дээр зуны халуунд хэдэн балга хөргөсөн ундаанаас илүү сэтгэл сэргээдэг зүйл байхгүй гэдэгт нутгийнхан итгэлтэй байнабага зэрэг тослогтой, цэцгийн үнэртэй ууна.

Германаас анхилуун үнэртэй Рислинг

Улс орны бүх бүс нутагт Рислингийн усан үзэмнээс орон нутгийн гайхалтай дарс үйлдвэрлэдэг жижиг фермүүд байдаг. Улс орны аль ч хэсэгт хүчиллэг байдал, нарийн цэцгийн баглаанаас эхлээд халуун ногоо, жимсний баялаг үнэр хүртэл өөр өөрөөр илэрдэг.

Германчууд өөрсдөө цэвэр хуурай дарсыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь хамгийн бага сахарын агууламж, эрхэмсэг жимсний баглаагаараа ялгардаг. Хагас хуурай сортуудыг сонирхогчид шошгон дээр нь үндсэн ургацын усан үзэмээр хийсэн өвөрмөц "шаржигнуур" хүчиллэг ундаа гэсэн утгатай Kabinett-ийг хайх хэрэгтэй.

Гүржийн эртний технологи

Өндөр уулстай энэ нутагт дарсанд дурлах сэтгэл нь үеэс үед улам л эрчимждэг. Орон нутгийн усан үзмийн сортуудын мастерууд байгалийн ундаанд зориулж гайхалтай баялаг улаан, цагаан хольцыг бий болгодог. Тухайлбал, Гүржийн мастеруудын бахархал "Цинандали" хуурай цагаан дарсыг 1886 оноос үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд түүнээс хойш үйлдвэрлэлийн зарчим нь төдийлөн өөрчлөгдөөгүй.

Гүржийн хуурай ба хагас хуурай дарсны гол ялгаа нь технологи юм: чихэрлэг бүтээгдэхүүн авахын тулд түүхий эдийг исгэх процессыг хөргөх замаар зориудаар зогсоодог. Улаан дарсны онцгой амтыг түүхий эд бэлтгэх эртний арга, эс тэгвээс бүрэн байхгүй байдлаар өгдөг. Усан үзэм нь үр, жижиг навч, бүр мөчрүүдтэй хамт бутлагдана. Исгэх явцад энэ нь ундаа өгдөггайхалтай чангаралт ба баялаг. Мөн Ркацители усан үзэмнээс тэд ижил нэртэй, хув өнгөтэй, гоёмсог жимсний нооттой цагаан дарс хийдэг.

Оргилуун дарсны таашаал

Байгалийн залуу дарсны тухай ярихад оргилуун шампанск, испани кава хоёрын тухай бодоход хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст, эдгээр ундааны таашаал, хуурай эсвэл хагас хуурай аль нь дээр вэ гэсэн маргаан, энэ ангиллын дарсны ялгаа зэрэг нь олон жилийн турш мэргэжилтнүүд болон дурлагчдын анхаарлыг татсаар ирсэн.

Хамгийн шилдэг гялалзсан сортуудыг Францын Шампанск мужид үйлдвэрлэдэг уламжлалтай гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч тус улсын бусад бүс нутгуудад, жишээлбэл, шампанск алдартай болохоос хамаагүй өмнө шампанск үйлдвэрлэж эхэлсэн Лангедок хотод ундаа нь үүнээс муу зүйл биш юм.

Италийн хэд хэдэн бүс нутагт тэд ердийн шампан дарстай томоохон өрсөлдөгч болох дарс үйлдвэрлэдэг. Бид кава хэмээх нутгийн усан үзмийн сортоор хийсэн ундааны тухай ярьж байна, ялангуяа Пареллада, Макабео, Ксарелло.

Оргилуун дарсны хамгийн сайн сортууд нь Brut Nature ангиллын цагаан, сарнайн ундаанууд бөгөөд тэдгээрт бараг элсэн чихэр агуулаагүй бөгөөд боловсорсон усан үзмийн байгалийн амтыг хадгалдаг. Савласан эхний жилдээ амтлах нь хамгийн сайн арга бөгөөд дараа нь амт нь хөнгөн, баялаг хэвээр үлдэнэ.

Дүрэм байхгүй

Улаан дарсыг зөвхөн махан хоолоор үйлчилдэг бол цагаан дарс нь далайн хоол, шувууны махны хажуугаар амтаа илтгэдэг гэдэгт олон хүн итгэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үндсэндээ буруу бөгөөд зузаан улаан хагас хуурай нь цацагт хяруулын зөөлөн тавагыг гайхалтай сайхан болгоно. Танил шарсан тахианы махыг нэг аяга баялаг, жимстэй Мерлотоор амтлах болно.

Цагаан дарс нь тослог эсвэл халуун ногоотой амтлагч, мөөг, элэгний хоол, далайн хоол, загастай сайн нийлдэг.

Цагаан, улаан хуурай сортууд нь үхрийн туранхай мах эсвэл гахайн мах, мөн ногооны зууш, жимс, самартай сайн нийлдэг.

Хагас хуурай нь хөх бяслаг, жимс (гэхдээ цитрус биш), өтгөн сүмстэй хоол, гоймон, тослог загастай сайхан зохицдог.

Гэхдээ хуурай гялалзсан сортуудыг бүх нийтийнх гэж үздэг тул ямар ч амтлагч болон үндсэн хоолоор үйлчилж болно.

Дарс сонгоход тогтсон дүрэм байдаггүй ч хундага бүрийг амталж, амталж, туршиж, ялгаж, амтлах хэрэгтэй.