Германы шилдэг дарс: ангилал, онцлог, төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Германд ойролцоогоор 102,000 га талбайг усан үзмийн талбай эзэлдэг. Энэ нь Испани, Итали, Франц зэрэг Баруун Европын орнуудын усан үзмийн талбайн ердөө 1/10 нь юм.

Германы дарс үйлдвэрлэлийн түүх

Герман улсад тус улсын баруун өмнөд хэсэгт орших Рейн мөрний дагуу дарсны үйлдвэрлэл хөгжиж байна. Энэ нутагт дарс үйлдвэрлэх гар урлал нь хамгийн эртний хүмүүсийн нэг юм. Хамгийн эртний фермүүд Ромын эзэнт гүрний үед үүссэн. Ромчууд МЭ 1-р зуунд Мозель эрэг дагуу анхны усан үзмийн тариалангаа тарьжээ. Эртний Ромын түүхчид эдгээр газар нутгийн оршин суугчдын бүтээсэн дарсыг бичвэртээ дурдаж, энэ талаар маш тааламжгүй ярьдаг. Ромын эзэнт гүрэн оршин тогтнохоо болиход Германд дарс үйлдвэрлэл үргэлжилсээр байв.

Дундад зууны үед усан үзмийн талбай гурван зуун мянга гаруй га талбайг эзэлдэг байв. Сүм хийдүүдэд асар их гавьяа байгаа нь дамжиггүй. Лам нар усан үзмийн тариалан, дарсны үйлдвэрлэлийг хичээнгүйлэн эрхэлж, өөрсдийн хэрэгцээнд зориулж дарс хийж, улсын хойд хэсэгт дарс үйлдвэрлэхэд анхаарал хандуулж байв. Одоо Германы дарсны үйлдвэрлэлийн дийлэнх нь энд байрладагРейнланд-Пфальц муж. Арван гурван дарсны зургаан бүс байдаг. Германы дарс үйлдвэрлэгчид өөрсдийн шаргуу хөдөлмөр, шаргуу, шаргуу зан чанарын ачаар энэ үндэстэнд байдаг зан чанарууд нь бизнестээ маш их амжилтанд хүрч чадсан.

Герман дарс хийх нууц

Герман дарс үйлдвэрлэлийн нэг давуу тал нь урт ургалтын улирал бөгөөд энэ хугацаанд усан үзэм боловсорч гүйцдэг. Эрт дээр үеэс Германы дарс үйлдвэрлэгчид улаан усан үзмийн сортыг ургуулахгүй байхыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь хэт халуунд тэсвэртэй, харин хамгийн амьдрах чадвартай гэж тооцогддог цагаан өнгөтэй байдаг.

Дарс үйлдвэрлэл

Герман жил бүр есөн сая гектолитр дарс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь ойролцоогоор 1.2 тэрбум шил юм. Ийнхүү дарс үйлдвэрлэдэг дэлхийн найм дахь орон болж байна. Нийт үйлдвэрлэлийн гуравны хоёрыг цагаан дарс эзэлдэг.

Герман дэлхийн дарсны зах зээлд давхар нэр хүндтэй болсон. Зарим хэрэглэгчид Германы дарсыг сайн цагаан дарстай холбодог. Бусад хүмүүс Германы дарс үйлдвэрлэгчдийг хагас чихэрлэг, хямдхан ундаа үйлдвэрлэгч гэж үздэг.

Хамгийн алдартай дарс

Цагаан хагас чихэрлэг герман дарс дэлхий даяар алдартай. Үнэ нь түүний нас, үйлдвэрлэгчээс хамаарч ихээхэн ялгаатай байж болно. "Хайртай эмэгтэйн сүү" нь манай улсад алдартай, алдартай Германы дарс юм. Түүний нарийн жимсний амт, мөн Германы талбайн цэцгийн тансаг үнэрийг хараахан олж чадаагүй байна.өөр аль ч улсад давт. Уг ундааг амтлахад та чангаанз, зөгийн балны тод өнгө, чамин гаралтай жимс, цагаан жимсний үнэрийг мэдрэх болно. Энэ дарс нь тэнцвэртэй амттай байдаг. Энэ нь дунд зэрэг чихэрлэг бөгөөд нарийн халуун ногоотой исгэлэн тэмдэглэлтэй. Герман дахь цагаан хагас чихэрлэг дарсыг улс даяараа хүмүүс хайрлаж, үнэлдэг.

Хуулиар зөвшөөрөгдсөн сортууд

Германы дарсны хуулинд дарс үйлдвэрлэхэд тариалах, ашиглахыг зөвшөөрсөн усан үзмийн сортуудыг заасан жагсаалт гаргах үүргийг холбооны мужуудын засгийн газар хариуцдаг. Үүнд зөвхөн туршилтаар сонгон тариалахыг зөвшөөрдөг сортууд мөн багтана.

Дарсыг хэрхэн ангилдаг

Герман дарсны ангилал нь заримдаа энэ ундаанд дурлагсдыг төөрөгдүүлдэг. Энэ нь ялангуяа Герман хэлээр ярьдаггүй хэрэглэгчдийн хувьд үнэн юм.

Эрхэм ундааны ангилал:

1. Deutscher Tafelwein нь Германы ширээний дарс юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд цөөн тооны жор байдаг. Энэ дарсанд зориулсан усан үзэм янз бүрийн газраас ирдэг. Deutscher Tafelwein нь экспортод зориулагдаагүй бөгөөд зөвхөн Германд зарагддаг.
2. Deutscher Landwein - Германы нутгийн дарс.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - заасан талбайн чанартай дарс. Үйлдвэрлэлийн явцад элсэн чихэр нэмснээр эцсийн бүтээгдэхүүн дэх согтууруулах ундааны хувийг нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрдөг. Дарс нь тухайн бүс нутагт ургасан зөвшөөрөгдсөн усан үзмийн сортоор хийгдсэн байх ёстой. Холихыг хатуу хориглоно.

   

4. Prädikatswein бол боловсорч гүйцсэн онцгой үе шатанд хүрсэн сонгосон усан үзэмээр хийсэн чанартай дарс юм. Энэ бол Герман дахь хамгийн үнэ цэнэтэй дарс юм. Энэ нь тансаг амтаар тодорхойлогддог. Мөн усан үзмийн шөл их хэмжээгээр агуулагддаг.

Чанартай дарсны 6 зэрэглэл байдаг:

• Kabinett нь чихэргүй байгалийн чанартай дарсны ангилал юм. Тэдний үйлдвэрлэлийн түүхий эд нь Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete-д зориулж ургац хураалтын дараа хэдхэн хоногийн дараа хураасан усан үзэм юм.
• Spätlese - хожуу цуглуулга. Кабинетт усан үзмийн ургац хураалтын дараа хоёр долоо хоногийн дараа түүсэн жимснээс үйлдвэрлэсэн.
• Auslese - сонголт. Энэ дарсыг Германд гар аргаар сонгож авсан, өндөр боловсорч гүйцсэн, хожуу ургацын усан үзэмээр хийдэг. Тиймээс эдгээр дарсанд илүү их элсэн чихэр агуулагддаг.
• Beerenauslese - сонгосон жимс. Эдгээр дарс нь аль хэдийн хэт боловсорч гүйцсэн усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд Botrytis төрлийн чийгийг арилгадаг мөөгөнцөрт өртсөн. Жимс жимсгэнэ нь үнэндээ үзэм болж хувирдаг бөгөөд элсэн чихрийн агууламж 29% хүрдэг. Эдгээр усан үзэмээр амтат амттан дарс хийдэг.
• Эйсвейн - мөсөн дарс. Энэ нь усан үзмийн мод дээр хөлдсөн, тодорхой амттай болсон жимсээр хийгдсэн байдаг. Усан үзэмийг хурааж, хөлдөөсөн үед дардаг. Усыг мөс болгон хувиргасны ачаар Германы дарс үйлдвэрлэгчид ийм дарсанд элсэн чихрийн агууламж өндөр байдаг.
• Trockenbeerenauslese - хатаасан сонгосон жимсээр хийсэн. Энэ бүлэгтөвлөрсөн, чихэрлэг, маш үнэтэй дарс. Усан үзмийн сахарын агууламж 36%-иас их байх ёстой.

Blackberry дарс

Жимсний дарсанд дурлагсад Германы бөөрөлзгөнө дарсыг их магтдаг. Энэ нь Бавари улсад хийгдсэн. Энэ дарс нь чихэрлэг боловч найрлагад хэт их элсэн чихэр байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлдэггүй бөгөөд энэ нь зонхилох найрлага юм. Бөөрөлзгөнө дарсны үнэр нь архи биш, харин жимс юм. Энэ нь хүрэн улаан өнгөтэй. Амт нь тааламжтай хөнгөн, жимстэй, гэрийн дарсыг санагдуулдаг. Архи ердөө 8.5% агуулдаг.

Дарсны шилний утга учир

Дарсны хундага Германд маш чухал. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг аяга, хөл, тавиур гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсэгт хуваадаг. Хөлний өндөр, тавиурын диаметр нь онцгой үүрэг гүйцэтгэдэггүй, харин дизайны элементүүд юм. Савны диаметр, хэлбэр, хэмжээ нь дарсны баглаа, амт, амт, тэнцвэрт байдалд нөлөөлдөг чухал үзүүлэлт юм. Үүнийг хагас зуун гаруй жилийн өмнө профессор К. Ж. Ридел анх үүсгэсэн.

Шилний аяганы хэлбэр хэмжээ нь ундааны фенолын түвшинд нөлөөлдөг. Энэ нь дарс, түүний анхилуун цэцгийн баглааны амтыг тодорхойлдог фенолын нэгдлүүд юм. Тодорхой харилцааг ажиглаж болно: ууршилтын гадаргуу их байвал ундааны хуурайшилт илүү тод илэрдэг. Агаартай харьцах үед фенолыг эфир болгон хувиргах нь шууд явагддаг. Ингэж л дарсны жинхэнэ амт тодордог. Шилний аяга том, дээд хэсэг нь бага байх тусам амт чанар, эрч хүчийг илүү сайн илэрхийлэх болно. Хэрэв аяганы дээд хэсэг нь нарийхан, дунд хэсэг нь өргөн байвал дарс нь доод хэсэгт байрлах тул фенолыг орхидог.давхарга дахь холболтууд. Тэд шилнээс шууд нисдэггүй, харин дунд өргөн хэсэгт холилдсоноор амт, үнэрийн нэг төрлийн баглааг үүсгэдэг.

Германд зориулсан дарс

Герман хүний хувьд өөрийн усан үзмийн талбай нь үнэтэй машинаас хамаагүй илүү дуртай бөгөөд дарс үйлдвэрлэгч байх нь бизнесмэнээс хэд дахин илүү нэр хүндтэй байдаг. Дарс үйлдвэрлэх нь хичээл зүтгэл, хүсэл тэмүүлэл зэрэг чухал шинж чанартай сэхээтнүүд, гүн ухаантны олон зүйл гэж тооцогддог. Үнэхээр сайн дарс үйлдвэрлэхийн тулд геологи, хими, физик гэх мэт шинжлэх ухааныг мэдэх хэрэгтэй. Дарс үйлдвэрлэхдээ бүх зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: орон нутгийн рельефийн онцлог, гэрэлтүүлэг, чийгшил, хур тунадас, ургац хураах арга, цаг хугацаа. Үүнээс гадна, та торх хийсэн модны чанар, дарсны зоорин дахь агаарын температур зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Германы дарс үйлдвэрлэгчид бусад орны дарс үйлдвэрлэгчдээс уламжлалаа чанд баримталдаг, байгалиа шүтэн бишрдэгээрээ ялгардаг. Харьцуулбал, францчууд туршилт хийх хандлагатай байдаг, тэд зоригтойгоор импровиз хийж, дарс холино. Мөн германчууд өвөг дээдсийнхээ туршлага дээр суурилж, ёс заншлаа дагадаг.

2001 онд Герман улс шар айрагны улс гэж нэрлэгдэхээ больсон, учир нь тэр жил анх удаа Германы хэрэглэгчид өмнө нь шар айраг худалдан авч байснаас илүү их дарсанд зарцуулсан байна. Одоо энэ тоо тогтмол өсч байна. Германчууд эх орондоо хийсэн дарсыг импортын ундаанаас илүүд үздэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Германы дарс үйлдвэрлэгчид жижиг сажиг зүйлийг тунгаан бодож, үйлчлүүлэгчдээ баярлуулахдаа баяртай байдаг.