2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Майонез бол ер бусын бүтээгдэхүүн юм. Үүний онцлог нь хоёр шингэн нийлж наалдамхай боловч хатуу хэлбэр үүсгэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ тосыг бага хэмжээний өндөгний шар, хүчиллэг шингэн (нимбэгний шүүс эсвэл цуу гэх мэт) хольж, ихэвчлэн гичтэй хольдог. Энэ нь өтгөн, өтгөн, тогтвортой эмульс юм. Майонез нь ямар тэжээллэг чанартай вэ, энэ нь эрүүл мэндэд хортой юу?
Майонез нь эмульсжилт, өөрөөр хэлбэл холилдохгүй хоёр бодисыг (тос, ус) нэгтгэснээр хатуу бодис болж хувирдаг. Энэ нь холестерин, өөх тосоор ханасан ердийн "муу" хоол хүнс гэж үздэг. Олон жилийн турш эмч нар үүнийг хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байна. Гэхдээ энэ үнэхээр тийм муу гэж үү?
Хэрхэн хийдэг вэ?
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэхийн тулд эмульгатор хэрэглэдэг (энэ тохиолдолд өндөгшар) нь гидрофиль (усанд дуртай) ба липофилик (тосонд дуртай) бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг. Энэ бодис нь нимбэгний шүүс эсвэл цууг тосонд холбож, бүтээгдэхүүнийг салахаас сэргийлж, тогтвортой эмульс үүсгэдэг. Гэрийн майонезид эмульгаторууд нь голчлон өндөгний шар лецитин ба гич дэх ижил төстэй бодисууд юм. Майонезийн арилжааны брэндүүд заримдаа бусад төрлийн эмульгатор болон тогтворжуулагчийг ашиглаж болно.
Ямар хор хөнөөлтэй байж болох вэ?
Энэ бүтээгдэхүүн нь өөх тосоор дүүрэн гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Майонезаас тэжээллэг чанар, химийн найрлага нь дараах байдалтай байна. Энэ бүтээгдэхүүний нэг шил нь 1440 калори, 160 грамм өөх тос агуулдаг бөгөөд үүнээс 24 нь ханасан байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь Е, К витамины маш сайн эх үүсвэр юм. Нэг аяга майонез нь мөн өдрийн санал болгож буй натрийн бараг 50 хувийг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Нэг халбага майонезид 5 мг холестрин агуулагддаг нь энэ бодисыг өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөдөг 1.7 хувьтай тэнцэх хэмжээний холестерин юм. Эмч нарын үзэж байгаагаар холестерины хэт их хэрэглээ нь судсанд хуримтлагдахад хүргэдэг. Энэ нь зүрхний өвчин, цус харвалт болон бусад ижил төстэй эрүүл мэндийн асуудалд хүргэж болзошгүй.
Үүнээс гадна нэг халбага майонезид 90 миллиграмм натри агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдөрт авах ёстой хоолны 3.8% юм. Шинжлэх ухааны нотолгооноос харахад мэдрэлийн болон булчингийн систем зэрэг тогтолцоог хэвийн байлгахын тулд таны биед энэ бичил тэжээлийн зарим хэсэг шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүсхоолны дэглэмд хэт их натри оруулах. Энэ нь хэт их даралт болон үүнтэй төстэй хүндрэлд хүргэж болзошгүй.
Өөх тос, амт
Майонез гэх мэт өөх тос ихтэй хоол хүнс нь олон хүнд таалагдах бүтэц, амттай байдаг. Үүнийг ямар ч хоолонд нэмбэл илчлэгийг хурдан нэмнэ. Тэгвэл майонезанд дурлагсад яах вэ? Зохицуулалт бол өөр дээрээ ажиллах нэг чиглэл юм. Энэ боолтонд салатыг живүүлэхийн оронд нэг хүнд 1 халбага хэрэглэнэ. Энэ хэмжээгээр (халбага) майонезаас тэжээллэг чанар нь дараах байдалтай байна: 103 калори, 12 грамм өөх тос (2 грамм ханасан). Энэ нь хоолыг хор хөнөөлгүй болгодог.
Бага илчлэгтэй хувилбарууд
Хэрэв та хэт их калорийн талаар санаа зовж байгаа бол эсвэл зүгээр л өөх тостой хоол тогтмол идэхийг хүсэхгүй байгаа бол зах зээл дээр маш олон сонголт бий. Майонезаас хөнгөн сортууд нь амтыг сайжруулахын тулд өөх тосыг орлуулагч (ксантан бохь, эрдэнэ шишийн цардуул гэх мэт), хадгалах бодис (нимбэгийн хүчил гэх мэт) эсвэл амтат амт (фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт) нэмдэг. Тиймээс "хөнгөн" гэж тэмдэглэгдсэн майонезаас тэжээллэг чанар нь өөрчлөгддөг: илчлэгийн агууламж хамаагүй багасах боловч нэмэлтүүд нь үүнийг бүр ч ашиггүй болгодог.
Энэ бүтээгдэхүүний төрөл худалдаанд байгаа
Өнөөдөр та энэ алдартай соусын хэд хэдэн сортыг худалдаанд гаргах боломжтой. Ялгаа нь өөх тосны хэмжээ, бүтээгдэхүүний найрлагад оршдог. Эдгээр үзүүлэлтүүдээс хамаарч хоол хүнс, эрчим хүчмайонезаас үнэ цэнэ ихээхэн ялгаатай байна. Тиймээс дараах төрлүүдийг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэдэг:
- Хялбар. "Хөнгөн" гэсэн шошготой аливаа бүтээгдэхүүн нь ердийн хувилбараас гуравны нэгээр бага илчлэг агуулдаг. 100 гр (хөнгөн) майонезаас тэжээллэг чанар нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч 250-350 калори байдаг. Дээр дурдсанчлан ийм бүтээгдэхүүнд хэт олон нэмэлт нэмэлтүүд орсон байна.
- Дунд калори. Энэ нь ердийн бүтээгдэхүүнээс 25 хувиар бага өөх тос агуулдаг. Түүний калорийн агууламж нь зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 450-500 ккал байдаг.
- Өндөр илчлэг нь дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг стандарт майонез юм. Түүний өөх тосны агууламж 55% ба түүнээс дээш байдаг. Provencal майонез нь ижил төрлийн бүтээгдэхүүнд хамаарах тэжээллэг чанар нь гайхалтай: 67 хувь өөх тос, зуун грамм тутамд 800 ккал.
Соусын эрүүл тостой хувилбарууд
Чидун жимсний тос эсвэл канола тостой майонезыг "эрүүл" соусын сонголтоор санал болгож байна. Энэ хоёр төрлийн аль аль нь зүрхэнд ашигтай моно ханаагүй өөх тос агуулдаг боловч 100 грамм майонезаас тэжээллэг чанар сайтай байдаг. өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Нэмж дурдахад чидуны амтыг хэт хүчтэй болгохгүйн тулд оливын тосны соусыг ихэвчлэн хэд хэдэн тосыг хольж хийдэг.
Веган эсвэл туранхай майонез
Зарим төрлийн майонезыг бүхэлд нь ургамлын гаралтай хоолоор хийдэг. Энэ нь өндөг, өндөгний нунтаг агуулаагүй бөгөөд ихэнхдээ шар буурцагны суурьтай байдаг гэсэн үг юм. Энэ соус нь байгаа хүмүүст тохиромжтойөндөгний харшилтай, цагаан хоолтон эсвэл хурдан хооллодог.
Бактерийн агууламжийг яах вэ?
Майонезид агуулагдах нянгийн талаар санаа зовж байгаа нь гар хийцийн соусыг ихэвчлэн түүхий өндөгний шараар хийдэгтэй холбоотой юм. Арилжааны майонез нь пастержуулсан өндөгөөр хийгдсэн бөгөөд аюулгүй байдлаар хийгдсэн тул ихэвчлэн асуудал үүсгэдэггүй.
Тиймээс хэрэв та хувцасласан салат идсэний дараа өвдөж байгаа бол соусыг буруутгахгүй байх магадлалтай. Ямар ч дэлгүүрийн майонезид хүчил агуулагддаг бөгөөд энэ нь мөн нянгийн үржлийг саатуулдаг. Хамгийн гол нь хүнсний аюулгүй байдлын ердийн дүрэм, ялангуяа хөргөлтийн талаар баримтлах явдал юм.
Гэрийн хийцийн майонезаас шаардлагатай хэмжээний хүчил агуулсан, хөргөгчинд хадгалсан нь мөн хамгийн бага бактери агуулдаг.
Үүнийг дүгнэхэд юу хэлэх вэ?
Майонез нь өөх тос ихтэй гэдгийг үгүйсгэх аргагүй. Энэ нь насан туршдаа үүнээс зайлсхийх ёстой гэсэн үг биш юм. Энэ нь маш бага хэмжээгээр идэхэд эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болно. Хэрэв та калорийн хэрэглээгээ багасгахыг хичээж байгаа бол зах зээл дээр олон хөнгөн, өөх тос багатай сортууд байдаг. Таны харж байгаагаар майонезаас тэжээллэг чанар нь түүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Хэрэв та хоолны дэглэм дэх нэмэлт тэжээлийн хэмжээг багасгахыг хичээж байгаа бол хүссэн үедээ соусаа өөрөө хийж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Сагамхай загас: ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэг, витамин, эрдэс бодисын найрлага, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрхэн амттай сагамхай хоол хийх вэ
Сагамхайн химийн найрлагад юу багтдаг, хүний эрүүл мэндэд ямар ач тустай, мөн ямар тохиолдолд хэрэглэж болохгүй талаар энэ нийтлэлд өгүүлэх болно. Зууханд, хайруулын тавган дээр, загасны шөл гэх мэт сагамхай хоол хийх хэд хэдэн жорыг танилцуулах болно
Хулуу: тэжээллэг чанар, химийн найрлага, илчлэг, ашигтай шинж чанарууд
Хулуу нь Cucurbitaceae овгийн өвслөг ургамал юм. 8 мянга орчим жилийн өмнө хулууг Өмнөд Америкт анх тариалж байжээ. Энэ ногоо хэдэн мянган жилийн дараа далайчдын ачаар Европт гарч ирэв. Хулууны хэлбэр нь дугуй, хавтгай хэлбэртэй эллипс хүртэл өөр өөр байдаг. Энэ ногооны өнгө нь бас хоёрдмол утгатай бөгөөд энэ нь тод улбар шар эсвэл хар ногоон өнгөтэй байж болно, төрөл зүйлээс хамааран жимсний судал ажиглагдаж болно
Оройн хоолонд зориулсан зуслангийн бяслаг: хоол тэжээлийн дүрэм, илчлэгийн агууламж, тэжээллэг чанар, жор, тэжээллэг чанар, бүтээгдэхүүний найрлага, ашигтай шинж чанарууд
Хоолны хоолны жинхэнэ таашаалыг яаж авах вэ? Маш энгийн! Энэ нь амттай жимсний тарагтай лонхтой бага зэрэг зуслангийн бяслаг асгаж, энэ амтат амттангийн халбага бүрийг эдлэх хэрэгтэй. Хэрэв та энэ энгийн цагаан идээг өглөөний цайндаа идвэл нэг хэрэг, гэхдээ оройн хоолондоо зуслангийн бяслаг идэхээр шийдсэн бол яах вэ? Энэ нь таны дүр төрхөд хэрхэн нөлөөлөх вэ? Энэ асуулт нь зөв хооллолтын бүх зарчмыг баримтлахыг хичээдэг олон хүмүүсийн сонирхлыг татдаг
Овъёос: химийн найрлага, ашигтай шинж чанар, тэжээллэг чанар
Эрүүл хүнсний үйлдвэрлэл давамгайлж, эрүүл амьдралын хэв маяг, байгаль орчинд ээлтэй тэнцвэртэй хооллолт амжилтын чиг хандлага болж байгаа өнөө үед овъёос гэж юу болохыг мэдэхгүй хүн гэж байхгүй. Үр тариа, үр тарианы химийн найрлага нь бидний биед хэрэгтэй бодисоор дүүрэн байдаг. Эслэг, өөх тос, уураг, витамин, микроэлементүүд - энэ бүхэн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд хэмжээнээс хэтэрсэн хэмжээгээр агуулагддаг
Мах: тэжээллэг чанар, химийн найрлага, биологийн үнэ цэнэ, эрчим хүчний үнэ цэнэ, шинж чанар
Хүн төрөлхтөн эрт дээр үеэс мах идэж ирсэн. Тэжээллэг чанараараа үнэлж баршгүй мах хүний тархины хөгжилд асар их үүрэг гүйцэтгэсэн гэж антропологийн эрдэмтэд үздэг
