Элс бялуу: зурагтай алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Богино царцдастай боовоор жигнэх (франц хэлээр сэвшээ салхи) богино бялуу нь мөөгөнцрийн дараа хоёрдугаарт ордог. Амжилтын нууц нь орц найрлагатай, бэлтгэхэд хялбар, түүн дээр үндэслэн олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэгт оршдог.

Богино зуурсан гурилын найрлага дахь өөх тос (цөцгийн тос, маргарин) их хэмжээгээр агуулагддаг тул жигнэх үедээ элс шиг үйрмэг болдог тул ийм нэр авсан.

Төрөл бүрийн бялуу

Ашигласан орц найрлага, тоо хэмжээ зэргээс нь хамаараад дараах төрлийн богино боовыг ялгадаг:

1. Сонгодог бялуу. Энэ нь гурил, элсэн чихэр, цөцгийн тос агуулсан.
2. Өндөгний шар дээр Корж. Өндөгний шарыг сонгодог найрлагад нэмнэ. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг сайн үйрмэг, сэвсгэр болгодог.
3. Цөцгий дээр Корж. Цөцгийн тосыг хагас порцоор сольдог. Энэхүү жор нь илчлэг багатай байдаг. Энэ нь зуурмагийн уян хатан байдал, уян хатан чанарыг өгдөг тул өнхрөхөд тохиромжтой. Ийм бялуу нь бялуу болон шүүслэгийн үндэс болдог.
4. Корж майонез дээр. Соусыг хэрэглэдэгцөцгийн өөр хувилбар бөгөөд цөцгийн тосыг бүрэн орлуулдаг. Зуурмаг нь уян хатан бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүн нь богино царцдасын шинж чанараа хадгална.

Богино царцдастай боовоор юу хийж болох вэ?

Хоол хийхэд хэрэглэдэг богино бялуу:

• чихэр дүүргэлттэй задгай бялуу;
• силикон хэвэнд хэврэг жигнэмэг;
• сааталтай амттан;
• үйрмэг ааруул амттан.

Элсэн чихэргүй суурь нь үүнээс дутахгүй алдартай. Үдийн хоолонд амттай нарийн боов хийхэд махан бялуу, татсан махтай курники, мөөгөнцөрт зориулсан бялуу тохиромжтой.

Бүтэц

Сонгодог хувилбарт богино талхны жор нь элсэн чихэр, цөцгийн тос (маргаринаар сольж болно) болон гурилыг 1:2:3 харьцаатай хэрэглэдэг. Сод болон жигд нунтаг нэмээгүй.

Талх нарийн боовны амт, үнэрийг өгөхийн тулд зуурсан гурилан дээрээ бага зэрэг ваниль, нимбэг эсвэл жүржийн хальс, үрж жижиглэсэн шоколад, какао, шанцай эсвэл жижиглэсэн самар нэмж болно.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон нэмэлтүүдийг хутгаар үйрмэг болтол нь хэрчиж, эсвэл тусгай зуурмагийн хавсралт бүхий хүнсний процессороор зуурна. Гар нь аль болох бага хүрэх ёстой, эс тэгвээс гарны дулаан халааж, жорыг зөрчих болно. Хоосон цаасыг хүнсний хальсанд хийж хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Ашиг, хор хөнөөл

Гайхалтай, гэхдээ нарийн боовны бялуу нь витамины жинхэнэ агуулах юм! Энэ нь A, E, H, D, PP, B витаминууд, түүнчлэн ул мөр элементүүд - кали, кальци, магни, төмөр,натри, фосфор, цайр болон бусад олон.

Ялаагүй бол болохгүй - дээд зэргийн улаан буудайн гурил нь цавуулаг ихтэй тул хоол боловсруулах үйл явцыг удаашруулж, ходоодонд хүндийн мэдрэмжийг төрүүлдэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд боовны илчлэг ихтэй (хорт бодисыг тооцохгүйгээр 100 грамм тутамд 404 ккал) болон цардуулын агууламжтай тул боовыг багасгахыг зөвлөж байна.

Сонгодог жороор хийсэн бялууны энергийн үнэ цэнэ нь 6.6 грамм уураг, 21 грамм өөх тос, 46.8 грамм нүүрс ус юм.

Бялууг бэлтгэх, үйлчлэх үйл явц

Богино жигнэмэгийн бялуу хийх жор нь зуурсан гурилтай ажиллахдаа температурын горимыг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хоол хийх сав суулга, орц найрлага, агаар нь Цельсийн +20 хэмээс ихгүй байх ёстой.

Жигнэх хамгийн оновчтой температур нь 180-200 градус байна. Бэлэн байдлын үзүүлэлт нь өвөрмөц алтан өнгө, шингэнийг хатаах явдал юм. Зуухны төрөл болон ажлын хэсгийн хэмжээ зэргээс шалтгаалан үр дүнд хүрэхэд 10-60 минут шаардлагатай.

Энэ сонирхолтой боловч бэлэн боовыг хөлдөөж болно! Үүнийг хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид илгээхэд хангалттай. 2-3 сарын хугацаанд шинж чанараа алдахгүй, гэсгээгээд шууд хэрэглэхэд бэлэн болно.

Доорх нь гар хийцийн нарийн боовны шилдэг бүтээлүүдэд зориулсан богино боовны бялуу хийх алдартай жорууд юм.

Бяслагны бялуу хийх элсэрхэг суурь

Ааруултай амттай бялуу - бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, шоколад, нимбэг гэх мэт. Тэд бүгд ямар нийтлэг зүйл байдгийг та мэдэх үү? Үйрмэг элсэн суурь, альАмерик үндэстэй энэхүү хоолны онцлог юм.

Суурьгүй бяслагтай бялуу хийх жор байдаг. Цөцгийтэй жигнэмэгтэй нарийн боовтой юу ч зүйрлэшгүй!

Үндсэн орц:

1. Улаан буудайн гурил - 150 грамм.
2. Цөцгийн тос - 100 грамм.
3. элсэн чихэр - 30 грамм.
4. Тахианы өндөг - 1ш.
5. Давс хутганы үзүүрт байна.

Хоол хийх процесс

Бяслагны бялуунд зориулж боов бэлтгэхдээ гурилаа холигчдоо хийж, өрөөний температурт 100 грамм цөцгийн тос, элсэн чихэр хийнэ. Хамгийн бага хурдыг тохируулаад жигд болтол зуурна. Зуурсан гурилан дээр чимх давс нэмнэ, ингэснээр энэ нь хэтэрхий эмзэг биш байх болно. Төгсгөлд нь өндөг нэмнэ. Масс уян хатан болсон үед хөргөгчинд 2 цагийн турш илгээнэ.

Тогтоосон хугацааны дараа зуурсан гурил ажиллахад бэлэн болно - өнхрүүлж, илгэн цаасаар бүрсэн хэлбэрт хийж, 180 градусын температурт 15 минутын турш зууханд илгээж болно. Cheesecake-ийн суурь бэлэн боллоо! Мөн та өөр замаар явж болно. 100 грамм цөцгийн тосны оронд 200 грамм нэмнэ. Үлдсэн орцуудтай холигчоор жигд болтол холино. Зуурсан гурилыг нэн даруй хэвэнд хийж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Газрын тос буцалгаж, өвөрмөц бор өнгө олж авах хүртэл хүлээнэ үү. Элсэн бялууг аваад тасалгааны температурт хөргөж, цөцгийн тос хатуурах хүртэл 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.зуурсан гурил тогтохгүй.

Меренгатай элсэн бялуу

Меренгетэй олон давхаргат богино боовны бялуу - хар, цагаан бялууны давхаргууд, чанамал давхарга, меренге бялууг хослуулсан. Энэхүү чихэр нь 8-10 хүнтэй компанийн амттангийн хэрэгцээг хангахуйц өндөр бөгөөд хүнд юм.

Үйлчлэхээсээ өмнө жигнэмэгтэй бялууг хүйтэн газар 5-6 цаг байлгавал бялуу сайн дэвтээнэ.

Орцын жагсаалт

Богино бялуу:

1. Дээд зэргийн гурил - 500 гр.
2. Цөцгийн тос - 300гр.
3. Өндөгний шар - 5ш.
4. Какао - 80 грамм.
5. жигд нунтаг - 1 цайны халбага.
6. Сахар - 200гр.
7. Чамал (алим, чавга) - 4 хоолны халбага.
8. Цөцгий (15-20% өөх тос) - 100 грамм.

Meringue бялуу:

1. Өндөгний цагаан - 5ш.
2. элсэн чихэр - 150 гр.
3. Самар - 50 грамм.

Цөцгий:

1. Цөцгийн тос - 400гр.
2. элсэн чихэр - 300 гр.
3. Цэвэршүүлсэн ус - 100 миллилитр.

Мерингу, цөцгий, элстэй бялуу. Зурагтай жор

Богино боовны зуурмаг бэлтгэхийн тулд хайлсан цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр жигд жигнэх хэрэгтэй. Үргэлжлүүлэн 1 өндөгний шар, 1 хоолны халбага цөцгий нэмнэ.

Шүүсэн гурил, жигд нунтагаа зөөлөн хутгана. Зуурсан гурил зуурна.

Ажлын хэсгийг 4 тэнцүү хэсэгт хуваа. Үүнийг хийхийн тулд та гал тогооны масштабыг ашиглаж эсвэл нүдэнд харагдахуйц тэнцүү бөөгнөрөлүүдийг салгаж болно. 2 хэсэгткакао хийж хутгана. Бүх зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийж, бөөгнөрөл бүрийг хүнсний хальсаар боож өгнө.

Илгэн цаасыг хуваасан хэлбэрээр хийнэ. Цагаан зуурсан гурилын 1 хэсгийг ёроолд нь хийж, ирмэг хүртэл жигд тараана. Нимгэн давхаргад чанамал түрхээрэй. Дээр нь какаотай зуурсан гурилаа хийнэ. Энэ нь давхаргад биш, харин хэсэг хэсгээрээ хэвтэх ёстой. Үндсэн хэсгээс 2 см-ийн хэсгүүдийг чимхэж, гадаргуу дээр жигд тараана.

Зуухаа 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Маягтыг бөглөж илгээнэ үү. 20-25 минут жигнэх. Үлдсэн зуурсан гурилаа мөн адил хийнэ.

Меринге бялууны хувьд хэрэмээ шараас нь салгаж, сэвсгэр хөөс болгон 5 минут хутгана. Процесс дуусахаас 30-40 секундын өмнө элсэн чихэр нэмнэ. Ташуурдахаа бүү зогсоо.

Самараа кофе бутлуур эсвэл хутгагчаар гурил болтол нь нунтаглана. Элсэн чихэртэй уураг дээр нэмнэ. Холимог.

Зуурсан гурилаа цаасаар бүрхсэн хэлбэрт хийнэ. Зууханд 90 градусын температурыг тохируулж, бялууг бэлэн болтол 2 цагийн турш "хатаа".

Цөцгийдээ ус, элсэн чихэр хольж гал дээр тавьж буцалгаад 5 минут буцалгана. Өрөөний температур хүртэл хөргөнө.

Зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь холигчоор хутгана. Хөргөсөн чихрийн сироп дээр нэг халбага нэмээд хутгана.

Бялуунд зориулж элсэн бялуу цуглуулахад үлдлээ. Шоколадны доод талыг нь дээш нь тавь. Цөцгийтэй тослох. Үүн дээр хушга meringue бялууг хийнэ. Цөцгийтэй тослох. Сүүлийн давхарга нь шоколадтай талыг нь доош нь харсан богино талх юм.

Бялуугаа үлдсэн кремээ дээд болон хажуугаар нь түрхээд сайтар цацна.кокос.

Бисквит-элстэй бялуу дээр суурилсан бялуу

Хоёр төрлийн бялуу, гурван давхаргаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг та бүхэнд хүргэж байна. Бялууны амт, үзэмж нь амтат амттангуудыг гайхшруулах болно.

Бэлтгэхэд 90 минут шаардлагатай ба үндсэн орц.

Богино талхны хувьд:

1. Дээд зэргийн гурил - 180 грамм.
2. Сахар - 70гр.
3. Маргарин - 100 грамм.
4. Тахианы өндөг - 1ш.

Хөвөн бялуунд:

1. Гурил - 100 грамм.
2. Какао - 1 хоолны халбага.
3. Сахар - 80гр.
4. Өндөг - 8ш.

Давхарга ба нэвчүүлэхэд:

1. Интоорын жимс - 500 грамм.
2. Интоорын шүүс - 100 миллилитр.
3. Цардуул - 10 грамм.
4. Сахар - 2 хоолны халбага.
5. Интоорын хандмал - 60 грамм.
6. Буталсан хар шоколад - 50 грамм.
7. Желатин - 1 багц.

Цөцгийн хувьд:

1. Өөх тос - 1 литр.
2. Ванилин - уут.

Хоол хийх зөвлөмж

Богино боовны хувьд зөөлөн маргариныг гурил, элсэн чихэр, өндөгтэй холино. Зуурмагийг гөлгөр болтол сайтар зуурна. Мөөгөнцөрийн хэмжээтэй тааруулан дугуй хэлбэртэй болгоно. Сэрээгээр периметрийн эргэн тойронд хэд хэдэн нүх гарга. 180 градуст 15 минутын турш жигнэх (алтан шаргал өнгөтэй болтол).

Бисквит бялууны хувьд өндөгийг хүчтэй тогтвортой хөөс болгон хутгана. Гурилыг какаотай холино. Өндөгний холимогт аажмаар нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, сүр жавхланг нь буулгахгүйн тулд халбагаар зөөлөн зуурна,өндөгний массаар үүсгэгдсэн.

Салдаг хэлбэрт хийж 180 градуст халаасан зууханд 20 минут жигнэнэ. Бэлэн болсон бялууг хутгаар хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав.

Цөцгийн хувьд ваниллинийг цөцгийтэй нэгэн төрлийн өтгөн болтол нь хутгана.

Интоор дэвтээвэл хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Цардуул нь шүүсэнд ууссан байх ёстой. Холимог дээр интоор нэмнэ. Та үрийг нь салгасны дараа шинэхэн жимс, хөлдөөсөн жимсийг хоёуланг нь ашиглаж болно. Сүүлчийн тохиолдолд тасалгааны температурт хайлах ёстой.

Крахмал, жүүс, интоортой савыг гал дээр тавиад 10 минут буцалгана. Желатин нэмнэ. Үүнийг уусгана уу. Вазелиныг хөргөнө. Өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчинд илгээнэ үү.

Интоорын хандмалдаа элсэн чихэр хийнэ. Бялуу бүрийг үүссэн сиропоор дэвтээнэ.

Бялуу угсарч байна

Том тавагны ёроолд бялуу хийж, вазелинаа жигд тараана. Эхний хөвөн бялуугаар хучих. Цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, интоорын вазелин хийнэ. Хоёр дахь жигнэмэгийн бялуугаар орой.

Бисквит-элс бялууны дээд болон хажуу талыг цөцгийн тосоор зузаан хучсан байна.

Дээд талыг нь интоороор чимээд шоколадны чипсээр цацна (нарийн сараалж дээр үрнэ).

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохын тулд хэдэн цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна.