Хятад будаа: зураг, найрлага, амтлагч, зөвлөмж, аргачлал бүхий жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Будаа нь Хятад, Япон, Вьетнам хоолны тэргүүлэх бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь Хятадад болон хилийн чанадад үндэсний хүнсний бүтээгдэхүүн гэсэн нэр хүндтэй.

Будааны үүрэг олон талт бөгөөд шавхагдашгүй тул энэ нийтлэлийг түүний бэлтгэх онцлог, хятад "амт" бүхий алдартай жоруудад зориулав.

Хятад тогооч нарын "зөв" будаа хийх нууц

Гайхалтай ч Хятад хоолны будааны жор нь Баруун болон Зүүн Европынхоос эрс ялгаатай. Азийн үндэстний төлөөлөгчид саваагаар будаа иддэг. Тиймээс хятад сорт нь бага зэрэг наалдамхай боловч үр тариа бүр нь дотроо нягт байдаг.

Будааны төрлүүдийн онцлог

“Мэлрэг цэцэг” сортыг Тайландад ургуулдаг. Энэ нь сунасан цасан цагаан өнгөтэй. Түүний нэрийн хуудас нь чамин хятад, халуун ногоотой хоолны амтыг шинэлэг байдлаар илтгэдэг нарийн сүүн үнэр юм. Хоол хийх явцад үр тариа бага зэрэг наалддаг боловч энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй.

Янз бүрийн"Indica" нь бүх нийтийнх гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Түүний хэлбэр нь сунасан, өнгө нь ханасан цагаан өнгөтэй, үр тариа нь хоол хийх явцад наалддаггүй. Дорно дахины олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой.

Таваг сонгох, будаа бэлтгэх дүрэм

Хятадууд цагаан үр тариа бэлтгэхдээ хөнгөн цагаан юм уу ширмээр хийсэн хүнд тогоо хэрэглэдэг. Бөөрөнхий ёроол нь дулааныг жигд хуваарилж, наалдахаас сэргийлнэ.

Хоол саатсан эсвэл зочин хоцорсон тохиолдолд хятад будаа хийдэг эртний жор байдаг. Тогоог хамгийн бага гал дээр тавьдаг (45 минутаас илүүгүй). Хэрэв будаагаа хөргөөд үлдээвэл хатуурч идэшгүй масс болж хувирна. Үр тариа халааж, савхаар идэж болохгүй.

Хятадын уламжлал ёсоор цагаан будааг есөн удаа угаадаг. Пропорцын тухай ярихад үр тарианы нэг хэсгийг 1.5 хэсэг ус болгон хэрэглэдэг заншилтай.

Хүнсний ногоотой будаа - Хятадын уламжлалт өдрийн хоол

Хятад маягийн цагаан будааны жор нь амтлаг сүмс, ногооны тод хослол, халуун ногоог өгөөмөр хэрэглэсний ачаар манай улсад маш их алдартай болсон.

Хүнсний ногоо нь дээр дурдсан урт будаа эсвэл бор сорттой (хэрэв та хоолны дэглэм барьж байгаа бол) маш сайн тохирдог.

Хүнсний ногоог бага зэрэг болц гүйцээгүй сонгох хэрэгтэй, хэт боловсорсон бол будаа болно.

Хятад будаатай хүнсний ногоотой жорыг ямар ч гэрийн эзэгтэй эзэмшиж болно. Энэ хоолыг дангаар нь эсвэл хачир болгон үйлчилнэ.

Үндсэн орц

Энэ жор тохиромжтойбудаа нь хязгааргүй тооны найрлагатай хослуулж болно. Энэ бүхэн тогоочийн сонголт, хоолны авьяасаас хамаарна. Хоол бэлтгэхэд хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд анхилуун үнэртэй үдийн хоол танд өдрийн турш эрч хүч, эрч хүчийг өгөх болно.

Дараах орцуудыг бэлтгэ:

• будаа - 300 грамм;
• залуу цуккини - 200 грамм;
• амтат улаан чинжүү - 250 грамм;
• улаан лооль - 5 ширхэг дунд зэргийн хэмжээтэй;
• сонгино - 4 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 4 хоолны халбага;
• ургамлын тос - 40 грамм;
• цагаан гааны үндэс - 1 хоолны халбага;
• сармис - 3 хумс.

Хоолоо яаж бэлтгэх вэ?

Хятад цагаан будааны ямар ч амжилттай жорын гол цөм нь будаатай зөв харьцах явдал юм. Үр тариа нь ил тод болтол хэд хэдэн усанд сайтар угааж байх ёстой. Саванд 450 мл ус хийнэ, хүчтэй гал асаана. Буцалсны дараа угаасан будаагаа хийж хутгаад таглаад зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол 15 минут буцалгана. Бэлэн болсон үр тариаг нарийн шигшүүр дээр шидээд хүйтэн усаар зайлна.

Хүнсний ногоо хэлбэрээ хадгалж, өвөрмөц царцдастай болохын тулд тэдгээрийг халуун хайруулын тавган дээр хийж, байнга хутгаж, хэдэн минутаас илүүгүй шарсан байна.

Сонгино хагас цагираг, сармисыг аль болох жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Эдгээр хоёр найрлагыг хайруулын тавган дээр халаасан тосонд хийж, 3 минут хуурна.

Цуккинигаас ишийг нь аваад дунд зэргийн урттай тууз болгон хайчилж ав. Цэвэрлэсэн амтат чинжүүүрийг, талыг нь хувааж, дунд хэмжээний шоо болгон цавчих. Цуккини болон чинжүүг сонгино руу илгээнэ. Өндөр дулаан дээр 4 минут хуурна.

Улаан лоолийг угааж, хүнсний ногоог буцалж буй усаар дүүргэсний дараа хальсыг нь арилгана. Зүсмэл болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Байнга хутгаж, өндөр дулаан дээр 3 минут хуурна.

Цагаан гаагаа хальсалж, үрж жижиглэн хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр нэмнэ. Цагаан гаатай хамт шар буурцаг сумс нэмнэ. 2 минут хуурна.

Будаа бол хамгийн сүүлд хүнсний ногоо руу ордог. Хоолыг зөөлөн хольж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таглаад 3-4 минутын турш буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс авч, үр тариаг бусад орцын шүүс, үнэрт шингээ.

Хятад будааны зураг дээрх бэлэн хоолоор үйлчлэх сонголтуудын нэгийг доор харуулав.

Өндөгтэй будаа нь хурдан тэжээллэг өглөөний цайнд тохиромжтой

Гэсэн хэдий ч хятад өндөгний будааны жор нь өдрийн хоол болон оройн хоолонд хэрэг болно. Гэхдээ өглөөний цайнд энэ сонголт нь тэжээллэг чанар, бэлтгэлийн хурд зэргээс шалтгаалан илүү тохиромжтой байдаг. Үйл явцыг зөв зохион байгуулснаар орц найрлагыг нь цуглуулахаас эхлээд гэр бүлийн гишүүдийн тавган дээр халуун, амттай хоол хийх хүртэл 10-15 минут болно.

Өндөгтэй будааны тусдаа давуу тал бол орц найрлагатай байдаг - энэ нь зөвхөн дундаж гэр бүлийн төлж чадах зүйлийг агуулдаг. Хэрэв хүсвэл гэрийн эзэгтэй бүр сонгодог жороос хазайж, шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлж болно.

Уламжлал ёсоор энэхүү хоолыг конус хэлбэрийн тусгай хийцтэй вок хайруулын тавган дээр хийдэг. Ийм байхгүй тохиолдолднарийхан, нимгэн ёроолтой ердийн нэг нь бас тохиромжтой.

Бүтэц

Хятад будааны жор нь хоолны дэглэмээ хянаж, өлсгөлөнгөө хурдан дарахыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой. Хамгийн гол нь будаагаа зөв тууштай болгож, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дарааллыг санаж байх явдал юм:

1. Будаа - 150 грамм.
2. Лаазалсан эрдэнэ шиш - 4 хоолны халбага.
3. Шинэ хөлдөөсөн вандуй - 3 хоолны халбага.
4. Тахианы өндөг - 3ш.
5. Цөцгийн тос - 25 грамм.
6. Ногоон сонгино, амтлах халуун ногоо.

Хятад өндөгний будаа. Алхам алхмаар жор

Алхам 1. Будаанд тавигдах гол шаардлага бол бүрэн бүтэн байдал, сэвсгэр байдал юм. Наалдамхай будаа ажиллахгүй. Сайтар угаасан үр тариаг их хэмжээний усаар асгаж, бага зэрэг давсалж, буцалгах хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана. Хийг багасгаж, хольж, гадна талдаа зөөлөн үр тариа, дотор нь дунд зэргийн нягтралтай байдалд хүргэнэ. Галыг унтрааж, будаагаа шигшүүрээр хийж, хүйтэн усаар зайлна.

Үр тариаг оройн цагаар чанаж болгосон бол хамгийн тохиромжтой. Хоол хийх технологийн дагуу хүйтэн, бага зэрэг хуурай байх ёстой.

Алхам 2. Хайруулын тавган дээр тосоо хийж халаагаад өндөг хийж хутгана. Модон хусуураар санамсаргүй байдлаар хутгана. 30 секундын турш хуурч, дараа нь дахин хутгана. Өндөгний ширхэгтэй байх ёстой.

Алхам 3. Тэдэнд эрдэнэ шиш, бага зэрэг гэсгээсэн вандуй илгээнэ. Байнга хутгаж 2-3 минут хуурна.

Алхам 4. Будаа, давс хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгины өд, газрын хар чинжүү нэмнэ. Холих. 1 минут байлгана уу.

Алхам 5. Үйлчлэх.

Сам хорхойтой шарсан будаа

Хятад шарсан будааны жорны онцлог нь халуун амтлагч (сармис, чинжүү сумс гэх мэт) нэмээд загасны шөлөөр амтлагч юм. Ихэвчлэн тахианы мах, гахайн мах, наймалж мах эсвэл сам хорхойтой хоол бэлтгэдэг. Будааг аль хэдийн чанасан, хатаасан хэрэглэдэг (гал дээр хоол хийхдээ бүх ус уурших хүртэл ердийнхөөсөө удаан барих хэрэгтэй). Үр тариа нь шарсан болж, халаасан пилафтай адилгүй байхын тулд дулааны боловсруулалтыг хамгийн их температурт хийх ёстой.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

1. Чанасан будаа - 300 грамм.
2. Загасны шөл (зузаан) - 2 халбага.
3. Сам хорхой - 300 грамм.
4. Өндөг - 1 ширхэг.
5. Жижиг өргөст хэмх - 1 ширхэг.
6. Шохой - 1 ширхэг.
7. Ногоон сонгино - 3 өд.
8. Чили - 0.5 хонхорцог..
9. Сармис - 1 том хумс
10. Шар буурцаг сумс - 50 грамм.
11. Ургамлын тос - 2 хоолны халбага.
12. Цилантро, хар перц - амсах болно.

Хоол хийх заавар

Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Сармисыг хальсалж, хутгаар бутлана. Чилигээ нилээд цавчих. Халуун ногоотой орцуудаа хайруулын тавган дээр хийж, 30 секунд хуурна.

Сам хорхойг хальсалж, тосонд хийж, зөөлөн болтол нь хуурна. Хэрэв далайн хоол аль хэдийн дулааны боловсруулалтанд орсон бол бид түр хойш тавина.

Болсон будаагаа нэмээд сайтар холино. Чанасан сам хорхойн цаг боллоо. Тэд загасны шөл, шар буурцагны соустай хамт үр тариа руу явдаг. Та дахин хутгах хэрэгтэй. Хөдөлгөөнүүд жигд, удаан байх ёстой. Тэгэхгүй бол будаа шингэн будаа болж хувирна.

жижиглэсэн өргөст хэмхийг нэмнэ.

Савны нэг талыг будаа болон бусад орцноос чөлөөл. Дотор нь өндөг хагалж хийнэ. Ажлын хэсэгт массыг жигд хуваарилахын тулд хутгана.

Ногоон сонгино, килантро нилээд хэрчиж, таваг дээрээ сайтар цацна. Нунтагласан хар перц нэмнэ.

Хятад будааны төгс жорыг авахын тулд шохойн шаантаг хийж үйлчил.

Дорно дахины тахианы будаа

Хятадад зочлох аз тохиосон Зөвлөлтийн дараах орон нутгийн оршин суугчид нутгийн хоолны тансаг амтыг анзаарч, гэртээ давтах гэж оролддог.

Хятад тахианы будааны жор ресторан болгонд онцгой байдаг. Мөн найрлага байгаа тул гэртээ давтаж болно. Хамгийн гол нь будаа боловсруулах онцлогийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• Хятадын хоолонд өөхөн гахайн мах, хурганы махтай төстэй хоол байдаггүй. Тахианы мах, далайн хоол энд түгээмэл байдаг тул нарийн, цэвэршүүлсэн амттай цагаан будаагаар хооллодог;
• Зүүн Европт будаа нь ихэвчлэн чанаж болтол нь буцалгадаг бол Хятадад бага зэрэг түүхий үлдээж, хайруулын тавган дээр хүссэн байдалд нь оруулдаг тул шүүслэг, үйрмэг болдог;
• Хятадын хоол нь шар буурцагны сүмс нэмэлгүй иж бүрнээр нь ховор байдаг ч манайд түүний хэрэглээ тийм ч түгээмэл биш юм.

Тиймээс Хятадын шилдэг уламжлалаар тахианы махтай будаа хийхэд танд хэрэгтэй болно:

1. Урт будаа - 2 аяга.
2. Тахианы филе - 600-700 грамм.
3. Өндөг - 2 ширхэг.
4. Шошны шош - 250 грамм.
5. Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
6. Ногоон вандуй - 100 грамм.
7. Шар буурцаг сумс - 50 мл.
8. Ургамлын тос - 2 хоолны халбага.
9. Ногоон сонгино - 4 өд.
10. Турмерик - 0.5 халбага.

Хоол хийх дүрэм

Тахианы махны буланг зөөлөн болтол нь буцалгаж, жижиг шоо болгон хуваана. Есөн усанд угаасан будаагаа хагас болтол нь буцалгаад хөргөнө.

Гүн хайруулын тавгандаа тос хийж, чанасан тахианы махаа хийж 5-7 минут хуурна. Шарсан хэсгүүдийг тавган дээр тавь.

Махан шарсанаас үлдсэн халуун тосонд ногоон шош, вандуй, нилээд жижиглэсэн болгарын перцээ хийнэ. Хүнсний ногоог 8-10 минутын турш чанаж, хааяа хутгана.

Тусдаа хайруулын тавганд (тосгүй байж болно) хумсны тусламжтайгаар зодсон өндөгнүүдээ хуурна. Тэд бага зэрэг "шүүрэх" ёстой, гэхдээ өндөглөдөг өндөг болж хувирахгүй. Процессын төгсгөлд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ.

Хоёр хайруулын тавагны агуулгыг хольж, будаа нэмнэ. Шар буурцагны соусыг хийнэ, турмерикаар цацна. 10 минут хуурч, хааяа хутгана.