Муссака: жор ба шаардлагатай найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үндэстэн бүр өөрийн гэсэн нэрийн хоолтой байдаг. Грекчүүдийн дунд энэ бол муссака юм. Энэ ямар хоол вэ? Энэ нь хүнсний ногоо, ихэвчлэн хаш байдаг Casserole гэж бид хэлж чадна. Гэхдээ ийм богино тодорхойлолт нь муссакагийн бүх амтыг илтгэдэггүй. Маханд дурлагсдад зориулж татсан махыг тавган дээр нэмж болно гэдгийг бид танд мэдэгдэх болно. Муссака нь үргэлж соустай байдаг. Энэ нь бэчамель, өтгөн цөцгийтэй амтлагч, тэр ч байтугай улаан лоольтой амтлагч байж болно.

Грекийн "Муссака" хоол маш их алдартай болсон тул хөрш орнуудын хоолны мэргэжилтнүүд түүний сонгодог жорыг зээлж авч, өөрчилсөн байна. Муссака Болгар, Далмат, Албани гэх мэтээр ийм байдлаар гарч ирэв. Гэхдээ Грект ч гэсэн Casserole-ийг өөр өөр хэлбэрээр бэлтгэдэг. Эдгээр нь хүнсний ногооны багц болон бэлтгэх аргад хоёуланд нь хамаатай. Энэ нийтлэлээс та тавагны нарийвчилсан сонгодог жор, мөн үүнийг хэрхэн төрөлжүүлэх талаархи санаануудыг олох болно.

Хаштай Грек Муссака. Найрлага

Нэр нь бүгдийг хэлж байна. Хаш нь Грекийн муссакийн салшгүй хэсэг юм. Энэхүү хоол нь өөрөө харьцангуй саяхан гарч ирсэн: анхны жорыг 1910 онд Николас Селементесийн хоолны номонд нийтэлсэн. Үнэндээ тэрээр Османы эзэнт гүрний үед Туркээс Грект иржээ.

Гэхдээ турк муссака бол хоолны урлагийн шилдэг бүтээл биш бөгөөд энэ нь хаш, улаан лооль, халуун ногоо нэмсэн хурганы махаар хийгдсэн байдаг. Грек муссака ямар найрлагатай вэ? Бүтээгдэхүүний ижил багц (хоёр хаш, улаан лооль тус бүр, нэг фунт татсан хурга), гэхдээ нэмэлт жагсаалт. Үүнд: талхны үйрмэг, сонгино, улаан лоолийн оо, фета бяслаг, хуурай улаан дарс. Халуун ногоод тусгай шаардлага тавьдаг. Гаа, орегано, лаванда цэцэг, задийн самар, шанцай зэргийг нөөцөлж аваарай. Жинхэнэ муссакыг зөвхөн оливын тосоор чанаж болгосон. Хэрэв та үнэхээр бүрэн жинхэнэ болохыг хүсч байвал Грек тараг дээр хийсэн соусыг хийнэ үү.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Хашгүйгээр ямар ч муссакын жор байдаггүй. Бид үр нь боловсорч гүйцээгүй хоёр залуу жимсийг сонгодог. Бид хашнаас давхарга үүсгэх тул тэдгээрийн хэлбэр, хэмжээ нь ойролцоогоор ижил байхыг хичээдэг. Цэнхэрүүд минь, ишийг нь таслав. Уламжлалт хоолонд арьсыг арилгадаггүй: сайн шатаасан, энэ нь бүрэн идэж болно. Бид хаш хоёрыг 0.5 - 1 сантиметр зузаантай уртааш зүсмэл болгон хуваасан. Хэсэг хэсгүүдийг аяга, давс, тавагтай таглаад 20 минут байлгана. Энэ хугацаанд хаш нь гашуун шүүсийг гаргах болно. Үүнийг шавхана, зүсмэлүүдийг угаанамөн бид ярилцана. Хашыг гурван аргаар чанаж болно: зууханд, хайруулын тавган дээр, шарсан маханд. Хотын орон сууцанд сүүлчийн хүлээн авалтыг хэрэгжүүлэхэд хэцүү байдаг тул бид үүнийг хийдэг: бид хоёр талдаа хаш зүсмэлүүдийг оливын тосоор тосолж, зууханд жигнэх. Эсвэл бага зэрэг тосонд хуурна. Хаш нь тос шингээх хандлагатай байдаг тул шарсаны дараа илүүдэл өөхийг арилгахын тулд цаасан салфетка дээр нугалах хэрэгтэй. Хоёр том улаан лооль дээр бид загалмай зүслэг хийж, буцалсан усаар түлэх ба тэр даруй мөстэй усанд хийнэ. Улаан лоолийн арьсыг зайлуулж, махыг хэсэг болгон хуваана. Бид хоёр сонгино цэвэрлэж, нилээд цавчих.

Мах бэлтгэл

Энэ хоолны цагаан хоолтон хувилбар ч байдаг, гэхдээ бид татсан махтай муссака хийх сонгодог жорыг авч үзэж байгаа тул бид мах бутлуурын дундуур нэг фунт хурганы махыг алгасах болно. Славян амтанд хөнгөлөлт үзүүлэхийн тулд заавар нь ижил хэмжээний үхрийн мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Харин гахайн махтай муссака хэт тослог болно.

Тиймээс хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос асгаж, татсан махаа хуурч, хутгаж, бөөгнөрөл болгон хуваана. Улаан лооль, сонгино нэмнэ. Бид холино. Долоон минутын дараа 150 мл хуурай улаан дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Шингэн бага зэрэг уурших үед халуун ногоо нэмнэ: орегано, булан навч, шанцай, гаа, лаванда, самар. Перец нь гэмтэхгүй. Хоолны Газар дундын тэнгисийн амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд та улаан лоолийн оо эсвэл наранд хатаасан улаан лоолийн гурван халбага нэмж болно. Мэдээжийн хэрэг, татсан махыг давслахаа бүү мартаарай. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, шингэн бүрэн алга болтол буцалгана.уурших.

Тараг соус

Европод Грекээс гадна муссакыг ихэвчлэн цөцгий эсвэл сүүн бэчамелаар үйлчилдэг. Заримдаа хоолыг улаан лоолийн соусаар амталдаг. Аль ч тохиолдолд энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Гэхдээ бид сонгодог жорыг дагаж байгаа тул байгалийн Грек тараг дээр үндэслэсэн муссака соус бэлтгэх болно. Цөцгийтэй адилгүй энэ бүтээгдэхүүн нь шүүсийг зөв исгэлэн өгөх бөгөөд эцэст нь өөх тостой, амттай хоол нь амттай байх болно. Соусыг бэлтгэхэд хэцүү биш: та нэг аяга байгалийн тараг, гурван өндөг, 200 гр нилээд буталсан фета бяслагтай холих хэрэгтэй.

Бечамел

Европт сонгодог муссакыг сүүний соусаар үйлчилдэг тул энэ жорыг үл тоомсорлож болохгүй. Жижиг саванд 70 гр цөцгийн тос хийж, савыг гал дээр хийнэ. Цөцгийн тос бүрэн хайлж дуусаад галаа багасгаад 1.5 хоолны халбага гурил нэмээд бөөн юм үлдэхгүйн тулд хурдан хутгана.

Өөр саванд нэг аяга сүү хийж халаана. Цөцгийн тос, гурил дахин буцалгахад галыг унтрааж, нимгэн урсгалтай бүлээн сүү нэмнэ. Холимог болгоё. Хэдэн минутын дараа соус нь тууштай байдал нь өөрчлөгдөх болно - энэ нь шингэнээс өтгөн цөцгий болж хувирна. Задь болон өндөгний шараар амтлана. 100 гр хатуу бяслаг маш нарийн гурван. Бид нунтаг шиг массыг халуун сумс руу оруулдаг. Зузаан гөлгөр цөцгийтэй болтол хутгана. Хэрэв та сүүний оронд цөцгий хэрэглэвэл илчлэг ихтэй бешамель хийж болно.

Таваг угсарч байна

Грекийн сонгодог муссакыг зууханд хийж байгаа тул халуунд тэсвэртэй өндөр талтай жигнэх таваг олох хэрэгтэй. Доод талд нь бид хашны том зүсмэлүүдийг бие биендээ аль болох нягт тавьдаг. Фета-г сэрээгээр нухаарай. Хатуу бяслаг хэрэглэж байгаа бол том чипсээр үрнэ. Үүн дээр хашны давхаргыг бага зэрэг цацаж, дээр нь татсан махны давхарга тарааж, хаш зүсмэлүүдээр бүрхэж, үрж жижиглэсэн бяслагаар дахин цацаж, сүмс хийнэ. Хэрэв та жижиг ёроолтой диаметртэй, гэхдээ өндөр талуудтай бол бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хагасаар хувааж болно. Дараа нь давхаргын тоо илүү их байх болно, таваг нь илүү амттай болно. Нэг дүрэм байдаг: хаш, бяслаг, соус нь үргэлж орой дээр байх ёстой. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, хэлбэрийг тугалган цаасаар бүрхэж, дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. 15 минутын дараа тугалган цаасаа аваад ижил температурт дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Муссакагаар үйлчлэх өөр нэг арга

Ихэвчлэн хайруулын тавган дээр хөргөж, дараа нь хэсэг болгон хуваасан. Энэ хоолыг хүйтэн эсвэл бага зэрэг дулаанаар иддэг. Гэхдээ та халуун хэсэгчилсэн муссака хоол хийж болно. Жор нь дээр дурдсанаас арай өөр юм. Хаш угааж, уртын дагуу талыг нь тайруулна. Целлюлозыг болгоомжтой арилгана. Хоосон хаш завийг давсалсан ус нэмээд цайруулна. Бид өмнөх жортой ижил аргаар целлюлозыг үргэлжлүүлнэ. Гашуун нь гарч ирсний дараа жижиг хэсэг болгон хувааж, татсан махтай хамт хуурна. Хаш нь сонгино, улаан лоолийн хамт маханд нэмэгдэх ёстой. хоол хийх соус(бечамель эсвэл тараг). Бид завинуудыг татсан махаар дүүргэж, слайдаар овоолно. Дээрээс нь соусаа хийнэ. Бид завинуудыг жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг ус хийнэ. 180 градуст хагас цаг орчим жигнэх.

Гал тогооны хэрэгсэл ашиглах

Амттай хоолыг хурдан хүлээж, бага хүчин чармайлт гаргахын тулд удаан агшаагчаар муссака хийж идэцгээе. Энд энгийн жор байна. Бид гурван хаш цэвэрлэж, см-ийн зузаантай угаагч болгон хувааж, давс цацна. Гашуун шүүс урсах үед дугуйлан угааж, хатааж, гурилаар өнхрүүлээрэй. Бид таван минутын турш явна. Олон тогоочийн саванд бага зэрэг оливын тос хийнэ. Хаш хоёр талдаа 3 минутын турш хуурна. Цаасан алчуур дээр тавь. Parmesan гурван, яншуй (3 sprigs) нилээд бууруулсан байна. Бид "Олон тогооч" горимыг асааж, таймерыг 20 минутын турш тохируулж, температур 120 градус байна. Цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил хийнэ, 10 минутын дараа дулаарсан сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ. Төгсгөлд нь үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал нэмнэ. Соусыг аяга руу шилжүүлнэ. Түүний оронд татсан махыг саванд хийнэ. Бид сонгино, сармис, улаан лооль, халуун ногоотой сонгодог жороор хооллодог. Одоо бид тавагны бүх гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг (хаш, татсан мах, соус) тэнцүү хуваана. Бид муссакыг аяганд хийж эхэлдэг. Давхаргууд нь дараах дарааллаар явагддаг: эхлээд хүнсний ногоо, дараа нь мах, дараа нь сумс. Дараа нь дахин ижил дарааллаар. Бид тагийг нь доошлуулж, "Олон тогооч" горимыг тохируулж, хагас цагийн турш температурыг 140 градус хүртэл хийнэ. Дохионы дараа тагийг нь өргөж, дахин 15 минутын турш хооллоорой.

Молдавын Муссака

Дээр дурьдсанчлан энэ хоол хаа сайгүй түгээмэл байдагГазар дундын тэнгис. Зөвхөн тэнд ч биш. Молдав улсад мэдэгдэж байх үед хаштай грек муссака хийх жор ямар хувиралтай байсныг харцгаая. Тэд хонины оронд үхрийн мах хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Молдав дахь хашыг … хулуугаар сольдог. Мөн Casserole-ийн орцуудын жагсаалтад будаа орно. Гэсэн хэдий ч хоол нь амттай, сэтгэл ханамжтай хэвээр байна.

Тиймээс хагас кг махыг зөөлөн болтол нь чанаж, будаагаа давстай усанд тусад нь чанаж болгоно. Будаа нь хагас шатаасан байх ёстой. Бид махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бид сонгино хайчилж, шар тосонд хуурч, үхрийн мах, будаатай холино. Бид өндөр талуудтай хайруулын таваг авч, ёроол, ханыг нь ургамлын тосоор тосолно. Бид хулуугаа цэвэрлэж, маш нимгэн зүсмэл болгон хувааж, тэдгээрийн заримыг нь хайруулын тавган дээр тавиад, дээр нь будаатай татсан махны давхаргаар хучдаг. Тиймээс бид хоёр удаа давтана. Татсан махны хоёр дахь давхарга дээр улаан лоолийн дугуйлан тавиад, шөлийг нь шөлөөр хийнэ. Савыг таглаад зууханд будаа бэлэн болтол хоолоо буцалгана.

Румын Муссака

Грекийн хойд хэсэгт аль хэдийн төмсийг кассерол хийх жоронд оруулдаг боловч хашыг бас мартдаггүй. Гэвч Румынд хоолны мэргэжилтнүүд тэднийг орхихоор шийджээ. Төмстэй муссака хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ зарчим нь сонгодог жортой адил юм. Наад зах нь татсан мах, соус бэлтгэх үйл ажиллагааны алгоритм нь ижил байна. Бид төмсийг цэвэрлэж, булцууг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Ургамлын тосонд шарсан мах. Давс, амтлагчаар амтлана. Маягтыг ургамлын тосоор тосолно. Төмсийг хагасаар нь тавь. Бүх татсан махыг (сонгино, улаан лооль, халуун ногоотой) дээр нь тавь. Үлдсэн төмсөөр хучих. Услахсоус. Румынд тэд үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл бринзагаар өгөөмрөөр асгасан бэчамелийг илүүд үздэг.

Цуккинитэй муссака

Грект ч гэсэн хашыг заримдаа залуу цуккинигаар сольдог. Цуккини нь илүү зөөлөн бөгөөд өөх тосыг шингээдэггүй тул хоол нь өөрөө илүү хоолны дэглэмтэй байх болно.

Залуу цуккинитэй муссакыг хоёр янзаар бэлтгэж болно. Тэдгээрийн аль нэгэнд хаш нь доод давхаргад байдаг. Хаш нь чанаж байхдаа хэлбэрээ сайн барьдаг, кассерол нь тархдаггүй, бялуу шиг харагддаг. Хоёрдугаарт, zucchini хаш бүрэн орлоно. Энэ муссака хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ?

Цуккинийг давсанд дэвтээж болохгүй - хаш шиг гашуун амт байхгүй. Цуккинийг 1 см-ийн угаагч болгон хайчилж, ургамлын тосонд хуурна. Бид тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс аваад оронд нь нилээд жижиглэсэн сонгино байрлуулна. Алтан өнгөтэй болмогц татсан мах нэмнэ. Үүнийг хагас болгосон хүртэл авчирч, арьс, ургамал, халуун ногоогүй улаан лоолийг тавь. Давс, дарс асгаж, буцалгана. Татсан махны жор нь сонгодог жороос тийм ч их ялгаатай биш юм.

Цуккини нь чанаж дууссаны дараа хэтэрхий зөөлөн болдог тул бид төмсийг жороор оруулдаг - энэ нь муссакийн хамгийн доод давхарга болно. Төмсийг эхлээд шарсан байх ёстой. Дараа нь бүх зүйл энгийн байдаг. Төмс, татсан мах, цуккини, соусын давхаргыг тавь. Сараалжтай бяслагаар цацаж, зууханд жигнэхийн тулд илгээнэ үү.

Цагаан хоолтон муссака

Махгүй моссака хийх ийм сонирхолтой жор бас байна. Цуккини болон хонхны чинжүүг хүнсний ногоогоор даршилнахалуун ногоо нэмсэн тос, дараа нь хуурай хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл шарсан мах. Улаан лооль, хонхны чинжүү, чинжүү, сармис, сонгино, лаврын болон оливын тос зэрэг жижиг хэсгүүдээс хутгагч ашиглан бид сальса төрлийн нухаш бэлтгэдэг. Бид муссакийн давхаргыг дараах байдлаар тавьдаг: доод талд цуккини, дараа нь сумс, дээр нь - аяга шинэ улаан лооль, хонхны чинжүү, дахин сумс, цуккини. Соусаа дусааж, жигнэнэ.

Зарим зөвлөгөө

Одоо та муссака хийх үндсэн зарчмыг ойлгож байна. Жор нь хаш, төмс, цуккини, хулуутай байж болно. Гэхдээ хайруулын тавган дээрх давхаргын хооронд газар дундын тэнгисийн улаан лооль-сармисны спирт бүхий тусгай татсан махыг ургамал, халуун ногоооор өгөөмрөөр амталдаг. Цагаан хоолтон хувилбарын хувьд зүгээр л улаан лоолийн салсагаар солино. Бага зэрэг хоолны төсөөлөлтэй бол та муссака хийх жороо гаргаж чадна.