Пармезан гэж юу вэ? Та гэртээ хоол хийж чадах уу?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пармезан бяслагийг олон гэрийн эзэгтэй нар мэддэг бөгөөд тэд янз бүрийн хоол бэлтгэхэд амжилттай ашигладаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь ямар ч төрлийн хоолонд тансаг амт өгөх болно: шөл, мах, загас, гоймон, нарийн боов. Пармезан гэж юу вэ? Үүнийг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ бүтээгдэхүүний калорийн агууламж хэд вэ? Энэ нийтлэл нь эдгээр асуултын хариуг өгөх болно.

Пармезан гэж юу вэ?

Италийн бяслагны энэ хувилбар нь сэвсгэр ширхэгтэй бүтэцтэй хатуу хэврэг сорт юм. Зөвхөн ашигтай шинж чанараараа төдийгүй үнийн хувьд энэ сортыг элит гэж нэрлэдэг. Энэ бяслаг нь маш хэврэг бөгөөд хэрчэхэд нэлээд хэцүү байдаг.

Дүрмээр бол нэмэлтгүйгээр зөвхөн байгалийн үнээний сүүгээр хийдэг. Тусгай амт чанар, ашигтай найрлага нь пармезаныг янз бүрийн улс орны оршин суугчдын дунд удаан хугацааны туршид эрэлт хэрэгцээтэй, алдартай болгодог.

Хамгийн эрүүл бяслагны түүх

Бүтээгдэхүүн нь Дундад зууны үеэс эхтэй. Итали бол бяслагны түүхэн эх орон гэж тооцогддог боловч өнөөдөрПармезан үйлдвэрлэлийг олон оронд зохион байгуулдаг. Пармезаныг 12-р зуунаас Лоди хотод бэлтгэсэн хатуу бяслагны жорын дагуу хийж эхэлсэн гэж үздэг. Тийм ч учраас зарим мэргэжилтнүүд Пармезаны төрсөн газар болох Парма биш Лодиг ч үздэг.

Гэсэн хэдий ч нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн үзэл бодлын дагуу энэхүү элит сортын бяслагийг анхны жороор хийсэн анхны хүмүүс бол Бенедиктийн лам нар байв. Тэдэнд удаан хадгалагдах бяслаг хэрэгтэй байсан. 12-р зуунд сүм хийд, шилтгээнүүдийн ойролцоо (Парма, Режгио хоёрын хооронд) жижиг байшингууд боловсруулалт, сүүний зориулалтаар баригдаж байсан.

Пармезан үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог

Энэ сортын жинхэнэ эх бяслаг нь маш нарийн үнэртэй гүн, ер бусын тод амттай. Пармезан бэлтгэхийн тулд аж ахуйн нэгжид болон гэртээ аль алинд нь нэг шөнийн дотор тогтсон сүүнээс цөцгий хэрэглэдэг. Үйлдвэрийн тусгай процессын үр дүнд хамгийн багадаа 39 кг жинтэй бяслагны толгой гаргаж авдаг.

Пармезан гэж юу вэ? Энэ бол элит бяслаг бөгөөд иймээс Италийн Парма, Реджио нел Эмилия, Модена, Мантуа, Болонья зэрэг мужуудад зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг. Бүтээгдэхүүний амт нь умами (уураг ихтэй бодис) юм, учир нь энэ нь их хэмжээний натрийн глутамат, зарим амин хүчил агуулдаг. Уламжлал ёсоор Пармезан үйлдвэрлэл 4-р сарын 1-ээс 11-р сарын 11 хүртэл явагддаг. Бяслаг буцалгасны дараа тусгай хэвэнд 1-3 жил боловсордог. Бүтээгдэхүүн нь хуучин байх тусам амт нь илүү нарийн болно.

Жилийн дараа бүтээгдэхүүнийг туршиж үздэг. Нэгдмэл байдлыг зөрчсөн тохиолдлууд (заримдаа маягт доторагаарын үлдэгдэл) гэсэн тэмдэглэгдсэн байна. Ийм бүтээгдэхүүн дэлгүүрийн тавиур дээр гарах болно, гэхдээ өөр нэрээр. Чадварлаг бяслаг үйлдвэрлэгчдийн зөвшөөрөгдсөн жинхэнэ Пармезан нь DOP чанарын тэмдэг олгохоос өмнө дор хаяж нэг жил хуучирдаг (энэ нь бүтээгдэхүүний анхны гарал үүслийг баталгаажуулдаг).

Пармезан бяслагны ашигтай шинж чанарууд. Бүтээгдэхүүний калори

Энэ сортын жинхэнэ бяслаг нь эрдэс бодис, витаминаар баялаг. Пармезан бяслагны эрчим хүчний үнэ цэнэ юу вэ? Энэ бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж өндөр боловч найрлагад натри гэх мэт элемент агуулагддаг тул ийм бүтээгдэхүүн нь биед амархан шингэдэг. Энэ нь ходоодны ажлыг сэргээх, өдөөх үүрэгтэй. Мөн пармезаны найрлагад фосфор, уураг, кали, холин, бутирилийн хүчил болон бусад олон бодис хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг.

Энэ бүтээгдэхүүний нэг зуун грамм нь:

• 33гр уураг;
• 28гр өөх;
• 0гр нүүрс ус.

100 грамм бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 292 ккал байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ бяслагийг гэртээ чанаж болох уу?

Пармезан (гар хийцийн) хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 16 литр сүү (сүүг орой болон өглөөний саалаас авдаг).
• Тугалын махны тусгай ренет.
• Давсны уусмал (хангалттай ханасан).

Хоол хийх заавар:

1. Орой сааж байгаа сүүг тусгай аргаар боловсруулдаг. Үүнийг хагасаар нь тосоор нь арилгаж, дараа нь холиноөглөөний сүү.
2. Сүүгээ 34 хэм хүртэл халааж (маш чухал, өндөр биш) дараа нь реннет нэмнэ. Та бяслагны бөөгнөрөл хэлбэртэй масс авах болно.
3. Үйлдвэрлэсэн бөөгнөрөлийг буталж дахин гал дээр тавина. Халаах явцад шар сүүг ялгаруулах бөгөөд энэ нь үүсэх үед арилдаг. Халаах үед температур 55 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Шар сүүг салгасны дараа бяслагийг 7-8 цагийн турш төлөв байдалд нь үлдээнэ. Энэ үед түүнд хүрэхийг зөвлөдөггүй, тэр ч байтугай нэг газраас нөгөөд шилжүүлэхийг зөвлөдөггүй. Та зүгээр л савыг алчуураар таглахад хангалттай.
4. Дараагийн шатанд бяслагийг даралтын дор модон саванд хийж, шингэнийг нь арилгахын тулд хэдэн өдрийн турш үлдээнэ.
5. Одоо та давсны уусмалд бяслагны толгойг хийж сайтар давслаг болтол нь үлдээх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон бяслагыг тавиур дээр овоолно. Амт чанар нь өртөх хугацаанаас хамаарна, гэхдээ хамгийн бага хугацаа нь 1 жил байх ёстой. Үе үе бяслагаа эргүүлж, цөцгийн тос түрхэхийг зөвшөөрдөг.

Тэд Орост пармезан хоол хийдэг үү?

Дээр дурдсанчлан жинхэнэ бяслагийг зөвхөн Италид хийдэг. Гэвч тун удалгүй энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг манай улсад эхлүүлсэн бөгөөд одоо Оросын пармезан нь бодит байдал юм. Москва мужийн тариачин Олег Сирота бяслаг үйлдвэрлэгч болжээ. Энэ нь барууны хориг арга хэмжээний хариу гэж тэр өөрөө хэлж байна.

Өнөөдөр Оросын Пармезаныг Истра бяслагны үйлдвэрт исгэж, боловсорч гүйцээд байна. "Өрхийн ферм" улсын хөтөлбөрийн ачаар үйлдвэрлэл бий болсон. ЮуОрос хэл дээр пармезан Аяллынхаа дөнгөж эхэнд байгаа Истра бяслаг нь Италиас муугүй юм. Тариаланч удахгүй пармезаныг олноор үйлдвэрлэж чадна гэдэгт итгэж байна.

Дүгнэлт

Төгсгөлд нь хэлэхэд Пармезан бяслаг нь маш хэврэг, түүнийг ялтсууд болгон хэрчээд ч бүтэхгүй гэдгийг хэлмээр байна. Үүнийг хурц хутгаар таслах нь заншилтай бөгөөд үүний үр дүнд тэгш бус контуртай хэсгүүд үүсдэг. Сүүлийн үед вакуум савлагаатайгаар нийлүүлдэг сараалжтай пармезан нь хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл болсон. Хадгалах хугацаандаа ашигтай шинж чанараа хадгалж, төрөл бүрийн хоол хийхэд хэрэглэхэд тохиромжтой.