Тестийн төрлүүд. Мөөгөнцрийн болон хийсвэр боовны төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Үндсэн найрлага нь гурил байдаг ямар олон төрлийн зуурмагийн хоол вэ! Эдгээр нь агаартай талх, амны хөндийн бялуу, нимгэн хуушуур, цөцгийтэй бялуу, зуслангийн бяслаг банш, шаржигнуур жигнэмэг юм … Жагсаалт нь төгсгөлгүй юм. Туршилтын төрлүүд, тэдгээрийн гол шинж чанарууд юу болохыг авч үзье. Бид танд мөөгөнцрийн болон хийсвэр боовны талаар дэлгэрэнгүй ярих болно.

Зуурмагийн үндсэн төрлүүд юу вэ?

Ямар ч гурилан бүтээгдэхүүн нь онцлог шинж чанараараа ялгагдана. Ямар төрлийн зуурсан гурилаас таваг бэлтгэх, түүний гадаад төрх байдал болон бусад онцлог шинж чанаруудаас хамаарна. Жишээлбэл, агаартай, хөнгөн боовыг мөөгөнцрийн массаас, сул жигнэмэгийг богино боовны хольцоор хийдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Бид түгээмэл хэрэглэгддэг тестийн үндсэн төрлүүдийг жагсаав:

- мөөгөнцрийн;

- жигнэмэг;

- хийсвэр;

- богино талх;

- цөцгий;

- бууз;

- хуушуур.

Дээрх бүх нэрсийг туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар төдийгүй шинэхэн тогооч нар сайн мэддэг. Гэхдээ тэдгээрээс гадна бусад төрлийн зуурсан гурилыг ихэвчлэн алдартай, дуртай хоол хийхээр бэлтгэдэг:

-чебурек;

- вафли;

- зуслангийн бяслаг;

- цагаан гаатай талх;

- аяга бялуу.

Ажил эхлэхийн өмнө ямар бүтээгдэхүүн байгаа тул зуурмаг нь онцлог шинж чанарыг олж авдаг гэдгийг ойлгох нь чухал. Зуурахдаа үүнийг анхаарч үзээд хүссэн хоолоо хялбархан бэлдэж болно.

Зуурмагийн шинж чанар нь түүний найрлагаас хамаарах

Янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн авахын тулд тухайн бүтээгдэхүүний хэмжээгээр бие биенээсээ ялгаатай массыг зуурна. Зуурмагийн шинж чанар нь түүний найрлагаас хамаарлыг зарим төрлийн жишээн дээр шинжилж үзье.

Тестийн төрөл	Зуурмагт онцгой шинж чанар өгдөг бүтээгдэхүүн	Тестийн өвөрмөц шинж чанарууд	Энэ зуурмагаар хийсэн зарим бүтээгдэхүүн
Yasty	Ус (сүү), мөөгөнцөр	Агаар, хөнгөн	Талх, боов, бялуу, бялуу
Богино талх	Цөцгийн тос, элсэн чихэр	Хэврэг, сэвсгэр	Күүки, бялууны давхарга
Бисквит	Өндөг, элсэн чихэр	Агаар, сул	Бялуу давхаргууд, нарийн боов
Шинэ	Ус, өндөг	Уян хатан чанар	Банш, банш
Хийсвэр	Цөцгийн тос, өндөг	Давхарга, сунгах	Бялуу, бялуу, жигнэмэг, хийсвэр боов
Капкак	Цөцгий, цөцгийн тос, өндөг, сод	Сул, агааргүй	Бялуу, нарийн боов
Custard	Ус (сүү), цөцгийн тос, өндөг	Наалт, уян хатан чанар	Бялуу, жигнэмэг
Гоймонд зориулсан	Өндөг	Нягт, уян хатан чанар	Гоймон, янз бүрийн төрлийн гоймон, вермишель

Мөөгөнцрийн зуурмагийн төрөл

Исгэж хоол хийх сонголт нь магадгүй хамгийн алдартай бөгөөд түгээмэл хэрэглэгддэг. Мөөгөнцрийн зуурмагаас гаргаж авсан хамгийн чухал бүтээгдэхүүн бол талх юм. Юу үүнийг ийм хөнгөн, зөөлөн болгодог вэ? Энэ бүхэн нь согтууруулах ундааны исгэх тухай бөгөөд үүний үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, массыг агаартай болгодог. Мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи нь өөр байж болно. Үүнтэй холбоотой ямар төрлийн шалгалтуудыг авч үзье.

- Хөвөн. Зуурмагийг бэлтгэх ажил нь хоёр үе шаттай. Нэгдүгээрт, гурилын хагас, бүх шингэнээс зуурсан гурил хийнэ. Тодорхой цаг хүлээсний дараа үүссэн хөөсөрхөг массаас мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурч, хоёр дахин өсөхийг зөвшөөрнө.

- Аюулгүй. Энэ бол илүү хурдан хоол хийх арга юм. Бүх бүтээгдэхүүнийг аажмаар нэгтгэж, зөөлөн, хөнгөн зуурмагийг авдаг.дараагийн исгэх, хэвлэх, жигнэх зориулалттай. Энэ технологи нь жижиг бүтээгдэхүүнд хамгийн тохиромжтой.

Зуурмаг дээр мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүн хийх нууц

Бүх төрлийн исгэх зуурсан гурил бэлтгэхэд маш урт хугацаа өгдөг. Энэ нь ялангуяа уурын аргын хувьд үнэн юм. Дүрмээр бол мөөгөнцрийг эхлээд элсэн чихэр нэмсэн бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлнэ. Үүний дараа зуурсан гурил нь маш шингэн цөцгийтэй төстэй болтол гурил нэмнэ. Тагийг эсвэл хүнсний хальсаар таглаад, зуурсан гурилтай тавагыг дулаан газар байрлуулж эсвэл боож өгнө. 25-30 минутын дараа гадаргуу дээр бөмбөлөг таг үүснэ. Үүний дараа та үлдсэн шингэн суурь, хайлсан маргарин, цөцгий, өндөг, элсэн чихэр болон жороор заасан бусад найрлагыг зуурсан гурилан дээр нэмж болно. Масс нь хөнгөн, агааргүй байдлыг алдахгүйн тулд их хэмжээний гурил асгаж болохгүй. Зуурсаны дараа массыг хоёр дахин их хэмжээгээр исгэж, дараа нь ширээн дээр тавиад сайтар нухна. Мөөгөнцрийн зуурмагийг ихэвчлэн хоёр удаа өсгөхийг зөвшөөрдөг. Хэрэв энэ нь маш их болж, бүтээгдэхүүнийг загварчлахад хэсэг хугацаа шаардагдах бол исгэх процессыг удаашруулахын тулд үлдсэн хэсгийг нь сэрүүн газар байрлуулна. Мөн жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа өсгөхийг санаарай.

Хийсвэр боовны төрөл

Илчлэг ихтэй хэдий ч олон хүн энэ зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнд дуртай байдаг. Хийсвэр боов нь хөнгөн, шаржигнуур, маш амттай байдгаараа ялгаатай. Эдгээр нь чихэрлэг бялуу, цөцгийтэй бялуу, зуушны бялуу юм. Яаж хэлэхгүй байж чадаж байна аазуурсан гурилан дахь хиам эсвэл чихрийн хийсвэр боов уу? Төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн авахын тулд мөөгөнцрийн болон исгээгүй зуурах хоёр үндсэн арга байдаг. Гэхдээ санал болгож буй хувилбаруудын аль нэгэнд өөх тос эсвэл тос бүхий цувисан давхаргын үе шаттайгаар дахин ашиглах боломжтой давхаргыг заавал хөргөх замаар ээлжлэн өгөх шаардлагатай. Хоёр үндсэн зүйлээс гадна өөр өөр төрлийн зуурмаг байдаг: шар айраг, зуслангийн бяслаг, цөцгий гэх мэт. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, онцлог шинж чанартай байдаг. Гэхдээ олон янзын найрлагатай хэдий ч эдгээр массыг олж авахын тулд тусгай ур чадвар, ур чадвар шаардагдана. Хийсвэр боов авах бүх нууцыг нарийвчлан авч үзье. Тэднийг мэдэхгүй бол туршлагатай гэрийн эзэгтэй ч гэртээ амттай боов хийж зүрхлэхгүй.

Хийсвэр боов хийх онцлог нь юу вэ?

Технологи нь ажлыг хоёр үе шатанд хуваах боломжийг олгодог.

Эхлээд. Туршилтын бааз авч байна. Хэрэв та исгээгүй жигнэмэг эсвэл бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа бол банш эсвэл гоймон гэх мэт гурилын массыг зуурах хэрэгтэй. Усны оронд сүү эсвэл 1: 1 харьцаатай сүүний холимог хэрэглэх нь дээр. Шингэнийг өндөгний шараар хэсэгчлэн сольсноор амт нь илүү зөөлөн болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр төрлийн хийсвэр боовны бүтээгдэхүүн нь олон нимгэн давхаргатай байсан ч хэтэрхий өтгөн, агаартай биш байх болно. Тиймээс ихэнхдээ хөвөн эсвэл зуурмагийн бус аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцрийн суурийг ашигладаг. Хоёр дахь шатыг эхлүүлэхийн өмнө үүнийг хөргөх шаардлагатай. Үгүй бол өөхний бүрэлдэхүүн хэсэг давхарга болохгүй, харин зуурсан гуриланд шингэх болно.

Хоёр дахь. Давхаргатос. Жигнэмэгийн гадаад байдал, амт нь ажлын энэ үе шатны чанар, мастерын ур чадвараас хамаарна. Энд бүх зүйл онцгой ач холбогдолтой: газрын тосны температур, давхаргын зузаан, давхаргын тоо, өнхрөх зэрэг. Эцсийн эцэст, энэ нь технологийг бага зэрэг эвдэх нь зүйтэй бөгөөд зуурсан гурил нь сул хэсгүүдэд урагдаж эхэлдэг эсвэл таны гарт шууд хайлж эхэлдэг. Тиймээс жор болон бүх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөөрэй.

Исгээгээгүй хийсвэр боовыг яаж хийх вэ?

Зуурч эхлэхээс өмнө давхарга нь зуурсан гурилтай ижил хэмжээний цөцгийн тос шаардлагатай гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Сав руу хүйтэн ус хийнэ, давс, бага зэрэг нимбэгийн хүчил цацна. Дараа нь өндөгийг хольж хутгаад гурилаа хурдан нэмж, хангалттай масс авах хүртэл зуурсан гурил зуурна. Холимог таны гараас салж эхэлмэгц аяганд хийж хөргөгчинд дор хаяж хагас цаг байлгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа нэг хэсгийг жигд давхаргад хийж, төв хэсэгт нь хавтгай, хөргөсөн цөцгийн тос хийнэ. Хоёр массын температурын оновчтой харьцааг сонгох нь чухал юм. Хэрэв тосыг хэт хатууруулсан бол зуурмагийн суурь дээр жигд тараах боломжгүй болно. Хэт их зөөлөн байвал өнхрөх үед шахаж гарч ирдэг. Цөцгийн тосыг бүх талаас нь таглаж, тэгш өнцөгтийг авч, давхаргыг өнхрүүл. Дараа нь зөвхөн хажуу талыг нь тавиад процедурыг давтана. Хөргөж, дахин өнхрүүлсний дараа дээр нь задгай зүссэн талыг тавина. Зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийж, өнхрөх алхмуудыг ээлжлэн хийнэ. Исгээгүй зуурмаг нь ихэвчлэн байдагойролцоогоор 150-200 давхарга. Жигнэхийн өмнө хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэт халж, хэлбэрээ алдахгүйн тулд загварчлалд аль болох бага цаг зарцуулахыг хичээгээрэй.

Ийм төрлийн зуурсан гурил хийж үзээрэй, амттай гурилан бүтээгдэхүүн хийх өөр технологид суралцаарай!