Хоёр дахь хоолонд үйлчлэх температур: үндсэн дүрэм, шаардлага, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоол идэх нь бие махбодийг витамин, шим тэжээлээр дүүргэх төдийгүй гоо зүйн таашаал авах боломжийг олгодог үйл явц юм. Хоёрдахь хоол, амттан, шөл зэрэгт үйлчлэх тодорхой температурыг хадгалах хэд хэдэн тодорхой дүрмүүд байдаг. Үүнээс гадна ширээн дээр үйлчлэх аяга тавагны дараалал, дараалалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Нийтийн хоолны газруудад технологийн дүрмийг дагаж мөрдөхийг тусгай алба хянадаг.

Хэрхэн үйлчлэх вэ

Хүнсний төрөл тус бүрээр үйлчлэх нь тодорхой стандартыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Шөл, борщ, шөл, окрошка, байцаатай шөл болон бусад шингэн хоолыг өөр өөр аяганд хийж өгдөг. Харамсалтай нь энэ дүрмийг үргэлж дагаж мөрддөггүй. Төрөл бүрийн эхний курсуудыг үндсэн ангилалд хуваадаг:

• Хүйтэн.
• Халуун.
• Шөлний нухаш.
• Булон.
• Шатахуун түгээх станцууд.

Төрөл бүрийн шингэн хоолыг үйлчлэх температур нь үүнээс хамаарнатэдний сортууд. Тиймээс хүйтэн шөлний температур 10-12 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Эхний халуун хоол хийх хамгийн оновчтой температур нь 60 градус байна. Эхний халуун хоол хийх таваг халаах ёстой гэдгийг санах нь чухал.

Хоёр дахь халуун хоол нь эхнийхээсээ хамаагүй олон янз байдаг. Эдгээр нь зөвхөн дулааны боловсруулалтын аргуудаас гадна бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээр (загас, мах, хүнсний ногоо, гоймон гэх мэт) ялгагдана. Хоолны төрөл бүр нь үйлчлэхэд өөрийн гэсэн шаардлага тавьдаг. Хоёр дахь халуун хоолоор үйлчлэх температур нь гуанз, зуушны газар, кафед 65-75 градус, ресторанд 80-90 градус байна.

Хоёр дахь хоол хийх температур

Энэ процесс нь тогтоосон стандартыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнээр үйлчлэх температур, үйлчлэх нөхцөл, бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг зөв байлгах нь зайлшгүй чухал юм. SanPiN-ийн дагуу хоёр дахь хоол хийх температур 65 хэмээс багагүй байх ёстой.

Энгийн таваг, аяга, таваг болон олон порцтой хоолонд аль алинд нь үйлчлэхийг зөвшөөрдөг. Ашигласан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн бэлтгэх тууштай байдал, технологиос хамааран үйлчлэх сонголт өөрчлөгддөг. Жишээлбэл, соусгүй аяга таваг нь 65-70 градусын температурт урьдчилан халаасан керамик таваг дээр үйлчилдэг. Соустай хоолыг 75-80 градусын температурт металл аяганд хийж өгдөг.

Мах

Тэдний найрлагад орсон бүтээгдэхүүний багцаас хамааран аяга таваг үйлчлэх тусгай дүрэм байдаг. Иннингзагас, мах, хүнсний ногооны халуун хоолыг тогтоосон стандартын дагуу явуулдаг. Ширээн дээр хоолны төрөл тус бүрээр үйлчлэхэд зориулагдсан хутга, багаж хэрэгслээр үйлчлэх ёстой. Хоол хийх жороос хамааран зочдод хоол хийх савыг зөв сонгох хэрэгтэй.

1. Шарсан махыг аяга таваг дээр хачирны хамт өгдөг. Үндсэн хоолны доор халаасан оройн таваг тавьдаг. Бүтэн хэсэг болгон чанаж болгосон мах нь 65-70 градусын температуртай байх ёстой, харин хажуугийн тавагны температур 60 градус хүртэл байх ёстой.
2. Үхрийн махны строганофыг ихэвчлэн хайруулын тавган дээр эсвэл дугуй "хуц"-ны доор шууд үйлчилдэг. Хачир нь үндсэн хоол, мөн нэмэлт соусаас тусад нь үйлчилдэг.
3. Шарсан махаар үйлчлэх дүрэмд таваг зууван металл тавган дээр тавих шаардлагатай. Махны хэсгүүдийг халсан керамик таваг дээр шорлогоос гаргаж авах ёстой. Хүнсний ногооны чимэн гоёг салат аяганд, соус - шаазан шөлтэй саванд үйлчилдэг. Шарсан махыг шарсан махнаас шууд ширээн дээр авчирдаг бөгөөд температур нь 80 хэмээс багагүй байх ёстой.
4. Котлет, бөмбөлөг, татсан махан хоолыг нормын дагуу жижиг оройн таваг дээр урьдчилан халааж өгдөг. Жороос хамааран чимэн гоёлыг үндсэн таваг болон нэмэлт дээр хоёуланг нь хийж болно.
5. Шарсан шувууны махыг зууван хэлбэртэй төмөр таваг дээр тавих ёстой бөгөөд croutons нь махны дэр болгон ашигладаг. Шувууг хэсэг хэсгээр нь жижиг оройн таваг дээр халуун хачиртай хамт тавь.

БЗарим тохиолдолд шаазан савыг махан хоолоор үйлчлэхэд ашигладаг. Дараа нь тавагны температур 90 градусаас багагүй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Загас

Хоёр дахь халуун загасны хоолоор үйлчлэх дүрэмд хэд хэдэн чухал ялгаа бий. Тэд мөн төмөр сав суулга, хэсэгчилсэн хайруулын таваг, "хуц", жижиг хоолны болон зуушны таваг дээр үйлчилдэг. Чанасан загасыг том таваг дээр хүнсний ногооны хажуугийн тавагны хамт өгөх ёстой. Дараа нь загасыг хэсэг хэсгээр нь халаасан ширээний таваг руу шилжүүлнэ. Хүйтэн соусыг тусад нь үйлчилнэ.

Шатаасан загасны буланг хачиртай хайруулын тавган дээр хийж өгөх ёстой. Зууш таваг дээр шинэ ногоо тавьдаг. Соустай завь нь жижиг бялуу таваг дээр цайны халбагатай хамт ширээн дээр авчрах ёстой. SanPiN-ийн шаардлагын дагуу шарсан загасыг халаасан хоолны таваг дээр үйлчилдэг. Чимэглэл нь шаазан салатанд байна.

Загасны хоолоор үйлчлэхдээ шаардлагатай температурын горимыг ажиглах нь чухал. Тиймээс чанасан эсвэл уурын загасаар хийсэн хоолыг 65-75 градусын температурт үйлчилдэг бол шатаасан загасыг 70-80 градусаар хангах шаардлагатай. Ясгүй филетэй хоолыг 90 градусын босго температурт хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Халуун ногооны хоол

Мах, загаснаас ялгаатай нь хүнсний ногоог металл сав суулга дээр тавьж болохгүй. Үл хамаарах зүйл нь зөвхөн хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийгддэг бөгөөд та шатаасан эсвэл шарсан ногоог бие даасан таваг болгон үйлчилж болно. Халуун ногооны хажуугийн тавагны хувьд ширээ, зуушны таваг бага хэрэглэдэгшаазан салат аяга. Хоол хийхээсээ өмнө шууд халаах ёстой.

Халуун, хүйтэн сүмсийг тус тусад нь шаазан соустай завинд ногооны тавагтай хамт үйлчилдэг. Олон порцтой нарийн төвөгтэй хоолыг том нийтлэг таваг дээр, дараа нь тус тусад нь үйлчилж, хоолны өрөө эсвэл халуун хоол бүхий зуушны бааранд тавьдаг. Хоёр дахь хоол, хүнсний ногооны хачирт үйлчлэх температур 65-70 хэмээс багагүй байна. Өндөр түвшний байгууллагууд 75-85 градусын температурын горимыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Эхний мэдүүлэх шаардлага

Нэг болон хоёрдугаар хоолоор үйлчлэх температур нь нийтийн хоолны газруудын анхаарах ёстой чухал хүчин зүйл юм. Эхлээд ямар дүрмүүд байгааг анхаарч үзээрэй. Нормативууд нь тунгалаг шөл, шөлийг тусгай аяга, аяганд хийж, тавган дээр тавьдаг гэдгийг тодорхойлдог. Крутон, бялуу, талхыг тусад нь бялуу эсвэл зуушны тавган дээр тавьдаг.

Шөл-нухашыг шаазан аяганд хийж өгөх ёстой. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг хэсэгчилсэн аяганд шууд ногоон, croutons-аар чимэглэж болно. Хувцаслах шөл, борцыг сонгодог гүн таваг дээр үйлчилж байх ёстой бөгөөд үүнээс гадна жижиглэсэн ногоонуудыг жижиг салат аяганд хийж, цөцгий нь шаазан шарсан завинд хийж болно. Эхний халуун хоолоор үйлчлэх урьдчилсан нөхцөл бол халаасан таваг, хамгийн багадаа 70 градусын температур юм.

Хоёр дахь сургалтанд тавигдах шаардлага

Хоёрдахь хоолыг ширээн дээр авахын өмнө тэд хэрэглэсэн аяга таваг, хутганы хэрэгслийг цэвэрлэдэг (угадаг). Хэрвээнийтлэг хоолоор үйлчилж, дараа нь хэсэг болгон хувааж, том саванд хийнэ. Халаасан оройн тавагуудыг зочдын өмнө тавьж, таваг нь хэсэг хэсгээр нь тавьдаг. Хажуу хоолоор үйлчлэхэд ижил дүрмийг баримтална. Урьдчилан чанаж болгосон тавагыг бүхэлд нь гаргаж үзүүлсний дараа гал тогооны өрөөнд хэсэг болгон хуваана.

Хайруулын тавганд хийсэн таваг нь зочдын өмнө шууд дулаан зуушны таваг дээр тавьдаг. Нэмж дурдахад халуун сүмсийг металл соустай завинд хийж, эсвэл жижиг таваг эсвэл тусгай аяганд хийж хөргөнө. Хоёр дахь халуун хоолоор үйлчлэхэд тавигдах шаардлагад температурын горимыг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь тавагны жор, найрлага, байгууллагын ангиллаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Халуун амттан

Хүйтэн, халуун зууш нь ихэвчлэн хүлээн авалт эсвэл бусад баярын найрыг чимэглэхэд үйлчилдэг. Энэхүү хоолонд тавигдах тодорхой шаардлага, дүрэм журам байдаг бөгөөд үүнийг зөрчих нь тавагны үзэмжийг төдийгүй амтыг нь эрс бууруулдаг.

Хөнгөн хоолыг ихэвчлэн хэсэг хэсгээр нь бэлддэг. Мөн зочдод хутга хэрэглэхэд эвгүй байдалд оруулахгүйн тулд үйлчлэхээсээ өмнө жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Зууш нь шилжих зориулалттай хусуур бүхий нийтлэг таваг дээр үйлчилдэг. Хөнгөн сэндвич, канапаар үйлчилсний дараа салатыг ширээн дээр авчрах ёстой. Халуун зуушаар үйлчлэх температур нь тавагны жороос хамаарч өөр өөр байдаг ба 50-70 градусын хооронд хэлбэлздэг.

Халуун хоол хадгалах нөхцөл

Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартын дагуу махны хоёр дахь курс (түүнчлэн хүнсний ногоо, загас)-ийн үйлчлэх температурыг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Гэсэн хэдий ч үйлчлэхээс өмнө хоол хүнс хадгалах нөхцөл нь адил чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бэлэн хоолыг хөргөж, дараа нь дахин халааж болохгүй. Дулаан орчинд нян устгах микрофлор хурдацтай хөгжиж, таваг хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.

Нийтийн хоолны газруудын түгээх ширээ нь халуун хоол хадгалах тусгай хэрэгслээр тоноглогдсон. Хоолны халаагуур, халаагчтай савыг хүссэн температурыг хадгалахын тулд бэлэн хоолыг ачаалахаас өмнө халаана. Ийм саванд хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 2-3 цагаас хэтрэхгүй. Бэлэн хоолонд удаан хугацаагаар өртөх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Үүний зэрэгцээ, салат, хүйтэн амтлагчийг урьдчилан хөргөж, бэлэн хэлбэрээр 1 цагаас илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөггүй.

Үйлчилгээний дараалал

Авагуудыг ширээн дээр авчрах тодорхой дараалал байдаг. Юуны өмнө та хүйтэн амттангаар үйлчлэх хэрэгтэй. Энэ нь хүнсний ногооны салат, мах, загасны таваг, түрс байж болно. Халуун амттанг хүйтэн амттаны дараа шууд эсвэл түүнтэй хамт өгдөг.

Үйлчилгээний дараагийн шат бол эхний хоол юм. Нэмж дурдахад тэд талх, бялуу, бялуу, croutons авдаг. Жижиглэсэн ногоонуудыг жижиг таваг, цөцгий эсвэл цөцгий хэлбэрээр - соустай завь эсвэл үйлчлэх саванд хийж өгдөг. Эхний хоол хийж дууссаны дараа бохир аяга тавгийг арилгаж, хутганы хэрэгслийг сольж, ширээг нэмж үйлчилнэ.

Хоёр дахь курсуудын нэр төрөл олон янз байдаг. Зочдод санал болгож буй хоолноос хамааран үүнийг хэрэглэж болноянз бүрийн сав суулга. Нийлүүлэлтийн температурын зөрүүг мөн зөвшөөрнө. Хоёрдахь курсын дараа тэд амттан, ундаагаар үйлчилдэг. Энд бас дагаж мөрдөх дүрэм бий.

Амттан

Амттан, ундаагаар үйлчлэхийн өмнө өмнөх тавагнаас аяга таваг, хутга зэргийг бүрэн хасдаг. Халуун амттанг металл аяга эсвэл керамик амттангаар хийдэг. Хүйтэн аяганд бүх төрлийн аяга, аяга, аяга зэргийг ашигладаг. Халуун амттангаар үйлчлэх температур нь дүрэм журмын дагуу 75 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд хүйтэн хоолонд зөвшөөрөгдөх температур нь 10 хэм байна.

Амттанаас гадна амтат сүмс, чанамал, кондитерийн крем, шоколадтай мөстөлт зэргийг ихэвчлэн тавьдаг. Шингэн халуун бүтээгдэхүүний хувьд металл эсвэл шаазан соустай завь ашигладаг. Цөцгий, сүүг саванд хийж, чанамал, чанамалыг хэсэгчилсэн эсвэл пати таваг дээр үйлчилнэ.

Зөвлөгөө ба заль мэх

Бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаалж буй нийтийн хоолны газрууд үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Үүний зэрэгцээ, хоёр дахь курс үйлчлэх температур нь анхааралтай анхаарал шаарддаг. Бэлэн хоолыг хадгалах хугацаа богино байдаг тул хэрэглэхийн өмнө шууд ширээн дээр тавьдаг.

Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг хурдан хөргөж, хөргөгчинд хадгална. Дараагийн үйлчлэхээс өмнө таваг шаардлагатай температурт халаахыг зөвшөөрнө. Хадгалахаар хадгалахдаа хоол хийх цаг, огноог хаана зааж өгөхийг тэмдэглэх нь чухал.

Халуун мах, загасны хоол бэлдэж байнаүйлчлэхийн өмнөхөн. Энэ нь тэдний шүүслэг байдал, гайхалтай амтыг хадгалахад тусална. Хүйтэн амттанг урьдчилан бэлтгэж, нэвчих, дусаах, хатууруулахад шаардлагатай хугацааг хадгална. Халуун амтат хоолыг хөнжил хэлбэрээр хадгалах боломжтой бөгөөд үүнийг үйлчлэхээс өмнө бэлэн байдалд оруулна.