Aising: энэ юу вэ, яаж хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн бүр чихэрт дуртай. Жигнэмэг, маффин, бялуу, бялуу, цагаан гаатай талх - энэ бүхэн сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Мөн гоёмсог чимэглэсэн тохиолдолд тэд хоолны дуршил нь хоёр дахин их харагддаг. Мэргэжлийн чихэрчид заримдаа идэхэд өрөвдмөөр урлагийн бүтээл туурвидаг. Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн төрөл төрөгсөддөө жинхэнэ баяр тэмдэглэх хүсэл эрмэлзлээсээ хоцрохгүй.

Чихэр чимэг

Бялуу болон бусад нарийн боовны чимэглэл маш олон янз байдаг. Эрт дээр үеэс тэдгээрийг янз бүрийн тос, жимс жимсгэнэ, шоколадны чипс, самар, кокосын ширхэгээр чимэглэсэн байдаг. Илүү төвөгтэй сонголт бол вазелин асгаж, элсэн чихэрээр бүрэх, шоколадны мөс (ганаче) юм. Гадны ойлголтууд бас бидэнд ирсэн: marzipan масс, мастик, мөстөлт. Эдгээр нь төрөл бүрийн баримал, гоёл чимэглэлийн элементүүдийг багтаасан жигнэмэгийн илүү төвөгтэй сонголтууд юм. Мөстэй чимэглэлийг чихрийн урлагийн оргил гэж үздэг. Зарим мастерууд үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм гайхалтай бүтээлүүдийг бүтээдэг. Гэсэн хэдий ч зарим нууцыг мэддэг тул гэрийн эзэгтэй бүр тодорхой ур чадвар, тэвчээртэйгээр зочдоо гайхшруулж чадна.

Өсөх - энэ юу вэ?

Англи хэлнээсЭнэ үгийг "мөстөлт" гэж орчуулсан бөгөөд бүтэн нэр нь "хааны мөс" (Royal Icing) юм. Хаадын ордны кондитерууд бялууг ийм байдлаар чимэглэдэг байсан Англиас Эйсинг бидэнд ирсэн. Энэ нь уураг, элсэн чихэр дээр суурилсан хүнсний чимэглэлийг зурах, бүтээхэд зориулагдсан масс юм. Зорилгоос хамааран бүтэц, тууштай байдал нь өөр өөр байж болно: контурын чимэглэл, агаартай чимэглэл эсвэл бүтээгдэхүүний загварчлал.

Үзсэн:

• Хуванцар - гоёл чимэглэлийг загварчлах, нэхсэн тор бүтээхэд ашигладаг. Энд туслахууд нь мөстөлт, хөгц (силикон хөгц) хийхэд зориулсан силикон дэвсгэр байх болно. Массыг сууринд байрлуулж, бага зэрэг хатааж, болгоомжтой арилгаж, бялуу дээр гоёл чимэглэлийн байдлаар байрлуулна. Хуванцар мөстөлт нь сонгодог хэлбэрээс арай өөр - найрлагаараа мастиктай илүү ойр байдаг.
• Сонгодог - илүү шингэн массыг чихэрлэг бүтээгдэхүүнд шууд түрхэж, эсвэл чимэглэлийг stencil дээр хийж, хатуурсны дараа хэсгүүдийг дүрс болгон нугалав. Маш эмзэг бүтэцтэй.

Цагаан гаа, жигнэмэг, бялуу болон бусад нарийн боовны сонгодог мөсийг хэрхэн хийхийг танд хэлье.

Хоол хийх процесс

Мөсний жор нь үнэхээр гайхалтай энгийн. Танд хэрэгтэй болно:

• элсэн чихэр нунтаг - 150 гр,
• түүхий өндөгний цагаан - 1ш,
• нимбэгний шүүс - 1 халбага

Энэ найрлагаас маш их хэмжээний масс гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь жижиг бялуу эсвэл нэг кг цагаан гаатай талхыг чимэглэхэд хангалттай. Ямар ч нарийн боов нь мөстөлт гэх мэт чимэглэлээр илүү дур булаам харагддаг. Хэрхэнхоол хийх үү? Энэ үйл явцыг алхам алхмаар авч үзье.

1. Цагааныг шараас нь салгана. Уурагтай саванд нэг дусал шар орохгүй байхыг анхаараарай. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол өөр өндөг авсан нь дээр.
2. Уургийг хумсны буюу холигчоор бага хурдтайгаар зод. Үүнийг сэвсгэр хөөс болгон хутгах шаардлагагүй - зүгээр л жигд болтол холино.
3. Шүүсэн элсэн чихрийг бага багаар хийж, үргэлжлүүлэн миксердэнэ.
4. Нимбэгний шүүсээр дуусгаж, паалангаа гялалзуулна.

Боовны төгс чимэглэл бэлэн боллоо. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, тийм үү?

Тууштай байдал

Элсэн чихрийн хэмжээ болон ташуурдах хугацаа нь таны царцдасыг юунд зориулж байгаагаас шалтгаалж бага зэрэг ялгаатай байж болно. Aising нь ихэвчлэн нягтралаар ялгагдана:

• Өтгөн цөцгийн тууштай масс. Үүнийг бага зэрэг бага хэмжээний нунтаг ашиглан олж авдаг. Улаан өндөгний баярын бялууг чимэглэхэд ашигладаг бидний ердийн мөстөлтийг бидэнд сануулдаг. Ийм мөсийг цагаан гаа, жигнэмэг хийхэд ашигладаг бөгөөд дээд тал нь жигд жигд давхаргад цутгадаг. Массын бэлэн байдлыг хутгаар хутгах замаар шалгаж болно. Хэсэг хугацааны турш зүссэн ул мөр үлддэг бөгөөд энэ нь аажмаар жигдэрч, бүрхүүл нь дахин нэгэн төрлийн, төгс жигд болдог. Хэрэв энэ нь тохиолдоогүй бол та массыг хэт их зоддог бөгөөд ийм мөс нь цутгахад тохиромжгүй болсон - жигнэмэгийн дээд хэсэг нь хавиргатай, тэгш бус байх болно. Гэсэн хэдий ч та доорх паалантай сонголтыг бэлдсэн тул битгий бухимдаарай.
• Зөөлөн оргилууд. Энэхүү мөстөлт нь үсэг, тойм хийхэд тохиромжтой.зураг, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд шууд хэрэглэдэг шугаман чимэглэл. Бэлэн байдлыг маш энгийнээр шалгадаг: уургийн массаас халбага эсвэл хумсыг салгана - мөстөлт нь халбаганы эргэлтээс хамаарч бага зэрэг нугалж, зөөлөн оройтой унжиж байх ёстой.
• Хатуу оргилууд. Энэ бол илүү нягт масс юм. Халбагаа гаргахад мөс нь түүнд хүрч, гадаргуу дээр тогтвортой хатуу оргилд үлддэг. Энэхүү мөстөлт нь янз бүрийн хошуутай нарийн боовны уутнаас шууд бялуу эсвэл жигнэмэг дээр шахахад тохиромжтой. Мөн энэ паалан нь stencil дээр эхлээд шахаж, хатуурсны дараа хэлбэрт оруулдаг нарийн төвөгтэй чимэглэлд тохиромжтой.

Бяцхан нууц

Royal icing гайхалтай юм шиг санагдаж, та үүнийг туршиж үзэхээс ч айж байна уу? Санаа зоволтгүй, сонгодог жорыг ашигла, зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзээрэй, мөс бэлтгэх нь хялбар байх болно. Та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!

Өнгө

Паалангаа хүнсний будгаар будаж болно. Үүнийг хийхийн тулд массыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, тус бүрт хүссэн сүүдэр нэмнэ. Будаг нь янз бүрийн шинж чанар, эрчимтэй байдаг тул бага багаар өнгө нэмж, массыг сайтар зуурна. Багц дээр хэвлэсэн зааврыг дагана уу.

Сахар нунтаг

Хоол хийх мөсийг зөвхөн нунтагаар хийх боломжтой - элсэн чихэр нь уусч, массыг хүнд болгох цаг байхгүй тул энд ажиллахгүй. Үүнээс өмнө нунтаг элсэн чихэрийг шигшихийг зөвлөж байна.хүчилтөрөгчөөр ханасан. Сайн цахилгаан тээрэмтэй бол нунтаг сахараа өөрөө нунтаглаж болно.

Тууштай байдал

Та массын нягтыг тохируулах боломжтой. Хэрэв та үүнийг хэтэрхий хүчтэй цохиж, хэтэрхий шингэн болсон бол нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хэрвээ мөс нь маш зузаан байвал хоолойноос шахаж гаргахад хэцүү байх болно. Энэ тохиолдолд өндөгний цагаан нэмнэ.

Хадгалах

Хэрэв та бүх массыг нэг дор хэрэглээгүй бол битүүмжилсэн саванд 3-5 хоног хадгалж болно. Агаарт өртөх үед царцалт хурдан хатуурдаг гэдгийг санаарай. Та жигнэмэгийн үлдэгдлийг ашиглаж болно. Түүний жор нь нойтон, хэт сүвэрхэг жигнэхээс бусад бүх зүйл байж болно.

Нимбэгний хүчил

Хэрэв хүсвэл нимбэгний шүүс зэрэг паалантай хэсгийг нимбэгийн хүчилээр сольж болно.

Баримлууд бүтээх

Хэрэв та массаа stencil дээр шахаж их хэмжээний дүрс гаргавал хатаасан хэсгүүдийг салгахад хялбар болгохын тулд өмнө нь бага зэрэг оливын тосоор тосолно. Энгийн наранцэцгийн тос энд ажиллахгүй.

Гурван хэмжээст цэцэг болон бусад дүрсийг бүтээхийн тулд стенил дээр паалан түрхэж, дараа нь ямар ч муруй гадаргуу дээр байрлуулна. Жишээлбэл, цэцэг навчийг дэлгэсэн аяганд хийж болно; эрвээхэй - номын нугалахад (тэдгээрийг хатах үед чи сэгсрэх эффектийг олж авна).

Итгэмээргүй үзэсгэлэнтэй нь том хэмжээтэй мөсөн бүрхүүл юм: гутал, тэрэг, байшин, цамхаг гэх мэт. Үүнийг хийх боломжгүй юм шиг санагдаж байгаа ч бодит байдал дээр тийм биш юм.аймшигтай. Эдгээр тоонууд нь олон бие даасан хэсгүүдээс бүрдэх бөгөөд тэдгээрийг стенил дээр түрхэж, хатааж, дараа нь цөцгийтэй холбоно.

Газар хатаах дундаж хугацаа 12 цаг тул бэлэн болсон бялуундаа түрхэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийн мөстөлт нь хатаахад цаг хугацаа шаардагддаг, эс тэгвээс богино боовнууд хоорондоо наалддаг. Хавтан дээр урьдчилан түрхсэн эзэлхүүнтэй эсвэл угсармал дүрсийг нэг өдрийн өмнө бэлтгэж эхлэх нь сайн хатаж, угсрахад хялбар байх болно. Хэсэг нь маш эмзэг бөгөөд угсрах явцад эвдэрч болзошгүй тул тэдгээрийг ирмэгээр хий.

Ердийн алдаа

Бүх зүйл жорын дагуу хийгдсэн бололтой, гэхдээ мөстөлт нь болсонгүй? Мөсжилтийг бүрмөсөн сүйтгэх хамгийн нийтлэг алдаанууд энд байна:

1. Нимбэгний шүүсийг яг жорын дагуу нэмэх ёстой - нэг өндөгний уураг тутамд нэг халбага, 150 грамм нунтаг. Хэрэв та хэт их өндөгний цагаан хийвэл царцдас хэт хэврэг болно.
2. Хүссэн тууштай байдлаасаа хамааран нунтаг сахарыг болгоомжтой хийнэ. Хэт шингэн масс нь жигнэмэг дээр тархах бөгөөд хэтэрхий нягт нь нарийн боовны уутнаас шахаж авахад хэцүү байх болно. Мөсний нягтыг уураг болон нунтагаар тохируулна.
3. Царцдасыг хатаахад агаар хэрэгтэй. Чимэглэсэн бүтээгдэхүүн эсвэл ирээдүйн дүрсийн хатсан хэсгүүдийг хөргөгчинд хийж болохгүй - мөс нь суларч, урсах болно.
4. Ижил шалтгаанаар цөцгий болон нойтон жигнэмэг дээр массыг хийж болохгүй. Хуурай жигнэмэг, бялуу дээр хэрэглэхэд тохиромжтой, суурь нь мастик, марципан,ганачи.

Дагалдах хэрэгсэл

Хэрэв та мөс хийж байгаа бол дагалдах хэрэгсэлгүйгээр хийж чадахгүй. Энэ юу вэ? Юуны өмнө - нарийн боовны уут. Ямар ч нягтралтай сонгодог хааны мөсөөр гараар ажиллах боломжгүй тул боовны уут эсвэл тариургүйгээр хийж чадахгүй. Төрөл бүрийн хушуу ашиглан та үзэсгэлэнтэй хэв маягийг бий болгож чадна, гэхдээ ихэнхдээ пааланг шулуун шугамаар зурдаг. Жинхэнэ туслах нь тариур шиг ажилладаг мөстэй харандаа байх болно, гэхдээ тэдний тусламжтайгаар ялангуяа нарийн үрчлээс үүсдэг.

Stencils, силикон дэвсгэр болон хэв нь гараар хийхэд хэцүү, нарийн хээтэй чимэглэл хийхэд тусална. Та энгийн жигд цаасан дээр ирээдүйн бүтээгдэхүүний зурсан контурыг байрлуулсны дараа хээ эсвэл түүний нарийн ширийн зүйлийг хийж болно.

Үнэт эдлэл

Мэргэжлийн нарийн боовчид мөсөөр жинхэнэ урлагийн бүтээлүүдийг урладаг. Үүнийг хааны мөстөлт гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм - түүгээр чимэглэсэн чихэр нь хаадын хувьд үнэхээр зохистой юм. Бид мастеруудын зарим нууцыг илчлэх болно, үүнийг ашиглан та гэртээ гоёмсог мөстлөгийн чимэглэл хийж болно.

Күүки

Мөстэй жигнэмэг болон цагаан гаатай жигнэмэг нь таны дасгалын гайхалтай эхлэл юм. Зураг нь маш олон тооны жижиг нарийн ширийн зүйлсээр хамгийн энгийн бөгөөд төвөгтэй байж болно. Жор нь юу ч байж болох (элс, цагаан гаа сайн) жигнэмэгийн мөс нь хоёр төрлийн байж болно: зөөлөн оргил (контур, хэв маягийн хувьд), өтгөн цөцгийтэй нягтрал.(дүүргэхэд).

Хэрэв та күүкиний гадаргууг бүхэлд нь паалангаар дүүргэхийг хүсвэл ирмэгийг нь тойруулан контур зураад бага зэрэг хатаагаад үлдсэн хэсгийг нь зөөлөн массаар дүүргэнэ. Контур нь түүнийг барьж, самнахаас сэргийлнэ. Нарийн зураас болон хээ үүсгэхийн тулд нарийн шугамтай үзүүр эсвэл мөстэй харандаа ашиглана уу.

Хааны нэхсэн тор

Бялууг мөсөөр чимэглэдэг нимгэн нэхсэн тор нь үнэхээр үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Энэ юу вэ? Энэ бол маш нарийн хийцтэй хүнсний паалантай чимэглэл юм. Үүнийг үүсгэх гурван сонголт байна:

• Силикон дэвсгэр дээр хуванцар паалан түрхэж байна. Энэ нэхсэн торыг хатаасны дараа нугалж, хүссэнээрээ тавьж болно. Энэ нь ажиллахад маш тохиромжтой, гэхдээ сонгодог паалангаас бэлтгэх боломжгүй.
• Нарийн үзүүртэй нарийн боовны уут эсвэл мөстлөгийн харандаа ашиглан торны гадаргуу дээр торны загварыг шууд зурна.
• Странер дээр нэхсэн тор нааж байна. Хатаасны дараа тэдгээрийг жигнэх рүү болгоомжтой шилжүүлнэ.

Мөсжилт: мастер анги

Бялууг бөмбөлөгөөр бүрхсэн нэхсэн тор, эсвэл бөмбөлөгөөр чимэглэсэн нэхсэн тор нь маш гоё харагддаг бөгөөд үүнийг гараар хийх боломжгүй юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн нууцыг олж мэдсэний дараа гэрийн эзэгтэй бүр ийм гайхамшгийг үзүүлэх боломжтой болно. Мэдээжийн хэрэг, мөсжилт нь үүнд тусална. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Алхам алхмаар зааварчилгааг танилцуулж байна:

1. Энгийн бөмбөлөг ав. Үүнийг сайтар угааж, эцсийн чимэглэлийг хүссэн хэмжээгээр нь хийлээрэй.
2. Хатуу оргил хүртэл мөстөлт бэлтгэнэ. Зөөлөн масс нь зүгээр л урсаж, хээ нь гарахгүй.
3. Цахилгааны уутанд нарийн үзүүр эсвэл мөстэй харандаагаар дүүргэ.
4. Бөмбөлөг дээр нимгэн салаалсан утсаар мөсийг шахаж, нэхсэн торыг дуурайж, бөмбөгийг бүхэлд нь эсвэл хагасаар нь сүлжих.
5. Хамгийн багадаа 12 цаг хатаана. Үүний дараа бөмбөгийг цоолж, үлдэгдлийг болгоомжтой гаргаж аваарай.

Зүгээр л ид шидийн бялуу чимэглэл бэлэн боллоо!

Дүгнэлт

Энэ нийтлэлээс та мөсжилтийн талаар бүх зүйлийг мэдэж авсан: энэ нь юу болох, хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Энгийн дүрмийг баримталснаар та гэртээ ч гэсэн дээд зэргийн магтаал хүртэхүйц зүйрлэшгүй хоолны бүтээлүүдийг бүтээж чадна.