Хинкали - энэ ямар хоол вэ, яаж хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хинкали бол Кавказын уламжлалт хоол юм. Гүржийг энэ хоолны төрсөн газар гэж үздэг ч Дагестан, Армен, Абхаз болон бусад олон орны гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хоол хийхдээ баяртай байдаг. Энэ нийтлэлээс та жинхэнэ Гүржийн хинкали хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Энэхүү хоолны зураг нь үүнийг зөв зохион байгуулж, зуурсан гурилаа бооход тусална.

Сонгодог хинкали зуурмаг

Хэрэв та бууз эсвэл манти хийхээр шийдсэн бол энэ жор танд маш сайн үйлчлэх болно. Үүн дээр зуурсан гурил хийх нь маш энгийн бөгөөд танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүний багц нь хамгийн бага юм. Жорыг доор тайлбарлав.

• Хоёр аяга цагаан гурилыг шигшүүрээр хавтан эсвэл ажлын гадаргуу дээр шигшинэ. Үүссэн слайд дээр хонхорхой хийж, нэг халбага давс, хоёр хоолны халбага ургамлын тос хийнэ.
• Нэг гараараа гурил руу аяга мөстэй ус хийж, нөгөө гараараа зуурсан гурилаа холино. Зөөлөн, нэгэн төрлийн бөөгнөрөлтэй болсны дараа алчуураар таглаад хагас цаг хэвтүүлнэ.
• Зөв цаг нь болоход ширээн дээр дахин шигших хэрэгтэйнэг аяга гурил хийгээд зуурсан гурилаа үргэлжлүүлнэ. Ажлын хэсгийг даавуугаар дахин таглаад хагас цаг байлгана.
• Дахин нэг аяга гурил шигшиж, гарт наалдахгүй хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнээс та бууз, манти эсвэл хинкали чанаж, дуртай хоолоо идэж болно. Энэ зуурмаг нь ямар ч жоронд тохиромжтой.

Гүрж Хинкали (зурагтай)

Сонгодог хинкалигийн хэлбэр, агуулгад тавигдах шаардлага нэлээд хатуу. Нэгдүгээрт, дүүргэхэд зөвхөн хурга эсвэл ямааны мах хэрэглэж болно, хоёрдугаарт, хинкали нь хушгатай тохирч байх ёстой, гуравдугаарт, зуурсан гурилан дээр дор хаяж хорин нугалаа байх ёстой. Аз болоход, энэ хоолыг хоол хийх орчин үеийн арга барил нь бага зэрэг өөрчлөгдөж, илүү зөөлөн болсон. Тиймээс, Гүрж хэлээр хинкали хэрхэн хоол хийхийг уншаад, ажилдаа чөлөөтэй ороорой.

• Нэг стакан гурилыг шигшүүрээр шигшиж, дотор нь хагас стакан мөстэй ус хийж, давс, нэг халбага ургамлын тос хийнэ. Зуурсан гурил зуураад, алчуураар таглаад хагас цаг байлгана.
• 150 грамм хурганы мах (туранхай гахайн махаар сольж болно), 150 грамм үхрийн махыг хутгаар жижиглэсэн. Нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, ус нэмнэ. Татсан мах нь нэг төрлийн найрлагатай, хангалттай уян хатан байх ёстой.
• Зуурсан гурилдаа дахин нэг шил шигшсэн гурил нэмээд арав орчим минутын турш бүгдийг нь зуурна. Үүний дараа даавууны доор дахин хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Зөв цаг өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг хэд хэдэн хэсэгт хуваах хэрэгтэй.
• Хоосон хэсэг бүрийг гулсуураар ширээн дээр нимгэн өнхрүүлээд дараа нь15 см-ийн диаметртэй тойрог хайчил.
• Тойрог бүрийн голд нэг халбага татсан махыг хийнэ. Хоёр гараараа зуурсан гурилаа уут болгон хэлбэржүүлж, дээд талаас ирмэгийг нь чимхэнэ.
• Саванд нэг хагас литр ус буцалгаад хинкали дүрээд бүрэн болтол нь чанана. Доорх зурган дээрх шиг үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Сонгодог хинкали

Гүржийн энэхүү хоол нь бидний багаасаа мэддэг байсан банш эсвэл мантитай ижил төстэй зүйл юм. Түүний хувьд исгээгүй зуурсан гурил, махны дүүргэгчийг ижил аргаар бэлтгэж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усаар чанаж, бэлэн болтол нь буцалгана. Гэсэн хэдий ч Гүржийн хинкалид онцгой амтыг өгдөг хэд хэдэн ялгаа байдаг. Жор:

• Татсан маханд 350 грамм гахайн мах, 500 грамм үхрийн махыг хурц хутгаар цавчих. Хэрэв танд том сараалжтай мах бутлуур байгаа бол махыг дундуур нь алгасаж болно. Гурван сонгино, таван хумс сармисыг хальсалж, цавчих. Орцуудаа хольж, давс, перец, сунели хоп, нилээд жижиглэсэн ногоон (хагас баглаа дилл, яншуй, килантро) нэмнэ.
• Татсан махаа гараараа сайтар нухаж, түүнд хангалттай хэмжээний ус нэмнэ - нэг хагас эсвэл хоёр аяга. Бөглөх нь шүүслэг, чийглэг, жигд байх ёстой.
• Зуурмагтаа дөрвөн аяга гурил шигшиж, давс, ус хийнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, алчуурын дор хэсэг хугацаанд байлгана.
• Бэлэн зуурсан гурилаа хушга шиг хэсэг болгон хувааж, гурилтай ширээн дээр хоосон болгон өнхрүүлэн тавина. Та тойрог авах ёстойCD-н хэмжээ.
• Талх болгон дээр нэг халбага татсан мах хийж, ирмэгийг нь баян хуураар битүүмжилж, голд нь цуглуулна.
• Саванд ус буцалгаж, давс нэмээд хинкали хийнэ. Доод талд нь наалдахгүй байгаа эсэхийг шалгаад бэлэн болтол нь хооллоорой.

Бэлэн хинкалиг ткемали эсвэл сацебели соустай халуунаар үйлчил.

Төмстэй Хинкали

Энэ хоол нь махнаас татгалзсан эсвэл хэрэглээгээ багасгахыг хичээж буй хүмүүст таалагдах болно. Та мацаг барих эсвэл мацаг барих өдрүүдэд хоол хийж болно. Зөв хинкали хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Зуурсан гурилаа 400 мл ус, 20 грамм давс, нэг кг улаан буудайн гурилаар хутгана.
• 500 грамм төмс (арьстай) буцалгаад дараа нь хальсалж төмс нухагчаар нухна.
• Нэг том сонгино хальсгүй, цавчих ба ургамлын тосонд шаргал болтол хуурна.
• Хүнсний ногоог хольж, давсалж, хутгана.
• Зуурсан гурил, чихмэлээсээ хинкали хэлбэржүүлж давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана.

Цөцгий эсвэл улаан лоолийн соус, шинэ ногоотой халуунаар үйлчил.

Бяслагтай Хинкали

Хинкали бол ихэнх хүмүүсийн боддог шиг зөвхөн махан хоол биш юм. Бидэнд амтыг нь шинэ өнцгөөс харуулдаг олон оригинал ломбо бий. Хинкали бяслаг хэрхэн хоол хийхийг уншина уу (доорх зургийг үзнэ үү):

• Исгээгүй зуурсан гурилын үндсэн жорыг хийнэ.
• Дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд 500 ширхэг том ширхэгтэй сараалжтай үрнэ.грамм Imeretian бяслаг, 200 грамм сулугуни.
• Гурван хоолны халбага цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөж, нэг өндөгний шартай холино. Холимог бяслаг дээр хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино.
• Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд 12-15 см-ийн диаметртэй хэрчээд, ломбо тус бүрийн голд хийж, ирмэгийг нь чимхэнэ.
• Саванд ус буцалгаж, тосоор тосолж скимерээр хинкали хийнэ.

Бүтээгдэхүүнүүд хөвж дууссаны дараа дахин 15 минут буцалгана. Зуурмагийг гэмтээхгүйн тулд тэдгээрийг халбагаар хутгаж болохгүй. Хинкали бэлэн болмогц тавган дээр тавиад үйлчил.

Хинкали мөөгтэй

Хинкали бол Гүржийн хоолны салшгүй хэсэг юм. Ихэвчлэн тэд матсони, килантро, сармистай ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн гараараа иддэг. Гүржийн хинкали нь махаар бэлтгэгдсэн байдаг, гэхдээ та дүүргэх туршилт хийж, шинэ амтыг гаргаж авах боломжтой. Цагаан хоолтнуудад бид дараах сонголтыг санал болгож байна:

• Нэг килограмм гурил, давс, 350 грамм усыг жигд болтол хутгана. Зуурсан гурил зуураад 30 минут байлгана.
• 1, 5 кг шампиньоныг усаар зайлж, шоо болгон хуваана. Мөөгийг ургамлын тосонд хагас болтол нь хуурна (энэ процесс ойролцоогоор 40 минут болно).
• 200 грамм жижиглэсэн сонгиноо тус тусад нь шаргал болтол нь хуурна.
• Яншуй, килантро нилээд хэрчиж, мөөг, сонгинотой хольж, халуун ногоооор амталж,давс, перец.
• Зуурсан гурилаа гулсуураар нимгэн өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, тус бүрийн голд дүүргэгчээ хийнэ.
• Хинкали хэлбэржүүлж давсалсан усанд буцалгана.

Та энэ амттай хоолыг хэзээ ч урьдчилан хийж болно гэдгийг санаарай. Үүнийг хийхийн тулд танд хөлдөөгч, хайчлах самбар, гялгар уут хэрэгтэй болно. Бэлэн хинкалиг тавцан дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ. Уутнууд хатуу болмогц уутанд хийж, бүхэл бүтэн гэр бүлд дахин оройн хоол хийх хүртэл хоол хийх камерт үлдээгээрэй.

Хинкали ногоотой

Хинкали бол ихэвчлэн нэмэлт хийх шаардлагагүй махан хоол юм. Гэсэн хэдий ч бид таны цэсийг төрөлжүүлж, хүнсний ногоотой хинкали хоол хийхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• Хинкали махтай хамт чанаж эсвэл дэлгүүр эсвэл тогооноос бэлэн хоол худалдаж аваарай.
• Цуккини, хоёр улаан лооль, нэг сонгино шоо дөрвөлжин хэрчээд ургамлын тосонд хуурна.
• Татсан гурван хумс сармис, чинжүү, давс хийж амтална.
• Нэг халбага цууг хоёр хоолны халбага оливын тос, давс, перцтэй холино. Бэлтгэсэн хольцоо хүнсний ногоо дээр асгаж, бүгдийг нь сайтар хольж, 30 минут исгэж болно.

Хинкали халуун ногоотой, дуртай соустай үйлчил.

Амтат хинкали

Хайртай хүмүүсээ гайхшруулж, ер бусын дүүргэлттэй анхны хоол хийж өгөөрэй:

• Энгийн исгээгүй зуурсан гурил зуураад хажуу тийш үлдээгээрэй.алчуур.
• Дүүргэлтийн хувьд хатаасан инжирийг (300 грамм) дөрвөн хэсэг болгон хэрчинэ. Үүнийг хатаасан чангаанз, чавганы хамт (тус бүр нь 300 грамм) усанд дэвтээнэ.
• 200 грамм үзэмийг тусад нь саванд дэвтээнэ.
• Арван минутын дараа усыг зайлуулж, жимсээ хатаана.
• 150 грамм алим, хальс, үрийг шоо болгон хувааж, элсэн чихэрээр цацна.
• 200 грамм самарыг хутгагч эсвэл кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Тэдэнд хатаасан жимс нэмээд процедурыг давтана уу.
• Самар цөцгийн тос, алим, үзэм, нунтаг сахар холино.
• Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, сонгодог хинкали шиг хоосон зай гарга.
• Зуурсан гурил, чихмэлээ уутанд хийж, буцалгаад зөгийн бал эсвэл анар жимсний соустай хамт үйлчил.

Хинкали гэртээ

Энэ жороор хийсэн хоол нь маш амттай, шүүслэг байдаг. Хэрхэн гар хийцийн хинкали хоол хийх талаар уншаад бидэнтэй хамтран ажиллаарай:

• Нэг килограмм татсан маханд нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, 200 мл цөцгий (15% тослог), нэг цайны халбага задийн самар, давс хийнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино.
• Исгээгүй зуурсан гурил зуураад хангалттай нимгэн өнхрүүлэн ижил дугуйлан хайчилж ав.
• Бэлдэц болгоны дундуур нэг халбага татсан мах хийж хинкали хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг гараараа зуурсан гурилын ирмэгийг аваад нөгөө гараараа баян хуураар нугалав. Зуурсан гурилаа урахгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс бүх шүүс хайруулын тавган дээр үлдэх болно.
• Хинкали буцалж буй усанд зөөлөн болтол нь чанана.

Балхар хинкал

Бидний дурьдсанчланӨгүүллийн эхэнд Кавказын олон ард түмэн хинкали хоол хийх дуртай, дуртай байдаг. Гүрж, Армен, Дагестаны хоол нь бие биенээсээ арай өөр юм. Энэ удаад бид Дагестаны үндэсний хоолыг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна. Уулархаг бүгд найрамдах улсад хинкали хэрхэн бэлтгэдэг вэ? Зурагтай жорыг доороос харж болно.

• Хоёр аяга гурил, 100 мл сүү, 10 грамм дрожж, 100 грамм цөцгийн тосоор зуурсан гурил зуурна. Эхлээд зуурсан гурилаа хийж, ихсэхэд нь үлдсэн орцуудаа нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.
• Бэлэн зуурсан гурилаа дулаан газар 2 дахин өсгөх ёстой бөгөөд үүний дараа л хинкал бэлтгэх ажлыг эхлүүлж болно.
• Тохиромжтой хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа дэлгэж, хальсалж жижиглэсэн самар (арван ширхэг хангалттай), үрж жижиглэсэн бяслаг (200 грамм) цацна.
• Бөөрөнхий хэсгийг өнхрүүлж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Зуурсан гурилаа цэцэглэж буй сарнайтай төстэй байдлаар задлаад, бэлэн хэсгүүдийг давхар бойлер эсвэл мантийн сараалж дээр тавь.

Гэрээр хийсэн улаан лоолийн соустай халуунаар үйлчил.

Авар Хинкал

Бид таныг хинкалид хайхрамжгүй ханддаггүй Кавказын өөр нэг үндэстэн болох Аваруудын үндэсний хоолыг хийхийг урьж байна. Та доорх зургийн хамт жорыг харж болно.

• Зуурсан гурилаа бэлтгэхдээ 20 хоолны халбага гурил, 200 грамм кефир, 300 грамм ус, давс, бага зэрэг сод холино.
• Зуурсан гурилаа боодол болгож, зүснэдөрвөлжин 5х5 см.
• Саванд махан шөлөө буцалгаад хэсэг хэсгээрээ хийж зөөлөн болтол нь (6 минут орчим) чанана.
• Зуурсан гурилын хэсгүүдийг нүхтэй халбагаар авч, нэг бүрийг нь сэрээгээр цоолж, тогтож, агаартай хэвээр үлдэнэ.

Хинкалыг мах (хурга эсвэл үхрийн мах), цөцгий сармисны соустай хамт үйлчил.

Лезгин маягийн Хинкал

Энэхүү энгийн гурилан хоолыг хамгийн энгийн орцуудаас маш амархан бэлтгэдэг. Дөрвөн хүний оройн хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Хурганы махыг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, хөөсийг нь салгаж болтол нь буцалгана.
• Махаа чанаж байх хооронд исгээгүй зуурсан гурилаа ус, нэг өндөг хийж хутгана.
• Хуудасыг хоёр миллиметр өргөн өнхрүүлэн жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Хинкали бэлэн.
• Махаа гаргаж тавган дээр тавь.
• Зуурсан гурилаа давстай усанд хийж бэлэн болтол нь жигнэж, дараа нь нүхтэй халбагаар зайлуулна.
• Улаан лоолийн оо, ус, халуун ногоо, сармис, давс, перцээр соус хийнэ.

Мах, хинкал, соусыг тус тусад нь аяганд хийж өгнө.

Дүгнэлт

Хинкалигийн сэтгэл татам анхилуун үнэр нь зочдод болон хамаатан саданг тань хайхрамжгүй орхихгүй. Тэднийг аль болох олон удаа гайхалтай хоол хийж, шинэ амтаар баясгаарай.