"Ахашени" - нарлаг Гүржийн дарс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүрж дарс нь өндөр чанартай, амттай ундаанд тооцогддог. Тэд жил бүр олон улсын тэмцээнээс медаль хүртэж, мэргэжилтнүүдээс өндөр үнэлгээ авдаг. Ахашени бол Саперави усан үзмийн сортоор хийсэн дарс юм. Энэ нь хөнгөн жимсний тэмдэглэлтэй сайхан амттай амттай. Уг ундааг ЗСБНХУ-ын үед Гүржид үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд тэр цагаас хойш энэ дарс эрэлтээ зогсоосонгүй.

Дарсны товч тайлбар

"Ахашени" гэдэг нь хагас чихэрлэг дарсыг хэлдэг бөгөөд элсэн чихрийн агууламж нь 3-5%, архины хэмжээ нь ойролцоогоор 11-12 эргэлттэй байдаг. Энэ ундаа нь баян анар өнгөтэй байдаг. Дарсны анхилуун үнэр нь боловсорч гүйцсэн интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд болон бусад жимсний ургамлуудын амтыг шингээдэг. Ундны баглааг илүү сайн мэдрэхийн тулд эхний балгахаасаа өмнө шилэн аяганд бага зэрэг сэгсэрч, тааламжтай уураар амьсгалах хэрэгтэй.

Ундааны амт нь эв найртай, гэгээлэг бөгөөд балгах бүрт аажим аажмаар нээгддэг. Хөргөх үед та үүнийг хамгийн сайн мэдрэх болно. Шилэн дарс нь чихэрлэг, дунд зэргийн агшилтыг өгдөг бөгөөд энэ нь талархах болноийм ундаанд дурлагчдын талархлыг хүлээдэг. Хэрэглэсний дараа бага зэрэг шоколадтай хилэн амт үлдэнэ.

Саперави усан үзмийн сортын өвөрмөц онцлог

Ахашени дарс бэлтгэхэд зөвхөн Гүржийн Гуржаани мужид ургадаг Саперави усан үзэм хэрэглэдэг. Энэ ургамал нь дунд зэргийн мөчиртэй, жимс нь тунгалаг амтат шүүсийг өгдөг. Энэхүү усан үзмийн сорт нь дараах шинж чанаруудаар тодорхойлогддог:

• пигментийн өндөр агууламж (энэ нь ирээдүйн дарсыг баялаг өнгө болгодог);
• эв найртай амт;
• жимсний нимгэн, гэхдээ уян хатан арьс нь целлюлозын онцгой амт, үнэрийг хадгалдаг;
• жимсэнд их хэмжээний шүүс (нийт массын 80-82%).

Энэ усан үзэм нь ургацын тогтвортой байдгаараа ялгагдана: зохих ёсоор арчилгаа хийснээр энэ нь тогтмол жимс ургуулдаг, гэхдээ жимс нь сүйрэхгүйн тулд цаг тухайд нь хурааж авах шаардлагатай. Энэ сортын ургамал нь олон шимэгч хорхой шавьж, хортон шавьжид тэсвэртэй тул тариалах явцад алдах нь ихэвчлэн бага байдаг. Гэхдээ эдгээр усан үзэм нь усалгаагүй, орчны хэт өндөр температурт мэдрэмтгий байдаг.

Үйлдсэн түүх

Өнөөдөр үйлчлүүлэгчдэд олон төрлийн согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн байгаа хэдий ч Гүржийн дарс ялангуяа алдартай. Эдгээр ундааны үнэ нь Европын ижил төстэй ундаануудаас хамаагүй доогуур байдаг бол чанар нь маш өндөр байдаг. Жишээлбэл, "Хванчкара" нь 14-31 доллар, "Твиши" - 10 орчим доллар, "Ахашени" - 12 орчим долларын үнэтэй байдаг. Жоржиа улсад хийсэн нэг хундага дарс нь нарийн тансаг амттан, амтлагчдад хүртэл мартагдашгүй тансаг амтыг бэлэглэж чадна.

Дарсны үйлдвэрт "Ахашени"-ийг үйлдвэрийн хэмжээнд үйлдвэрлэж эхэлсэн нь 1958 онд ижил нэртэй тосгонд. Зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу энэ дарсыг зөвхөн энэ газарзүйн бүсэд үйлдвэрлэж болно. Байгаль энд дарс үйлдвэрлэх цаг уурын оновчтой нөхцлийг бүрдүүлсэн юм шиг санагдаж байна: энд агаар дулаан, гэхдээ гол мөрөн, мод, уулсын ачаар чийглэг байдаг. Жоржиа мужаас гадуур уг ундааг олшруулж, дараа нь энэ нэрээр зарах оролдлого нь хууль бус гэж тооцогддог. Иймд Ахашени дарсыг сонгохдоо шошгон дээрх үйлдвэрлэсэн газар, ургац хураасан онтой холбоотой мэдээллийг анхааралтай унших хэрэгтэй.

Дарсны гарал үүслийн домог

Жоржиа мужид түүх домог, нууцаар бүрхэгдэхгүй үндэсний ундаа байдаггүй байх. Эртний домогт өгүүлснээр "Ахашени" нь Давид IV хааны үед гарч ирсэн дарс юм. Тэрээр байлдан дагуулалт, кампанит ажлын үеэр ивээн тэтгэгч гэж тооцогддог Гэгээн Жоржийн хүндэтгэлд сүм барихаар шийджээ. Хаан зүүдэндээ хийд барих газрыг харсан нь ажлын эхлэл болсон байна.

Энэ эрхэм зорилгоо даатгасан хүмүүс эрч хүчийг нэмэгдүүлж, баяр баясгаланг мэдрэхийн тулд барилгын ажил эхлэхийн өмнө улаан дарс уухаар шийджээ. Энэ ундааны дуслууд газарт хүрч, маргааш нь найлзуурууд тэнд ургаж эхлэв.усан үзэм. Гүржийн захирагч энэ ургамлыг сайн шинж гэж үзсэн тул энэ газарт тариалах тушаал өгсөн. Тэр цагаас хойш Ахашени тосгоны нутаг дэвсгэрт Саперави усан үзэмийг үйлдвэрийн хэмжээнд тариалж, дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хүсээгүй дарс хосолсон

Ахашени нь хагас чихэрлэг дарсны ангилалд багтдаг тул гич, цуу дээр үндэслэсэн исгэлэн, халуун ногоотой сүмсээр үйлчилж болохгүй. Энэхүү хослол нь эрхэм ундааны нарийн тэмдэглэлийг бүрэн мэдэрч, амтыг нь мэдрэх боломжийг танд олгодоггүй. Мөн дарсыг ийм бүтээгдэхүүнтэй хослуулахыг хүсээгүй:

• шоколад (баглаа дарснаас болж дарс мэдрэгдэхгүй);
• лаазалсан далайн хоол (идсэний дараа өөх тос ихтэй байх нь тааламжгүй амтыг үүсгэдэг);
• нимбэг, жүрж, бэрсүүт жүрж (хүчил ба гашуун нь ундааны жинхэнэ амтыг алдагдуулж болзошгүй);
• дарсны (карри, чинжүү, гаа) бүх органолептик үзүүлэлтүүдийг тасалдуулдаг тод үнэр, амттай амтлагч.

Ямар ч анхилуун үнэртэй, амттай согтууруулах ундаа нь тамхи татахад тохирдоггүй. Ахашени хэрэглэхдээ энэ зуршлаас татгалзах нь дээр. Үүнээс болж дарс тамхины утаатай урвалд ороход онгойхгүй эсвэл бүр амт нь өөрчлөгддөггүй.

Ахашени дарсанд ямар хоолны дуршил тохирох вэ?

Ихэнх хагас чихэрлэг дарсны нэгэн адил энэ бүтээгдэхүүн нь амттан, бяслаг, ан агнуур болон ямар ч шувууны маханд тохиромжтой. Үйлчилж буй зуушны гол шаардлага- энэ нь ундааны баглааг тасалдуулахгүйн тулд зөөлөн амт юм. "Ахашени" - ийм төрлийн хоол, бүтээгдэхүүнд тохирсон дарс:

• шатаасан ногоо, шарсан мах;
• pates;
• khachapuri;
• Пармезан ба зөөлөн цөцгийтэй бяслаг;
• самар дүүргэсэн хаш зууштай ороомог;
• бялуу, бялуу (шоколадгүй);
• туранхай загас, махны халуун амтлагч.

Тайван орчинд амттай оройн хоолонд шавар саванд хийсэн сонгодог Гүрж дарсаас илүү гоё зүйл юу байж болох вэ? Энэ нь баярын ширээг чимэглэж, үндсэн хоолыг гайхалтай амтаараа онцлон тэмдэглэх болно. "Ахашени" нь шилэн болон шавар саваар үйлдвэрлэгддэг тул хэрэглэгч бүр дизайн, үнийн хувьд хамгийн сайн сонголтыг олох боломжтой.