Гоньдны архины сорт ба өөрөө бэлтгэх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн хүний хэрэглэж болох олон төрлийн спирт нь ямар ч, тэр байтугай хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй амтыг ч хангаж чадна. Саке эсвэл оузо (гоньдны архины нэг төрөл) гэх мэт алдартай ундаанууд нь уламжлалт ундаа болох виски, текила эсвэл коньякаас муу зүйл биш юм. Энэ бол зүгээр л зуршилтай холбоотой асуудал.

Энэ юу вэ?

Гоньдны архи нь гоньд дээр суурилсан архины хандмалын ер бусын амт чанарыг олон улс үзэж, үнэлдэг байсан тул бүх төрлийн согтууруулах ундааны ерөнхий ойлголт юм.

Ундааны төрсөн газар

Гоньдны архины үйлдвэрлэлийн газарзүй өргөн цар хүрээтэй: жорын хувьд бага зэрэг хазайсан Европын бараг бүх орнууд ижил төстэй ундаа үйлдвэрлэдэг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг.

Гоньдоор хийсэн архи хэзээ гарч ирсэн бэ?

Годны архины жинхэнэ өвөг дээдэс нь Египетчүүд гэж үздэг. Манай улсад 16-р зуунд орж ирсэн. Тэр үед л гоньдны архины амтыг Оросын ард түмэн хүлээн зөвшөөрч, үнэлж байв. Тэр үед Азийн худалдаачид Европ руу цуваагаар явж, тариачдад халуун ногоо зардаг байв. Авсан, төрөл бүрийнгоньдоор хийсэн архи. Энэ нь боярууд болон энгийн хүмүүсийн аль алинд нь таалагдсан. IV Иван түүнд онцгой хайртай байсан гэж үздэг.

Сортууд

Оросын уламжлалт согтууруулах ундаа гэгддэг Анисетт архи бусад оронд ч олон аналогтой. Түүнээс гадна ундаа бүр өөрийн гэсэн түүхтэй. Грект узо, Италид самбука, Туркт раки, Францад пастис, Испанид аннелис, Арабын орнууд арактай. Бүх сонголтуудад чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг - гоньд. Бүх төрлийн гоньд ижил байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: жишээлбэл, Хятад гоньд нь Орост ургадаг энгийн од гоньдоос илүү тод үнэрээр ялгаатай байдаг.

Грекийн лам нар 14-р зуунд ургамлын гаралтай жорыг туршиж үзээд узогийн жорыг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Энэ ундааны янз бүрийн үйлдвэрлэгчид өөр өөр технологи, найрлага, жортой байдаг. Гэсэн хэдий ч Грекийн стандарт, хэм хэмжээнд заавал байх ёстой зүйл бол гоньдны агууламж, суурь дахь дарсны спиртийн хувь -20%.

Самбукагийн түүхийн талаар тийм ч сайн мэддэггүй: ундааны тухай лавлагаа 19-р зууны эхээр гарч ирсэн. Энэ нь дайны дараах жилүүдэд өргөн тархсан. Самбукагийн онцлох зүйл бол архины суурь (буудай, 38-42%), гоньдноос гадна заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг болох elderberry юм.

Турк улсад гоньдны архины жор нь 45-70% хүртэл хүч чадлаараа ялгагдана. Бэлтгэхийн тулд залуу усан үзмийн дарсыг нэрж, дараа нь гоньд үндэсээр дусаана. Удаан хугацааны туршид раки үйлдвэрлэл байсангар урлалын. XX зууны 30-аад он хүртэл уг ундаа нь гар хийцийн гоньд архи гэж тооцогддог байв. Балкан бренди нь амтаараа ойролцоо бөгөөд нэрээрээ төстэй.

Бусад аналогуудын хувьд бид тэдгээрийн ялгаа нь ач холбогдолгүй бөгөөд голчлон ундааны хүч чадал, найрлагад янз бүрийн орц найрлага нэмсэнтэй холбоотой гэж хэлж болно.

Уламжлалт жор

Анистай архийг Орост маш их үнэлдэг байсан: хаад болон язгууртны ангиллын хүмүүсийн ширээнд тавьдаг байв. Гэсэн хэдий ч жорын ардчилсан шинж чанар нь тариачдад гоньдтой архиг гэртээ бие даан дусаах боломжийг олгосон.

Тэр үеийн хоол хийх олон сонголт бий. Сонгодог амтыг амласан анисет архины хамгийн энгийн жоруудын нэгийг энд оруулав.

Орцын жагсаалт энгийн:

• шинэ гоньд;
• архи - 25%;
• элсэн чихэр.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь урт: эхлээд нэг хувин хольцгүй, 25% -иас ихгүй нягтралтай архи бэлтгэж, 200 гр шинэ гоньдыг нарийн нунтаг болгон буталж, архи дээр ойролцоогоор нэг цаг байлгана. дунджаар сар. Дараа нь спиртийг дунд зэргийн халуунд 45% хүртэл нэрсэн. Нэг хувингаар 10 орчим литр архи авсан. Дараа нь 1.6 кг элсэн чихэр, нэг литр буцалсан (эсвэл булгийн) уснаас сироп бэлтгэж, дараа нь архитай хольсон. Үр хольц нь сүүн өнгөтэй байсан бөгөөд устгахын тулд өндөгний цагаан тавьж, хутгаж, шингэнийг хэдэн өдрийн турш сэгсэрнэ (уураг нь заримдаа калийн перманганатаар солигддог). Үүн дээр нэмэхийн тулд ундаа нь чангалж байсан.

Гоньдтой архигэртээ

Өнөөдөр Орос улсад энэ ундааг үйлдвэрийн үйлдвэрлэлээс хасчээ. Магадгүй энэ шалтгааны улмаас жинхэнэ мэддэг хүмүүс гар хийцийн гоньдтой архи бэлддэг.

Хоол хийх амжилт нь зөв харьцаа, ашигласан орц найрлага, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дусасны дараа чадварлаг дахин нэрэх чадвараас хамаарна.

Гэртээ гоньдны архины жор сонгох нь амт, амтлагчийн бэлэн байдлаас хамаарна. Тиймээс гоньдоос гадна орц найрлагад нь ихэвчлэн шанцай, fennel, цитрусын хальс, кориандра, цагаан гааны үндэс, cumin болон бусад амтлагч орно.

Хоол хийхдээ хятад гоньд (өөр нэр нь од гоньд) эсвэл энгийн од гоньд авч болно. Хоёрдахь тохиолдолд нэмэлт амтлагч хэрэглэхгүйгээр амт нь энгийн бөгөөд жигд байдаг тул од гоньд дээр cumin болон жүржийн хальс нэмнэ.

Жинхэнэ гоньд архи хийхийн тулд та үр тарианы сарны тос (сайн цэвэрлэсэн) хэрэглэх хэрэгтэй. Дээж авахын тулд өөр нэг суурь авч болно - элсэн чихэр / жимсний нэрмэл, энгийн архи, шингэрүүлсэн хүнсний спирт (45 градус хүртэл).

Санал болгож буй жор нь дараах найрлагатай:

• 2, 5 литр сарны гэрэл (45-50 градус);
• 2.5 литр ус;
• 2 цайны халбага энгийн гоньд;
• 3 ширхэг буталсан од гоньд;
• 1 цайны халбага cumin болон цагаан гаа;
• 15 ширхэг лиш цэцэг;
• 2 цайны халбага fennel;
• хагас саваа буталсан шанцай.

Годны архи хийхэд сар орчмын хугацаа шаардагдана. Эхний ээлжинд та халуун ногоог согтууруулах ундаагаар дүүргэх хэрэгтэй. Цаашилбал, 10 хоногийн дотор шингэнийг харанхуй, сэрүүн газар дусаах шаардлагатай. Дараа нь шүүж, нэрэгчээр дамжуулна. Уг ундааг усаар шингэлж эсвэл анхны хэлбэрээр нь хэрэглэж болно.

Гоньдны архи бол гайхалтай аперитив юм. Танд гар хийцийн үр дүн таалагдана гэж найдаж байна.