Кофе: нэр, төрөл, бэлтгэх арга, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эспрессо, капучино, латте, мока, американо - эдгээр үнэрт ундаа нь өдөр тутмын амьдралын салшгүй хэсэг болсон. Манай тоймоос та кофены бүх нууц, тухайлбал нэр, найрлага, бэлтгэх арга зэргийг олж мэдэх болно.

Этиопоос гаралтай

Хамгийн алдартай домог нь кофены нээлтийг Этиопын хоньчин Калдитай холбодог. Шөнөдөө кофены модны хар улаан жимс, навчийг идээд догдолж байсан ямаануудынхаа хачирхалтай зан авирыг тэр л анзаарчээ. Калди ламд ажиглалтынхаа талаар ярьснаар тэрээр өөрийн туршилтаа хийхээр шийдсэн.

Үр тарианы декоциний нь лам нарт залбирлын үеэр зориг өгч, ядаргаа тайлдаг байв. Хэсэг хугацааны дараа тэд жороо сайжруулж, шошыг хуурч, нунтаглаж сурсан.

Аялал эхэлнэ

Кофе уудаг зуршил Арабын орнуудад аажимдаа газар авсан ч бэлтгэх арга нь бага зэрэг хачирхалтай байв. Буталсан кофены үр, сүү, амьтны өөхний тусламжтайгаар арабууд зам дээр ядаргаа тайлах бөмбөг хийжээ.

13-р зуунд үр тариа хатааж, шарж, нунтаглаж, халуун усаар асгаж эхлэв. Үүнээс гадна ундаа нь сүүтэй холилдсон баанхилуун шанцай, цагаан гаа нэмсэн.

Анхны кофены газар нээгдсэн Османы эзэнт гүрэнгээр дамжин кофе Европт хүрч ирсэн. Вена хотод худалдаачин Юрий-Франц Кульчицкий сүү, элсэн чихэртэй Венийн кофег бүтээжээ. Хэдэн жилийн дараа Европыг жинхэнэ тахал нөмрөв.

Орос улсад энэ ундааны дүр төрх нь ихэвчлэн Петр I-тэй холбоотой байдаг бөгөөд тэрээр ойр дотны хүмүүсээ "гашуун улаавтар" хэрэглэхийг албадав. Агуу Кэтрин гайхалтай их хэмжээний хүчтэй кофе уусан. Үүнээс гадна хатан хаан үр тарианы гоо сайхны шинж чанарыг олж мэдсэн.

18-р зуунаас хойш кофены мод халуун орны олон оронд ургадаг. Дэлхийн үйлдвэрлэлийн тэн хагасаас арай бага нь Бразилаас гардаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд зөвхөн хоёр төрлийн кофены мод ургадаг - Arabica болон Robusta.

Кофены орц

Үнэрт ундаанд дуртай хүмүүс кофены шош дахь бодисуудын нэгдэл нь ургах нөхцөл, хөрсөөс хамаардаг гэдгийг мэддэг. Буурцаг шарах явцад олон зуун өөр нэгдлүүд үүсдэг.

Кофены орц:

1. Уургийн бодис.
2. Нүүрс ус. Судалгаанаас үзэхэд фруктоз ба глюкоз нь төрөл зүйлээс хамааран түүхий үр тарианд агуулагддаг болохыг тогтоожээ. Гэхдээ дулааны боловсруулалтын үед моносахаридын хэмжээ, найрлагад хэлбэлзэлтэй байдаг.
3. Танин.
4. Хлороген хүчил.
5. Гетероцикл алкалоид ба полиаминууд. Глюкозид, теофиллин, никотиний хүчил, теобромин, мэдээжийн хэрэг, кофеин. Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсгийн агуулга нь кофены чанарт нөлөөлдөг.

Арабика кофе

Бидний хэлснээр Арабика (Coffea Arabica) нь дэлхийн кофены тариалалтын 90 хүртэлх хувийг хамгийн их тариалдаг зүйл юм. Ургамлын уугуул Этиоп (баруун өмнөд) боловч өнөөдөр мөнх ногоон бут сөөг Латин Америк, Индонез, Энэтхэгт ургадаг.

Кофены сортуудыг бүс нутгаас хамаарч нэрлэсэн. Тухайлбал Арабика Бали, Арабика Бурунди, Арабика Бразил Сантос, Арабика Этиоп Сидамо, Арабика Панам, Доминиканы Бүгд Найрамдах Арабика болон бусад.

Robusta

Нөхцөлд тохиромжгүй Конго буюу Робуста кофе. Өвчний эсэргүүцэл, ургац, хямд үйлдвэрлэл - энэ талаараа Робуста нь Арабикагаас хамаагүй давуу юм. Гэсэн хэдий ч боловсронгуй, чанарын хувьд Арабика кофе тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг.

Robusta нь хүчтэй амттай бөгөөд кофейнны хэмжээ хоёр дахин их байдаг тул үүнийг ихэвчлэн эспрессо эсвэл уусдаг кофены холимогт нэмдэг. "Jacobs" - алдартай кофены брэнд, бүтээгдэхүүн нь Robusta болон Arabica (Jacobs Monarch) холимог юм. Тус компанийг 1895 онд Германы бизнес эрхлэгч Иоганн Якобс үүсгэн байгуулжээ. Turati Classica бол кофенд robusta шош агуулсан өөр брэнд юм.

Өнөөдөр Бразилд далайн түвшнээс дээш 600 метрийн өндөрт ургадаг шилдэг сортуудыг үйлдвэрлэлд ашиглаж байна.

Вьетнам кофе

Вьетнам Бразилийн дараа 2-р байранд оржээ. 600 гаруй мянган га талбайг кофены тариалан эзэлдэг. Хөдөө аж ахуйн салбар нь хэдэн зуун мянган тариачид, учир нь модноос ургац авдагбараг бүх жилийн турш хурааж авдаг.

Вьетнам үйлдвэрлэгчид кофены төрлийг чадварлаг, эв найртай хослуулж чадсанаараа шилдэгүүдийн нэг гэж тооцогддог.

Уламжлалт вьетнам кофе нь юуны түрүүнд бэлтгэх арга барилаараа ялгаатай. Нутгийн иргэд үнээний сүүний оронд өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэдэг.

Өтгөрүүлсэн сүүг аяганы ёроолд их хэмжээгээр асгаж, дээр нь тусгай шүүлтүүр (сэрвээ) тавина. Үүний дараа том ширхэгтэй үр тариа (хэд хэдэн халбага) нэмж, хольцыг прессээр дарж, буцалсан усаар хийнэ. Хэдэн минутын дотор зузаан баяжмал үүсч, мөс нэмж эсвэл халуун усаар хийнэ.

Копи Лувак

Кофе сонгох уу? Таримал, сортуудын нэрс таныг бүрэн төөрөлдүүлж магадгүй юм. Амттай ундааны зарим шүтэн бишрэгчид хайгаад төвөгшөөлгүйгээр дэлхийн хамгийн үнэтэй ундааг сонгодог.

Хэрвээ та Kopi Luwak кофе ямар үнэтэйг мэдэхгүй байгаа бол бэлэн байгаарай. Нэг кг шошны үнэ 400-1000 ам.

Бага зэрэг шоколадны өнгө бүхий гайхалтай нарийн амт нь авъяаслаг тариачдын гавьяа биш юм. Үүний нууц нь хүн ба далдуу модны хамтын ажиллагаанд оршдог. Лувак, жоон гэгддэг энэ бяцхан амьтан кофены модны хамгийн боловсорсон жимсээр хооллодог.

Жоны ходоодны ферментийн нөлөөгөөр жимсний гашуун мэдрэмж арилж, тааламжтай исгэлэн, шоколадны өнгө бүхий өвөрмөц амт гарч ирнэ. Боловсруулж, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хурааж аваад сайтар цэвэрлэж, дараа нь тусгай аргаар шарсан байна.

Хамгийн үнэтэй Копи Лувакыг зэрлэг амьтдын бааснаас гаргаж авдаг. Ингээд жилд хэдхэн кг гарч ирдэг.

Ява, Бали арлууд, Индонези, Суматра зэрэг арлууд дээр бүхэл бүтэн дал модны циветийн сүрэг хадгалдаг тариалангууд хүртэл байгуулжээ. Гэхдээ олзлогдсон амьтдын боловсруулсан кофе тийм өвөрмөц амтгүй.

Сармагчингийн кофе

Удаан хугацааны турш ийм ер бусын аргаар олж авсан цорын ганц сорт нь Копи Лувак байв. Харин саяхан Тайваний фермерүүд Monkey Coffee-г нэвтрүүлсэн.

Формосан уулын энгэрт амьдардаг сармагчингууд анх хортон шавьж гэж тооцогддог байв. Тэд кофены жимс зулгааж, целлюлозыг идэж, зүгээр л шошыг нь нулимав. Нэгэн өдөр нутгийнхан үр тариа цуглуулж, угааж, шарж идэхээр шийджээ. Шинэ ванилийн амттай ундааг үйлчлүүлэгчид болон жуулчид ихэд хүлээн авч байна.

Сармагчны кофе ямар үнэтэй болохыг та аль хэдийн таамагласан уу? Тийм ээ, Копи Лувакаас хэд дахин хямд, эс тэгвээс нэг кг нь ердөө 45-50 доллар.

Хэрхэн мөнгө хэмнэх вэ?

Та амттай ундаа уухын тулд Kopi Luwak худалдаж авах шаардлагагүй. Төсвийн сонголтыг хэрхэн сонгохыг бид танд хэлэх болно.

Хамгийн хямд кофе бол Робуста гэдгийг та аль хэдийн таамагласан байх. Гэсэн хэдий ч амтлагч нар үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь уухыг зөвлөдөггүй бөгөөд кофейныг давхар порцлох нь ашигтай байх магадлал багатай.

Алдартай хоёр төрлийн холимогийг сонгох нь дээр, гэхдээ үүнийг анхаарч үзээрэйолон хүчин зүйл:

• холимог дахь робуста болон арабика кофены харьцаа;
• шарсан түвшин;
• ургах газар (нам дор газар тариалангийн талбайд тариалсан ургац нь өндөрлөг газраас бага зардалтай байх болно).

Хоол хийх арга

Улс орон бүрийн кофены соёл өөрийн гэсэн онцлогтой. Мэргэжлийн бариста шар айраг исгэх бүх аргыг мэддэг ч аль кофе нь хамгийн сайн болохыг та өөрөө шийднэ.

• Дорно дахины. Орчин үеийн кофены машин гарч ирэхээс нэлээд өмнө уг ундааг cezve (эсвэл Турк) ашиглан бэлтгэдэг байв. Маш нарийн нунтагласан кофег урт бариултай жижиг саванд хийж, хүйтэн усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Эрт дээр үед элсэн дээр цезва халаадаг заншил байсан. Хүчтэй кофег үргэлж нэг аяга усаар үйлчилдэг.
• Францын хэвлэл. Ийм кофе үйлдвэрлэгчид 1920 онд Францын Мелиор компанийн ачаар гарч ирсэн. Бүдүүн нунтагласан кофе, халуун усыг нарийн шилэн саванд хийж, хэсэг хугацаанд дусааж, дараа нь поршений тусламжтайгаар зузааныг шингэнээс салгана. Ямар ч төрлийн кофег франц хэвлэлд исгэхэд тохиромжтой (нэр нь хамаагүй).
• Дусал кофе чанагч. Энэхүү гал тогооны хэрэгслийн прототипийг 1800 онд Францын хамба лам зохион бүтээжээ. Орчин үеийн хэлбэрээрээ дуслын төрлийн кофе үйлдвэрлэгчид 70-аад онд аль хэдийн гарч ирсэн. Түүнээс хойш үйл ажиллагааны зарчим бараг өөрчлөгдөөгүй: халуун ус нунтагласан кофе бүхий шүүлтүүрээр дамжин өнгөрч, таван минутын дараа үнэрт ундаа бэлэн болно.
• Кароб төрлийн кофены машин. Уг амтат ундааг нунтагласан кофег усны даралтаар дамжуулж гаргаж авдаг. Гол ньОрчин үеийн загварууд нь 1901 онд танилцуулагдсан Луижи Беззерын жишээ юм. Сайн хийсэн эспрессо нь гоёмсог алтан хөөс, бага зэрэг наалдамхай тууштай байдлаараа ялгагдана.

Кофены карт

Аль кофе илүү дээр вэ гэдгийг хүн бүр өөрөө шийддэг. Зарим нь их хэмжээний кофейн хэрэгтэй бол зарим нь сүү эсвэл халуун ногоо нэмсэн амттай ундааг илүүд үздэг. "Кофе" цэстэй бүрэн танилцацгаая:

1. Эспрессо бол хар өтгөн кофе юм. 50-60 мл-ийн аяганд сүүгүйгээр үйлчилнэ. Давхар эспрессо - хэмжээ 90-100 мл.
2. Ристретто бол хамгийн хүчтэй ундаа юм. Энэ нь ихэвчлэн нэг юмуу хоёр балгад элсэн чихэргүй уудаг (аяганы хэмжээ ойролцоогоор 25 мл).
3. Americano - эспрессог шаардлагатай концентраци хүртэл усаар шингэлж гаргаж авдаг.
4. Латте - Францын ундаа нь кофе, халуун сүүг тэнцүү хэмжээгээр хольсон ундаа юм. Өндөр шилэн аяганд үйлчилнэ.
5. Latte Macchiato нь Италиас гаралтай. Гоёмсог аяганд эхлээд халуун сүү хийж, сүүний хөөс хийж, дараа нь бэлэн эспрессо хийнэ.
6. Капучино бол их хэмжээний сүүний хөөс бүхий давхар эспрессо юм.
7. Мочачино бол кофе, сүү, халуун шоколадаар хийсэн давхарласан ундаа юм.
8. Glace нь Францын хүйтэн амттан юм. Энэ нь элсэн чихэр, зайрмагтай кофены хослол юм.

Уусдаг кофе

Кофе "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Оросын зах зээлд олон арван брэндийг төлөөлдөг.

Хамгийн хүртээмжтэйуусдаг кофе юм. Гэсэн хэдий ч түүний чанар маш доогуур түвшинд байна, учир нь хямд үнэтэй кофены үрийг бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнээс гадна амт, үнэрийг хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчид кофены тос болон синтетик орцуудыг нэмдэг.

Кофены ундааг шүтэн бишрэгчид танд цаг хэмнэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь Франц хэвлэлд ч гэсэн нэг аяга байгалийн кофе бэлтгэхэд ердөө 5 минут л хангалттай.

Нэрийг нь мэддэг кофег өөрөө сонгоорой!