Гэртээ загас тамхи татдаг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сэтгэл татам, анхилуун утсан загасыг олон хүн хамгийн их хүсдэг зуушны нэг гэж үздэг. Бидний үед ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авдаг. Үүний зэрэгцээ гэртээ загас тамхи татах боломжийн, бүрэн энгийн аргууд мэдэгдэж байна. Гэрийн тамхи гэж юу болох, түүний сортуудын тухай, жор, мэргэжилтнүүдийн өгсөн зөвлөмжийн талаарх мэдээллийг энэ нийтлэлээс авах боломжтой.

Тамхи гэж юу вэ?

Аливаа бүтээгдэхүүнийг тамхи татах гэдэг нь түлээ болон модны үртэс шатаах явцад үүсдэг утаагаар боловсруулах үйл явц юм. Утсан загас нь онцгой, өвөрмөц үнэртэй, хайлах, нарийн амттай, гадаад төрх, үнэрээрээ хоолны дуршлыг амархан өдөөдөг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар супермаркетуудаас худалдаж авдаг бүтээгдэхүүнүүд нь жинхэнэ амттангийн амтыг бүрэн илэрхийлдэггүй тул олон хүмүүс гэртээ загасыг бие даан тамхи татахаар шийддэг. Үр дүн нь маш ихамттай, анхилуун зууш.

Гэрийн тамхичинд загас татаж байна

Гэртээ загас, гахайн өөх, мах тамхи татахын тулд тамхи татах цэгтэй байх ёстой. Өнөөдөр хэн ч үүнийг худалдаж авах боломжтой: энэ нэгж нь их зай эзэлдэггүй бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Гэртээ энэ төхөөрөмжөөр та загасыг хүйтэн, халуун аль алинд нь чанаж болно.

Гэртээ тамхи татдаг газарт загас татахын тулд ихэвчлэн халуун аргыг сонгодог. Энэ технологи нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хангалттай хурдан хоол хийх боломжийг олгодог. Гэртээ загасыг халуун тамхи татах нь 90-100 градусын температурыг шаарддаг бөгөөд энэ үйл явц нь ихэвчлэн бага зэрэг хугацаа шаарддаг. Хоол хийх явцад загас чийгийг бага хэмжээгээр алдаж, зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч халуун тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Гэрийн хүйтэн утсан загас нь удаан хугацаагаар хадгалах амттан бэлтгэх боломжийг олгодог боловч хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдах болно - 5 хүртэл хоног! Хүйтэн тамхи татахад хэрэглэдэг хамгийн их температур нь 40 ° C хүртэл, чийг нь бүтээгдэхүүнээс аажмаар арилдаг тул гэртээ хүйтэн утсан загас нь халуун чанасан загаснаас илүү хуурай байдаг. Гэсэн хэдий ч халуун, хүйтэн бүтээгдэхүүн нь амтаараа бие биенээсээ дутахгүй.

Халуун утсан: хэрхэн сонгох вэтэгээд загасаа бэлдээрэй?

Загас тамхи татах хамгийн сайн арга бол халуун гэж олон хүн итгэдэг. Энэхүү технологийг ашиглан амттан бэлтгэхийн тулд гэсгээсэн эсвэл шинэхэн загасны өөх тос багатай сортуудыг сонгодог. Мэргэжилтнүүд гол, далайн зарим төрөл зүйлийг өндрөөр үнэлдэг: мөрөг, мөрөг, цурхай, сахалт загас, могой, борцог, цурхай, нугас, цагаан загас, сардин, сардин загас, хясаа, сагамхай, далайн басс, усан багал, улаан загас, стерлет.

Тамхи татахын өмнө гулууз мах бэлтгэдэг: гэдсийг нь салгаж, давсалсан. 400 гр хүртэл жинтэй махчин амьтдыг гэдэс дотрыг нь устгахыг хориглоно, учир нь бусад зүйлээс ялгаатай нь ходоодны агууламж нь халууны нөлөөн дор хэвлийн дагуу тархдаггүй бөгөөд гашуун амтыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаггүй. Мэргэжилтнүүд хайрсыг цэвэрлэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь загасны махыг тортог, тортогоос хамгаалахад шаардлагатай.

Загасыг тамхины саванд хийж байна

Мэргэжилтнүүд утааны агуулах дахь агаарын температурыг 80 хэмээс 150 хэм хүртэл байлгахыг зөвлөж байна. Таваг бэлтгэхэд 2-4 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана (бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч). Нэг хавчуургын түүхий эдийг ойролцоогоор ижил төрөл, хэмжээтэй сонгох хэрэгтэй. Тамхи татах, тамхи татах хугацаа, температур нь загасны төрөл, жингээс хамаарна.

Бэхэлгээний хэмжээ нь утааны өрөөнд нэг удаад хэдэн загас багтахыг тодорхойлдог. Бүтцийн хананд хүрч, бие биендээ хүрэхгүй байхаар байрлуулсан бол жижиг загасыг жижиг хайрцагт хийж болно. Хэрэв нэгж нь торхны хэмжээтэй бол дунд хэмжээний загасыг хоол хийхэд хангалттай зайтай болно.

Том биетэй хүмүүсийг нурууны дагуу зүсэж, илүү сайн бэлтгэхийн тулд байрлуулахыг зөвлөж байна.нэг онгоцонд байрлуулсан. Янз бүрийн хэмжээтэй загас том шүүгээнд багтах болно: том сорьцыг доор байрлуулж, алдер модоор хийсэн зайг хэвлийд оруулдаг. Хэрэв бүх тавиурууд ижил хэмжээтэй загасаар дүүрсэн бол сайн хоол хийх боломжгүй болно. Босоо тэнхлэгт өлгөгдсөн бүтээгдэхүүнийг бэлэн загас унахаас сэргийлж хэвлий болон амны нүх рүү саваагаар татсан утасаар боож өгнө.

Элчин сайд

Халуун утсан загасны технологи нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхээс эхэлдэг. Хамгийн чухал цэгүүдийн нэг бол элчин сайд юм. Бэлэн утсан махны амт чанараас ихээхэн хамаардаг.

Давсны агууламж 1.2-1.5% хүртэл сул давслах аргыг голчлон хэрэглэдэг. 16 кг шинэ загасны хувьд 1 кг давс хийнэ. Хайрсаар бүрхэгдсэн загасны гадаргууг давстай болгоомжтой арчих хэрэгтэй. Үүнийг гараар хийдэг. Хэрэв нуруу нь хангалттай зузаан байвал мастерууд түүний дагуу уртааш зүсэлт хийж, давсаар дүүргэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна гэдэс, толгойг нь давсалж, заламгайг нь авдаг. Гэхдээ сүүлийнх нь тогоочийн үзэмжээр хийгддэг.

Өөх тослог загас, гулууз бүрийг давсалсаны дараа өөх тосыг агаарт исэлдүүлэхгүйн тулд хальс эсвэл илгэн цаасаар боож өгөхийг зөвлөж байна (энэ нь амтыг алдахад хүргэдэг). Загасыг слайдаар саванд хийж, тагийг нь жижиг ачаа болгон ашигладаг. Энэ нь утсаар бэхлэгдсэн эсвэл дээр нь дарангуйлдаг. Үр дүнд нь давсны уусмалд хадгалсан ус зайлуулах. Том загасыг тамхи татахад бэлтгэхэд ойролцоогоор 2-3 цаг зарцуулдаг.хоног, бага зэрэг давсалж 0, 5-1 хоногийн дотор. Гэсгээсэн сэгийг 3-4 хоногийн дотор бэлдэж болно. Давсалсаны дараа тэдгээрийг урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Том хэмжээтэйг нь 1 цаг орчим дэвтээнэ.

Marinating

Энэ бол загасыг тамхи татахад бэлтгэх бас нэг дуртай арга юм. Доор өгөгдсөн маринад хийх жор нь тамхи татдаг маханд сонирхолтой "амт" өгөх нь гарцаагүй. Шаардлагатай:

• загас (ямар ч төрлийн);
• цагаан дарс (хагас чихэрлэг байвал зохимжтой) - 250 мл;
• шар буурцаг сумс - 250 мл;
• нимбэгийн хүчил усаар шингэлнэ - нэг шил тутамд 1 tbsp. халбага;
• розмарин;
• ганга.

Хоол хийх

Маринадны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж гал дээр тавина. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах шаардлагагүй! Дараа нь бэлэн маринад хөргөж, загасыг дотор нь байрлуулна. Холимог нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Marinating нь 10 цаг үргэлжлэх ёстой тул шөнийн цагаар хийхийг зөвлөж байна. Энэ хугацааны дараа даршилсан загасыг тамхи татаж болно.

Тамхи татах үйл явц

Тамхины савыг суурин дээр байрлуулж, доор нь гал асаадаг. Халаалтыг дөл дээрх төхөөрөмжийн өндөр, галд модны үртэс эсвэл модны үртэс нэмэх, мөн шатаж буй нүүрсийг тармуураар зохицуулдаг. Тамхины голд модны үртэс, модны үртэс нь халаалтын нөлөөн дор шатаж эхэлдэг бол загас анхилуун халуун утаагаар бүрхэгдсэн байдаг. Тогооч нь модон түүхий эдийг галд автахгүй байх ёстой, эс тэгвээс шатсан загас амтаа алдаж магадгүй юм.чанар. Тамхины өрөөнд юу болж байгааг үүнээс гарч буй утааны өнгөөр шүүж болно: хэрэв цагаан утаа гарч байвал энэ нь загаснаас шингэн ууршиж байна гэсэн үг юм; шаргал өнгөтэй бол түүхий эд шатаж байгааг илтгэнэ. Ажил эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа утааны цэг дээр гарч эхлэх хуурай үнэртэй утаа нь бүтээгдэхүүн бэлэн болсныг илтгэнэ.

Загас яаж хийдэг вэ?

Загасны бэлэн байдлыг алтан хүрэн царцдасын дүр төрхөөр үнэлдэг. Эвдэрсэн үед мах нь ясны ард чөлөөтэй хоцорч, чанасан бүтээгдэхүүний өнгөтэй байдаг. Нуруунд цусны ул мөр байх ёсгүй.

Юу халаах вэ?

Утааны зуухны түлээ мод болгон нигнэ, арц хэрэглэх нь зүйтэй гэж мастерууд хэлдэг. Гэхдээ тухайн газарт ургасан ямар ч бут сөөг, мод үүнийг хийх болно. Тэд том чипс, залуу мөчрүүдийг хоёуланг нь ашигладаг, мөн утааны ёроолд байрлуулсан модны үртэсийг ашигладаг. Лог, шилмүүст мөчрүүдийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: тэдгээр нь тавагны амтыг эвдэж болох их хэмжээний давирхайг агуулдаг. Янз бүрийн хатуу модыг халуун тамхи татахад ашигладаг: бургас, шаргал, улиас, жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд анхны амт, үнэрийг өгдөг. Тамхи татахад арц байхгүй бол та түүний жимсийг нэмж болно. Олон хүмүүс нигүүс, уулын үнсийг хамгийн сайн түүхий эд гэж магтдаг. Үнэрт амтлагч, төрөл бүрийн амтлагч нэмэхийн тулд халуун ногоо нэмнэ - хумс, кориандра, чинжүү (хар), булан навч. Зарим тансаг хүмүүс гулуузны толгой ба гэдсийг ургамал, сармис,сонгино, дилл, яншуй.

Жор

Халуун утсан загасны олон жор байдаг. Энд хамгийн алдартай нь нэг юм. Амтат хоол бэлтгэхийн тулд:

• будаа: 100гр;
• хар сул цай: 30гр;
• скумбрия (эсвэл бусад загас): 2 ширхэг;
• давс: 2 tbsp. л.;
• элсэн чихэр: 3 tbsp. л.;
• шанцай: 1 халбага;
• соус (шар буурцаг).

Бүтээгдэхүүний бэлтгэл

Загасыг давс (2 хоолны халбага), элсэн чихэр (1 халбага) цацаж, хүйтэнд цэвэрлэж, 8-10 цаг байлгана. Дараа нь тэдгээрийг угааж, хатааж, шар буурцагны маринад асгаж, нэг цагийн турш marinate үлдээнэ. Дараа нь будаа нь элсэн чихэр, шанцай, хуурай цайны навчтай холилдоно. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тугалган цаас хийж, 3-4 давхаргаар нугалж, дээр нь халуун ногоотой цагаан будаа, цай хийнэ. Хайруулын тавган дээр сараалж суурилуулсан (илүү сайн, диаметртэй эсвэл ердийнх нь тохиромжтой - зуухнаас). Савыг хүчтэй гал дээр тавьж, 5 минутын турш халаана. Дараа нь галыг дунд хүртэл бууруулж, загасыг сараалж дээр тавьж, дээд талд нь тагийг нь таглана. Загасыг хагас цагийн турш тамхи татдаг (15 минутын дараа эргүүлэх ёстой).

Хүйтэн тамхи татдаг

Хүйтэн тамхи татахын өмнө халуун тамхинаас бага зэрэг давс хэрэглэдэг. Давсалсаны дараа сайн дэвтээнэ (өдрийн цагаар), угааж, хатаана. Том нь 5 хоног, жижиг нь 3 хоног орчим тамхи татдаг. Том хэмжээтэй сэгийг хэвлийн хөндийд оруулахыг зөвлөж байна. Үүнээс гадна загас, халуун ногоо болондавс. Энэ аргаар бэлтгэсэн загасыг модны үртэстэй тамхи татдаг газар байрлуулна. Энэ нь 1-6 хоногийн турш (загасны хэмжээнээс хамаарч) "хүйтэн" утаатай (температур нь ойролцоогоор 25 ° C) тамхи татдаг. Бүтээгдэхүүн илүү их давстай байх тусам хоол хийх температур бага байх болно.

Бэлтгэл

Хүйтэн утсан загасны жор нь тамхи татахын өмнө заавал боловсруулалт хийхийг шаарддаг. Мэргэжилтнүүд янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн, сортууд нь өөр өөр бэлтгэл шаарддаг. Загасны жин, өөх тосны агууламжийг харгалзан үзэхийг зөвлөж байна. Төрөл бүрийн хэмжээтэй бүтээгдэхүүнд бэлтгэх ямар аргууд байгааг анхаарч үзээрэй.

Жижиг загасыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Жижиг сэг зэмийг бүхэлд нь ашиглан гэдсийг нь салгаж болохгүй. Загасыг угааж, заламгайд онцгой анхаарал хандуулдаг. Паалантай тавагны ёроолд бага зэрэг давс (том давс) хийнэ. Гулууз бүрийг давсаар үрж (заламгайны тухай бүү март!). Загасыг давс цацаж, давхаргаар нь тавьдаг. Дээрээс нь жижиг диаметртэй хавтанг байрлуулж, дээр нь дарангуйлал (чулуу эсвэл лонх ус) тавьдаг. Загасыг 2 хоног байлгаад дараа нь угааж, цэвэр усанд хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Энэ хугацааны дараа агааржуулалттай өрөөнд сүүдэрт нэг өдрийн турш өлгөгдөнө.

Том загасыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Суулын гулуузны гэдэс болон толгойг нь авч бэлтгэдэг. Загасыг дотор болон гадна талаас нь сайтар угаана. Давслах нь гулуузыг давстай (том) арчиж эхэлдэг. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, нэг өдрийн турш үлдээнэ. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ, илүү ихийг үлдээгээрэйтав хоногийн турш. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд давс (0.5 багц), ус (2 л) хэрэглэнэ. Тэнд элсэн чихэр (25 гр) нэмж, хайруулын тавган дээр тавина. Хутгаж, буцалгаад, лаврел, чинжүү нэмнэ. Давсны уусмалыг хөргөсний дараа загастай хайруулын тавган дээр хийнэ. Хугацаа өнгөрсний дараа гулуузнаас шингэн гарахаа болих хүртэл хатаана.

Хүйтэн тамхинд даршилж хэрэглэдэг үү?

Мэргэжилтнүүд хүйтэн тамхи татах бэлтгэл үе шатанд давслах биш харин даршилж хэрэглэх нь зүйтэй гэж үздэг. Энэ аргыг хэрэглэсний үр дүнд загас илүү тендер, хоолны дуршилтай болдог. Үүнээс гадна, энэ нь ашигласан marinade-ийн найрлага дахь амт тэмдэглэлийг олж авдаг. Маринад хийх жорыг дээрх нийтлэлд үзүүлэв.

Хүйтэн тамхи татах үйл явцын тайлбар

Хүйтэн аргыг халуунаас илүү хөдөлмөр их шаарддаг гэж олон хүн үздэг. Нэгдүгээрт, жижиг загас, жишээлбэл, алгана эсвэл барамч, 4-10 ширхэг. 70-90 см урт утсан дээр зүүж, нүдээр нь хөдөлгөдөг. Утасны төгсгөлийг холбож, бэхэлж, цагираг үүсгэдэг. Том гулууз, жишээлбэл, бор, мөрөг зэрэг нь сүүлийг нь цоолж 50 см урт татлага дээр тавьдаг. Загасыг энгийн зангилаагаар хосоор нь холбоно. Дараа нь давслах эсвэл даршилах аргыг хэрэглэнэ (жорыг дээр дурдсан болно).

Эхлээд загасыг илүүдэл давснаас нь дэвтээнэ. Үүнийг хийхийн тулд сэгийг усанд үлдээдэг: том нь - нэг өдөр, жижиг нь - хэдэн цагийн турш. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хатааж эсвэл хатаана. Мастерууд том гулуузны дотор зайг оруулахыг зөвлөж байна, энэ нь хатаах процессыг хурдасгах болно. Энэ нь ихэвчлэн 3-5 хоног болдог. Жижиг загасыг 2-3 хоног хатаана.

Цаашилбал, загасыг торхоор хийсэн тамхи татдаг саванд хийдэг. Утааны температур 25 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хангалттай хэмжээний утаа гаргахын тулд модны үртэс эсвэл тирса ашигладаг. Хүйтэн тамхи татах үйл явц нь гулуузны хэмжээнээс хамаарч 1-6 хоног үргэлжилнэ.

Хүйтэн болгосон загасыг хадгалах

Утсан загасыг тугалган цаас эсвэл хүнсний цаасаар боож, хөргөгчний дунд тавиур руу илгээнэ. Та мөн агааргүй таглаатай савыг ашиглаж болно. Хүйтэн утсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 10 орчим хоног байна. Муудсан загасанд салиа, товруу, эвгүй үнэр гарч ирдэг. Загасны задрал ихэвчлэн нуруунаас эхэлдэг гэдгийг анхаарна уу.

Хаахдаа

Мастерууд мөн хагас халуун тамхи татах аргыг хэрэглэдэг: загасыг өдрийн турш давсалж, дараа нь 50-60 ° C температурт тамхи татдаг. Бүх үйл явц нэг хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагдана. Бүтээгдэхүүнийг "шингэн утаа" -аар боловсруулах хувилбар бас байдаг (утсан махыг ийм аргаар бэлтгэдэг). Мэргэжилтнүүд үүнийг маш хортой гэж үздэг.