Бардолино, дарс: тайлбар, төрөл, үйлдвэрлэлийн технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Умард Италид, Венето мужид гайхамшигтай Гарда нуур бий. Түүний эрэг нь амралтын газруудын тасралтгүй сүлжээ юм. Тэдний нэг нь Бардолино хот юм. Энэ нь зүүн өмнөд эрэгт байрладаг Гарда. Бардолино хот нь аялагчдад маш олон сонирхолтой газруудыг санал болгож чадна: Романескийн Гэгээн Вито, Гэгээн Зеногийн сүмүүд, XII зууны хийд, Скалигерийн сүрлэг феодалын цайз, өмнөх зууны олон сайхан вилланууд.

Гэхдээ тансаг хүмүүс үүний төлөө биш хот руу яардаг. Эцсийн эцэст, Бардолино бол DOC ба DOCG статустай ижил нэртэй дарсны дэд бүсийн төв юм. Нэмж дурдахад тус хотод Enoteca Museo del Vino байдаг. Энэхүү музейд та дарс үйлдвэрлэх технологитой танилцаад зогсохгүй амтлахаас гадна өөртөө хоёр шил худалдаж авах боломжтой. Бардолино дарсны бүх нарийн ширийнийг ойлгохын тулд үзэсгэлэнгийн цех, зооринд виртуал аялал хийхийг урьж байна.

Бүс нутгийн онцлог

Гарда нуур Альпийн нурууны бэлд оршдог. Тэд өвлийн улиралд хойд зүгийн хүйтэн жавартай салхинаас хамгаалж, зуны улиралд сэрүүн байдлыг авчирдаг. Дашрамд хэлэхэд Венето муж нь дарсаараа алдартай. Бардолиногийн зүүн талд мөн адил алдартай дэд бүс болох Валполиселла, зүүн хойд талд Вал д'Адиж байдаг. Гэхдээ манай түүхийн баатар хөршүүдээсээ маргаангүй нэг давуу талтай, тухайлбал далайн эргийн байршил. Гарда нуурын гадаргуу нь нарны цацрагийг тусгадаг. Тиймээс усан үзмийн талбайнууд гэрэл, дулааны нэмэлт хэсгийг авдаг бөгөөд энэ нь жимсний фенолын бүрэн боловсорч гүйцсэн байдлыг хангадаг.

Үүнээс гадна усан сан нь өдөр шөнийн температурын зөрүүг жигд болгодог. Хөрсний олон янз байдал нь дэд бүс нутгийг нэрсийн жагсаалтад хуваах боломжийг олгодог. Бардолино Классико дарсыг тус хотын нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэдэг. Амралтын газрыг тойрсон толгод дээр хөрс нь илүү хомс байдаг. Тэд бага ургац өгдөг бөгөөд хамгийн сайн дарс хийдэг. Ийм хүчтэй, хүчтэй ундаанууд нь "Bardolino Superiore" гэсэн шошготой бөгөөд DOCG статустай.

Холимог

Гайус Юлий Цезарь, эзэн хаан Маркус Порций Като Ахлагч, Патрициан Флавиус Аврелиус Магнус Кассодорус, эртний яруу найрагч Гайус Катулус нар энэ бүс нутгаас дарс уух дуртай байсныг орон нутгийн музей танд хэлэх болно. Хэрэв эдгээр мэргэжилтнүүд эртний аргаар үйлдвэрлэсэн Бардолиногийн ундаанд дуртай байсан бол одоо туршиж үзсэн бол юу гэж хэлэх вэ? Зөвхөн технологи хөгжсөн зүйл биш. Хүмүүс хуурай дарс хийж сурсан. Бардолино зүүн хөрш Вальполиселла шиг, -ванны ундаа. Дарсны хувьд Рондинелла, Корвина, Молинара гэсэн гурван сортыг авна. Энэ гурвал бол valpolicella.

Гэхдээ Бардолино өөрийн гэсэн онцлогтой. Эхнийх нь Корвинагийн зардлаар Рондинеллагийн илүү их хувийг эзэлдэг. Хоёр дахь зэрэг нь ундааны өтгөн бүтэц, түүний нягтрал, баялаг бадмаараг өнгийг хариуцдаг. Энэ нь мөн дарсанд интоорын амтыг өгдөг. Рондинелла нь түүнд шинэхэн өвслөг ноот, цайвар хөглөрөлтийг авчирдаг. Молинара нь дарсанд амтлагчийн үнэрийг өгдөг. Valpolicella-тай харьцуулахад хоёр дахь өвөрмөц онцлог нь бусад сортуудыг бага хэмжээгээр нэмэх явдал юм. Ихэнхдээ энэ нь Sangiovese, Barbera, Marzemino юм. Францын сортууд нь нэмэлт бодис болдог - Cabernet Sauvignon болон Merlot.

Технологи

Классикогийн нэрэмжит хэсэгт (дэд бүсийн далайн эргийн нам дор хэсэг) хуурай улаан дарс Бардолино хийдэг. Ийм ундааг удаан хугацаагаар хадгалахгүй, савласанаас хойш нэг, хоёр жилийн дотор хэрэглэх нь дээр. Нуурын гадаргаас дээш өргөгдсөн Superiore нэршил нь дарсаараа алдартай бөгөөд түүний хүч нь 12 градус (харин Classico-ийн ундаанд ердөө 10.5). Шаасыг савлахаас өмнө царс модон торхонд дор хаяж 12 сарын турш хөгшрүүлнэ. Гэхдээ энэ дарсыг найман жилээс дээш хугацаагаар хадгалж болохгүй.

Энэ бүс нутагт улаан төдийгүй ягаан ундаа үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг chiaretto гэж нэрлэдэг бөгөөд DOC гэж тэмдэглэгдсэн байдаг. Beaujolais Nouveau загварлаг болоход орон нутгийн байшингууд залуу дарс болох Bardolino Novello-г зах зээлд гаргажээ.

Эцэст нь оргилуун ундаа - spumante болон frisante. Эдгээр Италийн шампанскуудыг хийсэнЧиаретто ба Новелло.

Алдарт Bardolino дарсны брэндүүд

Одоо ундаа амталж эхэлцгээе. Нэгдүгээрт, залуу дарс Novello DOC - Францын Beaujolais Nouveau-ийн Италийн аналогийг туршиж үзье. Ийм ундааг 1987 оноос хойш Бардолино дэд бүсэд үйлдвэрлэж байна. Францын нэгэн адил Novello дарсыг ургац хураах хугацаа дуустал савлана. Ирэх оны арваннэгдүгээр сарын 6-наас ундаанууд худалдаанд гарна. Сонирхолтой нь, дарсыг савлахад маш их ягаан өнгөтэй байдаг. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөх тусам өнгө нь өөрчлөгдөж, хар интоор, анар болж хувирдаг.

Новелло дарс нь зэрлэг интоор, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, мөн таннин багатай тансаг амттай. Ийм ундааг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, нэг жилийн дотор хэрэглэх ёстой. Новелло нь шарсан загас, чанасан цагаан мах, рисоттотой сайн нийлдэг. Залуу дарсыг +14…+15 хэм хүртэл хөргөж үйлчилнэ. Фризантегийн гялалзсан хувилбарыг +10…+12 хэмд хүргэх хэрэгтэй. Новелосыг Бардолино дэд бүсийн олон үйлдвэрлэгчид жил бүрийн намар зах зээлд гаргадаг. Эдгээр бүх ундаа маш үнэ цэнэтэй юм.

Хагас хуурай улаан дарс

Дээр дурьдсанчлан дэд бүсийг цаг уур, хөрсний шинж чанараар нь нэршилд хуваадаг. Эргийн усан үзмийн тариалангийн талбайнууд үржил шимт хөрсөн дээр байрладаг бөгөөд тэд элбэг ургац өгдөг. Энэ нь жимсгэний гастрономийн чанарыг бууруулж болно. Тиймээс дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн модны ургацыг зохиомлоор бууруулдаг. Ундаа нь DOC статустай байхын тулд хамгийн сайныг нь сонгодог.жимс. Гэсэн хэдий ч дулаан цаг уурын усан үзэм хангалттай хэмжээний сахартай байдаг.

Тухайн гурван сортыг ундаанд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь амт ба танниныг уялдуулдаг. Бардолиногийн хагас хуурай улаан дарсны дотроос Colori d'Italia брэндийн Паскуа, Домини Венети, Сартори Вилла Молина зэрэг маш үнэ цэнэтэй брэндүүдийг дурдах нь зүйтэй. Тэд бүгд DOC статусаар тэмдэглэгдсэн байна. Тэдний хүч чадал нь хуурай ундаанаас арай өндөр байдаг (12-12.5-аас 10.5-11 градус). Эдгээр дарсыг хөргөхгүйгээр үйлчилдэг. Тэд Итали хоолтой төгс зохицдог.

Chiaretto

Итали хэлний Чиаретто гэдэг үг "хөнгөн, цэвэр" гэсэн утгатай. Чиаретто дарсыг сарнай гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш байх болно. Эдгээр ундааны өнгө нь хулд загасны сүүдрийг санагдуулам шүр өнгөтэй байдаг. Энэ нь холимогт цагаан усан үзмийн сорт нэмэх замаар хийгддэг. Гэхдээ ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид арьсан дээр заавал байх ёстойг шаарддаггүй. Эцсийн эцэст, гурван сонгодог сортын (Корвина, Рондинелла, Молинара) шүүс нь цагаан өнгөтэй байдаг. Үндсэндээ Bardolino "Chiaretto DOC"-ийн ягаан Италийн дарсыг худалдаанд гаргаж болно. Тэд хөнгөн шинэхэн амттай бөгөөд хаврын цэцэг, сарнай, вистериагийн анхилуун үнэрийг баглаанаас мэдэрдэг. Тэдгээрийг +10…+12 хэм хүртэл хөргөж, хүйтэн, халуун Итали амтлагч, салами, хиамаар үйлчилнэ.

Энэ төрлийн брэндүүдээс бид Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti-г санал болгож болно. Зарим үйлдвэрлэгчид chiaretto spumante оргилуун дарс хийдэг. DOCG нэрсээс Бардолино Чиаретто Серениссима гарч ирдэг. Энэ бол нарийн шүрэн өнгөтэй дарс, жимсний ноот бүхий шинэхэн тод баглаа, бөөрөлзгөнө болонинтоор. Ягаан өнгийн ундаа нь хуурай эсвэл хагас хуурай байж болно.

Классико DOC төрөл

Сонгодог бүсэд бардолино улаан дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь нягтрал багатай, шинэхэн амтаараа вальполицеллаас ялгаатай. Эцсийн эцэст, ижил найрлагатай бол тэдгээрийн харьцаа өөр өөр байдаг. Тэдэнд Корвина хамаагүй бага байдаг бөгөөд энэ нь ундааны бүрэн дүүрэн, баялаг өнгийг хариуцдаг. Үүний үр дүнд дарс улаан бадмаараг өнгөтэй болсон.

Classic DOC Bardolino нь халуун ногоо, зэрлэг интоорын амтыг агуулсан зөөлөн амттай. Түүний баглаа нь цагаан цэцгийн анхилуун үнэр, өглөөний шинэлэг байдлаар дүүрэн байдаг. Bardolino Classico нэрийн хуурай улаан дарс нь пицца, гоймон, шөл, рисотто, тугалын мах, салами зэрэгтэй сайн зохицдог. Брэндүүдээс бид Frescaripa (үйлдвэрлэгч Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti зэргийг найдвартай санал болгож чадна. Эдгээр дарс боломжийн үнэтэй байдаг. Нэг шил нь 550-900 рублийн үнэтэй.

Шилдэг улаан дарс Bardolino

Италид DOCG статус авах нь нэлээд хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд дарс үнэхээр онцгой шинж чанартай байх ёстой. Гэсэн хэдий ч 2001 онд Bardolino Superiore нэрэмжит ундаанууд энэхүү өндөр цолыг хүртжээ. Дарс үйлдвэрлэгчид чанарыг өндөр байлгахын тулд чадах бүхнээ хийдэг: тэд усан үзмийн модны ургацыг зохиомлоор бууруулж, гар аргаар баглаа түүж, хамгийн сайн жимсийг сонгодог.

Superiore болон Classico дарсны гол ялгаа нь тэдний хөгшрөлт юм. Ийм ундааны хүч нь 12 градус байна. Үүний үр дүнд дарсны өнгөилүү ханасан болж, бие нь нягт болдог. Түүний баглаанд халуун ногоотой тэмдэглэл сонсогддог. Дарсыг өрөөний температурт халуун ногоотой бяслаг, ан агнуур, цагаан хоолоор үйлчилнэ.

Үндсэн Бардолино

Дэд бүс нь нэлээд өргөн цар хүрээтэй бөгөөд Classico болон Superiore-ээс гадна бусад ундаануудыг энд хийдэг. Тэдний заримыг Bardolino дарс гэж нэрлэдэг. Шүүмж дээр хэрэглэгчид ийм ундаа болон Classico хоёрын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байхгүй гэж баталж байна.

Гайхамшигт үнэртэй өтгөн дарс болох Бардолино бүс нутгийн Вальполиселлаг та бас туршиж үзээрэй. Дэд бүсийн элс, шохойн чулуун дээр цагаан усан үзмийн мод тариалдаг бөгөөд гол төлөв Гарганега, Треббиано. Тэд Bianco di Custosa, Lugana, Soave зэрэг дарс үйлдвэрлэдэг.