Меренгийг хэр удаан жигнэх вэ? Зууханд гэртээ meringue жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Францын алдартай амттангийн өөр нэг нэр бол meringue юм. Гаднах байдлаар үүнийг үүлтэй харьцуулдаг - бялуу нь цайвар, цасан цагаан болж хувирдаг. Энэ нь шүдэнд тааламжтай дарж, мартагдашгүй амтыг үлдээдэг. Амттан нь элсэн чихэр, зодуулсан өндөгний цагаан гэсэн хоёрхон найрлага дээр суурилдаг. Бялууг үйрмэг болгохын тулд та meringue-ийг маш удаан хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Зууханд яг ямар хэмжээгээр, ямар температурт хадгалах шаардлагатайг бид нийтлэлдээ хэлэх болно.

Алдарт амттан хийх нарийн ширийн зүйлс

Франц хэлнээс орчуулбал "meringue" гэдэг үгийг "үнсэлт" гэж орчуулдаг. Мөн энэ амттанг ийм харьцуулалт өгсөн нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Нарийхан, аманд хайлдаг, дотор нь зөөлөн, гадна талдаа шаржигнуурт шаржигнуур нь цэвэршсэн амттай байдаг. Амттанд хоёр үндсэн орц л шаардагддаг тул бэлтгэхэд илүү хялбар юм шиг санагддагэнгийн. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үүнээс хол байна. Хэрэв та meringue болон бусад нарийн ширийн зүйлийг хэр их жигнэхээ мэдэхгүй бол meringue ажиллахгүй болно. Францын төгс амттанг хийх нарийн ширийн зүйлс нь дараах байдалтай байна:

1. Сэвсгэр масстай болохын тулд уургууд нь аягатай хамт хөргөж, ташуурдахаасаа өмнө хутгана. Элсэн чихэр хүртэл хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байрлуулахыг зөвлөж байна. Орцуудын температур бага байх тусам амттан илүү сайн болно.
2. Холигчоос гаргаж авсан аяга таваг, хумсны дусал өөх тосгүй төгс цэвэрхэн байх ёстой. Ташуурдах явцад массын хэмжээ 4-5 дахин нэмэгддэг тул савны гүн хангалттай байх ёстой.
3. Өндөгний цагааныг төмөр аяганд цохихыг зөвлөдөггүй. Үгүй бол уургийн масс харанхуйлах болно.
4. Цагаан арьстнууд сайн зоддог эсэхийг тодорхойлох нь маш энгийн. Та хумсны хумсыг өргөж, масс унах эсэхийг харах хэрэгтэй. Та мөн савыг доош нь эргүүлж болно. Хэрэв масс нь ханан дээр урсахгүй бөгөөд аяганд хатуу баригдсан бол цагааныг сайтар цохино.
5. Безег нарийн боовны уут эсвэл халбагаар хийж, зөвхөн илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр хийнэ. Шинэ бялуу болгонд цэвэр цаас хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Меренгийг хэр удаан жигнэх вэ?

Мерингуе хийх хугацаа нь бялууны хэмжээ болон зуухны онцлогоос хамаарна. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр хэр их, ямар температурт meringues жигнэхийг тодорхойлдог өөрийн гэсэн батлагдсан нууцтай байдаг. Гэхдээ та амттан бэлтгэх ерөнхий зөвлөмжийг өгч болно:

1. Meringue тавиур байх ёстой100 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
2. Өндөгний цагаан унахаас сэргийлж эхний 30 минут хаалгаа онгойлгож болохгүй.
3. Хэрэв меренге кофены өнгө олж харанхуйлж эхэлбэл температурыг 80 ° C хүртэл бууруулж болно.
4. Бага хэмд 2-оос доошгүй цагийн турш жигнэх. Үүний дараа бэлэн болсон бялууг бүрэн хөргөхийн тулд зууханд үлдээж болно.
5. Бэлэн болсон бялуу нь цайвар, гадна талдаа хатуу царцдастай, илгэн цааснаас амархан арилдаг.

Меренгу хоол хийх гурван арга

Мерингуг өөр амттангийн дээд хэсэг болгож эсвэл дангаар нь нарийн бялуу болгон үйлчилж болно. Франц, Итали, Швейцарийн meringue бэлтгэх гурван арга бий. Тэдгээрийн хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа бий.

Францын шаргал хийх аргыг хамгийн хялбар гэж үздэг. Энэ нь анхлан нарийн боовны тогоочдод тохиромжтой. Үүний тусламжтайгаар та нарийн ширхэгтэй хэв маяггүйгээр энгийн хэлбэрийн амттай meringue хоол хийж болно. Боовны уут, хушууны тусламжтайгаар ташуурдсаны үр дүнд олж авсан массыг хадгалах нь утгагүй юм. Ердийн нэг халбага хангалттай байх болно - өндөр магадлалтайгаар meringue жигд хуудсан дээр тархсан хэвээр байх болно, хэрэв тэр даруй биш бол зууханд хийнэ. Франц meringue хэр удаан жигнэхэд ихэвчлэн 1.5 цаг зарцуулдаг.

Италийн арга нь уурагуудад элсэн чихэр биш, харин хатуу чанасан халуун сироп нэмдгээрээ Францынхаас ялгаатай. Элсэн чихрийн сиропыг хөргөх хүртэл массыг удаан хугацаанд цохино. Үр дүн ньамттангаар чимэглэх, эклер дүүргэх, бялуу давхаргыг тослоход ашиглаж болох тогтвортой уургийн тос. Италийн meringue нь цөцгийн тостой хольсон ч хөвдөггүй. Гэхдээ ийм крем бараг жигнэдэггүй.

Швейцарь meringue нь усан ваннд чанаж болгосон. Үр масс нь хүчтэй, бялуу нь хэлбэрээ сайн хадгалж, жигд хуудсан дээр мөлхөж болохгүй. Бэлэн бялуу нь шаржигнуур, бага зэрэг үйрмэг болно.

Цахилгаан зууханд хийх хялбар жор

Хоол хийх энэ аргыг эзэмших нь гэрийн эзэгтэй бүрийн мэдэлд байдаг. Үүнийг хийхийн тулд цахилгаан зууханд meringues хэрхэн жигнэх тухай алхам алхмаар зааварчилгааг тодорхой дагаж мөрдөхөд хангалттай:

1. 3 өндөгний цагааныг шараас нь салгаад гүн шилэн, керамик эсвэл хуванцар аяганд хийнэ.
2. ¾ аяга элсэн чихэр бэлтгэнэ. Үүнийг хэсэг хугацаанд хойш тавьж, уураг руу шууд цутгаж болохгүй.
3. Хамгийн бага хурдаас эхлээд аажмаар нэмэгдүүлснээр цагааныг холигчоор цохино.
4. Мас нь цагаан болж, бага зэрэг нягтралтай болмогц амттангийн халбагаар элсэн чихэр хийнэ.
5. Уургийн хөөсийг талстууд бүрэн уусах хүртэл нь хутгана.
6. Масс халбаганаас унахаа болих үед боовны уутанд хийнэ.
7. Бялуугаа илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийнэ.
8. Мерингуа 100°С-т урьдчилан халаасан шарах шүүгээнд 1-2 цагийн турш жигнэж, жигнэмэгийн хэмжээ болон доторх бялууны хүссэн бүтэцээс хамаарч жигнэнэ.

Швейцарь meringue

Энэ аргын тусламжтайгаар та өмнөх хувилбарын адил шарсан бялууг жигнэх боломжтой. Гэхдээ Францын meringue-ээс ялгаатай нь Швейцарийн meringue нь усан ваннд бэлтгэгддэг. Энэ тохиолдолд хийх үйлдлүүдийн дараалал дараах байдалтай байна:

1. Зуухан дээрх хангалттай өргөн саванд ус буцалгана.
2. Дээрээс нь уураг (2ш) нэмээд элсэн чихэр (2 tbsp) асгасны дараа өөр таваг тавь. Чухал нөхцөл: хоёр дахь савны ёроолыг зөвхөн усны уураар халааж, устай харьцахгүй байх ёстой.
3. Өндөгний цагааныг холигчоор бага хурдтайгаар цохих процессыг эхлүүлнэ. Элсэн чихэр уусмагц хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Дахиад 2 минутын дараа цөцгий өтгөн, цагаан, өтгөн болно.
4. Бэлэн болсон массаа жигд хуудсан дээр бялуу хэлбэрээр хийж эсвэл нэн даруй амттангаар чимэглэж болно.

Хий шарах шүүгээнд шар тос хэрхэн жигнэх вэ?

Цахилгаан шарах шүүгээнд дээрх зеений жорууд төгс тохирно. Гэхдээ хийн хувьд уургийн бялууг жигнэх үед хүндрэл гардаг. Meringue нь хар өнгөтэй болж, дээрээс нь шатдаг, гэхдээ дотор нь түүхий хэвээр байна. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар гэрийн нөхцөлд шарах шүүгээнд жигнэхийг зөвлөж байна:

1. Мерингугийн жор Франц, Швейцарийн аль алинд нь тохирох болно. Түүнд заасан найрлагаас өтгөн, хүчтэй хөөс гаргаж авна.
2. Жигнэх хуудас бэлтгэж, боовны уут эсвэл хоолны халбагаар бялуугаа хийнэ.
3. Зууханд хамгийн бага хэмжээнд хүртэл халаанахийн зуухнаас өгсөн температур (ихэвчлэн 150-160°C).
4. Меренгуа хайруулын тавган дээр зууханд хийнэ. Хэдэн минутын дараа хаалгыг бараг онгойлгож, хаалгүйгээр 1.5 цагийн турш шарсан махаа үргэлжлүүлэн идээрэй.
5. Хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтрааж, хаалгыг нь хаагаад, бүтээгдэхүүнүүдтэй жигд хуудсыг бүрэн хөргөх буюу дор хаяж 3 цаг байлгана.

Меренгүүдийг хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Безе шаржигнууртай байлгахын тулд бялууг хуурай газар хадгалах хэрэгтэй. Үгүй бол тэд чийгээр дүүргэх бөгөөд энэ нь амттангийн амтанд сөргөөр нөлөөлнө.

Мерингуг таглаатай шилэн саванд эсвэл битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж хадгалж болно. Тэднийг саванд хийхээсээ өмнө сайтар хөргөх нь чухал юм. Ийм нөхцөлд хадгалах хугацаа 7 хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой.