Кофены ристретто: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кофенд дурлагсдын санааг зовоож байсан нэг асуулт бол энэ ундааг өдөр бүр яаж уух вэ, гэхдээ эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Италичууд энэ асуудлыг хэрхэн шийдэхийг бодож, дэлхийд анхилуун үнэртэй рисретто кофе санал болгов. Тэд энэ ундаанаас 10 орчим аяга уусан ч сайхан мэдрэмж төрүүлдэг. Хэт төвлөрсөн, хүчтэй, гашуун боловч кофеин агуулаагүй тул эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй.

Бүхэл бүтэн нууц нь түүнийг бэлтгэх технологид оршдог: кофены үрийг боловсруулах эхний 15 секундэд хортой кофеин нь ундаанд орох цаг байдаггүй бөгөөд зөвхөн эфирийн кофены тосоор ханасан байдаг.

Кофе ристреттог "нэг балгад уух" гэж нэрлэж болно. Эцсийн эцэст түүний хэсэг ердөө 15, дээд тал нь 30 мл.

Энэ кофег "Ристретто" гэж юу вэ?

Ристретто кофег жинхэнэ Итали ундаа гэж үздэг. Энэ нь бусад төрлийн кофеноос дараах байдлаар ялгаатай:

• хамгийн хүчтэй;
• бага хэмжээний усаар исгэсэн;
• маш их төвлөрсөн;
• цагаан толбогүй өтгөн хальстай;
• нэлээн зузаан тууштай.

Энэ ундаа нь давхар эспрессо (хүч чадлын улмаас), хагас эспрессо (эзэлхүүний улмаас), corto, shot, shrank, light rally гэсэн олон нэртэй. Ристреттог олборлоход 15 минутын дотор дээрх алкалоид ялгарах цаг байхгүй тул түүний найрлагад кофейн байдаггүй. Үүний тулд түүнд илүү их цаг хэрэгтэй. Кофенд зөвхөн эфирийн тос ордог.

Энэ ундааг заавал тусгай кофены машинд бэлддэг бөгөөд жишээлбэл эспрессо хийхэд шаардагдахаас арай хурдан асдаг. Туркийн ристретто кофе хийх нь нэлээд хэцүү бөгөөд ихэнх тохиолдолд үргэлж ажилладаггүй.

Түүхийн товч мэдээлэл

Ристретто бол гайхалтай амттай кофены ундаа юм. Хэрэв бид энэ үгийн утгыг итали хэлнээс орчуулбал "хүчтэй, зузаан, хязгаарлагдмал" гэсэн утгатай. Энэ нь үнэн, учир нь энэ кофе:

• хамгийн хүчтэй кофены ундаа;
• хангалттай нягттай;
• хязгаарлагдмал усаар исгэсэн.

Нэг ристретто нь стандарт эспрессогийн хагас юм. Ширээний ард ч суулгүй ганц хоёр балгаад уудаг. Энэ ундаанд элсэн чихэр нэмэх нь зохисгүй, учир нь энэ нь зөвхөн энэ ундааны жинхэнэ амтыг алдагдуулах болно.

Италичууд өдөрт маш их кофе уудаг. Заримдаа энэ хэмжээ өдөрт 7-8 аяга байдаг. Ристретто кофе нь энэ ундааг мэддэг хүмүүсийн хувьд жинхэнэ олдвор юм, учир нь тийм биш юмкофейн агуулсан.

Хэрхэн зөв шош сонгох вэ?

Италийн мэргэжлийн бариста нар рисретто кофенд хар эсвэл дунд зэргийн шарсан шош тохиромжтой гэж хэлдэг. Кофе чанагчийн эвэр нь хуурай байх ёстой тул эхлээд чийг болон усны дуслуудаас арчих нь чухал.

Кофены машинд арабика бол дунд зэргийн нунтаглах шош, Robusta бол нарийн нунтаглах нь хамгийн тохиромжтой. Заримдаа тансаг хоолчид дээрх хоёр сортыг туршиж үзээд мартагдашгүй амттай ундаа авахын тулд хольдог.

Ристретто кофе: үүнийг хэрхэн зөв исгэх вэ?

Жинхэнэ рисретто нь зөвхөн шинэхэн нунтагласан шошыг харуулдаг. Энэхүү ундаа нь дараах шинж чанартай:

• нэлээн зузаан хальстай;
• цагаан толбогүй.

Энэ нь юуны түрүүнд кофенд кофеин агуулаагүйг харуулж байна.

Түүгээр ч зогсохгүй энэ төрлийн кофены ундаа нь тусгай үйлчилгээтэй гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь жижиг шилэн аяганд, нэг аяга хүйтэн ундны усаар үйлчилдэг. Хэдийгээр олон мэргэжилтнүүд шүдний паалантай холбоотой асуудлаас зайлсхийхийн тулд өрөөний температурт ус уух хэрэгтэй гэж хэлдэг. Энэ нь анхилуун үнэртэй кофены жинхэнэ бөгөөд өвөрмөц амтыг илчлэхэд тусалдаг ус юм.

Ристретто жор

Энэ ундааг дараах орцоор бэлтгэсэн:

• шинэ кофены шош дунд зэргийн нунтаглах - ойролцоогоор 8-9r;
• ундны ус - 30 мл орчим;
• мөхлөгт элсэн чихэр нэмдэг.

Урьц: 30 мл ристретто.

Өөр жор нь дараах хэмжээний орцуудыг шаарддаг:

• нунтагласан кофе - 10 гр;
• ундны ус - 15 мл.

Гарц: 15 мл кофе.

Эцсийн эцэст кофены машинд ристретто хэрхэн хийх вэ? Нэгдүгээрт, кофены үрийг кофе бутлуурын дотор жигд нунтаглах ёстой. Дараа нь кофены машины эврийг хуурай арчиж, кофег тийш нь шилжүүлдэг. Энэ нь загвараар зөв дарагдсан байх ёстой. Хүссэн температурын горимын хувьд эхлээд аяга руу хэдэн секундын турш халуун усыг кофегоор дамжуулж өгөх нь чухал юм. Энэ нь халаах болно. Үүний дараа кофены машинд эвэрээ засаад 3 секундын турш усны урсгалыг асаана. Энэ хугацаа нь кофег сайтар шингээхэд хангалттай. Зарим кофе үйлдвэрлэгчид тусгай нэвт норгох функцтэй байдаг. Хэрэв та үүнийг хийхгүй бол кофе тийм ч анхилуун үнэртэй биш бөгөөд сайн нээгдэхгүй.

Кофены эмульсийг гаргаж авахад ердөө 15-30 секунд зарцуулдаг. Үр дүн нь 15-30 мл хэмжээтэй амттай кофе байх ёстой.

Энэ бол эспрессогоос ялгаатай нь ристретто кофены үрийг гаргаж авах хугацаа юм.

Кофег зөв хүргэх

Энэ амттай кофег дараах байдлаар үйлчил:

• бариулгүй жижиг аяганд;
• эспрессо аяганд.

Энэ ундаа нь өндөр концентрацитай, нилээд гашуун, баялаг хүчтэй амттай тулзаавал нэг аяга хүйтэн ундны устай хамт уугаарай.

Ристретто амттанг эхний балгахаасаа өмнө ус уугаарай. Ийм байдлаар амтыг цэвэрлэж, шингэн алдалтаас сэргийлдэг гэж үздэг. Ристреттог шинэ балгах болгондоо ус ууснаар дараагийн дусал бүрдээ энэ ундааны үнэрийг мэдрэх болно.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэхүү кофег уух ийм арга нь нэг сул талтай: халуун ристретто болон хүйтэн ус шүдний пааланг гэмтээдэг. Гэхдээ италичууд энэ талаар удаан боддоггүй бөгөөд хүчтэй амттай кофегоо уудаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ ундааг ихэвчлэн коктейль, капучино, латте хийхэд хэрэглэдэг.

Энэ ундаанд элсэн чихэр нэмэх нь бас муу амттай байх дүрэм юм. Италичуудын үзэж байгаагаар энэ нэмэлт нь зөвхөн жинхэнэ рисретто кофены амтыг алдагдуулдаг.

Дээрх ундаа бол кофены амтлагчдад жинхэнэ олдвор юм. Ристреттогийн давтагдашгүй амт, үнэр нь кофенд дурлагсдын зүрх сэтгэлийг өөртөө итгэлтэйгээр байлдан дагуулдаг.