Салами, хиам: найрлага, зураг, тойм. Гэртээ салами хиамны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Салами (хиам) бол гайхалтай амттан юм. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт худалдаж авсан энэ хоол нь байгалийн найрлага, амтгүй байж магадгүй юм. Бид гэртээ хоол хийх хэд хэдэн аргыг санал болгож байна.

Хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой бүрхүүл юу вэ?

Уламжлал ёсоор улаан хоолой, гэдэс, давсаг зэргийг бүрхүүл болгон ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт хоёр хэлбэрээр худалдан авч болно: хатаасан эсвэл лаазалсан. Тэдний хоол хийх арга нь өөр.

Хиам бэлтгэхийн тулд хүссэн хэмжээтэй хатаасан савыг нь тасдаж аваад хүйтэн усанд хийнэ. Энэ нь бүрэн зөөлөн болох ёстой. Энэ нь түүнийг ашиглахад бэлэн байгаагийн гол үзүүлэлт юм.

Лаазалсан савыг хэрэглэхийн өмнө хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ нь илүүдэл давсыг арилгаж, өвөрмөц үнэрийг арилгах болно.

Гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол зах дээр байгаа танил яргачнаас түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авч, ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор өөрөө хурааж авах явдал юм.

Сүүлийн хувилбар - салами хиам нь энэ үйл явц хэр зөв зохион байгуулагдсанаас хамаарна. Гэрийн эзэгтэй нарын тойм нь хэд хэдэн зөвлөмж, дүрмийг агуулдаг.

Тэдгээрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Бүрхүүлийг хэрэглэхэд хэрхэн бэлтгэх вэ?

Зөвхөн маш шинэхэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авах шаардлагатай. Учир нь зохих эмчилгээ хийхгүй бол хэдхэн цагийн дотор муудна.

Гэдэс нь голт болон өөх тосгүй тул тэдгээрийг хэсэг болгон хуваана. Зүссэн хэсэг бүрийг дундуур нь аваад агуулгыг нь хурдан шахаж ав. Дараа нь тэдгээрийг хэд хэдэн удаа шахаж, бүлээн усаар сайтар зайлна. Урт дугуй саваа ашиглан гэдэс дотрыг нь эргүүлнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэг цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, дэвтээнэ. Дараа нь бид байнга үүссэн салстыг угааж, болгоомжтой хусаж эхэлнэ.

Цэвэр гэдсэнд давс цацаж, гараараа сайтар үрнэ. Хэрэв өвөрмөц үнэр байгаа бол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг цуу нэмсэн усаар зайлахыг зөвлөж байна. Ийм гэдсийг хүйтэн усанд (ойролцоогоор 10°C) хадгалж эсвэл хүйтэн хувцас солих өрөөнд боодолтой боож болно.

Нөөшилж бэлтгэхийн тулд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дээр дурдсантай ижил аргаар бэлтгэдэг. Гэхдээ тэд давсны уусмалд маш их давсалж, хүйтэнд үлдээх ёстой. Хэрэв хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хөлдвөл санаа зовох зүйл байхгүй. Үүнийг бүлээн усанд гэсгээх боломжтой. Хэрэглэхийн өмнө лаазалсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гурван цагийн турш бүлээн усанд дэвтээгээд хөргөнө.

Гэрээр хийсэн салями хиам нь давсаг, улаан хоолойноос маш амттай байдаг. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг зүсэж, дотор нь эргүүлж, цэвэрлэж, хэд хэдэн удаа угаана. Дараа нь давсаар зөөлөн үрж, сайтар зайлна.

Бэлтгэлийн явцад хамгийн чухал зүйл бол гэмтээхгүй байх явдал юмбүрхүүлийн гадаргуу.

Гэртээ салями хиам хийхэд ямар амтлагч хэрэглэж болох вэ?

Гэрийн эзэгтэй нарын хамгийн алдартай амтлагч бол лаврушка, өөр өөр өнгийн чинжүү, хумс, анхилуун үнэртэй жимс - сармис, сонгино, тунхууны улаан лууван, улаан чинжүү, дилл, яншуй.

Салами (хиам) татсан маханд кориандра, чинжүү чинжүү, маржорам, ганга, задийн самар нэмбэл маш амттай, анхилуун үнэртэй болно. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг зуурмагт нухсан байх ёстой.

Салами хиам: орц

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд ямар ч мах (гахайн мах, үхрийн мах, хурга, шувууны мах), тэдгээрийн төрөл бүрийн хослол, гахайн махыг ашигладаг. Хоолыг амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд тэвчээр хэрэгтэй.

Эхлээд бид махыг хатуу хэсэг, өөх тос, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэнэ. Бид үүнийг хоёр зуун грамм том хэсэг болгон хувааж, давсаар цэвэрлэнэ (массын 3 орчим хувь шаардлагатай). Хөргөгчинд хоёр хоног байлгана.

Дараа нь бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар дамжуулж, халуун ногоо, сонгино, сармис нэмнэ. Хэрэв хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэж байгаа бол тус бүрийг тусад нь хольж, дараа нь нэгтгэнэ. Өөх тосыг эргүүлэхгүй, харин том хэсэг болгон (хиамны төрлөөс хамааран 3-аас 7 мм хүртэл) хуваахыг зөвлөж байна. Бүх найрлага нь нэгэн төрлийн татсан мах болгон сайтар холино. Гэхдээ өөх нь хэлбэрээ алдахгүйн тулд маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. Татсан махыг тогтворжуулахын тулд та бага зэрэг гурил эсвэл цардуул нэмж болно. Дараа нь бүрхүүлийг дүүргээд чирнэ үү.

Хоол хийх аргагэртээ шарсан салами хиам уу?

Энэ хоолыг хийхэд хялбар. Шарсан салами (хиам) нь махыг мах бутлуураар дамжуулдаггүй, харин долоон миллиметрээр хуваасан бол маш амттай байх болно. Үлдсэн алхмууд нь дээр дурдсантай ижил байна.

Хуурсан хиам нь өөр өөр диаметртэй байж болно. Үүссэний дараа тэдгээрийг уяж, хур тунадас оруулахын тулд хэдэн цагийн турш өлгөхийг зөвлөж байна. Бүрхүүлд хэд хэдэн цоорхой хийхээ мартуузай.

Иймэрхүү хиам хийх хэд хэдэн арга байдаг. Тэдгээрийг шарсан маханд хийж эсвэл өөр өөр талаас нь хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь зууханд бэлэн байдалд хүргэж болно. Хүнсний ногоо, ургамлаар халуунаар үйлчил.

Гэртээ чанасан салями хиамыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ хоолонд та татсан махыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Хоёр өдрийн турш давсалж, хөгшрүүлсэн махыг гахайн мах, амтлагчийн хамт жижиг мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Чөмөг нь нэг төрлийн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Хэрэв та эдгээр дүрмийг дагаж мөрдвөл та маш амттай салами хиам авах болно. Зурагт тууштай байдал ямар байхыг харуулж байна.

Хиамнуудаа татсан махаар дүүргэсний дараа цагираг хэлбэрээр боож, хүйтэн өрөөнд өлгөж, хур тунадас орно. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоёр цагийн турш утаанд шарсан байхыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд таваг нь мартагдашгүй үнэр, анхны амтыг олж авах болно. Дараа нь та дунд хэмжээний хиамыг 80 градусын температурт нэг цаг орчим, том хэмжээтэй - дор хаяж хоёр хоол хийх хэрэгтэй. Санал болгож байнанэг цагийн турш утаанд дахин хуурна. Ийм хоол хурдан мууддаг тул гурав хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Гэртээ хагас утсан салями хиамыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ хоолыг зөв бэлтгэсэн тохиолдолд сар хагасын турш хадгална. Гэртээ salami хиамны жор нь шарсан хувилбартай маш төстэй юм. Гэхдээ тэдгээрийг илүү нягт дүүргэж, бүрхүүлийг цавчих, таван цагийн турш тунадасжуулах шаардлагатай.

Дараа нь салями (хиам)-ыг нэг цагийн турш халуун утаанд (80 градусаас багагүй) татаад, дараа нь ижил хугацаанд буцалгаж, 40 хэмийн температурт дахин тамхи татна. Дараа нь талхыг долоо хоногийн турш хуурай, хүйтэн өрөөнд хатаана. Амттай, анхилуун хоол бэлэн боллоо.

Түүхий утсан салями хиамыг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ зүйл нь хоол хийх бүх дүрэм журмын дагуу хадгалах хугацааны (дөрвөн сар хүртэл) дээд амжилтыг эзэмшдэг. Гэртээ түүхий утсан салями хиамыг удаан хугацаанд хийдэг.

Хоол хийхэд насанд хүрсэн гахай, долоон настай бухын гулуузны мөр, нуруунаас авсан гурван хагас кг мах хэрэгтэй болно. Судал, шөрмөсөөс хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, давсалж, хөргөгчинд долоо хоног байлгана. Махыг мах бутлуураар дамжуулна. Нүхний диаметр нь дор хаяж 4 мм байх ёстой. Бэлтгэсэн татсан маханд халуун ногоо, бага зэрэг гурил, хагас шил элсэн чихэр, натрийн нитритийн гучин грамм уусмал хийнэ. Бэкон шоо нэмнэ (ойролцоогоор.гурван кг) ба зөөлөн холино.

Хиамыг татсан махаар маш нягт дүүргэж, хальсыг нь хэрчиж, хүйтэн газар долоо хоног тунадасжуулахаар үлдээнэ. Үүний дараа талхыг хуурай утаатай хүйтэн аргаар гурав хоног орчим тамхилж болно.

Нэг сарын турш хиамыг цэвэр, харанхуй, агааржуулалттай өрөөнд өлгөж хатаана. Температур нь арван хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хиамны гадаргуу дээр цагаан хуурай бүрхүүл гарч ирэх нь онцлог юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн дэх чийг нь гучин хувиас хэтрэхгүй байх ёстой. Үгүй бол энэ нь эвдэрч болзошгүй.

Салами хиам нь махан хоол хийхэд маш тохиромжтой сонголт юм. Гэрийн эзэгтэй бүр жороо өөрөө сонгож, төрөл бүрийн амтлагч болон хоол хийх аргыг хослуулан хийж болно.