Хиам "Цай": найрлага, амт, зураг, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Цай" хиамыг багаасаа мэддэг хүмүүс олон. Үнэхээр ч энэ нь 19-р зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд найрлагадаа зарим өөрчлөлт орсон ч өнөөг хүртэл хуучин нэр хүндээ алдаагүй байна.

Яагаад энэ нэр вэ

Домог ёсоор бол хиам нь хутагтын гэрт зөвхөн цайгаар үйлчилдэг байсан учир ийм нэр авсан.

Мөн илүү энгийн гэсэн хоёр дахь хувилбар бий: анхны "Цай" хиамны найрлагад тоосонд буталсан цайны навчийг нэмсэн. Химийн будагч бодис байхгүй байсан үед тэр үед байгалийн будаг хэрэглэдэг байсан. Цай нь бүтээгдэхүүнд харанхуй, эрхэмсэг сүүдэр өгсөн боловч тэр үед амтыг нь өөрчлөөгүй, түүний агууламж бага, халуун ногоотой тэнцдэг. Нэмж дурдахад, өмнө нь энэ нь одоогийнх шиг тийм ч түгээмэл биш, олдоцтой байсан тул нэмэлт бүтээгдэхүүн нь элит бүтээгдэхүүн болсон.

Өнөөдөр бүтээгдэхүүний найрлагад цай хэрэглэдэггүй ч махан бүтээгдэхүүний цаад нэр нь бат бэх оршдог.

Гадаад төрх

Дэлгүүрийн лангуун дээрСав баглаа боодлын олон сонголттой байдаг, гэхдээ тэдгээр нь нэг зүйлд нэгдсэн: хиам нь хуурай гадаргуутай, уян хатан бүтэцтэй шулуун эсвэл муруй талх шиг харагдах ёстой. Хэсэгт хиам нь цагаан гахайн махтай зүсэгдсэн ягаан эсвэл цайвар ягаан өнгөтэй байна. Бэлэн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж 72% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Нийтлэлд "Цай" хиамны зургийг толилуулж байна.

Сонгодог хувилбарт 35-40 мм-ийн диаметртэй гахайн мах эсвэл үхрийн мах (гэдэс) -ийг бүрхүүлд ашигладаг. Одоогоор хиймэл бүрхүүл (коллаген, целлюлоз) маш их алдартай болсон.

ГОСТ ба TU

Чанасан "Цай" хиамыг ГОСТ Р 52196-2011 "Чанаж болгосон хиамны бүтээгдэхүүн"-ийн дагуу хийдэг. Техникийн үзүүлэлтүүд” гэсэн нь В ангиллын хиамыг хэлнэ. Энэ ангилалд булчингийн эд эсийн массын 40-60%-тай хиам багтана.

ГОСТ стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр нь чанасан цайны хиам юм. Энэ нэрэнд оруулсан бусад нэмэлтүүд нь хөгжүүлэгчийн өөрийн техникийн үзүүлэлтүүдийн дагуу бэлтгэл ажил хийгдсэн гэсэн үг юм. Үйлдвэрлэгчид жороор технологио нэвтрүүлдэг бөгөөд ийм хиамны махны нэр төрөл, агууламж нь ГОСТ-ын дагуу жортой бүтээгдэхүүнээс бага байж болохгүй.

Бүтэц

Энэхүү махан бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь кориандра, сармис, перец зэрэг амтлагчийн амтыг хослуулсан явдал юм. "Цай" хиамны найрлага нь ГОСТ-оор зохицуулагддаг бөгөөд үүнд:

• гахайн мах;
• үхрийн мах;
• гахайн махгахайн өөх;
• кориандр;
• нунтагласан хар перец;
• давс;
• ус;
• сармис;
• элсэн чихэр;
• нитрит давс.

Бүтээгдэхүүн дэх ботулизм үүсгэгч нян үүсэхээс сэргийлж сүүлийн орцыг нэмсэн.

Заримдаа фосфатууд нь найрлагад агуулагддаг (тэдгээр нь хадгалах үйлчилгээтэй, махан бүтээгдэхүүний уургийн эмульсжилтийг нэмэгдүүлж, усаар холбодог). Дүрмээр бол тэдгээрийг баглаа боодол дээр заагаагүй болно. Европт фосфатыг зөвхөн бүтээгдэхүүнд төдийгүй угаалгын нунтагт нэмэхийг хориглодог бөгөөд оронд нь цитрат нэмдэг. Хиамны зөвшөөрөгдөх нэмэлтүүд нь E338-E431, E450-E452.

Гахайн махны өөхийг хэвлий, хүзүү, мөрний хэсгээс, заримдаа хиамнаас сонгож авдаг. Стандарт нь "Цай" хиаманд 2%-иас ихгүй цардуул нэмэхийг зөвшөөрдөг.

Бүтээгдэхүүний калори

Буцалсан хиаманд агуулагддаг амьтны гаралтай өөх тос нь утсан хиамнаас илүү сайн шингэдэг бөгөөд илчлэг нь бага байдаг.

100 грамм хиамны найрлагад:

• уураг - 11.7 грамм;
• өөх тос - 18.4 грамм;
• нүүрс ус – 1.7 грамм.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ 216 ккал. Хүн өдөрт 2000 ккал хэрэглэх шаардлагатай байдаг тул "Цай" хиамны калорийн агууламж нэлээд өндөр байдаг гэж маргаж болно. Үүнд агуулагдах уураг, өөх тос, нүүрс усны эзлэх хувь 1:1, 6:0, 1 бөгөөд диаграммд үзүүлэв.

Тиймээс хүсэл байвалИлүү туранхай болохын тулд хоол хүнсэндээ хиамнаас татгалзах эсвэл үр тариатай хослуулахыг хичээсэн нь дээр. Хэдийгээр "Цай" чанасан хиам нь бусад чанасан эсвэл утсан хоолтой харьцуулахад илчлэг багатай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ашигтай шинж чанарууд

Хиам "Цай" баялаг:

• РР витамин - арьсны байдлыг сайжруулж, мэдрэлийн систем, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгоно.
• Фосфор - эрүүл яс, шүдэнд зайлшгүй шаардлагатай энергийн солилцоог дэмжинэ.
• Натри - биеийн мэдрэл булчингийн үйл ажиллагаа, бөөрний үйл ажиллагааг дэмжинэ.
• Витамин В1 (тиамин) нь нүүрс ус, өөх тос, уургийн солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь эсийн мембраныг хорт бодис, исэлдэлтийн бүтээгдэхүүний нөлөөллөөс хамгаалж, тархины үйл ажиллагаа, ой санамж, анхаарлыг сайжруулдаг.
• Фолийн хүчил (витамин В9) - эд эсийн өсөлт, хөгжилд нөлөөлж, дархлаа, зүрх судасны системийг дэмжинэ.
• Төмөр - гемоглобиныг дэмжиж, нянгаас хамгаална, бамбай булчирхайн дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог.
• Кальци - цусны бүлэгнэлтийг хариуцаж, фермент, гормоныг идэвхжүүлж, булчингийн агшилт, мэдрэлийн эдийг өдөөх чадварт нөлөөлдөг.
• Калиум - биеийн усны тэнцвэрийг зохицуулж, тархийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, харшлын урвалыг багасгадаг.
• Магни - зүрх судасны болон дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг хариуцдаг.

Хоол хийх технологи

"Цай" хиамны үйлдвэрлэл явагдаж байнамах боловсруулах үйлдвэрүүд бөгөөд хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг:

1. Түүхий эдийг боловсруулах. Мах (үхрийн мах, гахайн мах) нь судас, өөх тосноос цэвэрлэгдэж, үлдсэн хэсэг нь 30% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Гахайн өөх, гахайн өөхийг 6 мм хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.

2. Анхдагч нунтаглах. Гаралтын хэсэгт 2-4 мм-ийн нүхтэй мах бутлуурын тусламжтайгаар түүхий эдийг бутлана. Үхрийн махыг 100 кг мах - 3 кг давс, 70 грамм давс, 100 грамм элсэн чихэр гэж найдаж давсалсан. Үүссэн татсан махыг 40С-ийн температурт 2-3 хоног байлгана. Гахайн махыг дүрмээр бол давсгүй эсвэл бага зэрэг давсалсан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Хоёр төрлийн махыг тус бүр нь 15 см-ээс ихгүй давхаргаар саванд хийж, 2-4 ° С-ийн температурт нэг өдрийн турш хадгална.

3. Хоёрдогч нунтаглах. Хуучин болон давсалсан махыг 2-4 мм сараалжтай мах бутлуурын дотор хоёрдогч нунтаглана.

4. Холих. Үхрийн мах, гахайн махыг жорны гахайн утсан мах, амтлагч болон бусад найрлагатай холигч машинд жигд болтол нь холино.

5. Тусгай тариураар хясаа руу чихэж, уях.

6. Үүссэн талхыг тусгай камерт түдгэлзүүлсэн байдалд шарж хийнэ. Уг процессыг 90-110 °C температурт нэг цаг орчим хийнэ.

7. Хоол хийх. Уураар эсвэл усанд 80 хэмийн температурт 40 минутын турш үйлдвэрлэнэ. Хиамны савхыг агааржуулалттай өрөөнд 10-12 хэмд 12 цагийн турш хөргөнө

8. Бүтээгдэхүүний чанарын хяналт. Үүнийг комисс дараахь үзүүлэлтээр гүйцэтгэдэг:

• шинэхэн;
• гажиг (органолептик шинжилгээгээр);
• хими ба нян судлалын найрлага.

Чанартай хиамыг хэрхэн сонгох вэ

"Цай" хиамыг худалдан авахад чанартай бүтээгдэхүүнийг илтгэх хүчин зүйлүүд:

1. Талхны гадаргуу хуурай, жигд, гэмтэлгүй.
2. Бүрхүүл нь бүтээгдэхүүнд сайн таарч, эс бөгөөс худалдан авагч хуучирсан бүтээгдэхүүнтэй байна.
3. Талхны өнгө нь цайвар ягаан байна. Тод ягаан гадаргуу нь будагч бодис эсвэл натрийн нитрит илүүдэл байгааг илтгэнэ.
4. Хугацаа дуусах хугацааг дэлгүүрийн үнийн шошго дээр бичээгүй үйлдвэрлэгч хэвлэсэн байх ёстой.
5. Хадгалах нөхцөлийг анхаарч үзээрэй. Хэрэв энэ нь хөргөгч бол температурын горимыг хадгалж, бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн болно.

Шүүмж

"Цай" хиам нь манай элэг нэгтнүүдийн хамгийн дуртай хиамны нэг юм. Энэхүү чанасан хиам нь тод амт, зөөлөн бүтэцтэй тул эхний болон хоёрдугаар хоолонд нэмэлт амтлагч болгон амжилттай ашигладаг болохыг гэрийн эзэгтэй нар тэмдэглэж байна.

Зарим хүмүүс өглөөг "Цай" хиамны зүсмэлүүдтэй сэндвичгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Ихэнхдээ жоруудын дунд та бялууг дүүргэх, жишээлбэл, төмстэй хослуулан хийж болно. Шарсан "Цай" хиам нь магтаал сайшаалтай.