Стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн шарах вэ: зураг, зөвлөмж, хайруулын төрлүүд бүхий жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв та хүмүүсээс дуртай хоолных нь талаар асуулт асуувал олон хүн стейк гэж нэрлэх болно. Анхилуун үнэртэй, хөгширсөн, сайн болгосон мах нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Сонирхогчдын гэрийн тогооч нарын хувьд төгс стейк хийх нь үнэхээр амжилтын оргил юм. Зарим хүмүүс үүнийг маш хэцүү процесс гэж үздэг - тийм ээ, "зөв" стейк бэлтгэхийн тулд анхан шатны мэдлэг шаардлагатай. Тэгэхээр та яаж стейкийг хайруулын тавган дээр шарах вэ?

Аль хэсгийг сонгох вэ?

Та энгийн оройн хоолондоо эсвэл онцгой арга хэмжээнд зориулж стейк шарж байгаа эсэхээс үл хамааран хоол хийх үйл явц нь зөв зүссэн мах сонгохоос эхлэх ёстой.

Үүнд зориулж гулуузны хамгийн алдартай хэсэг нь жигүүр, хавирга, нуруу, булангийн болон өвчүү юм. Худалдан авч буй махныхаа зүслэгийг 2,5-3 см-ээс багагүй зузаантай, зах орчимд нь бага зэрэг цагаан өөхтэй, дунд хэсэг нь өөх тос ихтэй байхыг анхаараарай.дотоод хэсэг. Энэ бол үхрийн махан стейкийг хайруулын тавган дээр амжилттай хуурах цорын ганц арга юм.

Давсаар амтлаарай

Хуурай стейк шүүслэг стейкээс илүү сайн хоол хийдэг. Давсны талстууд нь үхрийн махны нэмэлт чийгийг шингээж, гөлгөр гадаргуу үүсгэдэг. Мөн давс нь махны уургийг задалдаг бөгөөд махыг илүү зөөлөн болгодог. Энэ юу гэсэн үг вэ? Стейкийг хайруулын тавган дээр давс хийж хуурах нь ямар амттай вэ?

Давс нэмсэн даруйд махны гадаргуу дээр уусаагүй үлдэнэ. Стейк дэх бүх шүүс нь булчингийн утаснуудын дотор байдаг. Энэ үе шатанд хоол хийх нь сайн хийсэн боловч хатуу махтай болно.

Хэрэв давсаа 3-4 минут байлгавал махны гадаргуу дээр ялгарах үхрийн махнаас шингэн гарч эхэлнэ. Хэрэв та энэ үе шатанд стейкийг хуурч эхэлбэл хайруулын тавган дээр ууршуулах замаар үнэ цэнэтэй шүүслэг чанараа алдах болно. Тосны температур буурч, царцдас зөөлөн болж, махны хэсэг нь хуурай болно.

10-15 минутаас эхлэн махны шүүсэнд давс ууссан давсны уусмал үхрийн махны булчингийн бүтцийг задалж, илүү зөөлөн болдог. Үүний зэрэгцээ давсны уусмал аажмаар мах руу буцаж эхэлдэг. 40 минутын дараа шингэний ихэнх хэсэг нь маханд шингэх болно. Хэрвээ давсаа стейк дээр удаан байлгавал булчингийн бүтцэд аажмаар гүн гүнзгий нэвтэрч, зөөлрүүлж, амт нэмнэ.

Энэ нь махыг урьдчилан давслах шаардлагатайг харуулж байна, болж өгвөл хэдхэн цагийн өмнөтөлөвлөсөн бэлтгэл. Энэ бол стейкийг хайруулын тавган дээр шарах мэргэжлийн дүрмийн нэг юм.

Стейкийг өрөөний температурт хүргэнэ

Та гаднаа халуун, шаржигнууртай ч дотроо хүйтэн шарсан махыг амсаж байсан уу? Ямар оноо вэ! Хоол хийхээс өмнө хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх нь гунигтай үр дагаварт хүргэдэг. Үндсэн дүрэм бол махыг халуун хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө тасалгааны температурт хүргэх явдал юм.

Хамтлагчийг яаж хэрэглэх вэ?

Стейк хийхээсээ өмнө дуртай амтлагчаа стейк дээрээ түрхээрэй. Энэ нь хайруулын явцад ургамал, халуун ногоо нь маханд гүн нэвтэрч, анхилуун үнэрээр ханах боломжийг олгоно. Стейкийг анхилуун үнэртэй болгохын тулд хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч авах вэ? Зөөлөн үхрийн маханд хамгийн тохиромжтой амтлагч нь: байх болно.

• Базил. Энэ нь стейкийг тааламжтай "Итали" амтыг өгөх болно. Илүү амттай болгохын тулд дангаар нь эсвэл орегано, розмарин, гангатай хамт хэрэглээрэй.
• Хар перец. Давс, хар перцийг хольж хутгахад хэзээ ч буруудахгүй. Үхрийн мах хийхдээ энэ амтлагчийг үндсэн хоол болгон хэрэглээрэй.
• Cayenne чинжүү. Хэрэв та бага зэрэг халуун ногоотой дуртай бол хар перцний оронд халуун ногоо хэрэглэж болно.
• Чили нунтаг. Энэ бол махыг амтлах бас нэг гайхалтай арга юм.
• Сармис. Бүх зүйлд бүрэн тохиромжтой. Та шарж эсвэл жижиглэсэн түүхий сармис эсвэл нунтаг сармисыг хэзээ ч буруу хийж чадахгүй.
• Гич. Хэрэв та хөнгөн үнэрт дуртай бол гич эсвэл хуурай гичийн нунтаг хэрэглэх нь зөв.

Хамгийн сайн тогоо сонго

Хэрэв та хайруулын тавган дээр шарахыг илүүд үздэг бол хүнд даацын, хүнд ёроолтой ширмэн наалддаггүй хайруулын тавган дээр сонгоорой. Шарсан махны гадна талыг шатаахгүй, бага зэрэг чихэрлэг, шарсан амтыг үлдээнэ. Хэрвээ хайруулын тавган дээр жижиг бол стейкийг хэсэг хэсгээр нь чанаж болно.

Хэрхэн хуурах вэ?

Стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах вэ? Зөөлөн махыг эргүүлж байхдаа сэрээ, хутгаар цоолж болохгүй. Харин махны шүүсийг хадгалахын тулд мах шарах хэрэглээрэй.

Цаашилбал, өндөр дулаан дээр хурдан шарж идэх нь махны шүүслэг байдалд тийм ч их нөлөөлдөггүй, учир нь энэ нь өнгө, амт, бүтэц нэмэх хэрэгсэл болдог.

Махныг жигнэх хамгийн сайн арга бол байн байн эргүүлж, хоёр талдаа жигд чанаж, хурдан чанах явдал юм. Энэ нь стейкийг нэг талдаа удаан жигнэсний үр дүнд үүссэн саарал, дутуу болгосон хэсгүүдээс зайлсхийхэд тусална - энэ нь шүүслэг стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах үндсэн дүрмийн нэг юм.

Хоол хийхдээ гадны үнэр өгөхгүй ийм төрлийн ургамлын тос авах нь дээр. Цэвэршүүлсэн рапс, наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шишийн тос нь хамгийн тохиромжтой. Мах нэмэхийн өмнө хайруулын таваг аль болох халуун байх ёстой.

Болсны төрлийг санаарай

Стейкийг хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө мах шарах үндсэн зэргийг санах хэрэгтэй:

• Цэнхэр ховор: Хажуу талдаа 1 минут чанана. Махны гадна тал нь шарж, бүхэлдээ улаан өнгөтэй болно.
• Ховор: Тал бүрийг нь 1.5 минут чанана. Дууссан стейк гадна талдаа 75% бор, дотор талдаа 75% улаан өнгөтэй байна (төв).
• Дунд ховор: Нэг талдаа 2 минут чанана. Хэсэг махны гадна тал нь сайн шарж, дунд нь хагас улаан өнгөтэй болно.
• Дунд: Тал бүр дээр 3 минутын турш шарна. Энэ нь захын эргэн тойронд маш сайн хийх бөгөөд дундах махны зөвхөн 25% нь улаан өнгөтэй болно.
• Дунд Худаг: Нэг талдаа 4 минут. Энэ үе шатанд стейк дотроо бага зэрэг ягаан өнгөтэй байна.
• Сайн: Тал бүр дээр 5 минут хуурна. Мах 100% бор өнгөтэй болно, сайн хийсэн.

Болсон стейкийг хуруугаараа тэмтэрч хэр сайн болгосон эсэхийг шалгаарай. Энэ нь гэрэлд нэлээд зөөлөн, дунд зэргийн үед бага зэрэг уян хатан, гүнд нэлээд нягт байх болно.

Махаа амраана

Стейкийг 10 минутын турш "амраад" хэсэг хэсгээр нь хэрчиж шүүслэг, зөөлөн хоол аваарай. Хэрвээ мах хэтэрхий хатуу байвал зажлахад хялбар болгохын тулд маш нимгэн зүсэж зүснэ.

Соус нэмж шүүс нэмнэ

Хэрэв та чанасан махандаа шүүслэг болгохыг хүсвэл кетчуп болон дурын сүмсээ хольж, бэлэн хоолон дээр хольцоо асгахад хангалттай. Хачиртай халуун стейк, шарсан төмс, салат,шинэхэн эсвэл шатаасан ногоо эсвэл хөнгөн бручетта.

Гахайн махыг ингэж чанаж болох уу?

Олон хүмүүс хайруулын тавган дээр гахайн махан стейк хуурч болох уу гэж гайхдаг уу? Онолын хувьд үүнийг үхрийн махтай яг ижил аргаар хийж болно. Ганц ялгаа нь гахайн махыг шарсан байх ёстой, учир нь гахайн махыг ягаан шүүстэй ч гэсэн түүхийгээр нь идэхэд аюултай ч энэ хоолыг сонгодог талаас нь харвал стейк гэж нэрлэхээ больсон.