Хааны чих: хэрхэн хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Манай нийтлэлд бид хааны загасны шөлийг хэрхэн бэлтгэдэг талаар ярихыг хүсч байна. Хэрэв хэн нэгэн үүнийг туршиж үзээгүй бол энэ нь маш онцгой хоол юм. Мөн энгийн чихтэй бол энэ нь ямар ч харьцуулалтад ордоггүй. "Хааны чих" гэдэг нэр нь өөрөө ярьдаг. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг. Тэдгээрийн заримыг нь харцгаая.

Салмонтой хааны загасны шөл

Ийм чих нь маш тэжээллэг, эрүүл учраас өвчнийг анагааж, хүч чадал өгдөг.

Орц:

1. Шинэ хулд филе - 320 грамм.
2. Гурван улаан лооль.
3. Нэг хулд загасны стейк.
4. Залуу төмс - 4ш.
5. Нэг чийдэн.
6. Нэг лууван.
7. Оливын тос - хоёр хоолны халбага.
8. Нунтагласан чинжүү.
9. Цөцгийн тос – 30 грамм.
10. Перец - таван ширхэг.
11. Шинэ яншуй.
12. Лаврын навч.
13. Давс.
14. Архи - 50 грамм.
15. Нимбэг.
16. Шинэ дилл.

Хааны загасны шөл хийх

Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хувааж, цөцгийн тосонд шарсан байх ёстой. Тус тусад ньӨөр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, луувангаа хуурна.

Дараа нь улаан лоолийг усаар дүүргэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр загас, төмс багтах болно. Дараа нь лууван, сонгино нэмнэ. Найрлагыг сайтар холино. Ус буцалгасны дараа та жижиглэсэн төмсөө нэмж болно.

Загасыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь салгах хэрэгтэй.

Дахин ус буцалгаж эхлэхэд та загас, давс хийж, булан навч, чинжүү нэмнэ. Дараа нь төмс бүрэн чанаж дуустал (зөөлөн буцалгаж болохгүй) чанаж, хутгана.

Ногоонуудыг нилээд хэрчиж, чихэндээ хийнэ. Дахин зөөлөн хутгаж, галыг унтраа. Чихэнд архи нэмж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад таваг исгэж байгаарай. Хааны загасны шөлийг зүсэм нимбэг, бор талхтай ширээн дээр тавьдаг.

Ямар чих вэ?

Давхар, гурвалсан загасны шөл, хөдөөгийн болон загасчдын загасны шөл, казак, Ростовын загасны шөл - энэхүү эртний ардын хоолыг бэлтгэх төгсгөлгүй сонголтууд байдаг. Түүнийг жирийн тариачид төдийгүй хаад ч таашаадаг байв. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийхэд ашигладаг найрлага нь энгийн хүмүүс болон хааны ордны хооронд өөр байсан. Энэ хоолыг "хааны чих" гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм. Язгууртны хоолны үеэр анхны хоолыг энгийн талхаар биш, харин тусгай нарийн боов, загасанд зориулж бэлтгэсэн төрөл бүрийн зуушаар үйлчилдэг байв. Эдгээр нь сонгино, сармистай ороомог, загасны бялуу, төрөл бүрийн сэндвич, канапе юм. Жинхэнэ хааны чихийг шувууны мах, загасны давхар шөлөөр чанаж болгосон. Уг таваг нь халуун ногоотой хандмал, цагаан дарс,бренди, архи. Татсан мах эсвэл загасаар дүүргэсэн нимгэн бин чихэнд үйлчилдэг байв. Шөлийг тусгай ил тод болгохын тулд тахианы уураг нэмсэн. Нэг талаас, хааны чих нь тансаг хоол юм. Нөгөө талаар - ямар ч заль мэх, нарийн төвөгтэй байдлаас ангид энгийн хоол. Хэрэв та хүсвэл ийм хааны хоолыг өөрөө амархан хийж болно. Энд зөвхөн танд тохирох найрлага хэрэгтэй.

Хааны загасны шөл: хуучин жор

Энэ жор нь хуучин хувилбартай хамгийн ойр байдаг. Одоогоор энэ бэлтгэл нэлээд төвөгтэй мэт санагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Тахианы шөл хийхэд лаврын навчийг хэзээ ч хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь шувууны жинхэнэ үнэрийг дардаг. Энэ хооронд тахианы махны үнэр нь загасны анхилуун үнэрийг дарах тул давхар эсвэл гурвалсан шөлийг нарийн бэлтгэдэг.

Орц:

1. Хагас тахиа.
2. Бяцхан цурхай.
3. Загасны солих – 850гр
4. Жижиг зандар.
5. Архи - 50 мл.
6. Нэг лууван.
7. Нэг чийдэн.
8. Цөцгийн тос – 65 гр.
9. Төмс - 5ш
10. Хоёр тахианы хэрэм.
11. Нэг шил гурил.
12. Сармисны чинжүү.
13. Сүү - 350гр
14. Ургамлын тос - 35 мл.
15. Тахианы өндөг - 2ш
16. Давс ба халуун ногоо.
17. Сахар - 20 гр.
18. Ногоон.

Хуучин жороор хоол хийх

Тахианы гулуузны хагасыг угааж, буцалгаж, хэд хэдэн хэсэгт хуваасан байх ёстой. Шөл дээр халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Дууссан тахианы махыг задалж, яс, арьсыг нь хаях ёстой. Махыг хуушуур хийхэд ашиглаж болно. Бид зөвхөн шөл хэрэгтэй, үүнийг шүүж байх ёстой. Жижиг загасыг бяслагны даавуунд хийж, тахианы шөл рүү буулгана. Загасыг зөөлөн буцалгах хүртэл хамгийн удаан гал дээр хоол хийх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь түүнийг хаяж болно. Цурхай, цурхайн сэг зэмийг цэвэрлэж, гэдсийг нь хувааж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Толгой, сэрвээ, сүүлийг нь хаядаг. Загасны хэсгүүдийг шөлөнд буцалгаж, бэлэн болмогц ясыг нь салгана.

Одоо та шөлийг тодруулах тусгай хольц бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг зуун грамм шөлийг хөргөж, гөлгөр болтол нь ташуурдуулж уураг холино. Ханасан уусмалыг (гурвалсан шөл) уургийн массаар тунгааж, дараа нь шүүж, цагаан утас, ширхэгийг арилгана.

Төмсөө том шоо дөрвөлжин хэрчин бэлдсэн шөлөндөө хийнэ. Сонгино, лууваныг нимгэн тууз болгон хайчилж, цөцгийн тос (цөцгийн тос) дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Энэ бүгдийг шөл дээр нэмнэ. Төмс бэлэн болсны дараа та чихэндээ бага зэрэг (шил) архи асгах хэрэгтэй. Тиймээс хааны чих бэлэн болсон (зураг нийтлэлд өгөгдсөн). Тэр бага зэрэг исгэж, дараа нь та таваг ширээн дээр тавьж болно.

Энэ хооронд та шөлөнд нимгэн хуушуур хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хоёр өндөг, улаан буудайн гурил, сүү, давс, элсэн чихэр зэргээс зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хуушуурыг татсан тахиа, загасаар тусад нь чихдэг. Тахианы маханд сонгино, загасны маханд сармис, сонгино нэмнэ. Бэлэн бин хайруулын тавган дээр тавьж, зууханд шатаасан байна. Вухужижиглэсэн ногоонтой гүн аяганд хийж, хуушуурыг тусад нь тавган дээр тавьдаг.

Хилэм загасны чих: жор

Хааны хилэм загасны шөлийг хуурай дарс (цагаан) эсвэл хуурай шампанск нэмээд бэлтгэдэг.

Орц:

1. хилэм загасны стейк - 5 ширхэг.
2. Хагас тахиа.
3. Селөдерей болон яншуйны үндэс.
4. Сонгино - 1-2 ширхэг
5. Лууван - 1ш
6. Төмс - 4-5 ширхэг.
7. Сонгох амтлагч, давс.
8. Цагаан дарс (хуурай) - 55 гр.

Хилэм загасны шөл хийх

Тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, хальсыг нь авна. Бид үндэс, халуун ногоотой хөнгөн шөлөөр хооллодог. Хэрэв хүсвэл үүнийг чангалж болно. Буцалсан махыг өөр ямар ч хоолонд ашиглаж болно. Хилэм загасны стейкийг тахианы шөлөөр буцалгаж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь чихэнд төмс, лууван нэмнэ. Арван таван минутын дараа шөл дээр дарс нэмэх хэрэгтэй. Энэ үед галыг унтрааж, чихийг нь исгэж байх ёстой. Шөлийг ургамлууд болон жигнэмэгээр үйлчилнэ.

Уха дотогш орсон

Энэ жор нь цөцгийн тосонд шарсан гурилаар шөл нь маш зузаан болсоноороо өмнөх жоруудаас ялгаатай. Хоол хийхэд та ямар ч загас авч болно.

Орц:

1. Нэг кг загас.
2. Цагаан дарс (хуурай).
3. Гурил - 2 tbsp. l.
4. Хясаан мөөг эсвэл шампиньон - 100гр
5. Нэг бөднө шувууны өндөг.
6. Селлерийн үндэс.
7. Цөцгийн тос.
8. Хут самар.
9. Давс, халуун ногоо, лаврын.

Загасцэвэрхэн, том ширхэгтэй цавчих, хүйтэн ус асгаж, дараа нь арав орчим минутын турш хооллоорой.

Хайруулын тавганд цөцгийн тос хайлуулж, гурилаа хуурна. Дараа нь шөл рүү мөөг, гурил, ургамал, самар нэмнэ. Үүнийг буцалгаад дарс нэмнэ. Загасны шөлийг ургамал, нимбэгний спираль бүхий гүн таваганд хийж үйлчил.

Дараах үгийн оронд

Уха бол дэлхий даяар алдар нэр, алдар нэрийг олж авсан Оросын гайхамшигтай үндэсний хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн загасны шөл нь хааны загасны шөлтэй харьцуулахад маш хялбаршуулсан, юуны түрүүнд найрлагын багцтай байдаг. Хэн нэгэн өдөр тутмын хоол шиг ийм тансаг хоол хийх магадлал багатай, гэхдээ баярын сонголтоор та язгууртнуудын ийм тансаг хоолыг туршиж үзэх боломжтой. Хайртай дотны хүмүүсээ хааны загасны шөлөөр бидний аль нэг жороор бэлтгэж, өөрийн хаягаар олон магтаал хүлээж аваарай. Энэ хоол гэртээ байгаа бүх хүнийг гайхшруулах болно.