Веган бяслаг: найрлага, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийг хичээдэг хүмүүсийн хувьд веган бяслаг нь явах арга зам байж магадгүй юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь лактоз үл тэвчих эсвэл сүүний уургийн харшилтай хүмүүст тустай байж болно.

Веган бяслаг: найрлага, сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаа

"Жинхэнэ"-ээс юугаараа ялгаатай вэ? Байгалийн бяслаг нь сүүний уураг (казейн) -ийг кальци болон ферментийн (жишээ нь реннет) хослуулан хийдэг. Дараа нь элсэн чихэр (лактоз) -ийг хүчил болгон хувиргадаг тусгай сүүний өсгөвөрийн тусламжтайгаар хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг. Дараа нь нэгтгэсэн уураг (ааруул) зүсэж халааж, чийгийг гадагшлуулахын тулд хатуу бодисыг шингэн фазаас тусгаарлана. Үүссэн бяслаг нь хөгшрөлтийн явцад уургийн өөрчлөлтөд орж, улмаар бүтээгдэхүүний хөгшрөлттэй холбоотой бүтэц, амтыг бий болгодог.

Бяслаг гэж юу вэ?

Олон улсын стандартын дагуу бяслаг нь шар сүүний харьцаатай шинэхэн, боловсорсон хатуу болон хагас хатуу бүтээгдэхүүн юм.уураг / казеин нь хүлээн авсан сүүний харьцаанаас хэтрэхгүй. Бяслагыг хэд хэдэн аргаар олж авдаг:

• дараах түүхий эдийг (бүхэл бүтэн буюу хэсэгчлэн) коагуляци хийх замаар: сүү (бүтэн буюу хэсэгчлэн эсвэл бүхэлд нь, эсвэл хэсэгчлэн тослоггүй), цөцгий, шар сүүний тос, цөцгийн тос, реннет эсвэл бусад тохиромжтой коагулянтуудын үйлчлэлээр, мөн шар сүүг хэсэгчлэн авах;
• сүү ба/эсвэл сүүний гаралтай материалын коагуляци агуулсан боловсруулалтын технологиуд нь ижил төстэй физик, химийн болон органолептик шинж чанартай эцсийн бүтээгдэхүүн гаргахад ("бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж нэрлэгддэг).

Веган бяслаг нь самар, кокос, шош гэх мэт уургийн массыг нэгтгэсэн нэгдэл юм. Мөн сүүн нянгуудыг бэлтгэхдээ хүчиллэг байдлыг хангахад ашиглаж болно. Илүү хатуу веган бяслагны хувьд эмульгатор, тос болон өтгөрүүлэгчийг хэрэглэнэ.

Энэ тохиолдолд нэгтгэх нь зүгээр л уурагуудыг нягтруулах явдал бөгөөд жинхэнэ бяслагаас ялгаатай нь хүнсний ногооны хувилбарт уургийн физик холболт байдаггүй. Бяслаг нь жинхэнэ бүтээгдэхүүн дэх уургийн байгалийн боловсорч гүйцсэн тул ижил нарийн төвөгтэй амт, үнэртэй байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, ийм хатуу бүтээгдэхүүн, хайлсан веган бяслаг байдаг ч бүтэц нь цагаан идээнээс тэс өөр хэвээр байна.

Энэ яаж ажилладаг вэ?

Үйлдвэр нь үнэхээр маш энгийн бөгөөд үр тарианаас өөрөө үүсгэж болох байгалийн бактерийг бэлтгэх явдал юм. Үүнээс бусад ньҮүнээс гадна та самар, буурцагны суурь гэх мэт уургийн эх үүсвэр хэрэгтэй болно. Хамгийн сайн сонголтуудын нэг бол кешью юм.

Үр тариа нь нэг хоног орчим соёолж, дараа нь түүнд агуулагдах байгалийн бичил биетүүдээр исгэхийг зөвшөөрнө. Ойролцоогоор 3 хоногийн дараа та уураг исгэхэд байгалийн сүүн бактери агуулсан нилээд халуун ногоотой шингэнтэй болж, веган бяслаг хийх болно.

Байгалийн "стартер" бактеритай болсны дараа та кашью бяслаг хийж болно. Ноолуурыг бага зэрэг зөөлрүүлэхийн тулд 6-8 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Үүнийг хийсний дараа та самарыг гөлгөр зуурмаг болгон нунтаглаж, дараа нь "эхлэгч" нэмж, бүх зүйлийг өрөөний температурт салхитай газар байрлуулна. Бүтээгдэхүүнийг хүссэн амтаас хамааран 2-3 хоногийн турш хөгшрүүлнэ. Веган хайлсан бяслаг авахын тулд кокосын тос зэрэг тос нэмэх шаардлагатай.

Энэ хугацааны дараа самрын бяслаг нь ноолуурт ялгарах исгэсэн сахараас болж сайхан халуун ногоотой амттай болно. Ямар ч самар, тэр ч байтугай үрийг ийм аргаар чанаж болно. Тиймээс наранцэцгийн үрээр хийсэн бяслаг нь түүхий хүнсний мэргэжилтнүүдийн дунд түгээмэл байдаг. Хэдийгээр та кешью хувилбар дээр зогссон ч энэ тохиолдолд үүнээс өөр төрлийн бяслаг байж болно.

Веганчууд энэхүү бэлтгэсэн "бяслаг"-ын суурийг ашиглан өөр олон хувилбаруудыг бий болгож чадна гэж мэдэгддэг. Дээр дурдсанчлан, веганбяслагт жинхэнэ химийн нэгдэл байдаггүй. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний илүү дэвшилтэт сортууд нь жинхэнэ бяслагны бүтэц, шинж чанарыг олж авахын тулд тос, өтгөрүүлэгч болон бусад нэмэлтийг шаарддаг.

Үндсэн веган бяслаг хийх арга

Хэрэв та амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс зайлсхийвэл бяслаг хийхдээ сүү, шар айргийг мартаж болно. Мөн веган сонголтуудыг ашигласнаар та өөрийн "эхлэх" бактерийн өсгөвөрийг хэрхэн яаж хийхийг сурах болно. Энэ нь жинхэнэ байгалийн маринад эсвэл даршилсан байцааны "эхлэгч"-тэй маш төстэй юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• 2 аяга давсгүй түүхий кашью;
• 1-1.5 аяга дурын үр тариа (нахиалдаг);
• давс - нэг чимх.

Веган бяслагны жор

Юуны өмнө ноолуурын сахарын агууламж, элсэн чихэр исгэх төлөвлөгөөнд анхаарах хэрэгтэй. Тийм учраас танд боловсорсон самар хэрэгтэй.

Тэгвэл нян үржих орчинг бүрдүүлэх ёстой. Үүнд ямар ч үр тариа тохиромжтой - улаан буудай, арвай гэх мэт бүх сортууд. Эдгээр өсгөвөр бүр өөрийн гэсэн байгалийн бактерийг агуулдаг.

Та үр тариаг бага зэрэг өөрчилснөөр эдгээр бичил биетүүдэд нэвтэрч болно: тэдгээрийг ангилж, усаар дүүргэнэ. Хэдэн өдрийн турш соёлыг дэвтээж, зайлж угаасны дараа та жижиг найлзуурууд үүсч эхлэхийг харах болно. Энэ нь бүх ургамлын үр тарианд байдаг байгалийн үйл явц бөгөөд ийм зүйл тохиолдоход тэдгээрийн цардуул илүү их болж хувирдаг.нянгийн бэлэн хоол.

Энэ үр тариаг ихэнх эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс эсвэл цэцэрлэгчдэд худалдаалж болно. Соёолж эхэлмэгц саванд хийж, тасалгааны температурт 2-3 хоног байлгана.

Та гадаргуу дээр бөмбөлөг үүсэхийг харах ба үнэрийн өөрчлөлтийг мэдрэх болно. Энэ нь үр тарианы исгэх, сүүн хүчлийн бактерийн үржлийн үр дүн юм. Таны олж авсан зүйл бол элсэн чихэрийг кешью болгон исгэх эхлэл бөгөөд энэ нь бяслагт агуулагдах сайхан халуун ногоотой амтыг бий болгодог. Тиймээс та энэ массыг амтлах хэрэгтэй.

Шингэн бага зэрэг халуун ногоотой болмогц процессыг удаашруулахын тулд савыг хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь эхлүүлэгчийг хэдэн долоо хоногийн турш идэвхтэй байлгах боломжийг олгоно.

Бяслаг хийх үйл явц

2 аяга кашьюийг хүйтэн усанд 6-8 цаг дэвтээнэ. Дараа нь та самарыг бага зэрэг хатааж, хутгагч аяга руу шилжүүлэх хэрэгтэй.

Ойролцоогоор 1/4 эсвэл 1/2 аяга стартер нэмээд жигд болтол нь хутгана. Эхлээд ус нэмэх шаардлагагүй - зөвхөн хольцыг нэгэн төрлийн тууштай болгоход шаардлагатай хэмжээгээр нэмнэ. Бэлэн болсон гоймонгоо бэлтгэсэн саванд хийж ирмэгийг нь сайтар тэгшлээрэй.

Исгэх үйл явц

Одоо танд салхины хамгаалалттай газар хэсэг хугацаа л хангалттай. Мөн өрөөний температурыг ойролцоогоор жигд байлгах нь чухал (18-22 хэм).

Ойролцоогоор 2 хоногийн дараа амтат ооны амт бага зэрэг болсныг та анзаарч эхэлнэ.хурц. Энэ нь ноолуурын тосонд агуулагдах элсэн чихэрийг сүүн хүчил болгон хувиргадаг сүүн бактерийн үржүүлсэнтэй холбоотой юм. Энэхүү исгэх нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг мэдрэх хүртэл үргэлжлэх боломжтой. Зарим хүмүүс тэнцвэртэй хүчилд дуртай байхад зарим нь арай чихэрлэгт дуртай.

Хоол хийх процесс дууссан

Өөрөөр хэлбэл, веган бяслаг танд "зөв" амттай болмогц хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та хэтэрхий хуурай гэж бодож байвал хөргөхөөс өмнө бага зэрэг шингэн нэмж болно. Мөн нимбэгний шүүс заримдаа сайхан шинэхэн амт нэмдэг.

Кешью бяслаг бэлэн болсны дараа аяганд "тархаж" үлдээх эсвэл хүссэн хэлбэрт оруулан өнхрүүлэн хийж болно. Үүнээс гадна түүнд ямар ч ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Зөв амтыг сонгохын тулд веган бяслаг Volko Molko-д анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Борлуулалтаар янз бүрийн амтлагч бүхий олон тооны төрөл, сонголтууд байдаг. Эцсийн "боловсорч гүйцэх" процесс нь хөргөгчинд хэдэн долоо хоног үргэлжилнэ. Бүтээгдэхүүнийг амьсгалах боломжтой хальсанд боож, битүү хуванцар саванд хийнэ.