Аль мах нь пилафт илүү дээр вэ: сонголт, махны чанар, амт чанар, зурагтай пилафын жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пилаф бол хүн бүрийн дуртай хоол юм. Шүүслэг, амттай, амттай. Энэ нь баярын ширээн дээр маш сайхан харагддаг бөгөөд маш хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгддэг. Гэхдээ үнэхээр амттай пилаф хоол хийхэд тус болохгүй гэдгийг мэдэхгүй олон нарийн зүйл байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар үйрмэг биш, наалдамхай болж хувирдаг гэсэн асуудалтай тулгардаг. Тиймээ, махтай будаатай будаа нь бас сайн, гэхдээ бидний хүсч байгаа зүйл огт биш юм. Тиймээс найрлагыг сонгохдоо маш нухацтай хандах хэрэгтэй. Өнөөдөр бид pilaf-д ямар мах хамгийн тохиромжтой талаар ярилцах болно.

Таны сонголт

Пилаф нь будаа, амтлагчийг маш их сонгодог. Хэрэв та зөвхөн будаатай дугуй будаатай бол амттай хоол хийхийг бүү оролдоорой. Энэ нь сайн буцалгана, энэ нь амттай сүүтэй будаа хийдэг. Гэхдээ энэ тохиолдолд будаагаа бүхэлд нь байлгах хэрэгтэй. Тиймээс урт үр тариа, шар будаа сонгохыг хичээ. Мөн махаа бүү мартаарай! Аль нь пилаф хийхэд илүү дээр вэ?

Энэ талаараа таваг нь нэлээнардчилсан. Таны хөргөгчинд байгаа бараг бүх мах энэ зорилгоор ажиллах болно. Заримдаа бүр … загас хэрэглэдэг. Гэхдээ эцсийн тавагны амт нь сонголтоос хамаарна гэдгийг мартаж болохгүй. Залуу малын махнаас зайлсхий. Энэ нь хурдан ширхэгт болж, амтаа алддаг.

Хурга

Уламжлал ёсоор эдгээр амьтдын махыг амттай пилаф хийхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр өвөрмөц үнэрт дургүй байдаг. Хэрэв та энэ ангилалд багтдаг бол туршилт хийхгүй байх нь дээр, харин үхрийн мах эсвэл гахайн махаар нэн даруй солино. Энэ нь амттай байх болно, гэхдээ үр дүн нь арай өөр байх болно.

Ер нь пилафт ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ гэдэг хоёрдмол утгатай. Энэ нь ямар эцсийн үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаагаас хамаарна. Гэхдээ Төв Азийн сонгодог пилафыг яг хийх хүсэлтэй байгаа бол хурганы махыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ нь бараг бүх хотод зарагддаг боловч сонголт нь ижил үхрийн мах эсвэл гахайн махнаас муу байж магадгүй юм.

Та аль хэсэгт дуртай вэ

Та мэдээж зах дээр байгаа худалдагчдаас асууж болно. Гэхдээ тэд арай өөр даалгавартай - бэлэн байгаа бүх махыг зарах. Тиймээс та хэрэгтэй зүйлээ огт авч чадахгүй байж магадгүй.

Тиймээс хурганы махтай палав хэлэлцэх асуудалд орсон. Ямар мах авах нь дээр вэ? Арын хөлөө хая - энд маш олон булчингууд байдаг. Хавирга, мөрний ир эсвэл хүзүүг авах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та пилафт хэдэн хавирга, өөхний сүүл нэмбэл сайхан амт гарч ирнэ.тарган.

Уламжлалт жороор махаа нэг бүр нь 150 гр орчим томоор хэрчинэ. Эхлээд хэсэг хэсгүүдийг нь бор болтол нь хуурна. Үүний дараа тогоонд ус нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Зөвхөн дараа нь сонгино, лууваныг хуурч, будаа тавьж болно. 180 градусын тосны температурт махыг хуурч авахыг зөвлөж байна. Температурыг өндөр болговол дээрээс нь шатаж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ.

Хоол хийх жор

Ямар махаар пилаф хийх нь дээр вэ гэдгийг та өөрөө шийднэ. Энэ хооронд жинхэнэ Узбек пилаф бэлтгэх үйл явцыг харцгаая. Эхлээд та найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй:

• Будаа - 1 хэсэг.
• Луван, сонгино - тус бүр 1 хэсэг.
• Мах - 1 хэсэг.
• Цөцгийн тос - 0.3 хэсэг.
• Ус - 1 хэсэг.

"Нэг хэсэг" гэж юу гэсэн үг вэ? Та хэмжүүрийг дур зоргоороо сонгож болно. Гэхдээ 300 гр хэмжээтэй шилтэй аяга авах нь маш тохиромжтой. Хоол хийх явцад дахин энэ асуудалд орохгүйн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хэмжинэ.

Будааг хүйтэн усанд 2 цаг дэвтээнэ. Нэг цагийн дараа үүнийг зайлж, дараа нь дахин хүйтэн ус хийнэ. Энэ нь илүүдэл цардуулыг угаах болно. Усыг шилэн болгохын тулд үр тариагаа коланд руу хийнэ. Илүүдэл шингэн таваг бүхэлд нь сүйтгэж болзошгүй тул та үүнийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.

Одоо та хэт их хоол хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид хайруулын тавган дээр хүчтэй халааж, тос асгаж, бараг тамхи татахын тулд халаана. Үүний дараа хэсэг болгон хуваасан махыг хуурч, дараа нь жижиглэсэн сонгино цагираг, жижиглэсэн сүрэллууван. Хүнсний ногооны бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь тийм ч хэцүү биш, ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар лууван зөөлөн болсныг сайн мэддэг.

Дээшээ будаа хийнэ. Юу ч холих шаардлагагүй. Ус нэмнэ, энэ нь будаа шиг яг хэрэгтэй. Халбагын бариулаар доод тал хүртэл таван нүх гаргахаа мартуузай. Тэдэнд сармисны хумс тавьдаг. Тэгээд одоо хамгийн чухал зүйл. Бид тогоогоо таглаатай сайтар хааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг. Агуулга нь бага зэрэг шуугиантай байх ёстой. Тэгээд нэг хором ч битгий онгойлгоорой. Цаг хэмжигчийг 70 минутын турш тохируулаад ажлаа хий.

Хугацаа өнгөрсний дараа пилафыг хутгаад таглаад дахин нэг цаг байлгана.

Таг хаалттай

Энэ яагаад тийм чухал вэ? Дотогшоо харж, таваг шатаж байгаа эсэхийг шалгах боломжгүй байна уу? Хэрэв та бүх зүйлийг жорын дагуу хийж байгаа бол санаа зовох хэрэггүй. Юу ч шатахгүй. Ийм учраас нягт тагтай байх шаардлагатай. Температур 75 градус хүрэхэд пилафын үр тарианы цардуул үүсч эхэлдэг бөгөөд энэ нь будаа нь зуурмаг шиг тууштай байдлыг үүсгэдэг. Харин температур 96 хэм хүртэл өсөхөд цардуул задарч глюкоз болж хувирдаг бөгөөд энэ нь үр тарианд шингэдэг. Тагийг нь хаах үед уур нь дээд тал руу гарна. Энэ нь цардуулыг устгахад хүргэдэг. Таны харж байгаагаар бүх зүйл хоорондоо маш их холбоотой байдаг. Узбекчууд пилафыг тогоонд гал дээр чанаж өгдөг. Тэнд температур өөр тул юу ч наалддаггүй.

Гахай

Мөн бид pilaf хийхэд ямар төрлийн мах илүү сайн болохыг авч үзэх болно. Хурганы махтай бүх зүйл тодорхой, энэ бол сонгодог, гэхдээ тийм бишүргэлж гарт байдаг. Гахайн махны pilaf хоол хийхийг хичээ. Хоолны анхилуун үнэр нь огт өөр болж хувирдаг боловч энэ нь дахин амт юм. Энэ мах нь бага зэрэг чихэрлэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг barberry болон бусад амтлагчаар нөхөх шаардлагатай.

Гахайн махнаас яг юу сонгох вэ? Пилафт ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ? Энэ тохиолдолд арын хөл, мөр, хүзүүнд давуу эрх олгоно. Харин ууц нь чанах явцад шүүсээ алдаж, хуурай болж хувирдаг тул чанахад тохиромжгүй. Хавирга нь маш сайн. Илүүдэл өөх нь ямар ч ашиггүй тул махнаас өөхний давхаргыг таслах ёстой гэдгийг бүү мартаарай.

Хэрэв гахайн мах хөлдөөсөн бол гэсгээх процесс тасалгааны температурт явагдах ёстой. Энэ процессыг бүлээн ус эсвэл богино долгионы зууханд түргэсгэх нь махны чанарыг муутгадаг тул цаг хэмнэхгүй байх нь дээр.

Үхрийн мах

Энэ бол бараг бүх айлын дуртай мах юм. Анхилуун үнэртэй, амттай, хэт тослоггүй, шөл хийхэд тохиромжтой. Үхрийн мах нь pilaf хийхэд тохиромжтой. Ямар мах авах нь дээр вэ? Хоол хийхдээ бариул, мөр, өвчүү, бариулыг илүүд үздэг. Хурганы хувьд арын хөлийг авахгүй байх нь дээр. Мах нь эслэг, хатуу байдаг. Татсан мах болгон мушгиж, зөөлөн болгохын тулд бага зэрэг гахайн мах нэмсэн нь дээр.

Хоол хийхэд зөвхөн тугалын мах хэрэглэдэг гэж олон хүн үздэг. Үнэн хэрэгтээ, зөв бэлтгэж, хөгшрүүлсэн үхрийн мах нь тугалын махнаас хамаагүй илүү амттай байдаг. Үүнийг жигнэхэд дор хаяж 3 цаг шаардагдах бөгөөд үүний дараа л хоол хийх боломжтой болноүр дүнд нь pilaf үндэс. Үгүй бол бэлэн хоолонд мах хатуурч, шөлний анхилуун үнэр нээгдэж амжихгүй.

Төгс пилаф хийх жор

Мэдээж гэрийн эзэгтэй болгонд өөрийн гэсэн байдаг. Хэн нэгэн саванд хоол хийдэг бол зарим нь хамгийн сайн пилаф бол тогоонд байдаг гэдэгт шалтгаангүйгээр итгэдэг. Үүний тулд ямар төрлийн мах авах вэ, бид аль хэдийн ярилцсан. Энэ асуултад ганц хариулт байхгүй бөгөөд байж ч болохгүй. Гэхдээ олон тооны тоймыг харахад энэ жорын дагуу энэ нь үргэлж амжилттай болж, зочдод таалагддаг. Тиймээс бид өөр хоол хийх сонголтыг бичиж, тун удахгүй туршиж үзэх болно. Танд хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 900гр
• Урт будаа - 2.5 аяга.
• 3-4 сонгино, ижил тооны лууван.
• Оливын тос - хагас аяга.
• Халуун чинжүү - ногоон, улаан тус бүр нэг хонхорцог.
• Халуун ногоо - тус бүр 1 халбага. зира болон турмерик.

Мөрний хэсгийг цагаан өөхтэй, хэт хар биш махаар авах нь зүйтэй. Бүх найрлагыг нь бэлдье. Энэ бол хамгийн их цаг зарцуулдаг хэсэг.

1. Лууваныг нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой.
2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
3. Үхрийн махыг цаасан алчуураар хатааж, шоо болгон хуваахаа мартуузай.
4. Тогоонд тосоо халаагаад махаа шаргалтал хуурна.
5. Сонигоо нэмээд шарахыг хүлээнэ.
6. Лувангийн ээлж ирлээ. Дуустал буцалгана. Энэ явцад barberry болон бүхэл бүтэн чинжүү нэмнэ.

Хүнсний ногоо бэлэн болмогц махаа усаар таглаж, чинжүүгээ арилгана. Одоо чамд хэрэгтэймахыг зөөлөн болгож, ус нь уурших хүртэл тогоо (тогоо) агуулгыг буцалгана. Шингэний хэмжээг тохируулна уу. Хэрэв мах аль хэдийн чанаж, ус хэвээр байвал дулааныг нэмэгдүүлж, буцалгах хэрэгтэй. Одоо будаа асгаж, 1: 2 харьцаатай ус нэмээд тагийг нь таглаж, жижиг нүх үлдээнэ. 40 минутын дараа та тагийг нь авч, сармисаа нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ үед ус ууршсан бол та галыг унтрааж, пилафыг хутгаж болно. Үүний дараа үүнийг боож, 20-30 минутын турш ууршуулахын тулд үлдээх хэрэгтэй. Тун удахгүй та хамгийн амттай пилафыг амтлах болно.

Шувууны аж ахуй

Пилафт ямар төрлийн мах авах нь дээр вэ гэдгийг ярихдаа тахианы махыг мартаж болохгүй. Гэхдээ үйлдвэрийн тахиагаа март. Та гар хийцийн тахиа, том, өөх тос хэрэгтэй. Тогооны хэмжээнээс хамааран та гулуузны хагасыг нь тайрч болно. Энд бид далавч, хөл, хөхийг тодруулахгүй. Хагас гулуузыг тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тогоонд шарсан байх ёстой. Хэсэг нь алтан өнгө олж авсны дараа тэдгээрийг тогооноос гаргаж аваад шарсан лууван, сонгино. Дараа нь мах, будаагаа буцааж тавь. Энэ нь зөөлөн махыг жигнэх явцад ширхэгт хуваахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Өөр сонголтууд

Тэгээд пилафдаа ямар мах хэрэглэх вэ? Гэртээ адууны мах байна уу? Сайн байна. Энэ нь маш амттай pilaf хийх болно. Цорын ганц дүрэм: энэ нь шарсан байж болохгүй, эс тэгвээс мах идэх боломжгүй болно. Үүнийг сайтар чанаж, дараа нь шарсан сонгино, лууван дээр нэмнэ. Энэ хайруулын тавган дээр бэлэн болсон гэж үзэж болно.

Дөлгөөн туулай ч бас үндэс болноpilaf. Гэхдээ чихэрлэг мах маш хурдан чанаж, шарсан байх шаардлагагүй. Тиймээс бид эхлээд хүнсний ногоо бэлтгэж, дараа нь туулай тавьж, бараг тэр даруй будаа нэмнэ. Халуун ногоотой байсан ч амт нь маш нарийн байдаг. Энэ сонголт хүн бүрт таалагддаггүй ч туулайн махыг гахайн мах, хурганы махнаас ялгаатай нь хоолны дэглэмд тооцдог.

Дүгнэлтийн оронд

Пилаф бол хамгийн нууцлаг хоолнуудын нэг юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар гайхаж байна, би бүх зүйлийг санаснаараа хийдэг юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь мах, луувантай будаа болж хувирдаг. Өнөөдөр бид бүх нууцыг илчилсэн. Ямар махыг сонгох, бүтээгдэхүүнээ ямар дарааллаар тавих, хувь хэмжээ, цаг хугацаа - бүх зүйл үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэг удаа яг жорын дагуу хоол хийж үзээрэй - үр дүн нь танд таалагдах нь гарцаагүй.

Сайн пилаф дунд зэргийн тослог, үйрмэг, цайвар. Дашрамд хэлэхэд, та зөвхөн будаа төдийгүй хэрэглэж болно. Пилафыг булгур, сэвэг зарам, вандуй, вандуй, Сагаганаар хийдэг. Энэ нь бараг ямар ч үр тариатай. Бүх нууц нь үр тариаг усанд буцалгадаггүй, харин уураар жигнэж, бүх амтыг шингээдэгт оршдог. Ямар махнаас пилаф хийх нь дээр вэ гэдгийг өөрөө шийдээрэй.