Гэртээ бялуу хэрхэн хийх вэ: эхлэгчдэд зориулсан жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бялуу хийх нь жинхэнэ урлаг бөгөөд үүндээ жинхэнэ оргилд хүрэхийн тулд тогооч нар олон жил хичээллэдэг. Гэхдээ надад хэлээч, ямар эмэгтэй гэр бүлээ амттай, гайхалтай сайхан бялуугаар баярлуулахыг хүсэхгүй байна вэ?

Үнэндээ ийм хүсэл нь биелэх боломжтой, учир нь гэртээ бялуу хийх бүрэн боломжтой. Энэ бизнест итгэлтэй байхын тулд хаанаас эхлэх, ямар хоолны арга барилыг эзэмших шаардлагатай вэ?

Бялууны зуурмагийн төрөл

Боовны тогоочийн хүнд хэцүү замд хөл тавихаасаа өмнө бялууны давхаргын төрлүүдийг бага зэрэг ойлгох хэрэгтэй. Тэдгээрийн цөөнгүй нь байдаг (ойролцоогоор 10), гэхдээ эхэндээ шинэхэн мастерын хувьд хамгийн нийтлэг гурван нь хангалттай байх болно:

• жигнэмэг;
• элс;
• хийсвэр.

Тэд бүгд найрлага болон хоол хийх аргаараа ялгаатай.

Бисквит хийх

Олон гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийг хамгийн дур булаам зуурсан гурилын нэг гэж нэрлэх нь гарцаагүй. Үнэн хэрэгтээ энэ төрлийн бялуу нь дүрмийг сайтар дагаж мөрдөхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь тоон найрлага, үе шатуудын дараалалд хамаарна.

Бисквиттэй бялуу хийхээс өмнө,Үүний тулд та шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Та сонгодог жигнэмэгийн жорыг үндэс болгон авч болно:

• том тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• дээд зэргийн гурил - 100 гр (ойролцоогоор 4 хоолны халбага слайдтай);
• элсэн чихэр - 150 гр (дунджаар слайдтай 5 хоолны халбага байх болно).
• та сонголтоор бага зэрэг ваниллин эсвэл нэг уут ванилийн сахар нэмж болно.

Энэ хэмжээний орц нь 18-20 см-ийн диаметртэй 1 жижиг бялуу хийхэд хангалттай, энэ нь нэлээд өндөр болж хувирдаг тул жигнэсний дараа 2 эсвэл 3 бялуу болгон аюулгүйгээр зүсэж болно. Хэрэв жигнэх таваг хангалттай том бол та орцын хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл хэд хэдэн тусдаа бялуу хийж болно.

Одоо та зуурсан гурилаа бэлдэж болно. Бисквиттэй бялууг хэрхэн өтгөн, үзэсгэлэнтэй болгох вэ? Үүнд хэд хэдэн заль мэх бий.

Бисквитний нууц

1. Зуурсан гурил хийх аяга нь маш цэвэр, хуурай байх ёстой.
2. Цагааныг шараас нь салгаж, бие биенээсээ тусад нь цохих ёстой.
3. Уураг нь сахаргүйгээр хамгийн бага хурдтайгаар цохилж эхэлдэг. Масс нь эзэлхүүн нэмэгдэхэд аажмаар элсэн чихэр нэмээд холигчийн хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлнэ (энэ горимд 5-7 минутын турш цохино). Нийт элсэн чихрийн тэн хагасыг уурагт нэмдэг.
4. Шарандаа элсэн чихэр, ваниллины үлдсэн хагасыг нэмнэ (заавал биш). Холимогийг холигчоор 5 минут орчим холино. Энэ хугацаанд эзлэхүүн нэмэгдэж, элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.
5. ⅓ уураг тархдагшар, маш болгоомжтой холино, шигшсэн гурилыг бас тэнд илгээдэг. Үлдсэн уурагуудыг багцын төгсгөлд нэмнэ.
6. Энэ үед зуухаа 180 хэм хүртэл халаасан байх ёстой. Бялууг 30 минутын турш жигнэх.
7. жигнэсний дараа жигнэмэгээ гаргах гэж яарах хэрэггүй, унтраасан задгай зууханд хэдэн минут байлгасан нь дээр.

Чухал! Эхний 20 минутын турш зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй. Энэ тохиолдолд жигнэмэг тунаж, жигнэмэггүй болно.

Элс бялуу

Богино царцдастай нарийн боовны бялууг өнгөцхөн харахад маш энгийн бөгөөд бүх төрлийн үрчлээсгүй юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч яаран дүгнэлт хийж болохгүй. Зөв сонгогдсон цөцгий нь бялууг төгс шингээж, зөөлөн, амттай болгоно. Тэд таны аманд шууд хайлах болно. Яг ийм бялууг яаж хийх вэ?

Орцын жагсаалт нь:

• цөцгийн тос - 200 гр;
• өндөг - 2 эсвэл 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - хагас шил;
• гурил - 2 эсвэл 2.5 аяга;
• жигд нунтаг;
• ваниллин (хүсвэл татгалзаж болно).

1. Өндөгөө хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохиж, хуурай орц (элсэн чихэр, гурил, жигд нунтаг, ваниллин) бэлтгэсэн саванд сайтар хийнэ.
2. Цөцгийн тос зөөлөн зуурахад хялбар байх ёстой. Хэсэг болгон хувааж, гурилан дээр тавьдаг.
3. Бүх орцыг хутгаар жижиглэсэн зуурсан гурилаа жижиг үйрмэг болгон хуваана.
4. Үйлдвэрлэсэн хольцыг бөмбөлөг болгож, наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд хоёр цагийн турш илгээнэ.
5. Үүний дараа тестийн нийт эзлэхүүн 3-т хуваагданахэсэг болгон хувааж, бялуу бүрийг 0.5 см-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй.
6. Бялуугаа сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, нэгийг нь хуурай тавган дээр тавиад 180 градусын температурт 5-10 минут орчим жигнэнэ. Үлдсэн бялуугаар давт.

Өггөрүүлсэн сүү, цөцгий, цөцгийтэй цөцгий нь ийм бялуунд төгс тохирно.

Хийсвэр бялуу

Олон хүмүүсийн хувьд хийсвэр бялуу нь Наполеоны бялуутай байнга холбоотой байдаг ч энэхүү амттангийн сонгодог жор нь хийсвэр боовтой огт хамаагүй юм. Үүнийг дараах байдлаар тайлбарлаж болно: энэ бялууг бэлтгэх нь маш их хүчин чармайлт, маш их цаг хугацаа шаарддаг. Гэрийн эзэгтэй нар баярын өдрүүдэд ийм нарийн төвөгтэй хоол хийхийг илүүд үздэг. Түргэн хоол хийх хөнгөн жор болгон тэд хийсвэр боов хэрэглэж эхлэв. Хийсвэр боов Наполеон бялууг хэрхэн хийх вэ?

Үүнийг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• маргарин эсвэл цөцгийн тос - 250 гр;
• гурил - 3 аяга;
• мөс ус - ойролцоогоор ¾ аяга;
• давс - хагас цайны халбага;
• алимны цуу - ойролцоогоор 1 tbsp. халбага.

1. Цөцгийн тос эсвэл маргариныг хөргөгчнөөс гаргаж аваад бага зэрэг дулаацуулж, бага зэрэг зөөлрүүлнэ. Усыг эсрэгээр нь хөргөгчинд хийнэ.
2. Цөцгийн тосыг 3 хэсэгт хуваана.
3. Цуу, давс, ус, гурил зэрэг хэд хэдэн орцуудыг холино.
4. Үйлдвэрлэсэн зуурсан гурилыг нилээд нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн бүх гадаргуу дээр нь нэг хэсэг тосоор түрхэнэ. Бялуу эрчилсэн байнаөнхрөх буюу нугалж дугтуйнд хийнэ. Ажлын хэсгийг хүйтэнд 15-20 минутын турш арилгана.
5. Дахин 2 удаа давтана.
6. Зуурсан гурилнаас жижиг хэсгүүдийг хайчилж, зузаан нь 2 эсвэл 3 мм-ээс ихгүй бялууг өнхрүүлэн гаргадаг.
7. Бялууг сэрээгээр цоолж 15 минут орчим зууханд хийнэ.

Наполеоны бялуу хийхээсээ өмнө дүүргэх талаар бас бодох хэрэгтэй. Цөцгий, уураг, цөцгий энд төгс тохирно.

Хоол хийх цөцгийн тос

Нэрээр нь таамаглаж байгаачлан энэ төрлийн цөцгийн үндэс нь цөцгийн тос юм. Өтгөн бүтэцтэй тул энэ тос нь хэлбэрээ төгс хадгалдаг. Цөцгийтэй бялууг чимэглэх нь таатай байдаг тул энэ онцлогийг чихрийн урлагт өндөр үнэлдэг.

Цэцэг, нум, бичээс, нарийн төвөгтэй хээ - төсөөллийн цар хүрээ нь ердөө л асар том бөгөөд чимэглэл хийхэд хамгийн бага зүйл шаардлагатай: цөцгий өөрөө болон хушуу бүхий нарийн боовны тариур. Жорны тухайд гэвэл цөөхөн хэдэн жор байдаг. Цөцгийг сонгодог гэж үздэг бөгөөд үүнд:

• 200гр цөцгийн тос;
• 4 аяга нунтаг сахар;
• 1 уут ванилийн сахар;
• 2 эсвэл 3 хоолны халбага сүү (хэмжээ нь таны хүрэхийг хүсч буй цөцгий тууштай байдлаас бүрэн хамаарна).

Орц сонгохдоо тосны чанарт онцгой анхаар. Энэ нь гадны амт, үнэр, давслаг амттай байх ёсгүй, учир нь энэ бүхэн бялуунд тусгагдах болно.

Хоол хийхцөцгий нь нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нунтагаар хутгахад хүргэдэг. Эхлээд цөцгийн тосыг холигчоор зоддог (энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно). Нунтаг нэн даруй цутгадаггүй, гэхдээ аажмаар, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллах хэрэгтэй. Сүү бараг төгсгөлд нь нэмдэг. Үүний дараа массыг 30 секундээс илүүгүй хугацаанд цохино.

Хэрхэн цөцгийтэй бялуу хийх вэ

Хамгийн энгийн бөгөөд амттай цөцгийн жагсаалтад custard-ыг тэмдэглэхгүй байхын аргагүй. Ийм жор нь гэрийн эзэгтэй бүрийн анхаарлыг татахуйц байх ёстой, учир нь крем нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд бялуу давхаргыг нэвт норгох, вафли, сагс, хоолойг дүүргэх, бие даасан амттан болгон ашиглахад тохиромжтой. Цорын ганц дутагдал нь нэлээд шингэн тууштай байдаг тул ийм тосыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах боломжгүй юм.

Хоол хийх цөцгийн тулд та дараах зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй:

• элсэн чихэр - ойролцоогоор 300 гр;
• сүү - 1 л;
• өндөг - 4 ширхэг;
• гурил - 100–120 гр;
• цөцгийн тос - бага зэрэг (20 гр хангалттай);

Бүтэцтэй танилцсаны дараа та бялуу хэрхэн хийхийг ойлгох хэрэгтэй. Жорын дагуу саванд сүүгээ элсэн чихэртэй хольж зөөлөн гал дээр элсэн чихэр бүрэн уусах хэрэгтэй.

Сүү халж байх хооронд өндөг, гурилаа аяганд хийж жигд болтол нь холино.

Өндөгний холимог дээрээ 2 шанага буцалж буй сүүгээ хийж сайтар хутгаад дахин хоёрыг нэмнэ. Үүний дараа хайруулын тавгийг буцаан зуух руу илгээнэ.

Энэ кремийг өтгөртөл нь чанана. Atта үүнийг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгах хэрэгтэй.

Савыг зуухнаас аваад хөргөнө.

Цөцгий

Цөцгий, элсэн чихэр дээр үндэслэсэн амттай нарийн тос - элс, хийсвэр болон бусад олон төрлийн бялууг шингээхэд хэрэгтэй зүйл. Өөх тосны агууламж өндөртэй (30% -иас) цөцгийгээс ийм амттан бэлтгэх нь зүйтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд л зөв тууштай байдалд хүрч, тархахаас зайлсхийх боломжтой.

Гэсэн хэдий ч энэхүү ус шингээх сонголт нь нэг чухал сул талтай. Гэрийн эзэгтэй нар бялуу хийхээсээ өмнө үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цөцгий нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул үүнийг урьдчилан бэлтгэх нь утгагүй юм. Бялууг дэвтээхийн өмнө шууд бэлтгэдэг.

Бялууны угсралт

Олон гэрийн эзэгтэй нар мастеруудын бүтээлийг хараад нэг л асуулт асуудаг: хэрхэн сайхан бялуу хийх вэ. Жинхэнэ нарийн боовны мэргэжилтнүүд онцлон тэмдэглэдэг: зөвхөн бялуу, цөцгий бэлтгэх төдийгүй угсрах нь тусгай арга барил шаарддаг.

Бялууг зөв хэмжээгээр өгч эхлэх хэрэгтэй.

• Элс болон хийсвэр бялууг жигнэсний дараа нэн даруй хэлбэр, хэмжээг нь тааруулж, хангалттай зөөлөн, тийм ч их бутрахгүй байх ёстой.
• Бялууг цөцгийтэй тос түрхэж байхдаа жигнэмэгийг хэлбэрээр цуглуулахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд бялууны хэлбэрийг тохируулахад маш бага хугацаа шаардагдана.

Мастик чимэглэл

Бялууны чимэглэл янз бүр байж болно. Сонголтууд нь: цөцгийн тос бүхий бялууг зохион бүтээх, дээр нь үйрмэг эсвэл самар цацах, мастик ашиглан. Шаардлагатайбялууг мастикаар чимэглэх нь бие даасан чихрийн чиг хандлага, урлагийн нэг төрөл болсон гэж хэлэх. Мастикаас мастерууд янз бүрийн дүрсийг урлаж чаддаг нь бялууг жинхэнэ урлагийн бүтээл болгодог.

Хондант бялуу хийхээсээ өмнө юу худалдаж авах хэрэгтэй вэ?

• зефир (зефир зажлах) - 200 гр;
• нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр - 500 гр;
• ус - 2 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 0.5 tsp.

Зефир мастик нь хэрэглэхэд хялбар, уян хатан чанараараа маш их алдартай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Зефир (цагаан авах нь дээр) саванд хийж, 2 tbsp хийнэ. халбага ус, нэг хэсэг тос. Газрын тос нь уян хатан чанарыг нэмж, массыг гарт наалдуулахыг зөвшөөрөхгүй. Савыг усан ваннд хийж, зефир байнга хутгана. Халах үед масс нэмэгдэх болно.

Сав дахь тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болмогц савыг усан ваннаас гаргаж, зуурах ажлыг эхлүүлнэ. Үүний зэрэгцээ нунтаг аажмаар нэмж, халбагаар саад болдог. Өтгөрүүлсний дараа массыг зуурах зарчмын дагуу гараар зуурна.

Үр дүн нь уян харимхай, нилээд зузаан зуурсан гурилыг нэн даруй хэрэглэх эсвэл хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Бялуунд өнгөт мастик хэрхэн хийх вэ? Зуурах явцад өнгө өгөхийн тулд хэдэн дусал хүнсний будаг нэмнэ. Өөр нэг хувилбар -аль хэдийн дууссан чимэглэлийг будгаар хучих (ердийн сойз ашиглан).

Тэгэхээр бялуу хийж сурахад хэцүү байна уу? Аливаа ажил мэргэжилтэй адил чихэр хийх нь дадлага шаарддаг боловч ерөнхийдөө энэ үйл явцад тийм ч хэцүү зүйл байдаггүй. Ямар ч эмэгтэй баяраар тансаг бялуу бэлдэж болох бөгөөд энэ нь зочдоо гайхшруулах нь дамжиггүй.