Tequila: хүч чадал, найрлага, түүхий эд, коктейлийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ихэнх хүмүүс текила шиг ундааны талаар сонссон бөгөөд түүний хүч чадал нь дотоодын өндөр чанартай архитай дүйцэхүйц байдаг. Төв Америкаас гаралтай бүтээгдэхүүн нь дэлхийн бараг бүх тивд алдартай болсон. Энэ ундааг хэрхэн, юунаас бэлтгэдэг болохыг олж мэдье.

Түүхэн баримт

Текила нь бидний хүч чадлыг цаашид авч үзэх бөгөөд жинхэнэ Мексикчүүдийн согтууруулах ундаа гэж тооцогддог. Энэ улсын оршин суугчид анхны амттай исгэхийн тулд боловсорч гүйцсэн агавын шүүсний онцлог шинж чанарыг илчилсэн. Эртний Ацтек, Майя овог аймгууд кактусын архийг бүтээдэг байсан гэсэн бодлын эсрэгээр 17-р зууны байлдан дагуулагчдын гарал үүслийг баримтууд харуулж байна. Тэд Америкт нэрэх төхөөрөмжийг авчирч, дуртай бренди хийхэд анхаарлаа хандуулав. Хураасан түүхий эд алга болсон тул шүүслэг агава найлзуурыг ашигласан.

Тэр мөчөөс эхлэн текила хэмээх өвөрмөц ундаа бүтээж эхэлсэн бөгөөд түүний хүч чадал нь градусаар 40% давжээ. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг бүтээсэн албан ёсны огноо нь 1521 он юм. Эхэндээ бүтээгдэхүүнийг "Мескаль" гэж нэрлэдэг байсанХүн бүрт танил болсон нэр томъёо нь зөвхөн 19-р зууны дунд үед ижил нэртэй сууринтай холбоотой үүссэн. 20-р зууны дунд үеэс Мексикийн засгийн газар хэдхэн мужид хөх агаваас ундаа хийхээр шийдсэн бол бусад бүс нутгуудад уг бүтээгдэхүүнийг савлах саванд нийлүүлдэг байжээ.

Текила ундааны хүч чадал градусаар

Дөчин градусын текилагийн тухай ярих нь заншилтай (зарим тохиолдолд энэ тоо бага зэрэг их эсвэл бага байж болно). Найрлагын дагуу тухайн бүтээгдэхүүний хоёр тохиргоог ялгадаг, тухайлбал, цэвэр ба холимог бодисууд. Цэвэр бүтээгдэхүүн нь 100% агава нэрэгч юм. Энэхүү тохирлын дагуу бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Мексикийн таван мужид үйлдвэрлэдэг. "Тэкила" нэртэй бусад төрлийн согтууруулах ундааг хуулбар гэж ангилдаг. Найрлагын байгалийн байдал, хортой хольцгүй гэдгийг шошгон дээрх бичээсээр баталгаажуулна.

Холимог хувилбар нь чанар муутай найрлагатай, 50%-иас ихгүй байгалийн агава нэрмэл агуулсан, будагч бодис, амт оруулагчаар шингэлсэн. Ийм бүтээгдэхүүн нь бас эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд кактусын архины дурлагчдыг хайхрамжгүй орхихгүй, мөн тэдгээрт суурилсан коктейль.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Текилагийн амт, хүч чадлыг ойлгохын тулд анхны Мексик ундааны үйлдвэрлэлийн технологид анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Анхны бүтээгдэхүүн нь Мексикт түгээмэл байдаг том агава шүүслэгээр хийгдсэн байдаг. Гаднах нь ургамлын соёл нь том зуун настын суулгацтай төстэй юм. Түүхий эдийг тусгай бэлтгэгдсэн хүмүүс цуглуулдаг бөгөөд үүнийг химадор гэж нэрлэдэг. Тэд ургамлын гол хэсгийг олборлож, тусгай хүрз хэлбэртэй дэгээгээр навчийг таслав. Хүч нь шаардлагатай стандартад нийцсэн жинхэнэ текилагийн хувьд зөвхөн бүрэн боловсорсон ургамлыг ашигладаг тул тариалах нас нь арван жилээс багагүй байх ёстой.

Түүхий эдийн гол хэсгийг пина гэдэг. Бүрэн хэмжээний зугтахдаа сагсан бөмбөгийн диаметрээс хэтэрдэг. Нэг стандарт лонх үйлдвэрлэхэд эдгээр хоёр элемент шаардлагатай. Цөмийг эхлээд дулааны зууханд зөөлрүүлж, шүүс гаргахад хялбар аргаар зөөлөн болдог. Текилагийн анхны хүч нь градусаар 5% (pulque) байна. Энэ шингэн нь агавын шүүс, жимсний мөөгөнцөр агуулдаг. Цаашдын боловсруулалт нь нэрэх хэд хэдэн үе шаттай.

Онцлогууд

Ольмека текилагийн хүч чадал нь зөвхөн агава сиропын тууштай байдал, нэрэлтээс хамаардаггүй. Энэ үзүүлэлт нь ихэвчлэн эрдэнэ шишийн хольц, нишингийн элсэн чихэр, байгалийн орцыг нэмсэнээс хамаардаг. Бүтээгдэхүүний амт бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Текилагийн бат бөх хөгшрөлтийн хугацаа:

• хэмжээгүй өндөр настай;
• тогтвортой нас;
• амарсан;
• цагаан цагаан;
• алтан залуу;
• мөнгө.

Хөгшрөлтийн сортуудад нэгээс гурван жил хүртэл тусгай торхонд агуулагддаг заавал байх ёстой. Савны эзэлхүүн нь ихэвчлэн 600 литрээс хэтрэхгүй. Модон савыг бий болгох хамгийн тохиромжтой материал бол Америк юм ууфранц царс. Уг бүтээгдэхүүнийг өмнө нь коньяк эсвэл нарийн дарс агуулсан торхонд хийж хөгшрүүлбэл өвөрмөц амтыг олж авдаг гэж үздэг ийм мэргэжилтнүүд олон байдаг.

Эшлэл

Тэкила ундааны хүч чадал нь бэлтгэсэн түүхий эдийг хадгалах нөхцөл, бэлэн архины хөгшрөлтөөс ихээхэн хамаардаг. Эцсийн үзүүлэлтүүд нь бүтээгдэхүүний өнгө, тууштай байдал, зохицлыг тодорхойлдог. Хамгийн дээд ангилалд хөгшрөлтийн болон өндөр настай сортууд багтдаг. Энэхүү ундаа нь 100% агава нэрэгчтэй, тод шар алтан өнгөтэй, зөөлөн амттай.

Амарсан, цагаан текила нь ойролцоогоор 30-90 хоног насалдаг, амт нь тийм ч тод биш, гэхдээ жоронд зөвхөн байгалийн орц найрлагатай байдаг. Ундааны өнгө нь цагаан эсвэл бага зэрэг алтлаг, бараг үнэргүй байдаг. Мөнгөний сорт нь чанар муутай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ хувилбарт текила ундааны хүч чадал нь бусад сортуудаас ялгаатай биш боловч синтетик нэмэлтүүдийн тал орчим хувь нь найрлагад орсон байдаг.

Хэрхэн зөв уух вэ?

Кактусын спиртийг олон янзаар уудаг. Мексикчүүд ихэвчлэн халуун ногоо эсвэл цитрусын бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй улаан лоолийн шүүсээр угаасан жижиг шилнээс нэг амьсгалаар ундаа уудаг. Согтууруулах ундааг жинхэнэ мэддэг хүмүүс хөнгөн зууш, ундаагүйгээр текила ууж, анхны үнэр, амтыг мэдрэхийг зөвлөж байна.

Америкчууд болон Европчууд арай өөр арга хэрэглэх магадлалтай. Согтууруулах ундааны жижиг хэсгүүдийг давс, нимбэг эсвэл шохойгоор хураана. Эдгээр найрлага нь бүтээгдэхүүний тод амтыг онцолж өгдөг. ATЗарим байгууллагууд уг ундааг бүхэлд нь цитрус жимсээр хийсэн өвөрмөц аяганд шууд хийнэ. Коктейлийн найрлагад заасан бүтээгдэхүүн нь мөн байнга "зочин" байдаг.

Сонголтын шалгуур

Кактус архи дэлхий даяар алдартай болсон. Уг ундааны чанарыг Мексикийн үйлдвэрлэл, агавын шүүс исгэх гэсэн хоёр үндсэн шалгуурын дагуу үнэлдэг. Найрлагадаа цэвэршүүлсэн ус, ургамлын гаралтай орц нэмэхийг зөвшөөрнө.

Тэкила хэр хүчтэй вэ? Гаралт нь 50-55 градусын архи юм. Мексикийн хуулийн дагуу бүтээгдэхүүнийг 38% хүртэл шингэлэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд үүнийг олон үйлдвэрлэгчид хийдэг. Ихэнхдээ цэнхэр агавыг кактусын архи хийхэд ашигладаг. Ийм алдартай сортуудыг энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс хийдэг:

• "Катриж".
• Мессикано.
• Олмека.
• Сауза Бланко.

Эдгээр зүйл нь чихэрлэг амттай амттай.

Хамгийн үнэтэй брэндүүд гэвэл: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Өндөр өртөг нь удаан хугацаагаар ууссантай холбоотой бөгөөд энэ нь ундаанд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг, чанар нь цаг хугацаагаар шалгагдсан, хэрэглэгчдийн шүүмж байдаг.

Коктейлийн жор

Дараа нь кактусын архинд суурилсан алдартай коктейлийн найрлагыг харцгаая. Эдгээрээс хамгийн түгээмэл нь "Tequila Sunrise" бөгөөд түүний хүч чадал нь хөнгөн шар айрагтай нийцдэг. Тавин грамм мөнгөн текила жүржийн шүүс (150 мл), улаан гранадины сироп (10 мл) ба кубтай холилдоно.мөс (200 гр). Шилний агуулгыг халбагаар хольж, жүржийн зүсмэлээр чимэглэсэн байна. Ийм ундаа нь хүнд өдрийн турш эрч хүч өгдөг гэж үздэг.

Өөр нэг коктейль - "Рапидо" эсвэл "Tequila Boom". Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хэдхэн минутын дотор бэлтгэгдсэн бөгөөд кактусын архи, спрайтыг 50:100 мл-ийн харьцаатай агуулдаг. Ундаа бэлтгэх үйл явц нь сонирхолтой юм. Найрлагыг нимгэн ханатай шилэнд хийнэ, дараа нь салфеткааар хучиж, гараараа хавчуулж, ширээн дээр гурван удаа тогшиж, "Бум, бум" гэж чангаар хэлнэ. Хөөстэй коктейлийг нэг амьсгаагаар ууна.

Дараагийн жор бол Маргарита. Кактусын архи (50 мл), жүржийн ликёр (25 мл), чихрийн сироп (10 мл), хагас нимбэг, шохойн шүүс, мөс (200 гр) нь сэгсрэгчтэй холилдоно. Орцыг нь хольсны дараа ундааг мөсгүй шилэн аяганд хийж, дээр нь давс хийж, шохойн шаантаг чимдэг.

Бусад текила ундаа

Дараа нь кактусын архи агуулсан хэд хэдэн алдартай жорыг авч үзье. "Сангрита" бол текилагаар шууд угаадаг нэг төрлийн соус юм. Ялангуяа энэ бүтээгдэхүүн нь "Цуст Мэри" дурлагчдад таалагдах болно. Жижиглэсэн өргөст хэмх (170 гр), хагас селөдерей, Тобаско соус (20 мл), жүрж, улаан лоолийн шүүс (300 ба 600 мл) 1 литрийн багтаамжтай декантер эсвэл саванд хийнэ. Дараагийн шатанд хэд хэдэн шахсан шохойн шүүс, чинжүү, давс (тус бүр нэг грамм) нэмнэ. Нэг аяганд тэд кактусын архи цуглуулдаг - "Сангрита". Заасан хэмжээ нь 20 стандарт стект хангалттайтекила.

Дараагийн коктейль нь Wrestler. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 50 миллилитр алтан текила, нэг зүсэм өргөст хэмх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг давсаар өгөөмрөөр цацна. Архи нь зүгээр л заасан тавагтай хамт иддэг. Уг ундааны нэр Мексикийн үндэсний баатар Хосе Морелостой холбоотой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

The Dream of Acapulco коктейль нь 30:10 мл-ийн харьцаатай текила болон ром агуулсан. Үүнээс гадна, жороор усан үзмийн шүүс (40 мл), виски (10 мл), хан боргоцойны шүүс (100 мл), мөсөн шоо орно. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сэгсрэгчээр хольж, шилийг хан боргоцойны хэсгүүдээр чимэглэсэн.

"Үүлс" нэртэй бүтээгдэхүүн нь хүчтэй ундааг хэлдэг бөгөөд өвөрмөц цахилдаг өнгөтэй. Найрлагад самбука (20 мл), абсинт (10 мл), мөнгөн текила (2-0 мл), гурван миллилитр Бэйлис, Блю Куракао ликёр орно.