Чихэр дэх глюкозын сироп. Жор, хэрэглээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Глюкозын сироп нь бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр болгохоос сэргийлж, илүү уян хатан болгодог тул чихэр үйлдвэрлэгчид өргөн хэрэглэдэг.

Өмнө нь үүнийг ихэвчлэн мэргэжлийн хүмүүс ашигладаг байсан бол одоо гэрийн гал тогооны өрөөнд нарийн төвөгтэй жорыг хуулбарлах нь маш их алдартай болсон. Энэ нийтлэл нь хамгийн бага зардал, хүчин чармайлтаар дээд зэргийн үр дүнд хүрэхийг эрмэлздэг чихэр үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан болно.

Сургалтын материал

Глюкозын сироп нь наалдамхай масс, нэгэн төрлийн, тунгалаг, ямар ч хольцгүй эрчимтэй чихэрлэг амттай. Харааны хувьд шингэн зөгийн балтай төстэй. Энэ нь элсэн чихэрийг талстжуулахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүнийг илүү уян хатан болгодог тул амттан бэлтгэх явцад хэрэглэгддэг. Хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг:

• Паалантай. Глюкозын сиропын ачаар энэ нь сайн хатуурч, гялалзсан, толигор болгодог.
• Зефир болон зефир. Энд сироп нь агаарын тууштай байдлыг хадгалж, үргэлжлэх хугацааг нэмэгдүүлдэгамттанг гоо зүйн болон амт чанараа алдагдуулахгүйгээр хадгалах.



• Зайрмаг, парфет, сорбет болон бусад хөлдөөсөн амттан. Глюкозын сироп нь том мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, илүү тогтвортой байдлыг хангадаг - таваг 0-ээс дээш температурт ч илүү удаан хайлдаг.
• Карамель. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь уян хатан бөгөөд амттай.

Глюкозын сиропын ажлын температур дунджаар 50 оС-аас эхэлдэг - яг энэ температурт илүү шингэн, уян хатан болдог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 316 ккал.

Глюкозын сироп хэрхэн хийх вэ? Үндсэн жор

Дээрх мэдээллээс харж байгаачлан өндөр чанартай үр дүнд хүрэхийн тулд сироп зайлшгүй шаардлагатай. Тийм ээ, та үүнийг ямар ч том чихрийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ оршин суугаа газрынхаа улмаас үүнийг худалдаж авах боломжгүй хүмүүс яах вэ? Шинэ бүтээл хийх хэрэгцээ нь зальтай бөгөөд гэртээ глюкозын сироп бэлтгэх боломжтой бөгөөд түүний гүйцэтгэл нь үйлдвэрийн хувилбараас ямар ч ялгаагүй болно. Тиймээс танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• элсэн чихэр - 700 гр;
• ус - 310 гр;
• жигд натри - 3гр;
• нимбэгийн хүчил - 4г

Хоол хийх

1. Зузаан ханатай саванд элсэн чихэр хийнэ, халуун ус хийнэ. Элсэн чихрийн талстыг аль болох уусах хүртэл хутгана.

2. Савыг бага дулаан дээр тавиад буцалгана.

3. Нимбэгний сироп хийнэхүчил, хутгана.

4. Савыг тагийг нь таглаад хутгалгүйгээр 25-30 минутын турш хооллоорой. Өнгө дээр анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь зөөлөн алтан өнгөтэй болно. Дулаанаас нь салга.

5. Содыг 10 мл усанд уусгаж, уусмалыг сироп руу хийнэ. Урвал нь нимбэгийн хүчил ба содтой харьцахаас нэн даруй эхлэх болно - масс нь хөөсөрч, эзлэхүүн нэмэгдэх болно. Түүнийг бүрэн "тайвшрах" хүртэл хүлээнэ үү - үүнд ихэвчлэн 15 минут зарцуулдаг.

6. Сиропоо таглаатай саванд хийж хуурай, харанхуй газар хадгална.

Глюкозын сироптой жимсний зефиртэй жор

Энэ бол таны амсаж байсан хамгийн амттай зефир юм. Жор нь уян хатан бөгөөд хэрэв хүсвэл бөөрөлзгөнөг өөрийн хүссэн жимсээр хялбархан сольж болно:

• бөөрөлзгөнөтэй нухаш - 250гр;
• элсэн чихэр 1 - 200гр;
• глюкозын сироп - 150гр;
• том уураг - 1ш.;
• ус - 160 гр;
• элсэн чихэр 2 - 230гр;
• агар-агар - 8 гр.

Алхам алхмаар

Бид өмнө нь глюкозын сироп хэрхэн хийх талаар тайлбарласан тул жороос хассан.

1. Жимсний нухашыг элсэн чихэр 1-тэй богино долгионы зууханд 30-40 секундын турш холино.

2. Бүлээн нухашаа элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана.

3. Бөөрөлзгөнө масс руу уураг нэмээд үргэлжлүүлэн цохино - масс нь маш хөнгөн болж, хэмжээ нь 4-5 дахин нэмэгдэх ёстой.

4. Үүний зэрэгцээ сиропыг анхаарч үзээрэй. Үүний тулд агар-агарыг устай хольж, буцалгаад, сиропын хамт элсэн чихэр 2 нэмнэ. Холимог болтол нь буцалганатемператур 110 байх болно oC.

5. Халуун сиропыг жимс-уургийн масс руу нимгэн урсгалаар хийнэ, тасралтгүй хутгана.

6. Маршмаллоугийн масс нь түүнд өгсөн хэлбэрээ ("хатуу оргилууд" гэж нэрлэдэг) тодорхой барьж байвал бэлэн гэж үзнэ.

7. Холимогийг одны үзүүрээр суурилуулсан хоолойн уутанд хийж, зефирийг силикон дэвсгэр эсвэл илгэн цаасан дээр хийнэ. Хоосон зайг тасалгааны температурт шөнө байлгана.

8. Өглөө нь хөлдөөсөн талыг нь хоёр хоёроор нь холбож, ёроолтой нь нааж, бага хэмжээний эрдэнэ шишийн цардуултай хольсон нунтаг элсэн чихэрээр сайтар цацна.

Болоо! Амттай, үзэсгэлэнтэй амттан бэлэн боллоо. Энэхүү жороор бид глюкозын сироп хийх нь хоол хүнс, цагаа дэмий үрдэггүй, харин бүтээлч байдалд илүү өргөн цар хүрээтэй байдаг гэдгийг нотолсон.

Толин тусгал ба глюкозын сироп

Гэрийн эзэгтэй нарын дунд глюкозын сиропын тухай анх дурдсан нь энэхүү паалангын жорыг олон нийтэд ил болгох үед гарч ирсэн. Энэ нь эрчимтэй гялалздаг, янз бүрийн өнгөөр будаж чаддаг, маш хуванцар, үр дүнтэй байдаг тул ердийн шоколадан бүрээс, fonddans-аас ялгаатай. Урьдчилан хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг түүгээр хучдаг бөгөөд үүний ачаар паалан нь жигд, хурдан хатуурдаг. Энэ нийтлэлд бид цагаан шоколадны жорыг өгөх болно, энэ нь танд хүнсний будгийг ашиглах боломжийг олгоно. Тийм ээ, энэ нь маш амттай, гэхдээ энэ нь нимгэн давхаргад хэвтдэг тул амттангийн гол амтанд нөлөөлдөггүй. Тиймээс авна уу:

• глюкозын сироп - 150гр;
• элсэн чихэр - 150r;
• ус - 75 гр;
• хураангуй сүү - 100 гр;
• цагаан шоколад - 150 гр;
• желатин - 10 гр;
• будаг сонголттой.

Хоол хийх

1. Желатиныг хагас усанд дэвтээнэ.

2. Үлдсэн усыг элсэн чихэр, глюкозын сиропоор холино. Бага дулаанаар буцалгана.

3. Буцалж буй сиропоо өтгөрүүлсэн сүү, шоколадан дээр хийнэ. Хусгахгүйгээр хутгана. Хавдсан желатин нэмнэ.

4. Дахин сайтар хольж, будаг нэмнэ. Төгс жигд байдалд хүрч, агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд массыг хутгагчаар нунтаглана. Бүрхүүлийг хөргөгчинд 7-8 цагийн турш үлдээгээрэй. 35 oC хүртэл урьдчилан халааж хэрэглэнэ.