Amatriciana паста: алхам алхмаар жор, найрлага, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн хоолонд ямар ч гоймонд заавал байх ёстой зүйл бол соус юм. Энэ нь тавагны амтыг бүрэн тодорхойлдог. Италичууд гоймон нь соусгүйгээр оршин тогтнох боломжгүй гэж үздэг. Тэр айл болгонд хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн соустай гэж бид маш их итгэлтэйгээр хэлж чадна. Лигурид энэ нь песто, Болоньяд болонез, Лациод карбонара юм. Сүүлчийн бүс нутагт өөр нэг сүмс өргөн тархсан - Amatriciana. Зураг болон гоймонгийн жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна.

Хоолны түүх

Уламжлалт Итали соус нь Лацио мужид байрладаг Аматрис хэмээх жижиг хотоос нэрээ авсан. Түүний түүх 200 гаруй жил үргэлжилдэг. Amatriciana-г анх гричи соус гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд улаан лоольгүйгээр бэлтгэсэн. Түүний голТухайн үеийн болон өнөө үед найрлага нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Энэ нь гахайн хацар, хонины пекорино бяслаг юм.

Amatriciana улаан лоолийн соусыг 18-р зууны төгсгөлд зохион бүтээжээ. Энэ тухай анх дурдсан нь 1790 оноос эхтэй бөгөөд Ромын тогооч Франческо Леонардигийн нэгэн алдартай хоолны номонд байдаг.

Аматрис 19-р зууны эхэн үед Ромтой ойр дотно харилцаатай байсан нь Италийн нийслэлд энэ соусыг ялангуяа алдартай болгосон. Аажмаар энэ нь Лацио муж даяар тархаж, зарим өөрчлөлтийг хийжээ. Ромын аялгуунд энэ соусын нэр нь матричана шиг сонсогддог, өөрөөр хэлбэл анхны өргөлтгүй эгшиггүй байдаг. Энэ нэрийн дор уг хоолыг өнөөдөр нийслэлийн Итали зоогийн газруудад үйлчилж байна.

Бараг бүх хот тосгонд Amatriciana паста хийх өөрийн жор байдаг. Зарим газарт сонгино хоол хийхэд ашигладаггүй, эсвэл сармисыг нэмж өгдөг. Зөвхөн сонгодог пекорино биш өөр өөр төрлийн бяслаг хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь хоолыг илүү амттай, шүүслэг, бүрэн дүүрэн болгодог.

Сонгодог Amatriciana пастагийн жор

Хоолны жинхэнэ бэлтгэл нь хоёр үндсэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Буцалж буй гоймон.
2. Халуун лоолийн соусыг хайруулын тавган дээр хийж байна.

Сонгодог Amatriciana паста нь дараах нюансуудыг анхаарч үзвэл илүү амттай болно:

1. Соусыг спагетти эсвэл букатинигаар үйлчилдэг.
2. Amatriciana-д зориулсан сармисыг дарж нунтаглахгүй, харин жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр бусадтай хамт шарсан байхыг зөвлөж байна.найрлага.
3. Соус бэлтгэхдээ пекорино бяслагны оронд Пармезан хэрэглэж болно. Хоол нь үүнээс дутахааргүй амттай болно.

Amatriciana гоймонгийн найрлага

Жор дээр заасан хоолны хэмжээ нь тавагны хоёр порцод хангалттай байх болно. Amatriciana паста нь дараах найрлагаар хийгдсэн:

• букатини - 250 гр;
• улаан лооль - 400 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• гахайн мах - 350 гр;
• чидун жимсний тос - 50 мл;
• халуун чинжүү - 1ш.;
• давс - ½ халбага;
• хар чинжүү - 3ш

Үүнээс гадна дурын амтлагчийг амтлах боломжтой. Жишээлбэл, сармис, лаврын, самар зэргийг Италийн соусанд нэмдэг. Үүний үр дүнд таваг илүү анхилуун үнэртэй болно.

Аматрисиана соус алхам алхмаар

Хоол хийх явцад дараах дарааллыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна:

1. Болсон, махлаг улаан лоолийг угааж, дээр нь зүсэж, жижиг саванд хийж, буцалсан ус хийнэ. 15 минутын дараа улаан лоолийн арьсыг гараар амархан арилгаж болно. Хальсалсан улаан лоолиудыг хоёр хэсэг болгон хайчилж, үрийг нь авч, хутгагчаар цавчих.
2. Сонгиногоо хутгаар хэрчиж, халуун оливын тосонд хуурна.
3. Гахайн гэдсийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, бараг бэлэн сонгинотой хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.
4. Зуурмагт буталсан чинжүү. Давс болон бусадтай хамт сонгинотой цээжин дээрээ нэмнэхалуун ногоо.
5. Савны агуулгыг хольж, дахин арван минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
6. Улаан лоолийн нухаш нэмээд хагас стакан буцалсан ус хийнэ. Давс амтлаарай.
7. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. 2 цаг орчим буцалгана. Соус нь бараг буцалгах ёстой. Шингэний түвшинг хянах. Хэрэв хурдан буцалж байвал бага зэрэг ус эсвэл хуурай цагаан дарс нэмж болно.
8. Удаан хугацаагаар сульдсаны үр дүнд амтрициана нэгэн төрлийн, гялгар болж хувирна.

Авага чимэглэл

Соус бараг бэлэн болмогц гоймон хийж болно. Букатини нь энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой - гаднах урт хоолойтой төстэй, дотор нь нүхтэй нимгэн спагетти. Тэдний хувьд саванд их хэмжээний ус буцалгаж, давс нэмнэ. Үүний дараа гоймоныг буцалж буй усанд дүрж, савлагаан дээрх зааврын дагуу 8-10 минутын турш хооллоорой.

Бэлэн болсон букатинигаа коланданд хийж, ус урсахыг хүлээгээд Аматрициана соустай хайруулын тавган дээр хийнэ. Гоймонгоо хольж, ялтсууд дээр байрлуулж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Нэг үйлчлэхийн тулд та 20 орчим грамм хонины пекорино авах хэрэгтэй. Хоолоо болсны дараа шууд, зөвхөн халуунаар үйлчил.

Ю. Высоцкаягийн жороор Spaghetti al Amatriciana

Нэрт хоолны мэргэжилтэн Amatriciana пастаг дараах байдлаар бэлтгэдэг:

1. Хайруулын тавгандаа оливын тос (1 халбага) хийнэ, халаагаад нимгэн хэрчсэн гахайн мах (100 ширхэг) хийж тавина.грамм).
2. 1 минутын дараа нилээд жижиглэсэн сармис (2 хумс) сонгино (½ ширхэг) нэмнэ.
3. Хүнсний ногоог гахайн утсан махтай шарсан болтол нь дунд зэргийн гал дээр хуурна.
4. Улаан лоолийг өөрийн жүүсэнд хийж (250 мл) хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болсон соусаа хутгаад давс (⅔ h. л.), бага зэрэг хар перцээ хийнэ.
5. Давстай устай саванд нэг халбага ургамлын тос хийнэ. Үүндээ спагетти хийж, аль dente болтол нь жигнэнэ.
6. Бэлэн болсон гоймоныг коланданд хийнэ.
7. Хайруулын тавган дээр спагеттиг соустай хольж хутгана. Үйлчлэхдээ шинэхэн лаврын цацаж болно.