Гэрийн коньяктай спирт. Коньяк спиртийг хэрхэн яаж хийх вэ?

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Хамгийн алдартай, эрхэмсэг согтууруулах ундааны жагсаалтад коньяк тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нэрийг ихэвчлэн энгийн согтууруулах ундаа гэж нэрлэдэг. Эцсийн эцэст, мөнхийн асуудал байдаг: алдартай болсон зүйл нь цаг хугацааны явцад хуурамч болж эхэлдэг. Тэгэхээр коньякийг юугаар хийдэг вэ?

Коньяк спирт нь үндсэн орц юм

Коньякийг коньякийн спиртээр хийдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг байх. Гэхдээ энэ чухал орцыг хэрхэн үйлдвэрлэдэг вэ?

Юуны өмнө та төгс дарсны материалыг бүтээх хэрэгтэй. Мөн илүү нарийвчлалтай, ердийн усан үзмийн шүүс. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг цагаан усан үзмийн сортууд. Коньякийн согтууруулах ундаа авахын тулд дарсны материалаас зайлшгүй бэлтгэх нь зүйтэй. Сарын турш түүхий эдийг тусгай саванд хийж, усан битүүмжлэл дор исгэх процесст оруулна.

Анхны нэрэлт

Шингэн исгэх үед олон удаа нэрэх хугацаа гардаг. Энэ нь хангалттай өндөр концентрацитай архины уусмал авах боломжийг танд олгоно. Энэ үе шатанд концентраци нэмэгдэхгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэйшийдэл, гэхдээ хосоороо. Нэрэлтийн куб дахь бэлэн дарсны материалыг буцалгах цэг хүртэл халаана. Энэ бол энэ ундаа хийх уламжлалт арга юм. Хэрэв бренди согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх ажлыг гэртээ хийдэг бол уусмалын буцалгах цэг нь ус буцалгах цэгээс ялгаатай гэдгийг санах нь зүйтэй. Энд энэ үзүүлэлт 83-аас 93 ° С хооронд байж болно.

Дарсны материалын хоёр дахь нэрэлт

Хоёр дахь нэрэлтийг тусгай төхөөрөмжид хийдэг. Усан халаагууртай. Энэ үе шатанд уусмалыг фракцууд - бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваана. Тэдгээрийн нийт 4 нь байдаг. Эхлээд толгойн хэсэг, дараа нь дунд хэсэг нь хуваагддаг - энэ нь коньякийн спиртийг төлөөлдөг энэ хэсэг юм. Энэхүү шийдэл нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Сүүлний фракцыг салгасны дараа хаягдал шингэн нь нэрэх куб дотор үлдэнэ. Коньякийн спирт үйлдвэрлэх энэ үе шат нь маш чухал юм. Үүнд бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь нэрэх үйл явц хэр хурдан явагдаж, фракцууд нь хэр зэрэг тодорхой хуваагдахаас хамаарна. Энэ үе шатанд тэдгээрийг зөв салгах нь маш чухал юм.

Дарсны материалын фракцууд

Толгойн хэсэг нь 82-84%-ийн бат бөх, тааламжгүй, нэлээд хурц үнэртэй. Энэ нь маш их эфир, альдегид, өндөр спирт агуулдаг. Энэ фракцыг тусгаарлахад 20-40 минут шаардагдана. Үүний зэрэгцээ түүхий эдийн 3 орчим хувийг зарцуулдаг.

Гэртээ коньякийн спирт үйлдвэрлэхэд тусгайлан хэрэглэх шаардлагатайдунд фракцыг салгахад анхаарлаа хандуулаарай. Хурц үнэрийг нь сулруулсны дараа л авдаг. Үүний зэрэгцээ, цайз нь эхэндээ 74-77 хувь, эцэст нь 60-70 хувь байж болно. Дарсны материалын энэ хэсэг нь илүү их спиртийг эзэлдэг. Түүний хэмжээ 35% орчим байна.

Аажмаар нэрмэлийн хүч багасна. Сүүлний фракц нь 50-40% -ийн хүчээр суллагдана. Дарсны материалын энэ хэсэг нь нийт эзлэхүүний 17-23 хувийг эзэлдэг. Хаягдал шингэн нь анхны эзэлхүүнийхээ 37-52% л байна.

Коньяк хэр хөгширдөг вэ

Уусмалыг бутархайд хуваах үед та дараагийн алхам руу шилжиж болно. Коньякийн спиртийг тусгай царс торхонд хөгшрүүлдэг. Та тэдгээрийг зөвхөн дунд хэсгийн фракцаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь коньяк хараахан биш гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүссэн шингэн нь үнэргүй, бага зэрэг үнэртэй, шатаж буй амттай бөгөөд энэ ундааг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм. Коньяк авахын тулд танд маш их хүчин чармайлт, цаг хугацаа, тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай хэвээр байна. Зөвхөн хөгшрөлтийн дараа л эрхэмсэг ундааны бэлэн байдлын тухай ярьж болно.

Коньяк спиртийг дээд зэргийн чанартай спирт болгон хувиргахын тулд зохих ёсоор хөгшрүүлсэн байх ёстой. Царсны савыг дээд талаас нь дүүргэж болохгүй. Торхны нийт эзэлхүүний 2 орчим хувийг чөлөөтэй үлдээх шаардлагатай. Энэ нь халаалтын дараа коньякийн спиртийг өргөжүүлэх тохиолдолд зайлшгүй шаардлагатай. Савыг 18-20 хэмийн температурт дүүргэх ёстой. Энэ цэг нь бас маш чухал юм. Торхнуудыг дүүргэсний дараа тэдгээрийг парафинаар бүрхэж, хэлээр цохих хэрэгтэй. Тэвчихундаа нь 15-23 хэмийн температурт байна. Агаарын чийгшлийн хувьд 75-85% байх ёстой. Хамгийн гол нь өрөөнд температурын огцом өөрчлөлт гарахгүй байх явдал юм.

Коньяк хэр удаан хөгшрүүлэх вэ

Бэлэн коньякны чанар нь согтууруулах ундааг хөгшрүүлэхэд зарцуулсан хугацаанаас хамаардаг гэдгийг хүн бүр мэддэг байх. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн түүхий царсыг царс модны саванд хийж, хэдэн жилийн турш мартах нь хангалтгүй юм. Хөгшрөлтийн бүх хугацаанд коньякийн спиртийг жил бүр торхонд дүүргэх шаардлагатай байдаг. Та мөн бүх параметрүүдийг шалгах хэрэгтэй: архины агууламж, хүчиллэг байдал, өнгө гэх мэт. 3-5 жил болсон коньякийн спиртээр согтууруулах ундаа хийдэг.

Та зөвхөн ундааны төлөв байдлыг төдийгүй хадгалах савыг хянах хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Торхнууд нь хагарал, толбо байгаа эсэхийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Хэрэв дор хаяж нэг шинж тэмдэг илэрвэл савыг солих шаардлагатай.

коньяк хөгшрүүлэх торх

Ихэвчлэн коньякыг царс торхонд хөгшрүүлдэг. Эдгээр савнууд нь 70-аас доошгүй жилийн настай модоор хийгдсэн байдаг. Царс модыг огтолж, баар болгон хөрөөдөж, зөвхөн дараа нь нимгэн хавтангаар хатгадаг. Үүний зэрэгцээ модны шинж чанарт нөлөөлж болох тул материал дээр зангилаа байх ёсгүй.

Яагаад царс гэж? Энэ материалаар хийсэн саванд коньякийн спиртэнд өртөх бүх хугацаанд ундаа нь хүлээн авдагмодноос олддог бүх шаардлагатай таннин, будагч бодисууд. Энэ тохиолдолд шингэний хэсэгчилсэн исэлдэлт, эфир үүсдэг. Эдгээр бодисууд нь коньякийг илүү амттай болгож, ундаанд мартагдашгүй үнэрийг өгдөг. Үүнээс гадна энэ нь ундааны олон хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгадаг царс гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.

дүгнэлтэнд

Одоо та гэртээ хэрхэн коньяк хийхийг мэддэг болсон. Гэсэн хэдий ч, үнэхээр амттай коньяк авахад тийм ч хялбар биш гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ ундааг хийх нь маш их цаг хугацаа, асар их зардал, тэвчээр шаарддаг. Бүх үйл явцад зөв хандах нь бас чухал юм. Яарах хэрэггүй. Үгүй бол та өндөр концентрацитай ердийн брендитэй болно. Коньякийн спирт нь энэхүү амттай коньяк үйлдвэрлэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүний хүч нь ихэвчлэн 60-70% байдаг.

Ихэнх тохиолдолд коньякийн спиртийг зөөлрүүлсэн эсвэл нэрмэл усаар шингэлдэг. Нөлөөлөлд өртөх саванд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Тэдгээр нь зөвхөн царс модоор хийгдсэн байх ёстой. Тэд зөвхөн бренди согтууруулах ундааны хөгшрөлтөд ашиглагддаг. Бусад согтууруулах ундаа нь өөр материалаар хийсэн торхыг ашиглах ёстой.