Уураг агуулсан бүтээгдэхүүн: жагсаалт ба онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Уураггүй (эсвэл уураг) хүний амьдрал зүгээр л боломжгүй юм. Энэхүү цогц органик нэгдэл нь эс, эд эсийн барилгын материал бөгөөд гормон, ферментийн нийлэгжилт, булчингийн утас үүсгэдэг. Хүн ургамал, амьтны гаралтай хоол хүнснээс уураг авч болно. Зөвхөн энэ замаар, өөр юу ч биш.

Уураг агуулсан хоол хүнсээр хоол боловсруулах замд ороход уураг нь ферментийн нөлөөнд автдаг. Үүний үр дүнд тэдгээр нь зөвхөн физикийн хувьд төдийгүй химийн хувьд өөрчлөгддөг; дараа нь тэдгээр нь энгийн нэгдлүүд болж задардаг; дараа нь тэдгээр нь гэдэс дотор шингэдэг. Энэ нь бие нь тэдгээрийг шингээдэг. Энэ нь маш амархан бөгөөд хурдан болдог.

Тиймээс уураг агуулсан хүнсийг хүн бүрийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд заавал оруулах ёстой. Уураг, өөх тос, нүүрс ус агуулсан хоол хүнсний талаар мөн адил хэлж болно. Энэ нь мэргэжлийн үйл ажиллагааны шинж чанараараа хүнд ачаалалтай холбоотой хүмүүст ялангуяа үнэн байдаг; түүнчлэн организм эрчимтэй хөгжиж буй хүүхэд, өсвөр насныхан болонөсөж байна.

Уураг гэж юу вэ

Уураг нь амьд эсийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Уургууд нь амин хүчлүүд гэж нэрлэгддэг өөр өөр төрлийн мономеруудаас (өөрөөр хэлбэл барилгын материал) бүрддэг. Тэд эргээд пептидийн бондоор бие биетэйгээ нэгдэж, хөндлөн холбоосоор холбогдсон гинж үүсгэдэг. Хүн хоол хүнсээр 20 орчим төрлийн амин хүчлийг хүлээн авдаг.

Тэмдэглэл: Хэрэв та уургийн молекул дахь нэг амин хүчлийг нөгөө амин хүчлээр сольвол огт өөр уураг авах болно. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь уургийн молекулын үйл ажиллагаа, бүтцийг тодорхойлдог тодорхой амин хүчлүүдийн тодорхой дараалал юм.

Уургийн ихэнх хэсэг нь булчинд, 20 орчим хувь нь яс, шөрмөсд төвлөрч, маш бага хэсэг нь эсэд агуулагддаг. Гэхдээ эдгээр уураг нь тархины үйл ажиллагаа, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаа, исэлдэлтийн урвал, булчингийн үйл ажиллагааг хянадаг.

Уургийн молекулын найрлагад нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгч, азот, төмөр, хүхэр зэрэг химийн элементүүд орно. Зарим уургийн молекулууд нь фосфор агуулдаг.

Амьд үлдэх

Нэг хүний өөр өөр уургийн амьдрах хугацаа огт өөр. Жишээлбэл, цусны сийвэнгийн уургийн амьдралын хугацаа 10 хоног байна; гэдэс - 4-6 хоног; ба булчингийн уураг - ойролцоогоор 6 сар. Ер нь хэдхэн минутын дотор байдаг пептидийн зарим гормоны талаар бид юу хэлэх вэ.

Тэмдэглэл: Биеийн өөрийн уураг чөлөөт амин хүчлүүд болон задрахад хүний бие дахин амин хүчлүүдээс бусад уурагуудыг нэгтгэж чаддаг. Энэ бол бие дэх уургийн мөчлөг юм. Мэдээжийн хэрэг, чөлөөт амин хүчлийн 35 орчим хувь нь шинэ уургийн нийлэгжилт гэх мэт үйл явцад оролцдоггүй. Энэ ашиглагдаагүй хэсгийг огт өөр зорилгоор (жишээлбэл, мочевин эсвэл глюкоз үүсгэх) ашиглана. Тиймээс амин хүчлийн тэнцвэрийг бүрэн сэргээхийн тулд уураг агуулсан хоолыг дахин нэг порцоор авах шаардлагатай.

Бага түүх

Италийн эрдэмтэн Беккаригийн бичсэн уургийн тухай анхны шинжлэх ухааны өгүүлэл 1747 онд хэвлэгдсэн. Дараагийн жилүүдэд уургийн бодисыг биологийн молекулуудын туйлын бие даасан ангилалд тусгаарлав. Энэхүү асар том ажлыг Францын химич Макет, Фуркруа болон бусад хүмүүс хийсэн.

1836 онд Голландын химич Мулдер уургийн бүтцийн загварыг анх гаргажээ. Хоёр жилийн дараа Шведийн химич Берзелиус уургийн нэгдлүүдийг уураг гэж нэрлэхийг санал болгов (Грек хэлнээс "анхдагч, анхдагч", өөрөөр хэлбэл "эхний байранд" гэж орчуулсан). Энэ санаа Мулдерт таалагдсан бөгөөд тэрээр үүнийг олон нийтэд хүргэсэн. Үнэн, хожмын судалгаагаар ийм радикалууд байдаггүй болохыг харуулсан. Гэвч уургийн синоним болгон ашигладаг энэ нэр томьёо аль хэдийн амжилттай үндэслэж, бидний өдрүүдэд хүрчээ.

Зөвхөн 1926 онд Америкийн химич Самнер (хожим нь тэр) онолыг дэвшүүлсэн. Нобелийн шагнал хүртсэн) хүний биед уургийн тэргүүлэх үүргийн тухай.

Бие махбод дахь үүрэг

Уургийн хүний биеийн амьдралд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг:

• Тээвэр. Уураг нь цусаар, ялангуяа хүчилтөрөгч, түүнчлэн зарим эрдэс бодис, липид, нүүрс ус, гормон, витамин болон бусад бодисыг тээвэрлэхэд идэвхтэй оролцдог. Энэ баримт нь уураг агуулсан бүтээгдэхүүнийг дэмжих хүчтэй аргумент болж чадна.
• Хамгаалалт. Альбуминууд нь гадны бодисуудын "хянагч" үүрэг гүйцэтгэдэг уураг юм. Хэрэв альбумин нь "гадаадын" хүнийг дагалддаг бол дархлааны систем үүнийг "биднийх" гэж оношилж, биеийн эсэд чөлөөтэй дамжуулдаг. Хэрэв гадны бодис "харгалзагч" -ын оролцоогүйгээр эсэд "нэвчих" гэж оролдвол дархлааны тогтолцооны хамгаалалтын урвал идэвхждэг. Уураг агуулсан бүтээгдэхүүнийг дэмжсэн өөр нэг аргумент.
• Бүтцийн (өөрөөр хэлбэл барилга, хуванцар). Уураггүй бол эд эсийг шинэчлэх үйл явц боломжгүй юм. Одоо та яагаад уураг агуулсан хоол хүнс хэрэглэхгүйгээр хийж чадахгүйгээ ойлгож байна.
• Эрчим хүч. Мэдээжийн хэрэг, эрчим хүчний гол эх үүсвэр нь өөх тос, нүүрс ус юм. Гэвч амин хүчлүүдийн дутагдал эсвэл илүүдэлтэй үед уураг нь эрчим хүчний функцийг маш сайн гүйцэтгэдэг (тэдгээрийг задлах үед амьдралын хэвийн үйл явцад шаардлагатай энерги ялгардаг). Энэ баримт нь уураг агуулсан бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар эргэлзэхгүй байна.

• Ферментийн (эсвэл каталитик). Ферментийн уураг (протеаза, амилаза, липаза) нь бие махбодид тохиолддог бүх биохимийн процессыг идэвхжүүлдэг.
• Зохицуулалт. Уураг агуулсан хоол хүнсийг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх нь тархины бор гадаргын үйл ажиллагаа, хүний төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг; рефлексийн хөгжлийг хурдасгадаг; бодисын солилцоог зохицуулдаг (жишээлбэл өсөлтийн даавар эсвэл инсулин нь бүгд уураг байдаг) болон бусад физиологийн процессуудыг зохицуулдаг.
• Даавар. Энэ нь бараг бүх фермент, асар олон тооны гормоны үндэс болдог амин хүчлүүд юм.
• Гэрээ. Хүний араг ясны булчингууд нь актин, миозин зэрэг уургийн ачаар агшиж чаддаг.

Бие махбодид уураг дутагдах

Амьдралын үр дүнд уураг байнга хэрэглэдэг. Тэдний нөөцийг уураг агуулсан бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар байнга нөхөж байх ёстой (тэдгээрийн жагсаалтыг доор харуулав). Хэрэв үүнийг хийхгүй бол дараах таагүй зүйл тохиолдож болно:

• Цус багадалт (жишээ нь цус багадалт).
• Дархлаа мэдэгдэхүйц буурсан.
• Хоцролт ба хөгжил.
• Ясан дахь кальци, фосфорын хэмжээ багасна.
• Хоол боловсруулах ферментийн дутагдал.
• Дистрофи. Уураг агуулсан хоол хүнс хангалтгүй хэрэглэх нь (тэдгээрийн жагсаалтыг хүн бүр мэддэг байх ёстой) булчингийн массыг бууруулахад хүргэдэг.
• Сэтгэл хөдлөлийн өнгө багассан.
• Гэдэсний халдвартай ямар ч холбоогүй суулгалт.
• Элэгний саад тотгорын үйл ажиллагаа буурна.

Бие дэх илүүдэл уураг

Нүүрс ус, өөх тосноос ялгаатай нь уураг нь биед хуримтлагддаггүй. Тиймээс биед агуулагдах нөөцийг бий болгохын тулд уураг ихтэй хоол хүнс хэрэглэж болохгүй. Энэ сайн санаа биш. Үүнээс гадна уураг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэт их шингээж авах (жагсаалт нь маш өргөн) нь дараахь таагүй үзэгдлүүдэд хүргэдэг:

• Ясны сийрэгжилт. Баримт нь бие махбодид шингээгүй уураг боловсруулах үйл явцыг эхлүүлэх шаардлагатай болно. Эдгээр зорилгоор танд кальци хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол бие нь түүнийг яснаас "татаж" эхэлдэг. Хэрэв хүн бага хэмжээний ус ууж, их хэмжээний уураг агуулсан хоол хүнс хэрэглэвэл ийм байдал үүсч болно.
• Өөхний хуримтлал үүсгэх.

• Urolithiasis болон тулай өвчний хөгжил.
• Бөөрөнд хэт их ачаалал өгнө. Уураг ихтэй хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхий.
• Зүрх судасны өвчин тусах эрсдэлтэй. Хэрэв уургийн эх үүсвэр нь сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл ялангуяа өөх тостой мах байвал энэ боломжтой.

Ургамлын уураг агуулсан хоол

Ямар хоолонд ургамлын уураг агуулагддаг вэ? Юуны өмнө эдгээр нь үр тариа (будаа, арвай эсвэл овъёос), мөн буурцагт ургамал (вандуй, шар буурцаг эсвэл сэвэг зарам), үр, самар, жимс, хүнсний ногоо юм.

Бүх ургамал хөрснөөс химийн элементүүдийг авч, улмаар амин хүчлүүд болон нийлэгжүүлэн цардуул, нүүрс ус, элсэн чихэр үүсгэдэг. Энэ бүхэн зөвхөн нарны нөлөөн дор болдог.

Ямар хоолонд ургамлын уураг агуулагддагийг мэдсэнээр та хоолны дэглэмээ харьцангуй иж бүрэн уураг агуулсан байхаар төлөвлөж болно.

Чухал! Ургамлын гаралтай уураг зайлшгүй шаардлагатай боловч амьтны гаралтай уургийг бүрэн хасаж болохгүй. Боломжтой бай.

Амьтны уураг агуулсан хоол

Ямар хоолонд амьтны уураг агуулагддаг вэ? Энэ нь ихэвчлэн туулайн мах, үхрийн мах, тахианы маханд байдаг. Их хэмжээний уураг нь дотоод эрхтнүүдэд (жишээлбэл, хэл, бөөр, элэг) байдаг. Уургаас гадна маш их хэмжээний эрдэс бодис (жишээлбэл, төмөр), түүнчлэн А, В, С витамин агуулдаг.

Аль уураг нь биед илүү сайн, хурдан шингэдэг вэ? Та итгэх үү, үгүй юу, энэ бол тахианы өндөгний уураг юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй гэдгийг санаарай.

Загасан дахь уураг

Загасны тухайд дараахь зүйлийг хэлж болно: энэ бүтээгдэхүүний уураг бараг бүрэн шингэдэг (өөрөөр хэлбэл энэ үзүүлэлт 94-98%). Туна загас хамгийн их уураг агуулдаг. Тиймээс таны ширээн дээр загас заавал байх ёстой.

Бүрэн ба бүрэн бус уураг

Шинжлэх ухааны үүднээс бүх уургийг хоёр төрөлд хуваадаг:

• Дууссан. Амьтны хэрэмийг ингэж нэрлэдэг.
• Гогдолтой. Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, үр, самар зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд бага байдаг тул энэ нэрийг ургамлын уураг гэж нэрлэдэг. Гэхдээ бүх эрдэмтэд ийм мэдэгдэлтэй санал нийлэхгүй байна. Мөн хамгийн сүүлийн үеийн судалгааУргамлын гаралтай хоол хүнсэнд агуулагдах уураг нь амьтдынх шиг хурдан, амархан шингэж, бүрэн шингэдэг болохыг батална.

Бүтээгдэхүүний жагсаалт

Уураг агуулсан бүтээгдэхүүний стандарт хүснэгтийг ихэвчлэн нэр, төрлөөр нь эмхэтгэдэг. Энэ нь хэрэглэгчдэд тийм ч хялбар биш (ялангуяа янз бүрийн хоолны дэглэмд зориулсан хоолны дэглэмийг эмхэтгэх үед). Бид тодорхой хэмжээний уурагаас хамааран бүлэгт хуваагдсан бүтээгдэхүүний жагсаалтыг санал болгож байна. Энэ нь илүү тохиромжтой бөгөөд логик юм.

Уураг агуулсан хоол:

Бүтээгдэхүүний 100 гр-д 0.4-4 г (хамааруулсан) уургийн агууламжтай бүтээгдэхүүний жагсаалт: усан үзэм, маргарин (цөцгий), олон төрлийн алим, цангис (ой), тарвас., интоор, үхрийн нүд, чангаанз, жүрж, өргөст хэмх, улаан лооль, хаш (эсвэл хөх), улаан лууван, лууван, амтат чинжүү (болгар), сонгино (ногоон ба сонгино), манжин, манжин, байцаа (цагаан ба колраби), төмс, dill, яншуй, үзэм, банана, цөцгийн тос (цөцгийн тос), kefir, цөцгий, цөцгий, майонез, сүү (үнээ), зайрмаг, цагаан мөөг (шинэхэн)

• Уургийн агууламж 4-9 гр (хамааруулсан): сагамхай загас, ногоон вандуй, сармис, шоколад, цөцгийтэй төрөл бүрийн бялуу, талх (хар ба улаан буудай), будаа, өтгөрүүлсэн сүү (элсэн чихэртэй) болон хайлсан бяслаг.
• Уургийн хэмжээ 10-13 гр (хамааруулсан): гурил, үр тариа (арвай, эрдэнэ шиш, Сагаган болон овъёос), шар будаа,гоймон, тахианы өндөг, мөөгөнцөр, хиам (Докторын) болон нунтаг какао.

• 14-16 гр (хамааруулсан) уургийн агууламж: кофе (буурцаг), гахайн мах, уушиг, зүрх (үхрийн мах), сагамхай, мөрөг загас, тос, хурганы лаазалсан сардин загас.
• 100 гр бүтээгдэхүүнд их хэмжээний уураг агуулсан хоол хүнс (16-24 гр-ын дотор): самар (самар), чанасан хиам, элэг бөөр (үхрийн мах), далайн амьтан, морин загас, туна загас, тахиа, үхрийн мах, махан туулай, вандуй.

Уургийн үнэ цэнэ

Насанд хүрэгчид өдөрт ойролцоогоор 90-120 гр уураг (илүү нарийн яривал биеийн жингийн кг тутамд 1.5-2.5 г) идэхийг зөвлөж байна.

Санамж! Эмэгтэйчүүдэд - нэг кг жинд 1.5 г-аас ихгүй, эрэгтэйчүүдэд - 2 гр орчим, өндөр настанд - 1 г-аас ихгүй байна.

Өсвөр үеийнхэн болон хүүхдийн хувьд энэ хэмжээг ойролцоогоор 2-3 дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Мөн хүнсний ногоо, амьтны уургийн харьцаа 1:2 харьцаатай байх ёстой.

Чухал! Бөөрөнд хэт ачаалал өгөхгүйн тулд их хэмжээний уураг агуулсан хоолонд хэт их хичээж болохгүй. Зөвхөн тэнцвэртэй хооллолт нь биед сайнаар нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.

Гэхдээ энэ асуудлаар зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Зарим эрдэмтэд судалгаа хийснийхээ дараа уургийн хоногийн тунг 25 граммаар хязгаарлаж болно гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Бусад нь 60 грамм гэж шаарддаг. Мөн алдарт академич Н. М. Амосов өөрийн гэсэн хувилбартай: бие махбодийг зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлээр хангах, өдөр бүр хангалттайбага зэрэг мах (ойролцоогоор 50 гр) болон нэг аяга сүү идээрэй.

Уургийн хамгийн сайн хослол юу вэ

Ямар хослолууд нь тохиромжгүй вэ:

• Уураг нэмэх уураг. Төрөл бүрийн уургийн хоол боловсруулахад өөр өөр хүчиллэг ходоодны шүүс ялгарах шаардлагатай байдаг тул ийм хослолыг хүлээн зөвшөөрөхгүй. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний үр дүнд нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь ердийнхөөс хамаагүй удаан, маш муу чанарын шингэцтэй байх болно. Үүний үндсэн дээр сүүг самар, махыг өндөг, бяслагтай хослуулж болохгүй.
• Уураг болон нүүрс ус. Бүрэн нийцэхгүй хослол. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн хоол боловсруулах хугацаа өөр өөр байдаг. Хамтдаа хэрэглэвэл бие биенийхээ хэвийн хоол боловсруулахад саад учруулдаг: уургийн задралын хувьд хүчиллэг орчин, нүүрс ус нь шүлтлэг орчин шаарддаг. Ийм бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, мах, талх) авсны үр дүнд ходоодонд исгэх үйл явц эхэлдэг.
• Уураг болон өөх тос. Ямар ч өөх тостой хоол хүнс нь ходоодны шүүс ялгаралтыг саатуулдаг. Энэ бол баримт юм. Өөрөөр хэлбэл, энэ тохиолдолд уургийн шингээлт 2-3 цагаас илүү хугацаагаар шилждэг. Энэ нь сайн биш байна. Гэхдээ нөхцөл байдлаас гарах арга зам бий: уураг, өөх тосны хамт олон тооны ногоонуудыг хэрэглэснээр шүүрлийг дарангуйлах чадварыг эрс бууруулдаг.
• Уураг нэмээд элсэн чихэр. Дахин хэлэхэд муу, учир нь элсэн чихэр (өөх тосны хувьд) ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг саатуулдаг. Үүний үр дүнд уураг шингээх үйл явц удааширдаг. Тиймээс ходоодонд удаан хугацаагаар байж ялзрах процессыг үүсгэнэ.
• Уураг нэмэх хүчил. Үүний улмаас харамсалтай хослолУургийн задаргаа нь пепсин, давсны хүчил шаарддаг. Харин хүчиллэг хоол хүнс нь пепсин бага ялгаруулж, улмаар уураглаг хүнсний шингээлтийг удаашруулдаг.

Уураг агуулсан бүтээгдэхүүнийг юугаар нь хэрэглэх вэ гэсэн зүй ёсны асуулт гарч ирнэ. Уурагтай хамгийн сайн хослуулдаг хүнсний ногоод сонгино, цуккини, байцаа, селөдерей, бууцай болон бусад олон төрлийн цардуулгүй хүнсний ногоо орно.

Чухал! Уургийн хувьд та төмс, манжин, манжин, лууван, хулуу зэрэг хүнсний ногоо идэж болохгүй. Буурцаг, вандуйг уураг агуулсан хоолтой биш бусадтай хамт идэх нь дээр. Мөн хэд хэдэн зөвлөмж: сүүг бие даасан хоол болгон ашиглах нь дээр; уургийн сайн боловсруулалтыг дулааны боловсруулалтанд ороогүй бүтээгдэхүүнээр хангадаг; хэд хэдэн төрлийн уураг агуулсан хоолыг нэгэн зэрэг хэрэглэж болохгүй.

дүгнэлтэнд

Дээрхээс харахад уураг агуулсан хоол хүнсийг тогтмол идэж байх хэрэгтэй. Бие махбодид эмгэг өөрчлөлт гарахгүйн тулд үүнийг хийх ёстой. Хэрэв та эрүүл байхыг хүсч байвал бидний зөвлөмжийг сонсоорой. Уургийн хүнсний график нь танд эрүүл, эрүүл хооллолтыг бий болгоход тусална.