Алимтай "Тарт Татин" франц бялуу: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"санамсаргүй" эсвэл "тогоочийн алдаагаар" гарч ирсэн хоол хийх олон жор байдаг. Үүнд алимтай tarte Tatin орно. Энэхүү амттай франц нарийн боов нь зөвхөн идэх таашаал биш юм. Түүний түүх бас их сонирхолтой. Тогоочийн аз жаргалтай хяналтаас болж шинэ төрлийн шарлотт хэрхэн гарч ирсэн талаар бид бас ярих болно. Харин одоо бид таныг бидний удирдамжийг дагаж, өөрийн амттай Франц амттан хийхийг зөвлөж байна. Зогс! Одоо үүнийг ингэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш байх болно, учир нь зуу зуун жилийн хугацаанд бялуу нь олон тооны өөрчлөлтийг олж авсан. Өнөөдөр сонгино, хиам, улаан лооль, хаш болон бусад ногоогоор чанаж болгосон. Мөн жимс - лийр, тоор, чавга.

Татен эгч нарын түүх

Парисаас зуун лигийн зайд Ламотэ-Беврон хэмээх жижиг хот байдаг. Татины гэр бүл Сологн хотын захад зочны талбай нээсэн бөгөөд тэнд зөвхөн хонох төдийгүй замаас хоол идэх боломжтой байсныг хэн ч санахгүй байна. Гэсэн хэдий ч 1888 онд энэ мотелийг хоёр эгч ажиллуулдаг байсан нь тодорхой юм. Каролин Татен зочны өрөөг, түүний эгч Стефани рестораныг хариуцаж байв. Алдарт жигнэмэг арваад жилийн дараа буюу 1898 онд агнуурын улирлын оргил үед гарч ирэв. Ресторан дүүрэн үйлчлүүлэгчидтэй байсан тул яаран Стефани амьсгаадан боовны ёроолд зуурсан гурилаа хийхээ мартжээ. Зууханд алимыг сайн карамель болгосон. Алдаагаа ойлгосон Стефани жимсийг зуурсан гурилаар бүрхэж, бялууг зууханд илгээж, дараа нь эргүүлэв. Зоогийн газрын зочдод уламжлалт бус урвуу бялуу маш их таалагдсан тул тогооч зориуд алдаагаа давтахаар шийджээ. Хоолны шилдэг бүтээл нь зохиогчийнхоо нэрийг хүлээн авсан. Түүний алдар нэр нь улсын хилийг давсан бөгөөд бид үүнийг Францын бялуу "Tarte Tatin" (tarte Tatin) нэрээр мэддэг.

Ламотт-Бевроны цорын ганц сонирхол татахуйц газар

Стефанигийн шинэ бүтээл орон нутгийн нууцын хувьд удаан үргэлжилсэнгүй. Зочид буудал нь нийслэлд болон буцаж буй аялагчдад үйлчилдэг тул олон жуулчид алимны "бялууг урвуу" - tart tatin амталж, үнэлдэг байв. Удалгүй Парисын рестораны ажилтан Луи Водабл түүний тухай сонсов. Тэр ямар ч аргаар хамаагүй бялуу хийх жорыг авах хүсэлдээ автсан. Гэхдээ Стефани Татен хатуу байр суурьтай байв. Дараа нь тэр заль мэхэнд оров. Водаблын эзэмшдэг "Максим" рестораны тогооч Татины охидыг цэцэрлэгчээр ажилд авав. Тэрээр Стефанигийн алдартай бялуу хийхийг тагнаж, дараа нь гал тогооны өрөөндөө хуулбарласан байна. Алимтай Тарте Татин нь Максима цэсэнд хэвээр байна. Гэхдээ Ламотт-Беврон хотын алдар суу эндээс бүдгэрээгүй, харинулам л өсөв. Нийслэлийн тансаг хүмүүс tarte des demoiselles Tatin - "хоёр залуу хатагтай Татины тарт"-ыг амтлахын тулд хол явахаас айдаггүй байв. Одоо энэ гайхамшигт бүтээлийг шүтэн бишрэгчдийн ахан дүүсийн гишүүд сэргээн засварласан барилгыг хариуцаж байна. Өнөөдрийг хүртэл музейн үзмэр болгон зочдод тортны анхны хуулбарыг жигнэж байсан цэнхэр хавтангаар хийсэн модон зуухыг үзүүлжээ. Жуулчдыг татахын тулд нутгийн тогооч нар жинхэнэ гайхамшгийг үзүүлдэг. Түүхэн дэх хамгийн том алимтай Татин торт ингэж гарч ирсэн бөгөөд диаметр нь хоёр ба хагас метр байв. Тогоочид энэ бүтээлийг хэрхэн өөрчилсөн нь нууц хэвээр үлджээ.

Тартны орц

Энэхүү сонгодог алимны бялууг ер бусын нарийн боовоор хийсэн. Энэ нь хийсвэр юм шиг санагдаж байна, гэхдээ үүнийг хийх нь хамаагүй хялбар юм. Гэхдээ амттангийн гол онцлох зүйл бол агаартай, хөнгөн зуурмаг биш, харин дүүргэх явдал байв. Тиймээс карамель, алим зэрэгт гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Эхнийх нь маш дур булаам бөгөөд секундын дотор шатаж болно. Алим бол бүр ч муу юм. Тэд зууханд хэрхэн биеэ авч явахыг та хэзээ ч мэдэхгүй. Тэд хэт их шүүс өгдөг - энэ нь зуурсан гурилыг норгож, амттан нь будаа шиг харагдах болно. Хэт хуурай ч бас ажиллахгүй. Исгэлэн? Өө үгүй ээ! Хэрэв та алимтай сонгодог tarte Tatin жигнэхийг хүсвэл жороор Ranet алимыг шаарддаг. Гэхдээ олон тогооч бусад сортуудын эсрэг юу ч байдаггүй. Хамгийн гол нь тэд өтгөн нухаштай, чихэрлэг амттай байдаг. Тохиромжтой "Гала Роял", "Алтан", тэр ч байтугай манай "Антоновка". Карамелийн хувьд үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд үүнийг авах шаардлагатайжинхэнэ цөцгийн тос, элсэн чихэр, шанцай, ваниль.

Тарте Татин: хийсвэр боов

Хальсалсан алим агаарт хурдан харлагддаг. Тиймээс бид бялуугаа зуурсан гурил зуурах замаар бэлтгэж эхэлдэг. Сонгодог жор нь зөвхөн хийсвэр суурийг агуулдаг бөгөөд өөр зүйл байхгүй. Мэдээжийн хэрэг, жигнэмэгтэй алим нь маш амттай байдаг. Мөн бэлэн хийсвэр боов ашиглах нь маш энгийн байх болно. Гэхдээ энэ нь Францын алдартай Tatin tart биш харин арай өөр хоол байх болно. Туршилтын хувьд бид 150 грамм цөцгийн тос хэрэгтэй. Энэ нь маш хүйтэн байх ёстой тул заасан хэмжээгээ хөлдөөгчид хэдэн минутын турш хийх хэрэгтэй. Ширээн дээр хоёр зуун тавин грамм гурилыг шигшүүрээр шигших. Тэнд нэг халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс нэмээд холино. Бид тосыг гаргаж аваад халах хүртэл хурдан, жижиг шоо болгон хуваасан. Үүнийг хуруугаараа гурилтай хольж эхэл. Та жижиг үйрмэгтэй массыг авах хэрэгтэй. Өндөгний шар, нэг юмуу хоёр хоолны халбага мөстэй ус хийнэ. Зуурсан гурилыг жигд болтол нь хутгана. Бид боовыг өнхрүүлж, хүнсний хальсанд боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Гэхдээ үнэнийг хэлэхэд бэлэн хийсвэр боовны давхаргыг хэрэглэвэл амттан юу ч алдахгүй.

Карамель хоол хийх

Алимтай тортыг жигнэхийн тулд зууханд хийж болох хайруулын тавагтай байх шаардлагатай. Энэ нь наалддаггүй бүрээстэй байх нь зүйтэй юм. Карамель нь бага зэрэг гашуун байх ёстой, тиймээс энэ мөчийг алдахгүй байх нь чухал юм. Бид нэг кг орчим алим авдаг. Гоо зүйн үзэмжийн хувьдбялуу, тэдгээр нь ижил хэмжээтэй байх нь зүйтэй юм. Бид алимыг цэвэрлэж, голыг нь авч, зүсмэлүүд болгон хуваана. Махыг бор өнгөтэй болгохгүйн тулд жимсээ нимбэгний шүүсээр цацна. Бид хуурай хайруулын тавган дээр хүчтэй гал дээр тавьдаг. Таван халбага элсэн чихэр хийнэ. Энэ нь цэцэглэж, бөмбөлөг үлээж эхлэхэд 120 грамм цөцгийн тос, ваниль, шанцай (цайны халбаганы дөрөвний нэг) нэмнэ. Карамель шатахгүйн тулд сайтар хутгана. Масс нь цайвар хүрэн өнгөтэй болж, агаар нь шатсан элсэн чихэр үнэртэхэд зуухнаас зайлуулах шаардлагатай. Дулаан боловсруулалтыг зогсоохын тулд тогооч нар хайруулын тавган дээр хүйтэн усанд дэвтээсэн алчуур дээр тавихыг зөвлөж байна.

Өөр нэг карамель жор

Та үүнийг илүү хялбар хийж чадна. Эхлээд цөцгийн тосыг хайлуулж, заасан хэмжээний элсэн чихэр, шанцай, ваниллин нэмнэ. Энэ нь таны хайруулын тавган дээр карамель шатахаас хамгаална. Дунд зэргийн дулаан дээр тав орчим минутын турш хутгаж, холимог сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол буцалгана. Зууханд аль хэдийн карамелизаци хийдэг маш энгийн жор байдаг. Бид жигд таваг авч, тосоор сайтар тарааж, элсэн чихэр, шанцай, ваниллин цацаж, алимыг тарааж, зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Бид жигд хуудсыг зууханд илгээж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг эргүүлнэ. Гэхдээ энэ нь алимтай Тарте Татин байхаа болино. Сонгодог хоол хийх жор нь каноноос ямар ч хазайлтыг зөвшөөрдөггүй: алимны карамелжилт нь зууханд явагдах ёстой.

Бялуу тавих

Дараах руу очно ууүе шат. Одоо бид алимыг карамельжуулах хэцүү үйл явцтай байна. Савыг галаас аваад жимсний зүсмэлүүдийг тойрог хэлбэрээр байрлуулснаар "масс" харагдах болно. Савыг бага дулаан дээр тавиад алимыг бага зэрэг элсэн чихэр, шанцайгаар цацна. Жимс нь шүүсийг суллах ёстой бөгөөд энэ нь карамель бага зэрэг шингэлнэ. Шингэн нь алимыг бүрхсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр сиропоор шингээнэ. Тиймээс бид дөрөвний нэг цагийн турш хэв маягийг алдагдуулахгүйн тулд мэдээжийн хэрэг хутгахгүйгээр хоол хийдэг. Зуухны галыг унтрааж, зуухаа асаана. Татин алимны бялууг 220 градуст жигнэх болно.

Дээшээ доошоо хийсэн бялуу

Карамель дахь жимс бага зэрэг хөргөсний дараа ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа өнхрүүлээрэй. Энэ нь тийм ч их байх ёсгүй. Бид давхаргыг жигд тавагны хэмжээнээс арай том хэмжээгээр өгдөг. Бид алимыг зуурсан гурилаар хучдаг. Бид цухуйсан ирмэгийг дотогшоо эргүүлнэ. Зуурмагийг зууханд хөөс гаргахгүйн тулд сэрээгээр хэд хэдэн нүх гарга. Дөчин минутын турш алимтай tart tatin жигнэх. Бялууг тавган дээр халуунаар эргүүл.

Feed

Шилжүүлэгчийг мөн амталж үйлчил. Энэ жанрын сонгодог нь алимны дарс эсвэл цайвар улаан дарсыг халуунаар идэхийг зөвлөдөг. Ямар ч тохиолдолд алимтай татиныг богино долгионы зууханд халааж болохгүй - энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Зүгээр л бага дулаанаар арван минутын турш зууханд хийх нь дээр. Эсвэл францчуудын жишээг дага. 125 миллилитр калвадосыг жижиг саванд хийнэ, гал дээр бага зэрэг халаана.дараа нь гал тавьж, бялуу дээр хийнэ. Татин эгч нар бялуугаа бүлээн чихэрлэг цөцгийтэй хамт үйлчилэв. Парисын ресторанууд энэ мужийн загвараас холдсон. Цөцгийтэй эсвэл бүр Венийн алимны струделийн жишээг дагаж, халбага ванилийн зайрмагтай бялууг олох нь ховор биш юм. Заримдаа энэ нь Кальвадос биш, харин бусад хүчтэй спиртээр шатдаг. Харин алдарт тортоор хэрхэн үйлчлэх, юу уух нь таны хэрэг.