Хамгийн сонирхолтой Армен амттан

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Армен хоол нь Европ дахь хамгийн эртний хоолны нэг бөгөөд Кавказын хамгийн эртний хоол юм. Олон тооны хоол хийх уламжлал олон зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Арменийн хоол нь нарийн төвөгтэй, хөдөлмөр их шаарддаг. Ихэнх хоол хийх дараалалд арав гаруй технологийн алхам багтдаг.

Армен хоолны тэргүүлэх газруудын нэг нь чихэр юм. Жигнэмэгийг дүрмээр бол шар тосонд их хэмжээний халуун ногоо, халуун ногоо нэмсэнээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь маш амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь жинхэнэ амтат шүдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Манай нийтлэлд бид энэ улсад ямар төрлийн Армен амттан бэлтгэдэг талаар ярих болно. Жигнэмэгийн жорыг доор үзүүлнэ. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

Армен амттан: зураг, тайлбар

Та Арменид очсоны дараа л Армен амттаны амтыг мэдрэх болно. Энд та үндэсний нарийн боов, хатаасан жимс, уламжлалт амтат лаваш, чанамал, мармелад, мэдээжийн хэрэг сужук амтлах боломжтой.

Арменд тэдний амтлахыг санал болгож чадах хамгийн эхний зүйл бол гата байх болно. Энэ зөөлөн бялуугүйгээр нэг ч баярын ширээ бүтэхгүй. Сүйт бүсгүй гата авчирдагхүргэний гэрт инжийн хамт очиж, түүнийг хувцаслах охидод өгдөг. Арменийн өөр нэг амтат амттан бол назук юм. Эдгээр нь дотор нь тослог дүүргэгчтэй, ихэвчлэн самар нэмсэн зөөлөн, хийсвэр ороомог юм. Назук нь Ереванд чанаж хийдэг гататай тун төстэй.

Бараг бүх хүн самартай Армен амттан хийдэг. Бүр самарнаас чанамал хийдэг. Зөгийн балны баклава нь хушга, барурик, алани (дотор нь самар, үзэм бүхий хатаасан жимс) чихмэл - эдгээр нь Арменд идэж болох бүх амттан биш юм. Жинхэнэ Армений суджук ямар амттай вэ? Хальсалсан хушга нь утсан дээр хатгаж, буцалж буй зузаан усан үзмийн шүүсний сироп руу дүрнэ. Сужук хэдэн өдрийн турш хатаж, бүх өвлийн улиралд хадгалагдах боломжтой. Энэ бол бүх жуулчдын дуртай амттан бөгөөд үүнийг гэртээ бэлэг дурсгал болгон авч явдаг.

Ереван гата

Гата хийхэд мөөгөнцрийн зуурмаг хэрэгтэй болно. Эхлээд та зуурсан гурилаа дулаан газар байрлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд танд сүү (100 мл), хуурай мөөгөнцрийн 1 халбага, бага зэрэг гурил хэрэгтэй. Хагас цагийн дараа та зуурсан гурил зуурах боломжтой. Зөөлөн цөцгийн тос (100 гр) элсэн чихэр (4 халбага), ваниллин, өндөг (2 ширхэг) холино. Дараа нь ¼ халбага давс нэмээд аажмаар 0.5 кг гурил нэмнэ. Зуурсан гурилаа дулаан газар сайн ургуулна.

Гатад зориулсан чихмэлийг horiz буюу өөрөөр хэлбэл стрейсель гэдэг. Цөцгийн тос-гурилын үйрмэг бэлтгэхийн тулд хайлсан цөцгийн тос (200 гр) нунтаг элсэн чихэр (1 tbsp.), гурил (200) нунтаглах шаардлагатай болно. G). Гата нь Осетийн бялуу эсвэл хачапуритай ижил аргаар үүсдэг. Нэгдүгээрт, зуурсан гурилыг гурван давхаргад хувааж, тус бүрийг нь нимгэн өнхрүүлж, дүүргэж тавина. Дараа нь бялууны ирмэгийг дээрээс нь холбож, дараа нь үүссэн бөмбөгийг гулсмал зүүгээр дахин нимгэн өнхрүүлнэ. Зууханд илгээхээсээ өмнө гата дээр хэв маягийг нааж, сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолно. Бялууг 20-25 минутын турш жигнэнэ.

Заасан хэмжээний найрлагаас гурван армян амттан гата авна. Халуун бялууг зууханд орсны дараа шууд алчууран доор тавих ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

Армений нарийн боовны назукийг хэрхэн хоол хийх вэ

Назук нь гата шиг амттай, учир нь эдгээр амттанг дүүргэх нь адилхан бэлтгэгдсэн байдаг. Гэхдээ зуурсан гурил өөрөө болон жигнэх хэлбэр нь өөр хэвээр байна. Назук нь исгээгүй матсони дээр суурилсан зуурмагаар хийгдсэн. Хэдийгээр манай нөхцөлд Арменийн уламжлалт айраг сүүний ундааг kefir-ээр сольж болно. Зуурмагийн хувьд хүйтэн цөцгийн тосыг (250 гр) гурилтай (2 хоолны халбага) үйрмэг болгон цавчих. Давс, сод (0.5 tsp) нэмээд дараа нь аажмаар нэг шил матсони хийнэ. Зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хувааж, наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.

Хайлсан цөцгийн тос (80 гр), гурил, нунтаг сахар (тус бүр 1.5 халбага) дүүргэж бэлтгэнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үйрмэг болгон сайтар нунтаглана. Дүүргэлтийн гуравны нэгийг тэгш өнцөгт хэлбэрээр өнхрүүлсэн зуурсан гурилан дээр жигд тарааж, дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлэн жигд хуудсан дээр тавина. Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг жигд тавган дээр шууд хэсэг болгон хувааж, хажуу тийш нь түлхэнэбага зэрэг зайлж, жигд хуудсыг 30 минутын турш зууханд хийнэ.

Армен амттан нь чихрийн жигнэмэг шиг амттай. Тэд маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг.

Армен сужук жор

Армян сужук (Гүржид үүнийг Черчхела гэж нэрлэдэг) бэлтгэхийн тулд хальсалж самрыг утсан дээр хатгадаг. Үүнийг хийхийн тулд түүний нэг үзүүрийг зангидаж, хоёр дахь дээр нь аваагүй цаасны хавчаар бэхэлсэн байна. Утасны урт нь ойролцоогоор 50 см байх ёстой. Самарны боодол бэлэн болмогц та өтгөн усан үзмийн шүүстэй дошаб бэлдэж эхлэх боломжтой.

Үүний тулд байгалийн буюу савласан усан үзмийн шүүсийг (2 л) 2 цаг орчим буцалгаж, элсэн чихэр (1 халбага), хумс нэмээд модон халбагаар хааяа хутгана. Дараа нь та нэг аяга гурил, шанцай, кардамон (тус бүр 1 халбага) нэмэх хэрэгтэй. Масс нь вазелин шиг тууштай болох хүртэл хооллоорой. Үүний дараа та нэг баглаа самар буулгаж, дараа нь гаргаж аваад хатааж, аяга таваг дээр өлгөж, шүүсээр дахин буулгаж, 3-4 ба түүнээс дээш удаа давтана. Сүүлчийн удаад Арменийн амттан сужук сайн хатах ёстой. Хүссэн байдалд нь хүрсний дараа та 2 сарын дараа оролдож болно.

Армен амтат Алани

Арменийн уламжлалт амтат Алани бол самартай хатаасан тоор юм. Боловсорч гүйцсэн боловч хатуу тоорын зарим сортууд нь нимгэн арьстай, өнгө хадгалахын тулд хүхрийн утаанд байлгаж, хатааж, арилгадаг.яс. Үүний дараа жимс нь хушга, зөгийн бал, шанцай, кардамоноор дүүргэгдсэн байдаг. Бэлэн амттан нь шинэ тоороос хэлбэрийн хувьд ялгаатай биш юм. Хатаасан жимс чийгнээс маш их айдаг тул харанхуй, хуурай газар хадгална.

Самартай армян амтат - алани нь тоор биш, хатаасан чангаанзыг чөмөгөөр дүүргэвэл дутуугүй амттай болно. Гэртээ хоол хийхэд энэ жор хамгийн оновчтой.

Аланигийн хувьд хатаасан чангаанзыг эхлээд халуун усанд дэвтээсэн байх ёстой. Дараа нь нилээд жижиглэсэн самар (200 гр), элсэн чихэр хэлбэрээр дүүргэх бэлтгэнэ. Хатаасан чангаанзнаас ясыг гаргаж авсан нүхийг олж, татсан самараар дүүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хатаасан жимсээ нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Армян баклава хэрхэн хоол хийх вэ

Армян пахлава нь буталсан самар, зөгийн бал, элсэн чихэр, ташуурдуулсан уураг бүхий дөрвөн давхаргаас бүрдэх ба бүхэл бүтэн хольцыг дотор нь байлгадаг. Дээрээс нь ажлын хэсгийг шараар түрхэж, хүссэнээрээ хушгагаар чимэглэнэ.

Баклаваг 210 градусын температурт 15 минут жигнэнэ. Үүний дараа хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр-зөгийн балны сиропоор цутгаж, хэсэг хэсгээрээ (ромбус) хувааж хийнэ. Дараа нь таваг дахин 30 минутын турш зууханд илгээгдэнэ.

Барурик: Армен амттан

Арменд та бабурик хэмээх өөр нэг амтат амттанг амталж болно. Энэ бол маш олон самар дүүргэгчтэй эмгэн хумс хэлбэртэй өнхрөх юм. Үүний зуурмагийг нэг аяга гурил, цөцгийн тос (100 гр) зэргээс бэлтгэдэг.ус (50 мл), нэг чимх давс. Зуурсаны дараа хальсан дор 15-20 минут амрах ёстой.

Армен амттан бабурик нь маш олон самар дүүргэсэн нимгэн цувисан зуурмагаас бүрддэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та нилээд жижиглэсэн самар, элсэн чихэр (тус бүр 1/2 аяга), бага зэрэг цөцгийн тос хэрэгтэй болно. Эхлээд дүүргэгчтэй зуурсан гурилыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь эмгэн хумс хэлбэртэй хэвэнд хийнэ. Бабурикийг 30 орчим минутын турш жигнэх болно. Зөвхөн хөргөсний дараа хэсэг болгон хуваана.

Микадо бялуу

Армен амттанг их хэмжээгээр баярын ширээн дээр тавих нь гарцаагүй. Энэ бол түүний гол шинж чанаруудын нэг юм. Гэхдээ үндэсний бялуу, ороомог, самартай хатаасан жимсээс гадна бялуу нь Арменид түгээмэл байдаг. Арменчуудын баярын амттанг уламжлалт Микадо бялуугүйгээр төсөөлөхийн аргагүй.

5-6 бялуунаас бүрдэх жижиг бялуунд зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд 300 гр гурил, цөцгийн тос (70 гр), элсэн чихэр (50 гр), ижил хэмжээний цөцгий хэрэгтэй болно. Мөн жижиг өндөг, давс, ½ халбага сод цуутай унтраа. Эхлэхийн тулд цөцгийн тосыг давс, элсэн чихэрээр үрж, дараа нь цөцгий, сод нэмж, дараа нь гурилыг аажмаар оруулна. Зуурсан гурилыг 5-6 бялуу болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлж, зууханд тус бүрийг 2.5 минутын турш жигнэх шаардлагатай.

Бялууг чанасан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос (200 гр) болон хайлсан шоколадаар тосолно. Бэлэн болсон бялууны тал ба дээд хэсгийг сараалжтай цацаж байх ёстойшоколад.