Тирамису сонгодог бялуу: гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тирамису нь Италиас гаралтай амттан юм. Үүний үндэс нь зөөлөн маскарпоне бяслаг юм. Хэрэв Тирамису бялууг сонгодог жорын дагуу бэлтгэсэн бол маскарпоненоос гадна найрлагад нь Савоарди хуурай жигнэмэг, элсэн чихэр, өндөг, кофе, хүчтэй спирт, сараалжтай шоколад эсвэл какао нунтаг амттанг чимэглэдэг. Энэхүү амттан нь жигнэх шаардлагагүй бөгөөд тууштай байдал нь пудингтэй төстэй.

Итали хэлнээс орчуулбал "намайг баярлуулах" гэдэг үгийг кофе, какао хосолсон учир сэтгэл хөдөлгөм гэж үздэг.

Энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай амттан бөгөөд үнэтэй ресторан, гэр бүлийн кафед үйлчилдэг. Заримдаа жор хямд бөгөөд архи, кофег амтлагчаар сольдог.

Нэр хаанаас ирсэн бэ?

Тирамису пицца, спагетти шиг Италид төрсөн. Түүний гарал үүслийн талаар олон домог байдаг. Энэ нь анх удаа XVII зууны сүүлчээр Сиена хотод Тоскан мужид бэлтгэгдсэн гэсэн цуу яриа байдаг. Сиенагийн шилдэг чихэрчид сонгодог бялуу бэлдсэнЧихэрт их дуртай байсан бэйсийн хүндэтгэлд "Тирамису". Тэгээд тэд үүнийг "Гүнгийн шөл" гэж нэрлэсэн.

Хожим нь энэ жор Флоренц, тэндээсээ Венецэд ирж, эелдэг хүмүүсийн дунд алдартай болсон. Эртний дур хүслийг дарах үйлчилгээтэй учир "Тирамису" гэж нэрлэсэн гэдэг.

Өөр нэг домогт энэ амттанг 60-70-аад оны үед Тревизо хотын нэгэн ресторанд зохион бүтээсэн гэж ярьдаг. Үүнийг зохион бүтээсэн итали хүн одоо АНУ-д амьдардаг бөгөөд амттан нийлүүлэгч юм.

Хамгийн романтик хувилбар нь Италичууд энэ амттанг эртнээс зохион бүтээсэн бөгөөд хуурай жигнэмэгийг архитай халуун кофенд дүрж байсан тухай өгүүлдэг.

Хамгийн амттай "Тирамису"-г хаана идэх вэ?

Одоо та ямар ч ресторан, кофе шопын цэснээс "Тирамису"-г үзэх боломжтой. Гэхдээ сонгодог жорын дагуу tiramisu-г туршиж үзэх нь ховор байдаг. Жинхэнэ Тирамису нь шинэхэн маскарпоне бяслагаар хийгдсэн бөгөөд бүрэн өөх тос агуулсан шинэхэн цөцгийтэй бяслаг нь маш амттай бөгөөд дүүргэгч юм.

Хамгийн чухал орцуудын нэг бол савоиарди юм - өндөгний цагаан, элсэн чихэр, гурилаар хийсэн, хуурай жигнэмэгтэй төстэй нарийн, агаартай жигнэмэг.

Марсала дарс (эсвэл бусад согтууруулах ундаа) нь бас чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байх болно. Энэ нь ихэвчлэн кондитерийн амттан хийхэд хэрэглэгддэг дарс юм.

"Тирамису"-г бүрдүүлдэг бүх орц найрлагыг зөвхөн Италиас л худалдаж авч болно гэсэн үг. Хэрэв та тэнд бяслаг захиалвал муудаагүй ирнэ гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй.

Гэхдээ та сонгодог Тирамису бялуу хийж болногэрийн жор. Энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Сонгодог жор

Шаардлагатай орц:

1. 250гр маскарпоне.
2. 75 грамм элсэн чихэр.
3. 3 шар.
4. 120 грамм жигнэмэг жигнэмэг.
5. 2-3 цайны халбага уусдаг кофе.
6. 3-4 хоолны халбага бренди.
7. Нэг халбага какао.

Кофе бэлтгэх: хоёр зуун миллилитр буцалж буй усанд уусдаг кофе (2-3 халбага). Хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, бренди эсвэл Amaretto ликёр нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл элсэн чихэрийг шараар нь сайтар хутгана. Энэ масс руу аажмаар маскарпоне хийж, нэгэн төрлийн зузаан масстай болтол хутгана.

Хөргөсөн кофендоо жигнэмэгнийхээ талыг дүрээд нэг давхарлаж хэвэнд нь ойртуулна. Дээрээс нь цөцгийтэй бяслагны 1/2-ыг тарааж жигд жигдрүүлнэ. Одоо үлдсэн жигнэмэгээ кофенд дүрж, цөцгий дээр сайтар холбоно. Кофе цацна. Үлдсэн кремээ түрхээд жигд болго. Хоолны хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж дөрвөн цаг байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг какао эсвэл нилээд үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.

Гэрээр хийсэн Тирамису

Шаардлагатай орц:

1. Маскарпоне - 250 грамм.
2. Савоярди жигнэмэг - хорин ширхэг.
3. Эспрессо - 250 миллилитр.
4. Хүнд цөцгий - 250 мл.
5. Амаретто ликёр - таван хоолны халбага.
6. Сахар - гурван гуанзхалбага.
7. Өндөг - хоёр ширхэг.
8. Какао нунтаг - цацах цайны халбага.

Дөрвөн хоолны халбага Амареттог аяганд хийнэ. Өөр нэг аяганд элсэн чихрийн хагасыг шараар хутгаж, хөнгөн, нэгэн төрлийн масстай болтол нь хутгана. Маскарпоне нэмээд хутгана. Гурав дахь аягыг аваад тэнд цөцгийг нь хутгаад, бяслагны цөцгий нэмээд бүгдийг нь зөөлөн холино.

Тас элсэн чихэр үлдэж, өндөгний цагааныг тасалгааны температурт хатуу болтол нь хутгана. Өндөгний цагааныг цөцгийтэй бяслагтай хольж, Амаретто нэмээд хутгана.

Өндөр хүрээтэй тавганд савоиардигаа хийж, хольсон ликёр болон эспрессогоор бага зэрэг чийглээд норгоно. Дээрээс нь цөцгийн давхарга тавьж, жигдрүүлнэ. Энэ процедурыг давтан хийнэ үү: эхлээд жигнэмэг, дараа нь цөцгий. Бэлэн болсон тирамисугаа хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж хоёр цаг байлгана. Хөргөсөн "Тирамису" хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавина. Какао нунтагаар цацна.

Та үүнийг арай өөрөөр хийж болно: хэсэг хэсгээр нь үйлчил. Савыг авч, хоёр жигнэмэг тавиад дээр нь цөцгий тавь. Энэхүү амттанг хөргөгчинд нэг хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Хялбаршуулсан Тирамису жор

Шаардлагатай орц:

1. 1, 4 литр шинэхэн кофе.
2. 750 грамм маскарпоне эсвэл бүрэн тослог зуслангийн бяслаг.
3. 6 хоолны халбага ром.
4. 6 өндөг.
5. 3 хоолны халбага нунтаг какао.
6. 6 хоолны халбага элсэн чихэр.
7. 3 бэлэн хөвөн бялуу.

Уурагшараас тусад нь. Элсэн чихэртэй хөөс болтол шарыг нь хутгана. Тасралтгүй хутгана, бяслаг (хэрэв зуслангийн бяслаг бол шигшүүрээр нунтаглана), ром нэмнэ. Өндөгний цагааныг сайн хөөс болтол нь цохиж, холимог дээрээ нэмээд зөөлөн холино. Жигнэмэгийг сэрүүн кофенд дүрээд, салгаж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд төмөр тавиур дээр тавь.

Бисквиттэй бялуугаа дугуй хэлбэртэй ёроолд нь хийж, дээр нь кремээ түрхээд, дээр нь 2 дахь бялуугаа таглаад дахин кремээ хийнэ. Бэлэн болсон Тирамисүг царцдас үүсэхээс сэргийлж хуванцар боолтоор хучиж, хөргөгчинд дор хаяж дөрвөн цаг байлгаад үйлчлэхээсээ өмнө какао цацна.

Хэвний ёроолд жигнэмэгтэй бялуу хийж, кремнийхээ нэг хэсэг дээр таглаад дараагийн бялуугаа тавиад дахин крем, дараа нь 3 дахь бялуу, дээр нь цөцгийн давхарга тавина. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хальсаар хучиж, гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг какаогаар чимэглээрэй.

Савоярди

Савоярди - жигнэмэг зуурмагийн жигнэмэг, агаартай, сүвэрхэг, сунасан хэлбэртэй. Бүтцийн хувьд цөцгий, шингэнийг төгс шингээдэг. Савоярди нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд олон хүний бодож байгаа шиг тирамисуд зориулж тусгайлан бүтээгээгүй.

Орос, Англид жигнэмэгийг "хатагтай хуруу" гэж нэрлэдэг.

Энэ жигнэмэгийн жор нь таван зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Түүний жор нь жигд нунтаг эсвэл сод нэмдэггүй, харин зуурсан гурил нь хөнгөн, агаартай байдаг. Нууц нь юу вэ? Мөн нууц нь шар, уураг нь тусад нь, сайтар ташуурдуулж байна. Үйрмэг царцдас авахын тулд тэдгээрийг зууханд жигнэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Орц, бэлтгэл

Шаардлагатай орц:

1. Өндөгний цагаан - 3ш.
2. Шар - 2ш.
3. Элсэн чихэр - 60 грамм.
4. Гурил - 50 грамм.
5. Сахар нунтаг - 30 гр.

Цагааныг бөөрөнхий болтол нь хутгаад (хурц биш) элсэн чихэрийнхээ талыг нэмээд хурц оргил болтол нь хутгана. Шарыг тус тусад нь сэвсгэр болтол нь хутгана. Тэдгээрийг уурагтай хольж, шигшсэн гурил нэмж, хольж, нарийн боовны уутанд хийнэ, тэдгээрийн хооронд зай үлдээхээ мартуузай, тууз хэлбэрээр жигд хуудсан дээр буулгана. Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацаж, хоёр зуун градусын температурт арван минутын турш зууханд хийнэ. Күүкийг хөргөхдөө хатуурна.

Маскарпоне өөрөө яаж хийх вэ?

Маскарпоне бэлтгэхийн тулд нэг кг хагасаас багагүй 20%-иас багагүй өөх тос агуулсан цөцгий хэрэгтэй. Энэ хэмжээнээс нэг кг зуун грамм бяслаг авах болно. Хэрэв бяслагыг амттангаар хэрэглэхгүй бол давсалж, чинжүү хийж, янз бүрийн орц найрлагыг нэмж болно. Сав, коланд ав. Өтгөн бүтэцтэй болохын тулд самбайг таван удаа нугалах ёстой. Хайруулын тавган дээр коланд хийж, ёроолд нь cheesecloth хийнэ. Хөргөсөн цөцгийг слайдаар хийнэ. Тослог цөцгий нь тослог бяслаг хийх болно. Хэрэв цөцгий нь өөх тос багатай бол шар сүүний хэмжээ их байх болно, гэхдээ маскаарпон бага байх болно. Үүссэн шар сүүг бин эсвэл бялуу зуурмаг дээр хэрэглэж болно. Цөцгий байх ёстой гэдгийг анхаарна уумаш шинэхэн. Бяслагны даавууг сайтар боож, сайтар битүүмжилнэ. Дээрээс нь 2-4 кг жинтэй хүнд зүйлийг байрлуул. Бүгдийг гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Гуравхан хоногийн дотор шар сүү нь урсаж, та хамгийн амттай, зөөлөн Маскарпоне бяслаг авах болно. Талхан дээр түрхэж, цөцгийн суурь болгон хэрэглэж болно.

Сонгодог бялуу "Тирамису" (алхам алхмаар зурагтай жор)

Шаардлагатай орц:

1. 2 өндөг.
2. 60 грамм элсэн чихэр.
3. 60 грамм гурил.
4. Сахар нунтаг.

Цагааныг шараас нь салгаж өөр өөр аяганд хийнэ. Тус бүрдээ гучин грамм элсэн чихэр хийнэ. Хоёр хольцыг цэвэр холигчоор хөөс болтол нь холино. Тэдгээрийг нэг аяганд нэгтгэнэ. Массыг нэгэн төрлийн болгохын тулд доороос дээш холино. Бүх гурилыг шигшиж, холино. Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, бялуу хийх хэвэнд хийнэ. Та мөн энэ зуурсан гурилыг жигд цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр жигнэх боломжтой.

Бялуу ижилхэн, зуурсан гурилаа тэгшлэх шаардлагагүй болохын тулд бидэнд уут хэрэгтэй. Үйрмэг болгохын тулд нунтаг элсэн чихэр цацна.

Урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст арван таван минут шаргалтал жигнэнэ. Ирмэгүүдийг хатахгүйн тулд хайчилж ав.

Цөцгий бэлдэж, нэвчүүлэх

Шаардлагатай орц:

1. 325 грамм кофе.
2. 50 гр нунтаг сахар.
3. 250гр маскарпоне.
4. 250 грамм өтгөн цөцгий.
5. 4 шар.
6. 10 грамм хуудас желатин.
7. 25 грамм архи.

Эхлээд кофены сироп бэлдээрэй. Эспрессо аваарай - нэг зуун хорин таван грамм. Шуурхай кофе хэрэглэж болохгүй. Эзлэхүүнийг арав дахин багасгахын тулд зууханд кофе буцалгана.

Хоол хийж байхдаа кремээ хийнэ. 250 грамм маскарпоныг богино долгионы зууханд халаана. 250 грамм цөцгийг аяганд хийж зөөлөн болтол нь хутгаад хойш тавь.

Мас нь цагаан болж, нэмэгдэнэ.

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой.

Шар нь маскарпонтой хослуулна. Тэдэнд цөцгий нэмээд дахин холино.

Бялууг хоёр зуун грамм кофе, спиртээр дэвтээнэ. Бялууг хоёр талдаа дэвтээнэ.

Тэдгээр нь бүрэн ханасан байх ёстой.

Ууршсан кофендоо желатин нэмнэ. Цөцгий рүүгээ хийгээд хутгана.

Хэлбэрийг дотор нь наалдамхай хальсаар боож өгнө. Цөцгийн хагасыг хийж, бялууг нь хийнэ. Дараа нь үлдсэн тосыг асгаж, хоёр дахь бялууг хийнэ. Дөрвөн цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.

Классик "Тирамису"-г маскарпоноор чимэх крем

Шаардлагатай орц:

1. 100 грамм кофе.
2. 50 гр нунтаг сахар.
3. 10 грамм какао.
4. 75 грамм - ааруултай цөцгийтэй бяслаг.
5. 75 грамм маскарпоне.
6. 3 грамм архи.

Кофе анхных шигээ буцалгана. Бүх найрлагыг аяганд хийж хутгана. Цөцгийг уутанд хийнэ.

Амттаныг хэвнээс нь салгаж ав, хальсыг нь авч болохгүй. Тавьбялууны орой дээр сайхан тос. Дээрээс нь какао цацна.

Амттангаа хөргөгчинд хийгээд хэдхэн цагийн дараа үйлчилж болно.

Таны харж байгаагаар энэ сонгодог Тирамису бялууг гэртээ хийхэд хялбар байдаг.