Түүхий махан хоолыг юу гэж нэрлэдэг вэ: онцлог, ялгаа, технологийн нарийн шинж чанарууд

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Өөр өөр орны хоолны амттан нь зөвхөн шинэхэн амттангуудын төдийгүй ер бусын хоолонд нарийн дурлагчдын амтыг гайхшруулж чаддаг. Махан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн янз бүрийн дулааны боловсруулалт хийсний дараа үйлчилдэг боловч сүүлийн үед түүхий махан хоол улам бүр түгээмэл болж байна. Ийм шилдэг бүтээлийн нэр нь хоол хийх технологиос хамаарна.

Карпакчио яаж үүссэн бэ?

Дэлхийн бүх хоолонд махан бүтээгдэхүүнийг олон янзаар бэлтгэдэг. Тэд шатаасан, чанаж, чанаж, шарсан, тамхи татдаг. Гэсэн хэдий ч түүхий махаар үйлчилдэг хэд хэдэн улс байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ технологи дэлхий даяар тархсан. Италид нимгэн зүсэж, соустай амтлагч түүхий махны хоолны нэрийг хүн бүр мэддэггүй.

Карпакчио өнгөрсөн зууны 50-аад онд Италийн хоолонд гарч ирсэн. -аас тавагмаш нимгэн зүсмэл түүхий махыг нимбэгний шүүс, чидуны тос, анхилуун үнэрт ургамал дээр үндэслэсэн соусаар амталсан. Удаан хугацааны турш хоолны дуршил нь тодорхой нэргүй бөгөөд "Соустай түүхий махны зүсмэлүүд" гэж үйлчилдэг байсан.

Гайхамшигтай хоол Венецид гарч ирсэн жил алдарт зураач Витторе Карпаччогийн үзэсгэлэн гарч, уран зурагтаа нил ягаан, час улаан өнгийн бүх өнгийг байнга ашигладаг байжээ. Гадаад төрхөөрөө түүхий махны хамгийн нимгэн зүсмэлүүд нь зураачийн зурсан өнгөнүүдтэй алсаас төстэй байв. Аажмаар Карпакчио гэдэг нэр нь түүхий махтай хоолтой холбоотой болж, одоо алдартай нэр нь үлджээ.

Ашигтай шинж чанарууд

Түүхий шараар үйлчилдэг түүхий махан хоолыг юу гэж нэрлэдэг вэ гэж олон хүмүүс гайхдаг. Энэ бол татар нүүдэлчдээс үүссэн үзэмжтэй хэдий ч үндэс нь алс хол Францад ирдэг хоол юм. Эрт дээр үеэс түүхий махыг хүний биед ашигтай гэж үздэг. Дулааны аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь шингэцгээхэд хялбар, хурдан шингэдэг байсан.

Махан дахь температурын горимын нөлөөн дор түүнийг шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг ферментүүд устдаг. Бие махбод бүрэн боловсруулалтыг хангахын тулд өөрийн нөөцийг боловсруулахад зарцуулж, улмаар өөрийгөө шавхдаг. Түүнчлэн дулааны боловсруулалтгүй мах нь хүний хэвийн амьдралд зайлшгүй шаардлагатай бүх төрлийн ашигтай бодис, витаминыг хадгалдаг.

Боломжтой эрсдэл

Түүхий махан тавагны нэрээс үл хамааран түүний ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Гэсэн хэдий чянз бүрийн шимэгч, гельминтээр халдварлах эрсдэлтэй. Мах нь хадгалалтын дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Дулааны боловсруулалт хийхгүй бол энэ нь нян устгах дэвсгэрийг хурдан үүсгэдэг бөгөөд энэ нь өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Харамсалтай нь одоо түүхий махан хоолоор үйлчилдэг олон нийтийн хоолны газрууд эрүүл ахуйн стандартыг тэр бүр мөрддөггүй. Тиймээс махан бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн өсөлтийг хурдасгахын тулд янз бүрийн химийн нэмэлтүүдээр тэжээгддэг өвчтэй амьтдын гал тогооны өрөөнд ордог. Түүхий, нимгэн хэрчсэн маханд дуртай тансаг хоолчид (дээр тайлбарласан хоол) хоол хийхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний чанар, шинэлэг байдалд итгэлтэй байх ёстой.

Ямар махыг түүхийгээр нь иддэг вэ?

Дулааны боловсруулалтгүй махан бүтээгдэхүүний нэр хүнд жил бүр нэмэгдэж байна. Энэ нь анх харахад ийм танил бүтээгдэхүүний цоо шинэ амттай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч, ямар төрлийн махыг хоол хийхэд хамгийн сайн хэрэглэдэгийг хүн бүр мэддэггүй. Шувууны түүхий мах нь тийм ч амттай биш тул карпачио, тартар зэрэг хоолонд хэрэглэдэггүй.

Гахай, хурганы мах нь шимэгч хорхойн халдвартай байдаг тул "бохир" мах гэж үздэг. Тэдгээрийг дулааны боловсруулалтгүйгээр ашигласнаар та янз бүрийн өвчин үүсэхэд хувь нэмэр оруулж чадна. Түүхий, үхрийн мах эсвэл түгалын махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ мах нь халуун ногоотой амтлагч, шохой эсвэл нимбэгний шүүс, оливын тосоор тодотгоход хялбар гайхалтай амттай.

Татарт-Татар

Францчууд нүүдэлчин Татар овгуудаас гайхалтай хоол хийх жорыг зээлж авчээ. Мэдээжийн хэрэг, тансаг хоолны хувьд энэ нь бага зэрэг сайжирч, шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүд нэмэгдсэн. Нүүдэлчид ихэвчлэн түүхий махыг нимгэн таваг болгон хувааж, эмээлийн дор хадгалдаг байв. Ихэнхдээ адууны мах хэрэглэдэг байсан бөгөөд энэ хэлбэрээр төгс хадгалагдаж, нэмэлт бэлтгэлгүйгээр ямар ч үед хүнд өлсгөлөнг арилгахад тусалдаг байв. Тэд үүнийг идэж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давсаар өгөөмрөөр амтлав.

Түүхий татсан махан хоолыг тартар гэдэг. Залуу үхрийн мах эсвэл тугалын махнаас бэлтгэсэн. Махыг хурц хутгаар жижиг шоо болгон жижиглэсэн, халуун ногоо, халуун ногоотой хольж, хэдэн минутын турш нэрэх болно. Уг таваг нь түүхий стейк хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд дээр нь бүхэл бүтэн түүхий шар тавьдаг. Розмарин, яншуй навчаар чимэглээрэй.

Цаа бугын строганина

Түүхий махаар хийсэн хоолыг юу гэж нэрлэдэг вэ? Хариулт нь энгийн юм шиг санагдаж байна, энэ нь carpaccio юм. Гэсэн хэдий ч, строганина гэж нэрлэгддэг энэ хоолонд нэг хувилбар байдаг. Үүнийг залуу буга, бор гөрөөсний махнаас бэлтгэсэн нь дээр. Технологийн гүйцэтгэлийн хувьд Италийн хоолноос бага зэрэг ялгаатай. Махыг урьдчилан хөлдөөж, маш хурц хутгаар эсвэл гал тогооны тусгай машинаар нимгэн зүсэж хуваана.

Үйлчлэхдээ махыг урьдчилан даршилдаггүй, зөвхөн том ширхэгтэй давс, хар перцээр цацдаг. Хүсэлтийн дагуу франц хэл дээр үндэслэсэн сүмсгич, нимбэгний шүүс, ургамлын тос. Үйлчлэхдээ таваг шинэ ургамал, шохойн шаантаг зэргээр чимэглээрэй.